餐廳日常管理規(guī)章制度（11篇）

第餐廳日常管理規(guī)章制度（11篇）

餐廳日常管理規(guī)章制度（精選11篇）

餐廳日常管理規(guī)章制度篇1

保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。

五.附則

本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇2

員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

一、餐時及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

2、各部門就餐時間安排：

早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐?！毒筒腿凡幌迺r，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券：

3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分幌蕻斎諏Ｈ耸褂茫^期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

四、外來人員用餐管理規(guī)定

申請規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習(xí)單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認。

3、人力資源部根據(jù)員工餐運轉(zhuǎn)狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。

（五）財務(wù)核算：

因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇3

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的.環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛護設(shè)備，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇4

第一條總則

1.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

第二條管理機構(gòu)

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

3.負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4.負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2.嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

第四條具體服務(wù)要求

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇5

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。

8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風，對有害氣體及時進行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設(shè)備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運轉(zhuǎn)情況，并隨手關(guān)門。

3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇6

一.總則

為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

二.膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應(yīng)午餐。

三.食堂管理

食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細帳表對外公布。

財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇7

一、餐廳交接班制度

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。

1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。

2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務(wù)用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當時的客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。

4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接，

5、午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

二、客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

賠償：

1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。

2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。

3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償。

6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進行登記并申領(lǐng)新餐具。

免賠：

1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。

4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母?；最后達到雙方滿意。

5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當事人，管理人員雙方簽字生效。

6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級

三、餐具管理獎罰制度

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；

賠償：

1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。

2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。

3、每月評比愛店如家流動紅旗。

洗刷：

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇8

一、目的

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

4、制服配裝標準、款式、數(shù)量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據(jù)大中小號統(tǒng)一進行采購。

四、制服配備

1、當員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。

2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后，由人力資源部統(tǒng)一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領(lǐng)用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。

五、制服發(fā)放、收回、更換

1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。

3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

六、制服換季

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知);

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責人簽字確認，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應(yīng)及時處理后再發(fā)給員工。

八、報損、盤點及其它事項

1、報損：對不再使用或無法繼續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務(wù)參與監(jiān)盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門經(jīng)理20元/人/次。

8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進行處罰。

餐廳日常管理規(guī)章制度篇9

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規(guī)定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進行。

四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時