(初級)食品安全管理員考試題庫及答案

(初級)食品安全管理員考試題庫及答案1、“米豬肉”中的寄生蟲是（）。A.肉孢子蟲B.血吸蟲C.豬囊蟲D.肝吸蟲2、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)（）。A.甲狀腺腫大B.老年癡呆癥C.腸胃疾病D.癌癥3、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（）。A.催吐B.吃止瀉藥物C.向衛(wèi)生防疫部門報告4、大多數(shù)細菌每（）就可以繁殖一代。A.5-10分鐘B.10-20分鐘C.1-2小時5、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)6、關(guān)于洗手的不正確的說法是（）。A.每次進車間時要洗手B.出車間要洗手C.加工期間每隔段時間要洗手D.手接觸了污物、廢棄物等要洗手7、國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是（）。A.萊克多巴胺B.鹽酸克倫特羅C.亞硝酸鈉D.苯甲酸鈉8、河豚魚中含的河豚毒素是（）。A.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素C.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒D.胃腸道毒素，引起腹瀉9、蟲害存在的條件包括（）。A.水分B.溫度C.食物D.場所10、根據(jù)是否具有致病性，可將細菌分為（）和非致病菌。A.致病菌B.金黃色葡萄球菌C.條件致病菌D.大腸桿菌11、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲的污染D.倉儲蟲害的污染12、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害13、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。A.不得接觸食品或原料B.可以接觸食品原料，不得接觸成品C.經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作D.不得加工食品，但可銷售食品14、食品安全事故指源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病和食品污染等。對錯15、食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。對錯16、食品倉庫不得存放食品洗滌劑和消毒劑。對錯17、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)，勤洗手，勤剪指甲，勤換工作服。對錯18、食品的視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進行，以免發(fā)生錯覺。對錯19、食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量。對錯20、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。對錯21、食品接觸面最好不采用木質(zhì)材料，以免發(fā)霉或掉落木屑。對錯22、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。對錯23、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年24、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人或負責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。對錯25、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理員經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，是食品許可的必要條件。對錯26、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。對錯27、（）是錯誤的餐飲具消毒方法。A煮沸B熱水沖淋C蒸汽28、（）是食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風(fēng)險食品儲存的危險溫度帶。A15℃－50℃B10℃－60℃29、《餐飲服務(wù)許可證》有效期為（）年。A2B330、按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時。A10B15C2431、按要求熱藏的膳食，其保質(zhì)期為（）小時。A2B4C632、保溫存放的膳食，應(yīng)該在食用前一直保持在（）℃以上。A50B60C8033、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A2B3C534、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。A對胃腸道粘膜的刺激B有致癌危險性C引起溶血D抑制食欲35、采用人工清洗、化學(xué)消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，至少應(yīng)設(shè)（）個水池。A2B336、餐具的化學(xué)法消毒主要為（）。A使用消毒劑B熱水浸泡37、餐具消毒液應(yīng)該（）更換。A每天B每八小時C每四小時38、“生熟分開”指（）。A接觸生、熟食品的人員分開B加工所用的工具分開C存放庫房、冰箱分開D原料分開39、餐具的物理法消毒包括（）等熱力消毒方法。A蒸汽B水煮C紅外線D沖洗40、餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)包括（）。A冷菜間B烹調(diào)間C備餐間D洗碗間41、餐飲服務(wù)單位的準(zhǔn)清潔操作區(qū)衛(wèi)生管理的重點內(nèi)容是避免交叉污染，包括（）。A生食品對熟食品的污染B生食品對潔凈餐具的污染C未清洗餐具對熟食品的污染D未清洗餐具對潔凈餐具的污染42、餐飲服務(wù)提供者（），應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。A主動消除違法行為危害后果B主動減輕違法行為危害后果C有其他法定情形43、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得（）。A轉(zhuǎn)讓B涂改C出借D倒賣E復(fù)制F出租44、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）的采購查驗和索證索票制度。A食品B食品原料C食品添加劑D食品相關(guān)產(chǎn)品45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照（）從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。A法律B法規(guī)C食品安全標(biāo)準(zhǔn)D有關(guān)要求E技術(shù)規(guī)范46、餐飲加工人員（）后，都要再次洗手。A打噴嚏B咳嗽C擤鼻涕D觸碰身體其他部位47、對餐飲服務(wù)人員來說，不允許穿戴工作服走出工作區(qū)。外出時應(yīng)提前脫去工作服。對錯48、對餐飲服務(wù)人員來說，即使帶手套工作也應(yīng)嚴(yán)格洗手。對錯49、對餐飲具的消毒方法主要有兩大類，即熱力消毒和化學(xué)消毒。對錯50、預(yù)進間與專間的門應(yīng)為雙向自閉式的。對錯51、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是龍葵素。對錯52、反復(fù)燒開的水，其中亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。對錯53、上崗前和每年度從事食品加工的員工應(yīng)進行健康檢查，并建立員工健康檔案。對錯54、為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間。對錯55、冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。A機器超負荷運轉(zhuǎn)B空氣不流通影響保藏效果56、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于（）。A生物性污染B物理性污染C化學(xué)性污染D以上都不是57、餐飲單位需離暴露垃圾堆(場)、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源（）米以上。A15B25C35D5058、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。A0B5C1059、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。A0B4C1060、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。A0～10℃B4～10℃61、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）之間。A－18℃～0℃B－20℃～－1℃62、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（）。A使用范圍B使用用量C“食品添加劑”字樣D以上都是63、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）。A)細菌性污染B)病毒性污染C)病原性污染D)化學(xué)性污染64、世界公認的食品中三大類致癌物質(zhì)，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和（）。A)亞硝胺B)甲醛C)吊白塊D)雙氧水65、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。A)3-10B)5-7C)8-1566、添加“吊白塊”可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊”的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是（）。A)萊克多巴胺B)甲醛合次硫酸氫鈉C)鹽酸克倫特羅D)亞硝酸鈉67、為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環(huán)境溫度至少應(yīng)低（）。A)1℃B)3℃C)5℃68、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。A)3B)6C)869、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。A)10B)8C)670、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。A)6B)871、無論發(fā)生次數(shù)還是人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A)細菌性食物中毒B)有毒動、植物食物中毒C)化學(xué)性食物中毒D)霉變食物引起的食物中毒72、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D)盡量用封閉的容器裝食物73、消毒方法不包括（）。A)加熱B)化學(xué)藥劑C)輻照D)水洗E)熏蒸74、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A)蔬菜、水果B)豆類及其制品C)谷類D)肉類、奶類及其制品75、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般是（）℃。A)5-60B)10-50C)10-6076、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于（）中。A)發(fā)霉谷物B)過期牛奶C)炸成焦糊狀的食品D)腐敗海產(chǎn)品77、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。A)2小時B)4小時C)30分鐘D)過夜78、保證庫存食品先進先出的好方法是（）。A)認真做好食品入庫記錄B)給先進食品加上醒目的先用標(biāo)記79、采購食品原料時的索證，其作用是（）。A)記錄交易B)確認質(zhì)量C)來源80、食品的生物性危害物的基本分類包括（）。A)有毒植物B)細菌C)霉菌D)病毒E)寄生蟲81、食品及其原料的貯存原則包括（）。A)按類分開B)保持清潔C)控制溫度D)控制時間E)先進先出82、食品添加劑的使用原則包括（）。A)品種B)用量C)對象D)方法83、食品添加劑是指為（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A)改善食品的品質(zhì)B)改善食品的色、香、味C)防腐和保鮮D)配合加工工藝84、食品污染物一般包括（）。A)農(nóng)藥殘留B)獸藥殘留C)金屬污染物D)超范圍或超劑量使用的食品添加劑E)真菌毒素F)致病微生物85、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要（）。A)上鎖管理B)專人使用C)做好記錄D)避免污染食品86、食品原料的主要污染來源包括（）。A)天然毒素B)農(nóng)藥殘留C)獸藥殘留D)重金屬殘留87、食品中常見的致病菌包括（）等。A)沙門氏菌B)致病性大腸桿菌C)金黃色葡萄球菌D)痢疾桿菌88、食品中的有害因素包括（）。A)自然存在的有害物B)違法添加的非食用物質(zhì)C)非故意添加的有害物質(zhì)D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)89、瘦肉精中毒的癥狀包括（）。A)肌肉震顫B)頭暈、嘔吐、腹瀉C)心跳過速和神經(jīng)混亂D)嚴(yán)重的危及生命90、為防止鼠類侵入，食品場所的大門應(yīng)該（）。A)下部包覆金屬板B)設(shè)計為常閉式C)底部縫隙小于6mm91、細菌生長的條件包括（）。A)營養(yǎng)B)溫度和濕度C)酸度D)氧氣E)時間92、易受黃曲霉毒素污染的食品包括（）。A)豬肉B)花生C)玉米93、有礙食品安全的疾病包括（）。這些患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B)活動性肺結(jié)核(C)肝炎D)化膿性或滲出性皮膚病94、采購食品原料時的索證，其作用是確認質(zhì)量和來源。對錯95、常見引起中毒的食品有被沙門氏菌污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。對錯96、黃曲霉毒素屬于化學(xué)污染危害，它具有極強的致癌作用。對錯97、冷藏蛋類在室溫放置一段時間后不能再冷藏。對錯98、冷藏冷凍食品時應(yīng)整齊地層疊堆積。對錯99、糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。對錯100、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2m左右高度，并避開食品加工區(qū)域的上方。對錯101、熱的食品直接放入冰箱，會造成內(nèi)部溫度升高，破壞保藏效果。對錯102、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。對錯103、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為10℃左右。對錯104、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的廁所應(yīng)設(shè)置自動常閉的外門，以減少對食品的污染。對錯105、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的蟲鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。對錯106、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。對錯107、食品相關(guān)場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。對錯108、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。對錯109、食品原料一般都要清洗后再貯存。對錯110、食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。對錯111、使用化學(xué)方法進行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進行清洗消毒。對錯112、蔬菜水果的冷藏溫度一般為5℃以下。對錯113、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于3毫米。對錯114、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10mm。對錯115、為防止鼠類嚙咬侵入，食品場所大門的下緣應(yīng)用金屬板覆蓋。對錯116、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。對錯117、與外界連通的大門應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。對錯118、最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。對錯119、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A)一倍B)五倍C)十倍D)二十倍120、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對人體健康造成嚴(yán)重損害的，依法追究（）。A)行政責(zé)任B)民事責(zé)任C)刑事責(zé)任D)賠償責(zé)任121、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A)藥品B)中藥材C)增白劑122、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A)每年一次B)每年兩次C)每年三次D)每年四次123、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A)給予警告B)責(zé)令改正C)處以罰款D)吊銷許可證124、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。A)民事B)刑事C)民事或刑事D)賠償125、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B)超過保質(zhì)期的食品C)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D)以上都是126、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常127、消費者因食品缺陷造成人身損害的,（）。A)只可以向銷售者要求賠償B)只可以向批發(fā)商要求賠償C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償128、（）必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A)新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B)臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C)辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D)體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員129、發(fā)生食物中毒時（）是法定責(zé)任報告人。A)發(fā)生食物中毒的單位B)中毒病人的工作單位C)接收病人進行治療的單位130、任何組織或者個人（）。A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為B)有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息C)有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議131、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A)法律B)法規(guī)C)企業(yè)規(guī)章制度D)食品安全標(biāo)準(zhǔn)132、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）。A)違法所得B)違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑C)用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品133、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。對錯134、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)暫停其工作，待治愈后再安排重新上崗。對錯135、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。對錯136、就食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任，《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。對錯137、任何單位和個人有權(quán)向政府職能部門投訴、舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，報告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。對錯138、少量采購時不必索證，只需留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式即可。對錯139、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。對錯140、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。對錯141、索證是法律規(guī)定，也是食品采購者維護自身利益的有效手段。對錯142、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處罰款。對錯143、縣級以上監(jiān)督管理部門有權(quán)采取的食品安全監(jiān)管措施，包括進場、抽檢、查證、查扣和查封。對錯144、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源（）以上，并應(yīng)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。A)25mB)50mC)100m145、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒或疑似狀況，應(yīng)該（）。A)立即開展相關(guān)的清潔衛(wèi)生工作B)保留現(xiàn)場的食品、原料、工具等，并報告監(jiān)管機構(gòu)C)繼續(xù)營業(yè)146、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）的采購記錄制度。A)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品B)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品147、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于（）年。A)1B)2C)3148、餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，除給予警告，該申請人在（）年內(nèi)不得再次申請。A)1B)2C)3149、餐飲加工的半成品應(yīng)該放在（）℃以下冷藏。A)10B)5150、餐飲加工的廢棄物至少應(yīng)每（）清除一次。A)半天B)天151、餐飲具的化學(xué)消毒，浸泡時間應(yīng)至少為（）分鐘。A)1B)3C)5152、餐飲具的化學(xué)消毒，消毒液中有效氯的濃度應(yīng)該為（）ppm以上，浸泡()分鐘以上。A)150,3B)250,5C)350,8153、餐飲具的洗滌劑和消毒劑（）使用。A)應(yīng)分開B)可混合154、餐飲具消毒的目的是（）。A)殺死致病菌B)殺死寄生蟲C)殺滅所有微生物155、餐飲食品的再加熱，熱度不夠（）。A)也好過不加熱B)反而有利于致病菌增殖156、餐飲食品的再加熱，溫度要（）。A)與烹調(diào)溫度一樣B)高于烹調(diào)溫度157、餐飲食品的再加熱食用，前提是（）。A)食品的感官性狀無異常B)確認食品未變質(zhì)158、餐飲食品接觸面（）使用木質(zhì)材料。A)不可B)原則上不得159、餐飲業(yè)量化分級監(jiān)管中A、B、C級的含義是（）。A)分級代表餐館食品安全等級，A級代表良好，B級代表一般，C級代表較差，需要限期改進。D)分級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模較大，B級代表餐館規(guī)模中等，C級代表餐館較小。160、常溫存放的膳食，應(yīng)該在制作完成后（）小時之內(nèi)食用。A)1B)2C)3161、凡是患有傳染病和（）的人不宜從事餐飲服務(wù)工作。A)化膿性和滲出性皮膚病B)皮癬C)皮膚病D)心理疾病162、餐用具采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A)2B)3C)4163、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，（）不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍。A)小吃店B)食品攤販C)學(xué)校食堂D)集體用餐配送單位164、供餐人數(shù)小于100人的餐飲單位，其食品加工區(qū)的面積至少為（）平方米。A)20B)30C)50165、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A)食品衛(wèi)生許可B)食品生產(chǎn)許可C)食品流通許可D)餐飲服務(wù)許可166、冷菜操作間的室溫不應(yīng)高于（）℃。A)20B)25C)28167、冷食操作間的紫外線消毒燈,應(yīng)在無人工作時開啟（）以上才有效果。A)半小時B)一小時168、剩菜放進冰箱后，（）。A)只要菜沒有變味都可以吃B)時間不超過一星期就可以吃C)菜變味了以后加熱就可以吃D)要盡快并熱透后食用169、未在適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)下存放超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。A)1B)2C)3170、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）℃。A)70B)80C)100171、在室溫下放置2小時以上的膳食，應(yīng)（）食用。A)加熱后再B)確認未變質(zhì)后翻熱172、煮沸消毒應(yīng)保持（）分鐘以上。A)5B)10C)15173、餐飲加工人員應(yīng)該（）。A)穿長袖工作服B)穿短袖工作服C)戴工作口罩D)戴工作帽E)留長發(fā)者戴頭發(fā)網(wǎng)罩174、餐飲加工人員在工作時不能佩戴（）。A)手表B)首飾C)戒指175、餐飲具的消毒方法主要有（）消毒。A)熱力B)紫外線照射C)化學(xué)176、餐飲業(yè)工作人員洗手設(shè)施應(yīng)包括（）。A)腳踏、肘動或感應(yīng)式水龍頭B)洗滌劑C)消毒劑D)洗手方法圖示E)溫水177、餐飲業(yè)嚴(yán)禁使用（）作為烹調(diào)用油。A)地溝油B)潲水油C)老火油178、餐飲業(yè)原料的驗收通常包括（）。A)感官鑒別和實驗室檢驗B)檢查標(biāo)簽C)檢查運輸車輛的溫度和衛(wèi)生D)對高危原料檢查溫度179、常用的餐用具消毒方法有（）。A)物理法消毒B)化學(xué)法消毒C)生物法消毒180、高風(fēng)險食品是指（）的食品，餐飲食品大部分均屬之。A)富含蛋白質(zhì)B)水分含量高C)常溫存放易腐敗變質(zhì)181、供餐操作時要求工作人員（）。A)手部不接觸餐具的內(nèi)面B)上崗前認真洗手C)使用長柄工具D)避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具182、關(guān)于化學(xué)消毒的準(zhǔn)確說法是（）。A)要保證足夠的消毒液濃度和浸泡時間B)消毒前應(yīng)洗凈油污C)應(yīng)該每天更換消毒液183、就餐場所是指供消費者就餐的場所，但不包括（）等輔助就餐的場所。A)門廳和走廊B)大堂休息廳C)小舞臺D)供就餐者專用的廁所184、冷菜高危險性的原因包括（）。A)營養(yǎng)豐富B)含水量高C)加工環(huán)節(jié)多D)食用前不再加熱E)一次食用量多185、冷菜間工作人員在（），都應(yīng)該對手部進行清洗和消毒。A)開始工作前B)外出回來前186、專間是餐飲業(yè)衛(wèi)生要求最高的場所，包括（）等操作專用的房間。A)冷菜B)裱花蛋糕C)備餐D)盒飯分裝187、按要求冷藏的膳食，其保質(zhì)期為24小時，食用前應(yīng)再加熱。對錯188、餐具的化學(xué)消毒中，消毒浸泡液的有效氯濃度應(yīng)在250ppm以上，浸泡5分鐘以上。對錯189、餐具的煮沸、蒸汽消毒應(yīng)在100℃保持10分鐘以上。對錯190、餐飲單位采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。對錯191、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。對錯192、餐飲服務(wù)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。對錯193、餐飲服務(wù)單位的廢棄物容器應(yīng)配有蓋子。對錯194、餐飲服務(wù)實體擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址