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第十章煉乳生產(chǎn)概念:煉乳(CondensedMilk)是一種濃縮乳制品,它是將新鮮牛奶經(jīng)過殺菌處理后,蔡發(fā)除去其中大部分的水分而制得的產(chǎn)品。種類:甜煉乳或加糖煉乳淡煉乳域者稱為不加糖煉乳其他類似制品有泱縮加犄乳清和歟縮加糖酪乳第一節(jié)甜煉乳生產(chǎn)工藝、甜煉乳1、概念是在新鮮牛奶中加入約16%的蕭糖并濃縮至原體積40%左右的一種濃縮乳制2、特點成品中含有40%45%的蕭糖。由于添加蕭糖增大了滲逵壓、抑側(cè)了生物的繁殖而增加了制品的保存期。三、甜煉乳的生產(chǎn)技術(shù)」(一)工藝流程蔗糖→糖液配制→糖液殺菌→過濾原料乳預(yù)處理→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→加糖→冷卻結(jié)晶→裝罐→封罐→包裝→檢驗→成品干燥一滅菌一洗罐圖11-2甜煉乳的生產(chǎn)線示意圖1一真空濃縮2均質(zhì)3一冷卻4一添加糖漿5-冷卻結(jié)品罐6一裝罐7
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