土家文化與風(fēng)俗剖析課件

人的差異在于業(yè)余時間土家文化與風(fēng)俗剖析沒家風(fēng)6土家族是湘、鄂、渝、黔毗連地帶的一支歷史悠久的少數(shù)民族,主要居住在云貴高原東端余脈的大婁山、武陵山及大巴山麓的10萬余平方公里的土地上。主要分布于湘鄂渝黔毗連的武陵山地區(qū)。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計,土家族人口數(shù)為80281萬人,僅次于壯、滿、回、苗、維吾爾族,在全國少數(shù)民族中人口排第六位,在湖南省264萬、湖北省218萬,重慶市150萬,貴州省143萬,還有散居在全國各地的土家族。土家族主要居住在湖南、湖北、貴州三省及重慶市的51個縣市(區(qū)),目前在25個縣區(qū)實行區(qū)域自治,其中兩個自治州(共轄16個縣市),5個土家族苗族自治縣,4個土家族自治縣,40個土家族鄉(xiāng),41個土家族聯(lián)合自治鄉(xiāng)。他們是湖南省湘西土家族苗族自治州及所轄的8縣市:龍山縣、永順縣、保靖縣、花垣縣古丈縣、吉首市、鳳凰縣、瀘溪縣;張家界市的桑植縣、慈利縣、永定區(qū)、武陵區(qū);常德市的石門縣、桃源縣;懷化市的沅陵縣、芷江縣、溆浦縣、麻陽縣。湖北省恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、利川市、建始、巴東、宣恩、咸豐、鶴來風(fēng)縣:宜呂市的長陽土家族自治縣、五峰土家族自治縣,雜居區(qū)有興山縣、宜昌姊歸縣、枝城市等縣市。重慶市的石柱土家族自治縣、秀山土家族苗族自治陽土家族苗族自治縣、彭水苗族土家族苗族自治縣、黔江區(qū),雜居區(qū)有云陽、奉節(jié)、萬縣、涪陵等縣市;貴州省的沿河土家族自治縣家族苗族自治縣雜屆區(qū)有德江、江口、石阡、思南縣、銅仁市松測笛族月驗具家族的土家族族源,尚無定論,目前處于諸說并存,其主要來源仍有以下幾說:一說是古代巴人后裔。認(rèn)為土家族的自稱與歷史上巴人活動的有些地名讀音相近,巴人崇虎與土家族相同,巴人的一些姓氏與土家族的一些姓氏相同等等。二說是士著先民的后裔。認(rèn)為最早定居湘西的先民是土家族的主要來源之從龍山里耶、大庸古人堤等地出土的新石器文化遺址證明,湘西很早就有古人類活動,很多土家語地名至今猶存,說明這些地方最早應(yīng)該是土家族先民開辟和居住的。三說是唐代中葉由貴州遷入的烏蠻的一部分。認(rèn)為貴州境內(nèi)稱為“比躋”或“比際”的人與土家族自稱相同而中唐以后,“越帶烏蠻入侵貴州,征服了當(dāng)?shù)匾徊糠滞林?就是白要愛稱謂的起源部分與他們長期斗爭,最后被迫遷入湘西和云南彝族在語言、信仰、歌舞方面有相似之處,進而認(rèn)為土家族是泗四說是來自江西彭氏的后裔。認(rèn)為唐末五代初年,由彭王咸西彭氏子孫及百藝工匠入主湘西后,披荊斬棘,開拓疆土,統(tǒng)治湘西,在此繁衍生息起了巨大作用。以上諸說雖不完全一致,但有一點認(rèn)識是統(tǒng)一的,這就是發(fā)展到唐代末五代后,土家族已逐步形成為一個有共同語言、共同地域、共同經(jīng)濟生活和共同文化心理素質(zhì)的穩(wěn)定的人們共同體,開始形成為一個單一的民族。2004LOTTEWORLD家x化上M士家飲食文化土家服飾文化·土家建筑文化在中國博大精深的飲食文化中,土家飲食文化可以說是別具一格,光彩奪因為土家人世代生活在萬山叢林中,其飲食喜好自然表現(xiàn)為“喜辛辣、好豪飲的特點。如果要進行歸納的話,大體為以下四點是喜酸辣。據(jù)舊志載;“從巖幽谷中,水冷泉點郁族,非辛辣不足于溫胃健牌”所以土家人的菜有中自然少不了辣椒:就如俗選所說,筷了端,少不得咸辣酸。因而辣椒便是家年四季的道家常菜。蒸、炒煮、鹵、拌,均要放辣椒。一是好飲酒。土家地區(qū)是產(chǎn)善酒的地方。漢代著的辭賦家司馬相如有歌詠:“蜀南有醪兮,香溢四寧,幽思兮,落筆成賦?！倍鴮ν良胰硕?“酒席場上無父子”,喝酒噶的是豪情,是膽量是喜飲茶。土家地區(qū)自古為茶鄉(xiāng),產(chǎn)好茶,唐·陸羽《茶經(jīng)》這樣記載:“茶者南方之嘉木也。其巴山峽州有兩人合抱者?！卑蜕郊刺茣r巴山縣,于天寶八(749)歸入土家地區(qū)。土家地區(qū)的“宜紅功夫茶”蜚聲中外。而在土家人眼“好吃不過粗茶飯,好看不過淡打扮”。喝粗茶成為土家人的養(yǎng)生秘訣之四是重山肴。土家多山區(qū),以產(chǎn)苞谷、洋芋、紅薯、稻米為主,間作黃豆、綠豆及其他雜糧。所以土家人的主食向以苞谷、洋芋、水稻、紅薯為主u包谷飯由包谷碾成包谷面包谷最原始的吃法就是把嫩包谷掰下來,連同殼葉一起甕在火中燒,殼葉燒毀,包谷也就熟了,從柴火灰里刨出來,吃起來津津有味。金秋十月,包谷成熟了,籽粒硬了,就掰下來背回家撕開,連上殼葉一串串吊在屋檐下自然風(fēng)干。爺爺說,還有最好的吃法是,把包谷坨烤熟后扭下來,吃時嚼著品著別有一番風(fēng)味。再后來不知誰發(fā)塊大青石鑿成圓形,上面那塊中間打成秀升色谷,上下相接觸的一面鑿上齒,做包谷被磨成面后從細(xì)面做成耙耙,打成糊蚱廣椒,也稱為鮮辣椒,它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。具體制作是:將鮮紅辣椒去蒂洗凈,瀝干水分,用鍘刀剁成細(xì)沫,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的)。盛入干凈的壇子里,上面蓋上菜葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于盆中,加入水(稱為倒腹水)。優(yōu)點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發(fā)酵提供了保障,使成品口味更醇更香。制作少量的鮮廣椒也可用正腹水壇子,即有沿可放水的,正放,在沿內(nèi)槽中放水,蓋上蓋,但這種壇子制作的鮮廣椒不可存放太久,因為壇子內(nèi)氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣,也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮮廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵,大約3周后就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用鮮廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,叫鮮廣椒糊L以豬血和豆腐為主料。先將鮮豆腐搗成豆腐°a血豆腐泥,再將適量的新鮮豬血倒進豆腐泥中攪拌調(diào)勻,然后把適量的花椒粉、辣椒粉、蔥蒜鍋共d和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌進去,并潑適量的鹽水?dāng)嚢杈鶆?一坨一坨的揉成饅頭大小的血豆腐坯放在竹篩里,掛在火炕上熏干食用時可切成豆腐絲、豆腐片,只能干炒,不能水煮,炒的時候火要旺,時間要短,只Q需在鍋里打個翻身就舀起來。特色是色質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁、味道可口,而且營養(yǎng)豐富。土家臘肉家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時有肉吃,過年不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保有而且肉色更加好看把脂肉在里飄十里,人食欲,是上家人平時招待客人擺在席上的主菜。Bautinoda36、自己的鞋子，自己知道緊在哪里?！靼嘌?/p>

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