員工食堂管理制度全

員工食堂管理制度第一章總則第一條

為提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。第二條

本制度適用于全體員工。第二章采購及存儲管理第三條

嚴把采購質量關，嚴防偽劣貨品流入公司。第四條

采購大批主食或副食應要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購“三無”產品。第五條

嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行隔離，以免串味、走味或變質。第六條食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。第六條

食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。第七條

食品存放在電冰箱或電冰柜的時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。第三章衛(wèi)生管理第八條

食堂工作人員個人衛(wèi)生。（1）食堂工作人員資格：廚師入職需進行餐飲業(yè)健康檢查，持有衛(wèi)生防疫部門的健康證書和廚師等級證書；入職后每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者不準在食堂工作。（2）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤換洗工作服。不得留長發(fā)、長指甲，工作時不得佩戴戒指、手鐲等飾物。（3）工作人員需做到“四不”，即不留長指甲、涂指甲油、戴首飾；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰、亂扔廢棄物。（4）洗手要注意：工作開始前，上洗手間后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后，都要用流動水徹底洗手。（5）工作時要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其他物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發(fā)都罩在帽中，防止頭發(fā)及頭皮屑落入食品中。（6）食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（7）食堂管理員每天班前對廚師及廚工的個人衛(wèi)生及著裝進行檢查，行政后勤管理人員對食堂工作人員的衛(wèi)生進行抽查監(jiān)督。第九條

食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。（1）碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒，未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。（2）食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，桌凳、地面干凈，炊具擺放條理化。（3）垃圾池和泔水桶要每日清理，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。（4）在保證每天清理的基礎上，每周至少進行1～2次（夏天可適當增加）徹底掃除，保持食堂清潔。第四章就餐管理第十條

食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。第十一條

食堂應按時開飯，不得提早或延遲。第十二條

員工應按先后順序自覺排隊就餐。第十三條

員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。第十四條

員工就餐一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間自行打飯和動手拿食物。第十五條

就餐人員必須按自己的飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。第十六條

就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若掉落在地板上，應及時清理干凈，以防別人滑倒。第十七條

食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第十八條

就餐后，全體員工須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。第十九條

員工用餐后的餐具放到指定地點，不得堆放在食堂餐桌上。第二十條

愛護食堂公物，不貪小便宜，放置在公共場所內的物件不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，還應按其性質作相應處理。第二十一條

洗完餐具后，必須及時關好水龍頭，不要浪費水資源。第五章餐卡管理第二十二條

發(fā)卡。（1）公司行政部負責員工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額的確定。行政部食堂負責人做就餐卡的信息統(tǒng)計、寫入儲值等日常管理。（2）現(xiàn)有員工由行政部根據職工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，新員工就餐卡開戶時須攜帶本人入職通知書到行政部辦理，開戶后由員工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一致，一人一卡。第二十三條

充值就餐標準。（1）公司管理人員、員工（包括派遣人員）伙食標準：×××元/月，就餐標準：××元/人/天，早餐：××元，午餐××元，晚餐××元。（2）外來人員要在公司食堂就餐，須向行政部接洽，由綜合部統(tǒng)一安排，食堂不得私自安排就餐。第二十四條

充值方法。（1）已開卡員工充值：食堂管理員于月末最后一日收齊所有部門人員就餐卡送行政部進行數(shù)據采集，行政部每月×日按公司上月員工月報表提供在職人員清單充值。（2）充值處：員工食堂餐卡管理室。（3）充值時間：每周一至周五10：00～13：00和15：30～18：30。第二十五條

就餐卡使用與管理。（1）員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。（2）員工持有的餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。第二十六條

退卡。（1）退卡須憑本人證件辦理餐卡注銷退伙手續(xù)。（2）不辦理注銷手續(xù)者，員工食堂管理中心有權將該餐卡注銷。（3）辦理退伙手續(xù)時，只退餐費，不退卡費。第二十七條

掛失、解掛。（1）餐卡丟失，憑本人證件到餐卡管理室辦理掛失。（2）餐卡找到后，憑本人證件到餐卡管理室解除掛失。第六章安全管理第二十八條

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止發(fā)生事故。第二十九條

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。第三十條

食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第三十一條

對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立食物中毒應急預案。第三十二條

若發(fā)生中毒事件，責任人需承擔責任。經過醫(yī)院鑒定，是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件，視事件后果程度給予領導與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人以相應的行政處分，直至開除公職，必要時移交司法部門處理。第七章考核第三十三條

食堂工作人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。第三十四條

對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；對菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估，發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。第三十五條

對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食品衛(wèi)生知識的培訓，對食堂從業(yè)人員要做上崗前和經常性的崗位技能培訓。加強對食堂工作人員的職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質。第三十六條

對食堂管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制訂落實崗位職責，按服務規(guī)范和崗位職責對管