蘭州牛肉面攻略課件

蘭州牛肉面覓食攻略2018級(jí)管理四班趙月指導(dǎo)老師：蘇云張軍張慶來(lái)食在蘭州——蘭州牛肉面覓食攻略2018級(jí)管理四班趙月食在蘭州——目錄蘭州牛肉面簡(jiǎn)介吃法好店推薦010203目錄蘭州牛肉面簡(jiǎn)介吃法好店推薦010203PART01蘭州牛肉面簡(jiǎn)介PART蘭州牛肉面簡(jiǎn)介蘭州牛肉面簡(jiǎn)介這座黃河穿過(guò)的城市，是帶有味道的——牛肉面的香味，從清晨開(kāi)始，就彌漫開(kāi)來(lái)，滲透到每一條街道?？蓜e叫蘭州拉面。柜頭收錢(qián)的頭巾阿姨一定會(huì)嗤之以鼻：“我們一直叫牛肉面的，外邊叫蘭州拉面的都不正宗蘭州牛肉面簡(jiǎn)介這座黃河穿過(guò)的城市，是帶有味道的——牛肉面的香蘭州牛肉面簡(jiǎn)介蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。蘭州牛肉面簡(jiǎn)介蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮）“一清二白三紅四綠五黃”一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒蘭州牛肉面的制作過(guò)程拉面和面煮面蘭州牛肉面的制作過(guò)程拉面和面煮面和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”做出了面劑子講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。和面和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對(duì)折、摔打，一副面不出一分鐘拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。拉面拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對(duì)折、摔打，一副面不出一分鐘煮面煮面師傅負(fù)責(zé)畫(huà)著圈兒攪動(dòng)滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。煮面煮面師傅負(fù)責(zé)畫(huà)著圈兒攪動(dòng)滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗PART02蘭州牛肉面的吃法PART蘭州牛肉面的吃法01030204在哪吃點(diǎn)單吃面喝湯01030204在哪吃點(diǎn)單吃面喝湯在哪吃在清晨或者中午隨便走進(jìn)一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉面蘭州最好吃的牛肉面，永遠(yuǎn)藏匿于街頭巷尾也可選擇名店或者老字號(hào)在哪吃在清晨或者中午隨便走進(jìn)一條街，人氣爆滿的就是好吃的牛肉點(diǎn)單牛肉面館門(mén)口通常都有收銀臺(tái)，那里就是開(kāi)票的地方蘭州的牛肉面里只有一點(diǎn)點(diǎn)肉渣，想吃大片牛肉的需要單加一般牛肉面7-8元，一份肉（一兩）7-8元，雞蛋1.5元，小菜1.5元面需要自己上里面端，小菜肉雞蛋筷子紙巾都需要自己在收銀臺(tái)取蘭州的牛肉面是全自助的噢~前往取面窗口，將票交給師傅并且大聲的說(shuō)出你想要的面型二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲點(diǎn)單牛肉面館門(mén)口通常都有收銀臺(tái)，那里就是開(kāi)票的地方蘭州的牛肉牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細(xì)如面線，半透明，柔軟，甚至無(wú)需咀嚼毛細(xì)圓身面，比一窩絲粗點(diǎn)兒，因?yàn)椴挥媒?、易入味。一窩絲和毛細(xì)，都是老人小孩吃的多

二柱子接近鉛筆粗細(xì)，需要煮比較久。面身有一道凹棱，從這一側(cè)面看，就像兩條粘連的面條——大概這就是名字的含義?？诟腥馊獾模浅椦蓝嫘韭杂彩w麥棱子切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做。從面劑子開(kāi)始就要捏成三角形，拉扯出來(lái)才是這個(gè)形狀。面體帶有凹痕，帶的湯汁特別足牛肉面的規(guī)格一窩絲圓身面，細(xì)如面線，半透明，柔軟，甚至無(wú)需咀吃面普通版請(qǐng)端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽開(kāi)吃吧~進(jìn)階版除了吃面，可以要一小碟牛肉，放進(jìn)面湯里，讓牛肉充分吸收湯汁豪華版去切肉檔口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中，叫“肉蛋雙飛”（如左圖）吃面普通版請(qǐng)端著你的面，找好位置，就著鮮亮的湯汁和騰騰的蒸汽牛肉的種類(lèi)瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過(guò)了，容易感覺(jué)纖維比較粗，吃起來(lái)柴牛腱基本全瘦，有的帶筋。干挺而緊致，才好吃。帶部分筋的部位，就是五花趾牛肉的種類(lèi)瘦肉就是那些不帶皮和肥肉的部位，咀嚼比較香。但煮過(guò)牛肉的種類(lèi)“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤(rùn)滑而滋味豐富、軟爛活絡(luò)胸叉像是潮汕牛肉火鍋中的胸口朥，嚼著可香，濃厚牛油味充滿口腔牛肉的種類(lèi)“三道皮”“三道皮”：帶上了筋、皮、肉，潤(rùn)滑而滋味喝湯本地人通常會(huì)把湯留在最后喝。現(xiàn)在，請(qǐng)端起你的碗，輕輕的吹開(kāi)上面的辣椒油和蔥花香菜，吹一下，喝一口，再吹一下，再喝一口，想喝幾口就喝幾口，感受面湯的余味。對(duì)湯特別執(zhí)著的請(qǐng)去吃頭鍋，即早上六點(diǎn)的第一鍋湯，本地人覺(jué)得頭鍋?zhàn)顬轷r美。喝湯本地人通常會(huì)把湯留在最后喝。現(xiàn)在，請(qǐng)端起你的碗，輕輕的吹PART03好店推薦PART好店推薦出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本馬子祿牛肉面點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本磨溝沿牛肉面點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本白建強(qiáng)牛肉面點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本出名的牛肉面館吾穆勒牛肉面點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)擊此處更換文本點(diǎn)馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過(guò)近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號(hào)”名錄蘭州馬子祿牛肉面采用獨(dú)特的配方,使牛肉面湯汁濃郁,其特點(diǎn)有"三精":一是選料精良,二是制作精細(xì),三是味道精美馬子祿牛肉面1324“馬子祿牛肉面”經(jīng)過(guò)近100多年的發(fā)展白建強(qiáng)牛肉面（雁灘路3266號(hào)（近金雁花園））白建強(qiáng)牛肉面差不多是蘭州飯口最擠的面館，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，搶位置必須眼疾手快，不然連門(mén)口的小凳子都搶不到白建強(qiáng)的面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實(shí)是不錯(cuò)白建強(qiáng)牛肉面（雁灘路3266號(hào)（近金雁花園））白建強(qiáng)牛肉面差吾穆勒蓬灰牛肉面（蘭州市七里河區(qū)北濱河中路2168號(hào)(近黃河水岸怡園黃河樓)）吾穆勒的牛肉是蘭州的一個(gè)傳說(shuō)，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學(xué)反應(yīng)，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。大清早一碗三細(xì)，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再來(lái)一份肥瘦加花的牛肉，醋壺子拉起來(lái)一倒，真心無(wú)法用語(yǔ)言形容。吾穆勒的肉，總是老蘭州說(shuō)不完的話題。吾穆勒蓬灰牛肉面（蘭州市七里河區(qū)北濱河中路2168號(hào)(近黃河磨溝沿牛肉面（蘭州西津東路磨溝沿46號(hào)）說(shuō)磨溝沿老字號(hào)牛肉面是蘭州最好吃的一家，相信也沒(méi)有多少人會(huì)反對(duì)。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒(méi)有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。磨溝沿的肉比吾穆勒差一點(diǎn)，但肉對(duì)蘭州牛肉面來(lái)講只是錦上添花，面比肉香。磨溝沿牛肉面（蘭州西津東路磨溝沿46號(hào)）說(shuō)磨溝沿老字號(hào)牛肉面蘭州其他有名的牛肉面館蘭州其他有名的牛肉面館個(gè)性經(jīng)營(yíng)的蘭州牛肉面安泊爾能看拉面表演。湯清淡，面筋道金強(qiáng)牛肉面開(kāi)成了24小時(shí)的連鎖店設(shè)置了自助點(diǎn)單機(jī)馬安軍牛肉面因?yàn)槔弊映雒蘖考?0勺，超出了加錢(qián)個(gè)性經(jīng)營(yíng)的蘭州牛肉面安泊爾能看拉面表演。湯清淡，面筋道金強(qiáng)牛經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMo