清炒法-炒黃法（中藥炮制技術(shù)課件）

第七章清炒法一、基本概念

1.清炒法—將待炮制品置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，不斷攪拌或翻動(dòng)至規(guī)定程度的方法。概述2、火力——火的大小或火溫度高低

文火、中火、武火3、火候：形、色、氣、味、質(zhì)變化程度

二、清炒法的分類清炒法炒黃炒焦炒炭火力備注清炒法炒黃文火(個(gè)別中火)蒼耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火(個(gè)別中火)蒲黃（中火）三、不同炒法火力要求四、操作方法及設(shè)備1

手工炒2

機(jī)器炒鍋、鏟、爐子、簸箕、藥篩、方盤等

平鍋式炒藥機(jī)滾筒式炒藥機(jī)

電腦程控炒藥機(jī)電熱炒藥機(jī)五、手工炒操作方法1．鍋的安放1、預(yù)熱

流程2、投藥4、出鍋3、翻炒2．操作流程手掌試溫法(1)預(yù)熱(2)投藥鍋達(dá)一定熱度，投入凈選與大小分檔藥材注意點(diǎn)：投藥量≤1/3鍋容量(3)翻炒投藥后及時(shí)、迅速、均勻、有規(guī)律的翻炒，先慢后快，要亮鍋底(4)出鍋

炒至規(guī)定程度后，迅速將藥材取出

“火候到即出鍋”機(jī)器炒1

平鍋式炒藥機(jī)3

電腦程控炒藥機(jī)2

滾筒式炒藥機(jī)七、注意事項(xiàng)1.投藥前，鍋應(yīng)預(yù)熱2.投藥量≤1/3鍋容量3.翻炒要亮鍋底4.

出鍋后及時(shí)攤涼第一節(jié)炒黃法

將凈制或切制后藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用文火或中火加熱，翻炒至藥材表面呈黃色或色澤加深，或鼓起，或爆裂，透出香氣方法一、含義1.增強(qiáng)療效：如王不留行2.降低毒性或消除副作用：如蒼耳子3.緩和或改變藥性：如炒牛蒡子4.矯臭矯味：如炒九香蟲二、炮制目的熱鍋一定程度文火或中火色：黃色或加深形：爆花膨脹鼓起種皮爆裂氣：逸出香氣聲：爆鳴聲投藥出鍋三、操作方法四、程度判斷①比色：色澤加深②聞氣味：有香氣③聽聲音：有爆鳴聲④看形狀：鼓起或爆花⑤手捻：易碎種子類果實(shí)類含苷類適用藥物“逢子必炒”質(zhì)脆易碎如：山楂減少副作用殺酶保苷如：芥子

萊菔子

[處方名]萊菔子、蘿卜子

[來源]十字花科植物蘿卜干燥成熟種子

六、代表性藥材炮制方法1萊菔子2炒萊菔子

原藥材，去雜質(zhì)，用時(shí)搗碎

取凈萊菔子，置溫度適宜熱鍋中，用文火炒至微鼓起，有爆裂聲，有香氣逸出，取出，放涼成品質(zhì)量要求（1）微鼓起（2）有裂紋（3）手捻易碎，斷面淺黃色（4）有香氣生萊菔子炒萊菔子炒萊菔子萊菔子變升為降，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰，多用于食積腹脹，氣喘咳嗽能升能散，長(zhǎng)于涌吐風(fēng)痰用于痰涎雍盛者炮制作用

王不留行

[處方名]王不留行、王

不留、留行子

炒王不留行

炒王不留

[來源]石竹科植物麥藍(lán)菜干燥成熟種子

六、代表性藥材炮制方法1王不留行2炒王不留行

原藥材，去雜質(zhì)

取凈王不留行，置溫度適宜熱鍋中，用中火炒至大部分爆開白花，取出，放涼成品質(zhì)量要求（1）大部分爆成球形白花（2）質(zhì)松脆（3）有香氣要求：成品爆花率達(dá)80%以上生品適中不及太過炒王不留王不留行質(zhì)松易碎，長(zhǎng)于活血通經(jīng)，下乳消腫用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、乳汁不下長(zhǎng)于消癰腫用于乳癰或其他瘡癰腫痛炮制作用炮制研究1.主要