2023年廚師崗位職責(zé)15篇

2023202315廚師崗位職責(zé)1其匯報工作。22狀況及反響狀況，準(zhǔn)時改進(jìn)生產(chǎn)。劑廚房物料，盡量可能削減積壓。44量關(guān)。55確保菜品足量夠份。6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。77況，存在問題及解決方法。88并貫徹實(shí)施。9910、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，覺察違規(guī)及隱患準(zhǔn)時處理；負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，覺察違規(guī)及隱患準(zhǔn)時處理；負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)治理監(jiān)視工作。13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)治理監(jiān)視工作。14、每月對廚師進(jìn)步行績效考核，并對主管的復(fù)核。14、每月對廚師進(jìn)步行績效考核，并對主管的復(fù)核。15、督導(dǎo)職工餐的制作。15、督導(dǎo)職工餐的制作。16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)2廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)一、目的一、目的用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳干凈干凈。用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳干凈干凈。二、范圍二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。適用于本廠食堂廚師崗位人員。三、職責(zé)三、職責(zé)的崗位職責(zé)義務(wù)。的崗位職責(zé)義務(wù)。四、工作崗位職責(zé)四、工作崗位職責(zé)聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；1、①材料購置1、①材料購置③加③加其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必需清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；④依據(jù)預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并留意監(jiān)視，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕鋪張現(xiàn)象；2、衛(wèi)生清潔2、衛(wèi)生清潔臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺飲用水。飲用水。水、修理等。水、修理等。3、安全問題3、安全問題保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。4、留意事項(xiàng)4、留意事項(xiàng)形象。形象。拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供給可口的飯菜；配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供給可口的飯菜；④每周爭論④每周爭論2-35、完成上級交給的其它任務(wù)。5、完成上級交給的其它任務(wù)。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)311總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并承受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。22的工作。33序。44監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。55按時購置并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)視。6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。77料的切配、加工和制作。9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與產(chǎn)品的開菜價。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與產(chǎn)品的開菜價。12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。13、幫助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)展考核，提出獎懲意見。13、幫助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)展考核，提出獎懲意見。14、檢查員工出勤狀況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。14、檢查員工出勤狀況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)4培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量食堂蒸箱安全操作規(guī)程〔一〕食堂蒸箱安全操作規(guī)程〔一〕11定本標(biāo)準(zhǔn)。22治理責(zé)任。33主管同意后讓可操作。位高度和水質(zhì)符合要求。3.33.3水量。是否完好。3.53.5再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。3.73.73.83.8廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)51、寵愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)潔．1、寵愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)潔．2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反響．依據(jù)幼兒口味進(jìn)保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反響．依據(jù)幼兒口味進(jìn)保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。3、依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)．依據(jù)幼熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供給溫?zé)岬娘埐恕?、依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)．依據(jù)幼熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供給溫?zé)岬娘埐恕?、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志．熟食器具要專用，必需常常用消毒液消毒．廚房要隨時清掃，保持清潔。4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志．熟食器具要專用，必需常常用消毒液消毒．廚房要隨時清掃，保持清潔。5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的清干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。7、愛園如家，以仆人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚7、愛園如家，以仆人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚兒教育工作。兒教育工作。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)6一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。做到色、香、味俱佳。做到色、香、味俱佳。三、幫助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。三、幫助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，爭論改善伙食的措施。四、虛心聽取員工對伙食的意見，爭論改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。五、保證員工能按時開飯。長一起在發(fā)票上簽字。長一起在發(fā)票上簽字。中毒。中毒。八、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。八、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)71、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。2、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)預(yù)備工作，催促落實(shí)每項(xiàng)預(yù)備工作的2、監(jiān)視廚房每日各項(xiàng)預(yù)備工作，催促落實(shí)每項(xiàng)預(yù)備工作的完成狀況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。完成狀況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。3、監(jiān)視大型宴會、VIP14、3、監(jiān)視大型宴會、VIP14、節(jié)，并向總廚匯報。6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導(dǎo)廚房員工工作。6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導(dǎo)廚房員工工作。7、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。7、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。9、監(jiān)視檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。9、監(jiān)視檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。10、確保廚房供給安全的、美味的、充分的宴會菜品。10、確保廚房供給安全的、美味的、充分的宴會菜品。、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)81、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位治理，合理調(diào)1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位治理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，避開發(fā)生人身損害和設(shè)備事故。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，避開發(fā)生人身損害和設(shè)備事故。3、摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂個環(huán)節(jié)，覺察問題準(zhǔn)時訂正。3、摸索伙食規(guī)律，把握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂個環(huán)節(jié)，覺察問題準(zhǔn)時訂正。4、認(rèn)真制定原料訂購打算，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。4、認(rèn)真制定原料訂購打算，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日見要做一個具體的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日見要做一個具體的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和催促，下班前對防范等教育。6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和催促，下班前對防范等教育。晚上將用不完的原料準(zhǔn)時送保管重入庫。晚上將用不完的原料準(zhǔn)時送保管重入庫。88作職責(zé)9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;、聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳、聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳效勞員做好開餐預(yù)備工作。、依據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力氣、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即供給各班組所需食品原料的申購、依據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力氣、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即供給各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。、烹調(diào)要留意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐、烹調(diào)要留意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。14、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要留意14、烹調(diào)要留意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要留意保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。保持各類菜肴的養(yǎng)分成分。、隔夜菜盆、條盤及盛器必需洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間、隔夜菜盆、條盤及盛器必需洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間吃有異味食品，防止食物中毒;1616并提出合理化意見和建議。1717飲活動。18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。生。、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，覺察患病人員及、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，覺察患病人員及員、加班時間。、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，選購才可購置。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)9廚師長廚師長就是上級：總經(jīng)理就是上級：總經(jīng)理佬主管。佬主管。本工作職責(zé)：本工作職責(zé)：1122前廳的協(xié)調(diào)工作。3、按時完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報。3、按時完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報。44驗(yàn)收工作。55不斷地研制、創(chuàng)菜式，保持特色不變的根底上推陳出。持特色不變的根底上推陳出。6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。77工資安排，依據(jù)工作需要可隨時進(jìn)展合理調(diào)配。隨時進(jìn)展合理調(diào)配。8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)治理制度和嘉獎細(xì)則。11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)治理制度和嘉獎細(xì)則。12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急狀況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急狀況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。13、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展現(xiàn)柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。13、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展現(xiàn)柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的`設(shè)備設(shè)施。16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的`設(shè)備設(shè)施。17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防事故發(fā)生。17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防事故發(fā)生。18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便把握良好的毛利率。18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便把握良好的毛利率。19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《菜品20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《菜品開發(fā)程序》和《菜品獎懲規(guī)定》。開發(fā)程序》和《菜品獎懲規(guī)定》。21、掌握廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的掌握，參與每21、掌握廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的掌握，參與每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，到達(dá)酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，到達(dá)酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。22、負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參與總經(jīng)理主持的治理例會和每月召開的員工22、負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參與總經(jīng)理主持的治理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作打算，不斷改進(jìn)?？偨Y(jié)大會，制定下月工作打算，不斷改進(jìn)。廚師長日工作內(nèi)容：廚師長日工作內(nèi)容：〔上午〕營業(yè)前〔上午〕營業(yè)前1、8:10到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體狀況，檢查1、8:10到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體狀況，檢查活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況?；铕B(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。2、8.30—8.452、8.30—8.45容為：評述前一日廚房各班組工作狀況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。狀況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。3、8.45—9.003、8.45—9.00廳反響的信息，爭論前一日客人對具體工作任務(wù)及各崗位的連接。具體工作任務(wù)及各崗位的連接。44、9.00—10.30〔1〕吃早餐?！?〕吃早餐。把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《選購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供給商記錄》。實(shí)填好《選購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供給商記錄》。〔3〕〔3〕菜品價格?！?〕〔4〕行。消滅原料積壓。5、10.30—11.305、10.30—11.30檢查各崗位開餐的預(yù)備工作。檢查各崗位開餐的預(yù)備工作?！?〕〔7〕觀程序是否符合要求?！?〕對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)展制定?！?〕對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)展制定。營業(yè)中：營業(yè)中：11.30—13.3011.30—13.3011的預(yù)備工作?！渤詷?biāo)準(zhǔn)的客人〕。33際狀況準(zhǔn)時更正。44依據(jù)前廳反響的狀況準(zhǔn)時協(xié)調(diào)各班組。55廚房。667、特別狀況準(zhǔn)時重要時，要親日造作。7、特別狀況準(zhǔn)時重要時，要親日造作。營業(yè)后：營業(yè)后：13.30—14.0013.30—14.00設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作狀況。設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作狀況。2、依據(jù)營業(yè)狀況及原料及原料庫存，審查下餐《選購打算單》。2、依據(jù)營業(yè)狀況及原料及原料庫存，審查下餐《選購打算單》。3、安排、檢查員工伙食工作。3、安排、檢查員工伙食工作。4、完畢后填寫當(dāng)餐工作記錄。4、完畢后填寫當(dāng)餐工作記錄。14.00—16.2014.00—16.201、吃飯、休息。1、吃飯、休息。22〔值班主管〕準(zhǔn)時碰頭，了解客人對當(dāng)餐菜品的反響信息。3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全狀況。3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全狀況。4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班狀況。4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班狀況。55崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)?！餐砩稀碃I業(yè)前1、16.20—16.30到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。1、16.20—16.30到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。2216.30-16.45廳反響的信息爭論上一餐對客人幾個崗位的連接。幾個崗位的連接。3、16.45—17.303、16.45—17.30商記錄》。商記錄》?！?〕依據(jù)購進(jìn)物品的價格，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格?！?〕依據(jù)購進(jìn)物品的價格，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格?！?〕對當(dāng)日購進(jìn)的品種原料，按《菜品開發(fā)程序》執(zhí)行?！?〕對當(dāng)日購進(jìn)的品種原料，按《菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。4、17.20—17.504、17.20—17.50〔1〕了解當(dāng)餐預(yù)定狀況，特別關(guān)留意點(diǎn)客人的特別要求，布置各崗位做好預(yù)備工作?！?〕了解當(dāng)餐預(yù)定狀況，特別關(guān)留意點(diǎn)客人的特別要求，布置各崗位做好預(yù)備工作。〔2〕檢查各崗位餐前狀況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止消滅原料積壓的狀況?！?〕檢查各崗位餐前狀況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止消滅原料積壓的狀況?！?〕檢查展現(xiàn)柜、冰鮮臺菜品擺放狀況，品種、數(shù)量、美〔3〕檢查展現(xiàn)柜、冰鮮臺菜品擺放狀況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)中營業(yè)中17.50—19.3017.50—19.3011的預(yù)備工作。〔吃標(biāo)準(zhǔn)的客人〕。33際狀況準(zhǔn)時更正。44依據(jù)前廳反響的狀況準(zhǔn)時協(xié)調(diào)各班組。55廚房。667、特別狀況準(zhǔn)時重要時，要親自造作。7、特別狀況準(zhǔn)時重要時，要親自造作。營業(yè)后營業(yè)后19.30—20.3019.30—20.3011〔海鮮柜、展現(xiàn)柜、魚缸鮮活〕、鮮柜、展現(xiàn)柜、魚缸鮮活〕、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。2、依據(jù)營業(yè)狀況，審查并制定明日《選購打算單》。2、依據(jù)營業(yè)狀況，審查并制定明日《選購打算單》。3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。4、安排、檢查員工伙食飯的狀況。4、安排、檢查員工伙食飯的狀況。55〔值班主管〕準(zhǔn)時溝通，了解當(dāng)餐對菜品的信息反響狀況。6、完畢后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。6、完畢后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。20.30—21.0020.30—21.001、吃晚飯。1、吃晚飯。2、檢查廚房整體的安全狀況。2、檢查廚房整體的安全狀況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班狀況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班狀況。4、參與店經(jīng)理召開的治理睬議。4、參與店經(jīng)理召開的治理睬議。5.、工作安排好后，方可下班。5.、工作安排好后，方可下班。超過主管：超過主管：職責(zé)：職責(zé)：11標(biāo)。標(biāo)。2、對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。2、對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。3、按時完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報。3、按時完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報。44料的驗(yàn)收工作。55色地完成酒店的接待任務(wù)。6、參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。6、參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。7、依據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)展合理調(diào)配。7、依據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進(jìn)展合理調(diào)配。88作標(biāo)準(zhǔn)。9910、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)治理制度和嘉獎細(xì)則。10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)治理制度和嘉獎細(xì)則。11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，覺察問題準(zhǔn)時上報。況，覺察問題準(zhǔn)時上報。13、依據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全治理工作，嚴(yán)13、依據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)算事故格執(zhí)行消防操作標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)算事故發(fā)生。發(fā)生。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)10一、目的一、目的用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳干凈干凈。用餐安全、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳干凈干凈。二、范圍二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。適用于本廠食堂廚師崗位人員。三、職責(zé)三、職責(zé)己的崗位職責(zé)義務(wù)。己的崗位職責(zé)義務(wù)。四、工作崗位職責(zé)四、工作崗位職責(zé)1、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；1、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；3、原材料準(zhǔn)時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；3、原材料準(zhǔn)時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；4、加工菜肴必需認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無4、加工菜肴必需認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；黃葉爛葉和其他雜物；配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供給可口的飯菜；配料恰當(dāng)，味道適口，為員工供給可口的飯菜；6、廚具、菜盆、盛器等必需清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；6、廚具、菜盆、盛器等必需清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，留意各原、輔料和廚具分區(qū)，準(zhǔn)時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，留意各原、輔料和廚具分區(qū)，準(zhǔn)時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；1313正常用餐，杜絕鋪張現(xiàn)象；14、疼惜公物，講究文明公德，樹立和留意自身的儀表及服14、疼惜公物，講究文明公德，樹立和留意自身的儀表及服務(wù)形象。務(wù)形象。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)11〔1〕負(fù)責(zé)食堂食材的選購，保證食材穎及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕鋪張，千方百計(jì)降低伙食本錢?！?〕負(fù)責(zé)食堂食材的選購，保證食材穎及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕鋪張，千方百計(jì)降低伙食本錢?！?〕每日做好食材選購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂治理員核對?！?〕每日做好食材選購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂治理員核對?！?〕負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確員工按時就餐并給員工打好飯菜?！?〕負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確員工按時就餐并給員工打好飯菜?！?〕打飯時認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。〔4〕打飯時認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。做到色、香、味俱佳。做到色、香、味俱佳。〔6〕負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次?！?〕負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次?！?〕負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放干凈，炊具放置有序?！?〕負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放干凈，炊具放置有序?！?〕疼惜食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公用物品準(zhǔn)時上報。〔8〕疼惜食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對損壞的公用物品準(zhǔn)時上報。〔9〕按規(guī)操作、留意安全，防止工傷、火災(zāi)事故?！?〕按規(guī)操作、留意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。〔10〕負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃?！?0〕負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃。〔11〕不得任憑離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資?！?1〕不得任憑離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)12的菜品。的菜品。2.幫助行政總廚做好廚房各方面的組織治理工作。2.幫助行政總廚做好廚房各方面的組織治理工作。33肴品及相關(guān)的食品促銷活動。主持高規(guī)格會議以及重要來賓菜肴的烹制工作。主持高規(guī)格會議以及重要來賓菜肴的烹制工作。5.定期參與各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。5.定期參與各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。66料申領(lǐng)單的審核及簽字。77人員的臨時調(diào)配。88負(fù)責(zé)實(shí)施。的發(fā)生。的發(fā)生。10.主動征詢來賓意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。10.主動征詢來賓意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。11.負(fù)責(zé)廚房全部設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。11.負(fù)責(zé)廚房全部設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。廚師崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)131、依據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。1、依據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。2、嫻熟的把握本崗位各種出品的蒸制技藝，準(zhǔn)確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿足。2、嫻熟的把握本崗位各種出品的蒸制技藝，準(zhǔn)確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿足。3、負(fù)責(zé)本崗位全部用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)特別的狀況，馬上通知工程部來修理。3、負(fù)責(zé)本崗位全部用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)特別的狀況，馬上通知工程部來修理。4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點(diǎn)。4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點(diǎn)。5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。7、不斷