酸奶的種類和流程

第六章發(fā)酵乳制品講授：劉桂芹——酸奶加工母發(fā)酵劑種子發(fā)酵劑中間發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵劑教學(xué)內(nèi)容第二節(jié)酸奶加工一、酸奶的概念和種類二、酸奶工藝流程及工藝要點(diǎn)三、酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制1.掌握酸奶的加工工藝流程和操作要點(diǎn)2.了解酸奶的概念和種類教學(xué)目的（足一喇）棟酸莖乳伸概膜念一若、蕩酸步乳江的地概基念恢和撐種營(yíng)類是每新釋鮮配或追復(fù)丹原渠乳芹在涼添抹加亡或榜不暮添妻加孝其吸他列輔吳料的級(jí)基點(diǎn)礎(chǔ)禽上震經(jīng)勸過(guò)疤濃脹縮權(quán)、堤均膊質(zhì)摘、鋸殺苦菌尿、朽冷部卻近、接槐種挎、雜發(fā)砍酵愁、麥冷廳卻隊(duì)、部攪好拌寄、償灌冠裝苦后獨(dú)形商成菌的發(fā)抹酵采乳盞制林品飾。1獅．者按畜成蹦品管的蓋組腿織孫狀偽態(tài)飲分咬類（仇二沃）觀酸協(xié)乳垂的堪種庸類凝固型酸奶攪拌型酸奶調(diào)味酸奶2專．埋按沃成角品恒的桌口箏味改分拌類天然純酸奶全脂加糖酸奶復(fù)合或營(yíng)養(yǎng)健康型酸乳酸酸乳（果料酸乳）療效酸奶3德．繼按趕發(fā)聞酵懼的艷加凝工耐工朱藝復(fù)分貼類濃縮酸奶發(fā)耗酵役劑預(yù)壟處齊理踩的淘牛送奶攪拌型酸奶預(yù)處理的牛奶發(fā)酵劑凝固型酸奶預(yù)處理的牛奶發(fā)酵劑飲用型酸奶預(yù)處理的牛奶發(fā)酵劑1火、招攪蹦拌縱型喘生翻產(chǎn)雀工夫藝連流輔程乳冷介質(zhì)熱介質(zhì)加熱蒸汽發(fā)酵劑果料二掙、冒酸受乳吊生忌產(chǎn)蒼工冊(cè)藝榴流排程岔及鄰操贈(zèng)作替要佛點(diǎn)（川1固）姿原頂料盟乳精、昨輔猾料答的肢要會(huì)求2蟲(chóng)、昂攪座拌畜型危酸屋奶水的彈工謹(jǐn)藝報(bào)要拘點(diǎn)不香得鋸使叔用累病治畜英乳殖，英乳豎房產(chǎn)炎粗乳顫，峰抗掠菌瘦素規(guī)殘續(xù)留蘭乳讓，胡雜臂菌剝數(shù)續(xù)不踏高青于辱5案0掠萬(wàn)間c喚f董u警/駁m變l。酸任度庸在敵1專8帶o濫T嚴(yán)以假下慘，舟總動(dòng)D仙M弟含傻量≥媽1凳1武.利5彼％靈。穩(wěn)寶定營(yíng)劑撐0碑.棟1以～醋0稅.伴5扶%隸；活糖光6叫.翠5遣～安8沫%坐；互果瘋料留1休%脫變脂牌乳德粉摸1葵～恒1寇.財(cái)5臂%惱。（昨2認(rèn)）元配馬合劍料痕的淡預(yù)沖處稍理2怕0～撇2裂5款M食P純a均拍質(zhì)①擇太騾小頁(yè)起氣不衫到氧均牧質(zhì)召目郵的程；②剃太順大茅容既易導(dǎo)形瞎成肝均位質(zhì)羅團(tuán)砍塊懲，偵影免響扒發(fā)鞏酵礙。殺健菌（績(jī)2見(jiàn)）布配述合沫料涌的鬼預(yù)禁處餓理9毯0膽～向9牛5℃5～絨1望0危m襪i螺n殺提菌（剃3剝）兆接文種充敘分迷攪博拌接切種扎的種操國(guó)作監(jiān)要倦求接貿(mào)種料量琴的聞確歌定屯：接開(kāi)種種量尺：2蹲～娘4罰%①撐發(fā)禿酵柜的占時(shí)組間稍與逝溫幫度隱；②蒜發(fā)斷酵會(huì)劑漆的勺產(chǎn)娘酸障能信力③茅產(chǎn)違品腿的歌冷紙卻洋速棚度④緣瑞乳毫的箱質(zhì)業(yè)量者（注是塔否崇存鵝在漆生竟長(zhǎng)痛抑室制耍劑材）送。（水4奧）補(bǔ)發(fā)鄙酵發(fā)亞酵浪時(shí)天間虧：時(shí)炊間雪：2裙.令5觸～紡4乳h影客響側(cè)因轉(zhuǎn)素境：接嶄種附量檔、膛發(fā)俗酵壞劑程活管性必和至培男養(yǎng)晴溫京度瞧。①炎酸狀度勇判絡(luò)斷徹：創(chuàng)滴噴定寫(xiě)酸絡(luò)度毒達(dá)豆到閃8寺0oT旁以籌上費(fèi)，乳績(jī)酸辜度叛為匠0月.弄7壁%閑,電p齊H陽(yáng)值董低的于暴4趙.爬6扎。②詢組應(yīng)織彩判纏斷活：傾隔斜芬酸誕奶鈴容維器真，走奶惡變枯粘孝稠。③姓乳邁清姥判志斷史：芳表休面轎有剖少宗量麥乳桶清角。發(fā)桂酵喪終貌點(diǎn)殖判絲式斷臂：①除發(fā)素酵肆?xí)r耕應(yīng)煮避橫免鬧震缺動(dòng)懼，粉否需則俱會(huì)途影栽響柄其當(dāng)組共織徒狀呼態(tài)礦；②漸發(fā)煙酵早溫芝度湖應(yīng)搞恒幟定敘，揪避巨免狗忽浩高模忽如低講，侍否擺則搭產(chǎn)歐酸盒不骨穩(wěn)腸；③也判陪斷寶發(fā)元酵候終古點(diǎn)胃，菊防敵止呀酸或度欄不退夠測(cè)或墨過(guò)驅(qū)度致以叨及濟(jì)乳蓮清兵析裹出掛。發(fā)灣酵陣注聰意購(gòu)事叼項(xiàng)（配5暢）熱冷循卻冷瞇卻喬速傳度龍：在祝1～1彎.到5衡h嘴內(nèi)起將聞溫改度呼降圈到忽2愈0伐℃小以冤內(nèi)冷舞卻田速木度那對(duì)赴酸兼奶昨質(zhì)壞量減的斥影焰響臣：①湊抑波制佛乳倉(cāng)酸鋒菌瓣的妥生我長(zhǎng)草，糕防參止預(yù)產(chǎn)最酸唐過(guò)滿度供；②由降紙低置脂悠肪梅上鉗浮埋和丸乳親清亦的稿析捧出撞的細(xì)速筐度手；③趣延僻長(zhǎng)繩酸嘗奶瞎的維保液存敗期艇；④既使小酸紫奶蓮產(chǎn)紛生擁一磚種嗎食尖后靜清亮涼機(jī)可燙口晌的塑味棗覺(jué)虧。①過(guò)燙快染會(huì)遞引手起宜乳裹清押的沙分滔離么和昌降榮低片乳滲成尾分懼中拐親勇水俱性朵膠織體麥的灰性愉能肥；②過(guò)謊慢追會(huì)桂使高發(fā)練酸多過(guò)亦度琴及帖添姨加竄果具料甘脫藝色跡。冷網(wǎng)卻秤的摟目除的快：（浪6吵）貫攪木拌溫妹度扶最淋適毛0～蛇7℃鞭，序一包般讀為良2煉0～林2冰5℃餓。開(kāi)隊(duì)始隆低吃速出，葉慢渠慢岡加杯速棚。攪粉拌故p拖H紙?jiān)诹?珠.造7海以續(xù)下快。（戲7紅）種灌擁裝產(chǎn)畢品堤上沖部舞的蓮空性隙楊要貝盡棄可曉能殘的勻小帳；酸暢奶身的喬重大量掩要鋪準(zhǔn)腹確甜；灌歲裝與機(jī)處必墊須油保引持轎清煎潔雷；不刻要攪把婚包他裝雙材搏料親弄漠濕引；使藏包歌裝罰完貓整阿接扎近益無(wú)劍菌胞的旨狀荷態(tài)戚以談避益免膛空派氣反的叔污頭染析。灌走裝膏注級(jí)意也事暴項(xiàng)萌：濃踏縮酸、在標(biāo)芹準(zhǔn)賺化殺虧菌接駝種培異養(yǎng)冷關(guān)卻虧、懷攪杯拌灌蒜裝筆貯拒存均降質(zhì)冷衫卻原艇料山乳彎的弦預(yù)遠(yuǎn)處改理發(fā)酵劑小過(guò)結(jié)宴：揀攪縫拌旗型威酸茶奶惰的篇生精產(chǎn)留