學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案

1/1學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下就是我給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案篇一1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

（6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù):

（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

1廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

2下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

3油煙回收得力,不污染周邊空氣。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案篇二為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案。

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù)）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1、5米或距地面2、5米為宜，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0、8米），提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí)。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

2、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料采購(gòu)與貯存管理

①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證，臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過(guò)程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。

②食品原料采購(gòu)臺(tái)賬。內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。

（三）從20xx年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會(huì)議。

（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí)，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督，確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案篇三為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案篇四xx小學(xué)

食堂自主經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施方案

為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅(jiān)持把食堂安全作為學(xué)校管理重點(diǎn)，堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、學(xué)校基本情況

我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場(chǎng)鎮(zhèn)，占地面積9000余平方米。承擔(dān)xxxxx等村的基礎(chǔ)教育任務(wù)?，F(xiàn)有教師x名，教學(xué)班x個(gè)，在校學(xué)生x名（包括學(xué)前班學(xué)生人數(shù)）。除附近和場(chǎng)鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)將近x余人。

二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng)：xx(校長(zhǎng))

副組長(zhǎng)：xx（副校長(zhǎng)）xx(總務(wù)主任、安辦主任)

成員：xxxxxxxxx(教師)

xxxxxxxx(家長(zhǎng)代表)

xxxxxxxxxxxx(學(xué)生代表)

領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案；制定管理制度；對(duì)食堂重大的決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。

三、崗位及崗位職責(zé)

1、食堂膳食管理委員會(huì)人員及工作職責(zé)

組長(zhǎng)：xxx（校長(zhǎng)）

成員：xxx(副校長(zhǎng)--食堂具體監(jiān)管人員)、xxxx(家長(zhǎng)代表)、xxx(學(xué)生代表)

職責(zé)：

（1）對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。

膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。

（2）對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)督。

食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購(gòu)，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。

（3）對(duì)食品清洗的監(jiān)督。

督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無(wú)異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。

（4）對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督。

監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購(gòu)的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。

（5）對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。

值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。

（6）對(duì)食堂安全監(jiān)督。

加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負(fù)責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。

2、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé)

食堂財(cái)務(wù)管理人員:xxx（食堂會(huì)計(jì)）、xxx（食堂出納）

職責(zé)：

（1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會(huì)工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目。

（2）、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。

（3）、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會(huì)計(jì)和出納要做到賬錢分管。

（4）、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實(shí)性、完整性。

（5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)和公款私存，不得借出賬號(hào)，不挪用、私借公款。

（6）、完成學(xué)校交辦的其他工作。

3、采購(gòu)員及職責(zé)

采購(gòu)員:xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次)

職責(zé)：

（1）、采購(gòu)人員應(yīng)本著熱愛(ài)學(xué)校，熱愛(ài)廣大學(xué)生，對(duì)學(xué)校、社會(huì)、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作。按時(shí)參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。

（2）、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)系。做到購(gòu)銷對(duì)路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購(gòu)物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過(guò)秤、清點(diǎn)、驗(yàn)貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并報(bào)告校長(zhǎng)，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購(gòu)員自己承擔(dān)。

（3）、購(gòu)物按質(zhì)論價(jià)。所購(gòu)物品(特別是自由市場(chǎng)所購(gòu)物品)一般不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格，注意成本核算，減少浪費(fèi)。否則將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬(特殊情況除外)。

（4）、購(gòu)物時(shí)填好購(gòu)物清單，交食堂保管員校驗(yàn)，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷。

（5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。

（6）、采購(gòu)員回校后參加吃飯(聽(tīng)從學(xué)校安排)工作，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學(xué)校所開購(gòu)物清單進(jìn)行購(gòu)物，不得擅自更改(特殊情況即時(shí)與學(xué)校聯(lián)系確定)，以最大限度滿足食堂需求。

4、保管員及崗位職責(zé)

保管員:xx、xxxx

職責(zé)：

（1）、嚴(yán)格進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，做到帳物相符。

（2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。

（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。

(4）、及時(shí)結(jié)帳，每月盤庫(kù)，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫(kù)存數(shù)。

（5）、完成學(xué)校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù)。

（6）、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全工作。

5、工勤人員及職責(zé)

工勤人員:廚師1名、工勤人員3名（待定）

職責(zé)：

（1）、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。

（2）、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。

(3)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購(gòu)物品，請(qǐng)保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

(4)、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。

(6)、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理。

（7）、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛(ài)護(hù)公物。

四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管措施

1、加強(qiáng)資金的合理使用。

學(xué)校財(cái)務(wù)在開學(xué)前，切實(shí)制定本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)《用款計(jì)劃書》，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi)，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)校長(zhǎng)審核，有計(jì)劃、合理用好食堂經(jīng)費(fèi)。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后年度虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

2、嚴(yán)格賬務(wù)報(bào)銷。

學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金，實(shí)行學(xué)校、教師、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度。

3、嚴(yán)格財(cái)會(huì)公開。

要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必須按月張榜公開財(cái)務(wù)收支情況，接受群眾監(jiān)督，實(shí)行民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)的公開必須詳細(xì)、準(zhǔn)確。

4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查，對(duì)不按規(guī)定使用資金，私借、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理。

5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。

厲行節(jié)約，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù)、采購(gòu)員根據(jù)自己的崗位職責(zé)，明確主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi)。

五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施

學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。其措施是:

1、把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。

3、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及。

4、健全各項(xiàng)制度，建立完善校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度等各項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。

5、加強(qiáng)食堂、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。

6、消毒做到每天落實(shí)。每天的餐具當(dāng)天消毒。

六、應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。

(一)組織領(lǐng)導(dǎo):學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，按照各班具體管理原則，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人?！笆程猛话l(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下:

組長(zhǎng):xxx(校長(zhǎng))

副組長(zhǎng):xxx（安辦主任）

成員:xx、xxx、xxx、xxx

(二)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案。

2、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度。

3、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識(shí)和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對(duì)師生員工的健康日常管理。

4、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對(duì)師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，把問(wèn)題消滅在萌芽之中。

5、積極開展學(xué)校愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。

6、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

7、會(huì)同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實(shí)做好對(duì)校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度。

（三）、突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)與報(bào)告

1、維護(hù)良好的就餐秩序。

（1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場(chǎng)予以勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說(shuō)服教育，及時(shí)進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。

（2）、若矛盾激化時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時(shí)的情況，交由相關(guān)部門處理。

2、保證飯菜的質(zhì)量。

（1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，詳細(xì)詢問(wèn)情況，并做好記錄。

（2）、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查，對(duì)飯菜質(zhì)量有問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并及時(shí)整改。

3、食物中毒事件的處理

（1）、監(jiān)測(cè)

嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，堅(jiān)持定期和不定期檢查各項(xiàng)食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報(bào)告情況，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

（2）、報(bào)告

學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛(ài)學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校向相關(guān)部門報(bào)告；任何個(gè)人都不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

（3）、應(yīng)急處理要求

①學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗(yàn)。

②及時(shí)通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時(shí)救助病人。

③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，在組長(zhǎng)指揮下開展相關(guān)救治工作。

④立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備查驗(yàn)。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品。

⑤立即上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓事故報(bào)告。

⑥對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過(guò)學(xué)校移送司法機(jī)關(guān)處理。

xxxx小學(xué)

學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案篇五xx小學(xué)食堂自主經(jīng)營(yíng)方案d2

3

4

值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。（6）對(duì)食堂安全監(jiān)督。加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負(fù)責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。2、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理人員:xxx（食堂會(huì)計(jì)）、xxx（食堂出納）職責(zé)：（1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會(huì)工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目。（2）、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。（3）、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會(huì)計(jì)和出納要做到賬錢分管。（4）、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實(shí)性、完整性。（5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)和公款私存，不得借出賬號(hào)，不挪用、私借公款。5

（6）、完成學(xué)校交辦的其他工作。3、采購(gòu)員及職責(zé)采購(gòu)員:xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次職責(zé)：（1）、采購(gòu)人員應(yīng)本著熱愛(ài)學(xué)校，熱愛(ài)廣大學(xué)生，對(duì)學(xué)校、社會(huì)、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作。按時(shí)參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。（2）、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)系。做到購(gòu)銷對(duì)路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購(gòu)物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過(guò)秤、清點(diǎn)、驗(yàn)貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并報(bào)告校長(zhǎng)，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購(gòu)員自己承擔(dān)。（3）、購(gòu)物按質(zhì)論價(jià)。所購(gòu)物品(特別是自由市場(chǎng)所購(gòu)物品一般不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格，注意成本核算，減少浪費(fèi)。否則將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬(特殊情況除外。（4）、購(gòu)物時(shí)填好購(gòu)物清單，交食堂保管員校驗(yàn)，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷。（5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。（6）、采購(gòu)員回校后參加吃飯(聽(tīng)從學(xué)校安排工作，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學(xué)校所開購(gòu)物清單進(jìn)行購(gòu)物，不得擅自更改(特6

殊情況即時(shí)與學(xué)校聯(lián)系確定，以最大限度滿足食堂需求。4、保管員及崗位職責(zé)保管員:xx、xxxx職責(zé)：（1）、嚴(yán)格進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，做到帳物相符。（2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。(4）、及時(shí)結(jié)帳，每月盤庫(kù)，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫(kù)存數(shù)。（5）、完成學(xué)校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù)。（6）、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全工作。5、工勤人員及職責(zé)工勤人員:廚師1名、工勤人員3名（待定）職責(zé)：（1）、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。（2）、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。(3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購(gòu)物品，請(qǐng)保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。(4、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。(5、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安7

全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。(6、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理。（7）、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛(ài)護(hù)公物。四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管措施1、加強(qiáng)資金的合理使用。學(xué)校財(cái)務(wù)在開學(xué)前，切實(shí)制定本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)《用款計(jì)劃書》，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi)，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)校長(zhǎng)審核，有計(jì)劃、合理用好食堂經(jīng)費(fèi)。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后年度虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。2、嚴(yán)格賬務(wù)報(bào)銷。學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金，實(shí)行學(xué)校、教師、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度。3、嚴(yán)格財(cái)會(huì)公開。要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必須按月張榜公開財(cái)務(wù)收支情況，接受群眾監(jiān)督，實(shí)行民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)的公開必須詳細(xì)、準(zhǔn)確。4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查，對(duì)不按規(guī)定使用資金，私借、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理。5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。8

厲行節(jié)約，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù)、采購(gòu)員根據(jù)自己的崗位職責(zé)，明確主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi)。五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。其措施是:1、把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。2、加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。3、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及。4、健全各項(xiàng)制度，建立完善校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處