2022年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試題模擬100題及答案

2022年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試題模擬100題及答案

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷入得分

1、【單選題】（）毛利率應(yīng)從低。（c）

A、名菜名點(diǎn)

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、一般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

2、【單選題】三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：（）?（B）

A、餅坯較厚，柔韌咸香

B、餅薄如紙，柔韌咸香

C、餅坯較厚，松酥咸香

D、餅坯較薄，松軟香甜

3、【單選題】下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。（B）

A、春卷皮、餃子皮

B、煎餅、春卷皮

C、煎餅、餛飩皮

D、包子皮、餃子皮

4、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是（）。（B）

A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰

B、脫火

C、閃燃

D、自燃

5、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：（）。（C）

A、調(diào)味品

B、魚、蝦類

C、魚、禽、肉、蛋

D、奶類、豆類

6、【單選題】人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。（A）

A、食物

B、肉食

C、糧食

D、飲水

7、【單選題】人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10?15%。（A）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

8、【單選題】出材率與的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、銷售毛利率

C、損耗率

D、成本率

9、【單選題】制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許,

果醬（）克。（D）

A、1000

B、800

C、500

D、200

10、【單選題】制作家常包的工藝流程是：和面一一成型一成熟。（A）

A、揉面一搓條一下劑一上焰

B、發(fā)酵一揉面一搓條一下劑

C、發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑

D、發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

11、【單選題】制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內(nèi)晾涼，冷卻過程中（）。（A）

A、不能晃動(dòng)

B、輕輕攪動(dòng)

C、均勻攪拌

D、快速攪拌

12、【單選題】當(dāng)腳手板采用竹笆板時(shí)，下列關(guān)于縱向水平桿應(yīng)滿足要求是（）。（B）

A、等間距設(shè)置，最大間距不大于300mm

B、等間距設(shè)置，最大間距不大400mm

C、等間距設(shè)置，最大間距不大于500mm

D、間距不限

13、【單選題】建筑拆除工程的施工方法有人工拆除、機(jī)械拆除、一三種。（A）

A、爆破拆除

B、工具拆除

C、人力拆除

D、爆炸拆除

14、【單選題】制作果脯餡時(shí)，應(yīng)注意（）的搭配。（C）

A、口味、質(zhì)量

B、色澤、質(zhì)量

C、口味、色澤

D、營(yíng)養(yǎng)、口味

15、【單選題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米（）克、豆沙餡400克，芝麻250克。（D）

A、50

B、100

C、200

D、500

16、【單選題】制作荔浦秋芋餃，炸制時(shí)油溫為（）時(shí)，下人生坯。（C）

A、120~140℃

B、130~150℃

C、160~170℃

D、180~190℃

17、【單選題】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿（）克、清水250克、豆沙

餡750克。（B）

A、2

B、5

C、10

D、15

18、【單選題】制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時(shí)，白糖和糯米粉一定要（）摻入薯蓉中。（C）

A、溫?zé)釙r(shí)

B、冷卻后

C、趁熱

D、晾涼后

19、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、（）。（B）

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費(fèi)

D、預(yù)防食物中毒

20、【單選題】根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)工程質(zhì)量安全管理工作的通知》規(guī)定，施工、監(jiān)理項(xiàng)目部

必須（）組織至少1次質(zhì)量安全檢查。（B）

A、定期

B、每星期

C、每個(gè)月

D、每季度

21、【單選題】嗜鹽菌又稱（）。（D）

A、細(xì)菌

B、毒素

C、沙門氏菌

D、副溶血性弧菌

22、【單選題】在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）。（A）

A、廢紙

B、廢水

C、廢氣

D、廢渣

23、【單選題】堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。（A）

A、個(gè)人衛(wèi)生

B、環(huán)境衛(wèi)生

C、食品衛(wèi)生

D、工具衛(wèi)生

24、【單選題】彈性原理，是指管理必須要有很強(qiáng)的適應(yīng)性和靈活性，用以適應(yīng)系統(tǒng)外部環(huán)境和內(nèi)部

條件千變?nèi)f化的形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)靈活管理。根據(jù)上述定義，下列體現(xiàn)了彈性原理的是（）。（D）

A、盡管企業(yè)并無(wú)規(guī)定，但許多員工在工作繁忙時(shí)會(huì)自覺選擇加班

B、《公務(wù)員法》中明確規(guī)定了公務(wù)員的職級(jí)評(píng)定及晉升辦法

C、學(xué)校實(shí)行封閉式管理方式，所有學(xué)生在規(guī)定期間嚴(yán)禁離開校園

D、考慮到未來(lái)可能出現(xiàn)的多種情況和風(fēng)險(xiǎn)因素，多準(zhǔn)備幾套備用方案

25、【單選題】依據(jù)《施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ46）,安裝、巡檢、維修或拆除臨時(shí)

用電設(shè)備和線路，必須由（）完成，并應(yīng)有人監(jiān)護(hù)。（C）

A、用電設(shè)備操作工

B、電焊工

C、電工

D、安裝電工

26、【單選題】根據(jù)《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-2011）,當(dāng)建筑物高度超過（）m時(shí)，

通道口防護(hù)頂棚應(yīng)采用雙層防護(hù)。（D）

A、18

B、20

C、20

D、24

27、【單選題】將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上（）蒸制7?8分鐘即成蛋糕片。（D）

A、小火微開

B、中火沸水

C、微火微開

D、旺火沸水

28、【單選題】下列對(duì)物料提升機(jī)使用的敘述，（）是正確的。（A）

A、只準(zhǔn)運(yùn)送物料，嚴(yán)禁載人上下

B、一般情況下不準(zhǔn)載人上下，遇有緊急情況可以載人上下

C、安全管理人員檢查時(shí)可以乘坐吊籃上下

D、維修人員可以乘坐吊籃上下

29、【單選題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的（）,是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（A）

A、原始記錄

B、采購(gòu)單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

30、【單選題】成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。（B）

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營(yíng)決策

C、人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

31、【單選題】成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)成本的核算。（D）

A、主料

B、輔料

C、調(diào)料

D、原料

32、【單選題】安全帶的報(bào)廢年限為（）。（C）

A、1?2年

B、2?3年

C、3?5年

D、6?7年

33、【單選題】攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。（A）

A、制作要求不同

B、制作口味不同

C、制作形狀不同

D、制作色澤不同

34、【單選題】氧氣瓶在使用中，距明火不應(yīng)（）。（C）

A、大于10m

B,大于5m

C、小于10m

D、小于20m

35、【單選題】擘酥皮以蛋水面與（）層層間隔疊制而成的擘酥。（B）

A、植物油酥

B、黃油酥

C、干油酥

D、水油酥

36、【單選題】構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是（）o（D）

A、多種的分散

B、少量的統(tǒng)一

C、隨意的構(gòu)圖

D、多樣的統(tǒng)一

37、【單選題】刑事制裁也稱刑罰，是（）決定對(duì)犯罪行為實(shí)施的懲罰措施。（B）

A、公安機(jī)關(guān)

B、人民法院

C、人民檢察院

D、國(guó)家行政機(jī)關(guān)

38、【單選題】關(guān)于混凝土工程質(zhì)量要求描述有誤的是（）。（D）

A、模板板面應(yīng)清理干凈并涂刷脫模劑

B、模板板面的平整度符合要求

C、樓板后澆帶的模板支撐體系按規(guī)定單獨(dú)設(shè)置.

D、灑落的接要處理后才能澆筑到混凝土結(jié)構(gòu)中

39、【單選題】以下屬于長(zhǎng)沙某高層住宅工程施工升降機(jī)墜落事故的直接原因的是（）。（B）

A、設(shè)備出租單位違規(guī)租賃

B、施工升降機(jī)導(dǎo)軌架標(biāo)準(zhǔn)節(jié)螺栓連接不到位

C、設(shè)備安裝單位無(wú)資質(zhì)違法承接安裝業(yè)務(wù)

D、施工單位不依法履行安全職責(zé)，沒有及時(shí)制止和糾正安裝人員、操作司機(jī)無(wú)特種作業(yè)人員證書上崗

的違法行為

40、【單選題】煉乳有奶香味和（）。（C）

A、較差的流動(dòng)性

B、較好的凝固性

C、較好的流動(dòng)性

D、較好的彈性

41、【單選題】愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、（）和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（D）

A、愛集體

B、愛家庭

C、愛學(xué)習(xí)

D、愛科學(xué)

42、【單選題】熱水鍋爐在運(yùn)行中鍋爐內(nèi)的水（）。（C）

A、可以汽化

B、只許小部分汽化

C、不許汽化

43、【單選題】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、

玫瑰醬（）克、蛋清適量、紅色素少許。（D）

A、200

B、150

C、100

D、50

44、【單選題】事'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'故原因一時(shí)查不清，（）。（B）

A、慢慢查，直到查清為止

B、應(yīng)迅速報(bào)告上級(jí)，不得盲目處理

C、先處理情況，其他以后再說(shuō)

D、更細(xì)致的查，直到查清為止

45、【單選題】施工現(xiàn)場(chǎng)用電系統(tǒng)中，N線的絕緣色應(yīng)是（）。（C）

A、黑色

B、白色

C、淡藍(lán)色

D、棕色

46、【單選題】雨天和雪天進(jìn)行高處作業(yè)時(shí)，必須采取可靠的防滑。防寒和（）措施。（D）

A、防霜

B、防水

C、防塵

D、防凍

47、【單選題】一般爐膛爆炸發(fā)生在燃油、燃?xì)忮仩t的（）過程中。（A）

A、點(diǎn)火

B、超壓

C、降壓

48、【單選題】根據(jù)《建筑與市政工程施工現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)人員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在建筑與市政工程施工現(xiàn)場(chǎng)，

從事施工安全策劃、檢查、監(jiān)督等工作的專業(yè)人員為（）。（D）

A、施工員

B、質(zhì)量員

C、材料員

D、安全員

49、【單選題】環(huán)形圓周對(duì)稱給人以（）和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。（C）

A、疏松感

B、整齊感

C、緊密感

D、均衡感

50、【單選題】模板安裝施工，支架地基土應(yīng)夯實(shí)，地基宜高于自然地坪（）。（C）

A、30mm

B、40mm

C、50mm

D、60mm

51、【單選題】鹽具有（）的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。（B）

A、鹽析

B、滲透壓

C、增加筋力

D、增強(qiáng)可塑性

52、【單選題】肉類脂肪含（）較多。（A）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

53、【單選題】根據(jù)《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59）規(guī)定，現(xiàn)場(chǎng)圍擋應(yīng)堅(jiān)固穩(wěn)定、整潔美觀,

一般路段的工地應(yīng)設(shè)置高度不小于（）的封閉圍擋。（B）

A、1.2m

B、1.8m

C、2.5m

D、3.0m

54、【單選題】調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。（D）

A、折疊均勻

B、揉搓均勻

C、攪拌均勻

D、搓擦均勻

55、【單選題】違反《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，施工單位的主要負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人未

履行安全生產(chǎn)管理職責(zé)的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，責(zé)令施工單位停業(yè)整頓；造成重大安全事故、

重大傷亡事故或者其他嚴(yán)重后果，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究一。（A）

A、刑事責(zé)任

B、民事責(zé)任

C、行政責(zé)任

D、賠償責(zé)任

56、【單選題】腳手板對(duì)接鋪設(shè)時(shí)，接頭處的腳手板外伸長(zhǎng)度應(yīng)取（），兩塊腳手板外伸長(zhǎng)度之和

不應(yīng)大于（）。（D）

A、100mm^120mm,240mm

B、110mm^130mm,260mm

C、120mml40nlm,280mm

D、130mm~150mm,300mm

57、【單選題】安全帶的報(bào)廢年限為一,（B）

A、1?2年

B、3?5年

C、2?3年

D、4?5年

58、【單選題】調(diào)制物理膨松，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，面坯，選用含（）,膠體溶液的濃稠度

強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。（C）

A、氮物質(zhì)低、灰分少

B、氮物質(zhì)高、灰分多

C、氮物質(zhì)高、灰分少

D、氮物質(zhì)低、灰分多

59、【單選題】選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想（）o（D）

A、熱情'嚴(yán)肅

B、純潔、神圣

C、光明、希望

D、和平、生長(zhǎng)

60、【單選題】銷售毛利率與（）的和是100%。（C）

A、損耗率

B、凈料率

C、成本率

D、熟品率

61、【單選題】在用燃油鍋爐大氣污染物中的顆粒物排放極限值為（）。（B）

A、80

B、60

C、30

62、【單選題】行政處罰的對(duì)象是違反行政法規(guī)范的（）。（D）

A、公民

B、法人

C、其他組織

D、以上三者

63、【單選題】（）依法參加事故調(diào)查處理，有權(quán)向有關(guān)部門提出處理意見。（B）

A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局

B、工會(huì)

C、勞工組織

D、工人代表

64、【單選題】面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的（），再加入面粉和成面

坯。（B）

A、泡達(dá)粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小蘇打溶液

65、【單選題】餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的。（A）

A、銷售價(jià)格

B、毛利額

C、成本

D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

66、【多選題】安全生產(chǎn)的目的包括（）。（ABC）

A、防止和減少生產(chǎn)安全事故

B、保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全

C、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

D、減少項(xiàng)目成本

E、加快項(xiàng)目速度

67、【單選題】—由國(guó)務(wù)院或者國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門組織事故調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。（B）

A、重大事故

B、特別重大事故

C、較大事故

D、一般事故

68、【多選題】灌注樁施工機(jī)械包括（、安全生產(chǎn)模擬、）。（BCDE）

A、靜力壓樁機(jī)

B、轉(zhuǎn)盤式鉆孔機(jī)

C、長(zhǎng)螺旋鉆孔機(jī)

D、旋挖鉆機(jī)

E、潛水鉆孔機(jī)

69、【單選題】國(guó)家鼓勵(lì)、引導(dǎo)公眾聚集場(chǎng)所和生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售易燃易爆危險(xiǎn)品的企業(yè)投保

火災(zāi)公眾責(zé)任保險(xiǎn)；鼓勵(lì)保險(xiǎn)公司承保（）。（D）

A、團(tuán)體意外險(xiǎn)

B、安全責(zé)任險(xiǎn)

C、工傷保險(xiǎn)

D、火災(zāi)公眾責(zé)任保險(xiǎn)

70、【多選題】定期排污的要求有（）（ABC）

A、勤排

B、少排

C、均衡排

D、每天至少排污1—2次

71、【單選題】對(duì)于建設(shè)工程來(lái)說(shuō)，新員工上崗前的三級(jí)安全教育是指（）。（C）

A、崗前、崗后、日常

B、工地、項(xiàng)目、班組

C、公司、項(xiàng)目、班組

D、年度、季度、月

72、【多選題】《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》規(guī)定，所有單位應(yīng)當(dāng)（）對(duì)本單位可能發(fā)生的突發(fā)事件和采取

安全防范措施的情況，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)向所在地人民政府或者人民政府有關(guān)部門報(bào)告。（ABDE）

A、建立健全安全管理制度

B、定期檢查本單位各項(xiàng)安全防范措施的落實(shí)情況

C、定期消除事故隱患

D、防止矛盾激化和事態(tài)擴(kuò)大

E、掌握并及時(shí)處理本單位存在的可能引發(fā)社會(huì)安全事件的問題

73、【多選題】關(guān)于施工單位的安全技術(shù)管理，下列敘述正確的是（）。（ABCD）

A、施工單位應(yīng)當(dāng)在施工組織設(shè)計(jì)中編制安全技術(shù)措施

B、施工單位對(duì)危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程編制專項(xiàng)施工方案，并按照有關(guān)規(guī)定審查、論證和實(shí)施

C、施工單位應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)項(xiàng)目、班組和作業(yè)人員分級(jí)進(jìn)行安全技術(shù)交底

D、施工單位應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行技術(shù)分析，改造、淘汰落后的施工工藝、技術(shù)和設(shè)備，推行先進(jìn)、適用的工

藝、技術(shù)和裝備

E、施工單位經(jīng)過建設(shè)單位的同意可以使用國(guó)家明令淘汰、禁止使用的危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備

74、【多選題】對(duì)安全防護(hù)設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，主要包括以下內(nèi)容（）。（ABCDE）

A、施工組織設(shè)計(jì)及專項(xiàng)施工方案是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定；

B、所有臨邊、洞口、攀登、懸空、操作平臺(tái)、交作業(yè)、安全網(wǎng)等技術(shù)措施的設(shè)置狀況；

C、技術(shù)措施所用的配件、材料和工具的規(guī)格及材質(zhì)；

D、技術(shù)措施的節(jié)點(diǎn)構(gòu)造及其與建筑物的固定情況；

E、扣件和連接件的堅(jiān)固程度；

75、【判斷題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，配備專

職安全生產(chǎn)管理人員。（V）

76、【判斷題】水的濁度越低，越易于混凝處理。（）（X）

77、【判斷題】《國(guó)務(wù)院安委會(huì)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)安全培訓(xùn)工作的決定》要求，進(jìn)一步加強(qiáng)安全培訓(xùn)工

作，是強(qiáng)化企業(yè)安全生產(chǎn)基礎(chǔ)建設(shè)，提高企業(yè)安全管理水平和從業(yè)人員安全素質(zhì)，提升安全監(jiān)管監(jiān)察效能

的重要途徑;是防止“三違”行為，不斷降低事故總量，遏制重特大事故發(fā)生的源頭性、根本性舉措。（V）

78、【判斷題】（）“大魚吃小魚，小魚吃蝦‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'米”是不道德的。（X）

79、【判斷題】特種設(shè)備進(jìn)行改造、修理后不經(jīng)檢驗(yàn)可繼續(xù)使用。（）（義）

80、【判斷題】跨度大于36m及以上的鋼結(jié)構(gòu)安裝工程，施工單位應(yīng)當(dāng)組織專家對(duì)安全專項(xiàng)施工方案

進(jìn)行論證。（）（J）

81、【判斷題】（）制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（-J）

82、【判斷題】施工起重機(jī)械和整體提升腳手架'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’、模板等自升式架設(shè)

設(shè)施安裝完畢后，安裝單位應(yīng)當(dāng)自檢，出具自檢合格證明，并向監(jiān)理單位進(jìn)行安全使用說(shuō)明，辦理驗(yàn)收手

續(xù)并簽字。（X）

83、【判斷題】施工現(xiàn)場(chǎng)出入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置門衛(wèi)值班室，配備專職門衛(wèi)。（V）

84、【判斷題】（）制作麻蓉餡時(shí)，可用麻油加入量來(lái)調(diào)節(jié)餡心的干濕。（V）

85、【判斷題】人員密集場(chǎng)所室內(nèi)裝修、裝飾，應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，只能使用不燃材料。

（X）

86、【判斷題】（）對(duì)制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識(shí)和日常簡(jiǎn)單

管理知識(shí)即可。（