咖啡的相關的名詞

第第頁咖啡的相關的名詞

風味〔Flavor〕：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度〔Acidity〕：全部生長在高原的咖啡所具有的酸辛劇烈的特質。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清爽、活潑的特質。

咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒暢的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可進展出酸度清爽的非?？谖?，是高級咖啡必備的條件。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明朗的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假如咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有很多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度〔Body〕：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的改變可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味〔Aroma〕：咖啡調配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

苦味〔Bitter〕：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生緣由，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡〔Bland〕：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味?？Х确鄯萘坎蛔恪⒍嗟目Х?，也會造成同樣的清淡效果。

咸味〔Briny〕：咖啡沖泡后，假設是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香〔Earthy〕：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨特性〔E*otic〕：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與非常氣息，如花卉、水果、香料般的`甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇〔Mellow〕：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫順〔Mild〕：用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味，用來指除巴西以外的全部高原咖啡。

柔潤〔Soft〕：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

發(fā)酸〔Sour〕：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香〔Spicy〕：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈〔Strong〕：就技術上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的。

葡萄酒味〔Winy〕：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比非常風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最正確典范。

另：咖啡豆只有經(jīng)過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙?？Х鹊募庸し绞揭矔绊懙娇Х鹊娘L味、酸度和醇度，現(xiàn)主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法