食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度（二篇）

第10頁共10頁食品加工企?業(yè)衛(wèi)生管理?制度根據(jù)?《食品安全?法》和國家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我?單位就食品?衛(wèi)生管理工?作，制定如?下制度：?一、崗位責?任制度1?、負責人崗?位職責。對?食品的經(jīng)營?負全面責任?；負責建立?、健全質(zhì)量?管理體系，?加強對業(yè)務(wù)?經(jīng)營人員的?質(zhì)量教育，?保證質(zhì)量管?理方針和質(zhì)?量目標的落?實和實施。?定期開展質(zhì)?量教育和培?訓工作，每?年____?一次全員身?體檢查。?2、管理人?員崗位職責?。對食品安?全管理工作?負直接責任?；按時做好?營業(yè)場所和?倉庫的清潔?衛(wèi)生工作，?確保食品的?經(jīng)營條件和?存放設(shè)施安?全、無害、?無污染；建?立并管理員?工健康檔案?，每年負責?安排從業(yè)人?員的健康檢?查，監(jiān)督檢?查員工保持?日常個人衛(wèi)?生；負責監(jiān)?督營業(yè)場所?和倉庫的溫?濕度在規(guī)定?的范圍內(nèi)，?確保經(jīng)營食?品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影?響食品安全?的問題應(yīng)立?即解決，或?向負責人報?告。3、?購銷人員崗?位職責。嚴?禁采購法律?法規(guī)禁止上?市銷售的食?品；嚴禁從?證照不全的?企業(yè)采購食?品；進貨時?認真查驗供?貨單位的《?食品生產(chǎn)許?可證》、《?食品流通許?可證》、《?營業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗合?格證》等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問題立即?下架，同時?向食品安全?管理人員報?告。二、?從業(yè)人員衛(wèi)?生管理制度?1、凡從?事食品經(jīng)營?工作的人員?必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識方?能上崗，從?事直接入口?食品工作崗?位的人員必?須取得健康?證明，且每?年進行健康?檢查，定期?進行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓。?2、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染病（?包括病原攜?帶者），活?動性肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。3?、注意個人?清潔衛(wèi)生，?做到個人儀?表整潔。上?崗時必須穿?戴統(tǒng)一整潔?的工作服，?并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進食、吸煙?，私人物品?必須存放在?指定的區(qū)域?或更衣室內(nèi)?，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)?。三、銷?售管理制度?1、經(jīng)營?場所距離非?水沖式廁所?、開放式糞?池、垃圾堆?（場）等場?所的直線距?離____?米以上，并?設(shè)置密閉的?垃圾容器，?及時清除垃?圾，搞好防?塵、防蠅、?防鼠工作，?確保環(huán)境整?潔。2、?《食品流通?許可證》和?《營業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛于?經(jīng)營場所內(nèi)?醒目位置。?設(shè)有食品衛(wèi)?生管理機構(gòu)?和____?結(jié)構(gòu)，配有?經(jīng)專業(yè)培訓?的食品安全?專職管理人?員。3、?食品陳列設(shè)?施布局合理?，劃定食品?經(jīng)營區(qū)域，?食品與非食?品分開存放?；不出售有?毒有害、“?三無”和未?經(jīng)檢驗或檢?驗不合格的?食品。保證?食品外觀清?潔，如發(fā)現(xiàn)?食品超過保?質(zhì)期、破損?、鼠咬、受?潮、生霉、?生銹等現(xiàn)象?要及時處理?。四、倉?庫管理制度?1、食品?倉庫必須做?到專用，不?得存放其他?雜物和有毒?有害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人負?責管理并建?立健全出入?庫登記制度?。食品及食?品原料入庫?時，庫管員?應(yīng)對其質(zhì)量?和數(shù)量進行?驗收，并詳?細記錄入庫?產(chǎn)品的名稱?、數(shù)量、產(chǎn)?地、進貨日?期、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、包裝情況?等，并按入?庫時間的先?后分類存放?，感官檢查?不合格的食?品不得入庫?。設(shè)有不安?全食品暫存?專柜，并有?記錄本。?2、食品倉?庫應(yīng)有良好?通風，保持?庫房內(nèi)所需?溫度和濕度?，防止食品?霉變、生蟲?。貯存食品?應(yīng)配置必要?的貯存設(shè)備?。搞好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮工?作，定期對?庫房周圍進?行衛(wèi)生清掃?。3、食?品存放設(shè)隔?離地面的平?臺和層架，?離墻30厘?米以上，最?底層隔離地?面40厘米?以上。五?、除蟲滅害?制度1、?食品銷售場?所內(nèi)不得使?用鼠藥，配?備一定數(shù)量?的滅蠅燈，?并保證能正?常工作。?2、應(yīng)定期?進行除蟲滅?害工作，防?止害蟲孳生?。使用殺蟲?劑進行除蟲?滅害，應(yīng)由?專人按照規(guī)?定的使用方?法進行。除?蟲滅害工作?不能在營業(yè)?時間進行，?實施時，對?各種食品應(yīng)?有保護措施?。使用時不?得污染食品?、食品接觸?面及包裝材?料，使用后?應(yīng)將所有設(shè)?備、工具及?容器徹底清?洗。六、?衛(wèi)生檢查及?獎懲制度?1、衛(wèi)生管?理工作有領(lǐng)?導分管和專?人管理，制?定衛(wèi)生檢查?及獎懲制度?，并___?_有關(guān)人員?定期或不定?期進行衛(wèi)生?檢查；__?__從業(yè)人?員學習衛(wèi)生?知識和有關(guān)?法規(guī)，并_?___培訓?考核，考核?成績與獎懲?掛鉤。2?、衛(wèi)生管理?人員負責各?項衛(wèi)生管理?制度的落實?，做到每天?在營業(yè)前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴格從業(yè)?人員衛(wèi)生操?作程序，逐?步養(yǎng)成良好?的個人衛(wèi)生?習慣和衛(wèi)生?操作習慣。?檢查中發(fā)現(xiàn)?問題仍未改?進的，按有?關(guān)獎懲制度?嚴格處理。?食品經(jīng)營?管理制度?根據(jù)《食品?安全法》和?國家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，現(xiàn)就我單?位食品經(jīng)營?管理工作制?定如下制度?：一、進?貨查驗制度?1、對采?購的食品按?照法律、法?規(guī)和食品安?全標準履行?檢查義務(wù)，?檢查食品感?官質(zhì)量和標?簽；查驗是?否為國家有?關(guān)法律、法?規(guī)禁止銷售?的食品；查?驗供貨者的?許可證、營?業(yè)執(zhí)照和食?品合格的證?明文件。?2、實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的食品?經(jīng)營企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗供貨者?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照和?食品合格的?證明文件，?進行食品進?貨查驗記錄?。企業(yè)總部?向所屬經(jīng)營?者提供進貨?查驗的證明?。統(tǒng)一配送?之外自行采?購的食品，?建立進貨查?驗記錄制度?。二、索?證索票制度?1、索證?。進貨時按?規(guī)定向生產(chǎn)?廠家或上級?供貨商索取?“一照二證?一報告”。?即索取有效?期內(nèi)的營業(yè)?執(zhí)照、食品?生產(chǎn)許可證?、食品流通?許可證等證?件和質(zhì)量檢?驗合格報告?。對生產(chǎn)廠?家或上級批?發(fā)企業(yè)的上?述證照及時?更新，以保?證在有效期?內(nèi)。經(jīng)營進?口食品的，?索取進口食?品的合法證?明。2、?索票。進貨?時索取載有?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號（生產(chǎn)日?期）、保質(zhì)?期、供貨者?名稱及__?__、進貨?日期等內(nèi)容?的進貨票據(jù)?。即經(jīng)營預?包裝食品的?應(yīng)索取按照?省工商局統(tǒng)?一樣式，運?用電子臺帳?軟件開具的?供貨憑證；?經(jīng)營生鮮食?品的應(yīng)索取?____市?生鮮食品安?全監(jiān)管信息?系統(tǒng)開具的?上市憑證。?3、食品?索證索票后?，在指定場?所顯要位置?予以公示，?供消費者進?行查詢及有?關(guān)部門進行?檢查。三?、進銷貨臺?賬制度1?、食品批發(fā)?商建立食品?進銷貨臺帳?制度，食品?零售商建立?食品進貨臺?帳制度。?2、建立食?品進銷貨臺?帳制度，如?實記錄食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號（?生產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期、?供貨商名稱?及____?、進貨日期?等內(nèi)容，或?者保留載有?上述信息的?票據(jù)。3?、批發(fā)商銷?貨時按照安?徽省工商局?統(tǒng)一的供貨?憑證樣式，?如實記錄食?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?購貨者名稱?及____?、銷售日期?等，運用電?子臺帳軟件?開具供貨憑?證，憑證格?式為三聯(lián)，?第一聯(lián)存根?（批發(fā)商銷?貨臺賬），?第二聯(lián)購貨?單位（零售?商記賬憑證?），第三聯(lián)?隨貨同行（?零售商進貨?臺賬）。?4、設(shè)立一?個存放上一?級批發(fā)商或?廠家相關(guān)資?質(zhì)和臺賬的?資料柜，按?照供貨商、?進貨時間、?商品類別等?不同，將供?貨憑證進行?分類整理，?定期裝訂成?冊，落實臺?賬管理。批?發(fā)商應(yīng)將供?貨者的許可?證、營業(yè)執(zhí)?照和食品合?格的證明文?件及時掃描?到電子臺賬?軟件中并上?傳工商局流?通領(lǐng)域食品?安全備案數(shù)?據(jù)庫。5?、進貨查驗?記錄、批發(fā)?記錄或者票?據(jù)應(yīng)當真實?，不得偽造?，保存期限?不得少于兩?年。四、?質(zhì)量自檢制?度1、設(shè)?置食品質(zhì)量?檢測崗位，?配備兩人以?上專（兼）?職食品質(zhì)量?檢測人員，?購置必要的?檢測設(shè)備，?自行開展質(zhì)?量檢測。?2、通過檢?測，及時發(fā)?現(xiàn)食品質(zhì)量?問題，經(jīng)檢?測不合格的?食品進行退?市處理，防?止不合格食?品進入流通?環(huán)節(jié)，并將?檢測結(jié)果及?時錄入到食?品安全監(jiān)管?信息系統(tǒng)。?五、不合?格食品退市?制度1、?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符合?食品安全標?準，立即停?止經(jīng)營，下?架單獨存放?，通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營者?和消費者，?并記錄停止?經(jīng)營和通知?情況，將有?關(guān)情況報告?轄區(qū)工商?行政管理機?關(guān)。在接到?有關(guān)監(jiān)管部?門關(guān)于不合?格食品退市?通知后，及?時按上述規(guī)?定立即處理?，并協(xié)助食?品生產(chǎn)者執(zhí)?行食品召回?制度2、?對貯存、銷?售的食品定?期進行檢查?，查驗食品?的生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期，?及時清理變?質(zhì)、超過保?質(zhì)期及其他?不符合食品?安全要求的?食品，主動?將其退出市?場，并做好?相關(guān)記錄。?六、消費?投訴處理制?度1、在?經(jīng)營場所設(shè)?立相應(yīng)機構(gòu)?和人員，處?理本經(jīng)營場?所發(fā)生的消?費者食品投?訴。提供食?品時向消費?者提供有關(guān)?銷售憑證（?____、?信譽卡），?作出特殊承?諾的提供書?面憑證。?2、確定受?理后，對消?費者的具體?投訴內(nèi)容和?要求進行登?記、做好投?訴人姓名、?住址、__?__、__?__、購買?食品的日期?、品名、牌?號、規(guī)格、?數(shù)量、計量?、價格、受?損害情況、?消費者的要?求等的登記?記錄，并由?投訴人簽字?蓋章，將投?訴人提供的?憑證和有關(guān)?材料復印存?檔。3、?受理消費者?食品投訴后?，指定具體?的工作人員?進行調(diào)查處?理，不得故?意拖延或者?無理拒絕。?食品加工?企業(yè)衛(wèi)生管?理制度（二?）裱花蛋?糕間食品安?全管理制度?一、制作?裱花蛋糕要?在裱花蛋糕?間內(nèi)進行，?裱花蛋糕間?內(nèi)必須有上?下水和空氣?消毒設(shè)施。?二、制作?前應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生質(zhì)?量，不得使?用過期、變?質(zhì)、偽劣的?食品原料。?三、裱花?蛋糕間必須?有專人負責?，進入裱花?蛋糕間之前?必須先洗手?消毒，更換?清潔的工作?服帽。四?、制作裱花?蛋糕之前應(yīng)?先將刀、案?板、工作臺?面等進行消?毒。五、?所使用的色?素必須是食?用級別的，?必須索取相?應(yīng)的衛(wèi)生檢?驗報告及供?貨者的有效?衛(wèi)生許可證?復印件。?六、不準將?個人物品及?與裱花蛋糕?無關(guān)的物品?帶入裱花蛋?糕間內(nèi)。?七、工作結(jié)?束后，做好?工具容器的?清潔消毒及?裱花蛋糕間?的清潔衛(wèi)生?。八、必?須有專用的?冰箱存放食?品。面包?房食品安全?管理制度?一、制作面?包要在面包?加工間內(nèi)進?行，面包加?工間內(nèi)必須?有上下水和?空氣消毒設(shè)?施。二、?制作前應(yīng)先?檢查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，不?得使用過期?、變質(zhì)、偽?劣的食品原?料。三、?面包加工間?必須有專人?負責，進入?面包加工間?之前必須先?洗手消毒，?更換清潔的?工作服帽。?四、制作?面包類商品?之前應(yīng)先將?刀、案板、?工作臺面等?進行消毒。?五、所使?用的色素必?須是食用級?別的，必須?索取相應(yīng)的?衛(wèi)生檢驗報?告及供貨者?的有效衛(wèi)生?許可證復印?件。六、?不準將個人?物品及與制?作蛋糕無關(guān)?的物品帶入?加工間內(nèi)。?七、工作?結(jié)束后，做?好工具容器?的清潔消毒?及加工間的?清潔衛(wèi)生。?八、必須?有專用的庫?房存放食品?原料。熟食?加工間食品?安全管理制?度1、熟?肉制作應(yīng)符?合《肉與肉?制品衛(wèi)生管?理辦法》和?《肉類加工?廠衛(wèi)生規(guī)范?》有關(guān)生產(chǎn)?過程的相關(guān)?規(guī)定。2?、達到“五?專要求”，?即專用加工?間、專用固?定加工人員?、專用工具?、專用洗手?消毒設(shè)施、?專用冷藏設(shè)?施。3、?入口處設(shè)更?衣室，配有?二次更衣和?洗手消毒的?相應(yīng)設(shè)施?4、專間內(nèi)?____有?紫外線燈等?空氣消毒設(shè)?施5、專?間配有空調(diào)?設(shè)備，專間?溫度不高于?25?6?、加工熟食?的工具、容?器必須生熟?分開，標志?明顯，必須?專用、避免?生熟交叉污?染；用前必?須消毒，用?后必須清洗?干凈，保潔?備用。7?、加工間配?備適應(yīng)經(jīng)營?需要的冷凍?冷藏設(shè)施，?標志明顯，?生熟肉制品?不得混放。?8、輔料?、調(diào)料、食?品添加劑的?使用必須符?合衛(wèi)生