彩色蔬菜春季課件

彩色蔬菜春季彩色蔬菜春季彩色蔬菜春季彩色花椰菜1彩色花椰菜1彩色花椰菜2“刺頭”花椰菜

天然螺紋的奧秘？！菜花也會綻放青花菜散球及開花紫葉生菜二、軟化菊苣（菊苣芽球）

1．簡介

☆菊苣又名歐洲菊苣、苞菜，菊科多年生草本植物。原產(chǎn)地中海、亞洲中部和北非。(歐洲高檔蔬菜)☆菊苣：結(jié)球類型和散葉類型（經(jīng)軟化栽培后收獲芽球）結(jié)球型：一次栽培即可出產(chǎn)品，易于做到周年生產(chǎn)供應(yīng)。

軟化類型（奶黃色菊苣芽球和紅色菊苣芽球）：兩次栽培才能獲得產(chǎn)品，過程較為復(fù)雜，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

↘菊苣（結(jié)球類型）田間栽培菊苣（非軟化型葉球）菊苣（非軟化型葉球）（紅色品種）菊苣（非軟化型葉球）菊苣（散葉類型）田間栽培菊苣（散葉類型）植株及根軟化菊苣（奶黃色品種）菊苣芽球（奶黃色品種）軟化菊苣（紅色品種

）二、軟化菊苣（菊苣芽球）2．芽球菊苣生產(chǎn)過程簡介★菊苣芽球：利用菊苣肉質(zhì)根的頂芽在無光適溫條件下生長（軟化栽培）而得到的鵝黃色或紅色葉球?！镅壳蚓哲纳a(chǎn)：種子播種產(chǎn)品上市收獲一是種根培育階段（培育軟化栽培用的優(yōu)良種根）（種根收獲后進(jìn)行窖藏或冷庫貯藏）二是栽植軟化階段（從種根栽植到芽球收獲上市，約需20~30天）↘菊苣軟化栽培軟化中的菊苣芽球（土培）軟化中的菊苣芽球（水培）二、軟化菊苣（菊苣芽球）2．芽球菊苣生產(chǎn)過程簡介

★軟化管理要點(diǎn)：（1）保持黑暗條件，否則失去軟化品質(zhì)；（2）溫度維持在4~25℃范圍內(nèi)（最佳溫度14~18℃并保持一定晝夜溫差）；（3）維持較高濕度（80%~90%），同時(shí)防止積水。二、軟化菊苣（菊苣芽球）2．芽球菊苣生產(chǎn)過程簡介

★采收及采后處理：

一般軟化栽培20~30天即可采收切除根部時(shí)防止芽球散葉芽球采收后及時(shí)整理包裝上市或遮光保藏

芽球商品標(biāo)準(zhǔn)：呈扁炮彈形，乳黃白色，芽葉厚且抱合緊實(shí)，長12~16cm，中部橫徑4~6cm，有包心葉20~30片（外觀看見2片芽葉），單球重75~150g。↘菊苣芽球及根菊苣芽球二、軟化菊苣（菊苣芽球）3．營養(yǎng)及食用生食、作色拉或涼拌、炒食等（質(zhì)地脆嫩，略帶苦味）。藥用保健成分：馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙、山萵苣素、山萵苣苦素等（清肝利膽、開胃健脾）。（山萵苣素：鎮(zhèn)痛和催眠）

三、紫甘藍(lán)1．簡介紫甘藍(lán)又名紅甘藍(lán)、紅卷心菜、紫洋白菜等，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個變種。（食用紫紅色葉球）原產(chǎn)：歐洲地中海沿岸（歐美國家，色拉菜或西餐配色）。紫甘藍(lán)引入中國較早，但一直未受人們重視。紫甘藍(lán)具有結(jié)球緊實(shí)、色澤艷麗、營養(yǎng)豐富、易栽培（適應(yīng)性強(qiáng)、耐寒、耐熱）、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)。↘紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)（紫色與紅色品種）紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)（紅色品種）三、紫甘藍(lán)2．營養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)，含有豐富的VC、VB、VE和花青素甙、礦物質(zhì)等，尤其是VC的含量較高。紫甘藍(lán)可生食、湯食、炒食、沙拉或拼盤（菜肴）。紫甘藍(lán)的藥用價(jià)值：減輕動脈硬化；防治胃潰瘍；健美皮膚、抗衰老（超氧化物歧化酶即SOD含量高）↘

紫甘藍(lán)菜肴1紫甘藍(lán)菜肴2紫甘藍(lán)菜肴3紫甘藍(lán)菜肴4紫甘藍(lán)菜肴5紫甘藍(lán)菜肴6四、根菾菜

根菾菜別名紫菜頭、紅菜頭，藜科甜菜屬甜菜種的一個變種。起源：地中海沿岸（歐洲和美洲國家）（明代傳入中國）食用：肥大的肉質(zhì)根（形狀、內(nèi)部解剖結(jié)構(gòu)、顏色）營養(yǎng)價(jià)值：礦物質(zhì)、碳水化合物、植物蛋白、維生素、花青素甙、甜菜堿、果膠等物質(zhì)。（甜菜堿：調(diào)節(jié)人體新陳代謝；果膠及維生素U：抗胃潰瘍）

↘根菾菜根菾菜根菾菜（根部剖面）各種顏色的根菾菜四、根菾菜食用方法：生食（配菜、沙拉）、熟食或加工成罐頭。食療菜肴：根菾菜＋牛肉片（補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)身健體）：脾虛泄瀉、腰膝酸軟、胃潰瘍等患者的食療菜肴。涼拌根菾菜：治療吐瀉和驅(qū)蟲

五、彩色甜椒彩色甜椒是目前時(shí)興的甜椒新品種，茄科辣椒屬，食用其甜味漿果。彩色甜椒含豐富的維生素C及辣椒素、辣椒堿、辣椒色素、揮發(fā)油、龍葵甙等物質(zhì)。其性味辛熱，辣椒素能刺激心臟跳動、加快血液循環(huán)；辣椒堿能刺激唾液及胃液分泌，并能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存。↘

彩色甜椒彩色甜椒彩色甜椒黃色甜椒紫色甜椒