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文檔簡介
(-)維生素的分類目前已發(fā)現(xiàn)的維生素約有二、三十種,按溶解性可分為兩大類:●脂溶性維生素:A、D、E、K等;●水溶性維生素:B、C等(如B1、B2、B、B12和C等)維生素都具有以下共同特點(diǎn)●這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在●它們不能供給機(jī)體熱能;也不是構(gòu)成組織的基本原料●主要功用是通過作為輔酶的成份調(diào)節(jié)代謝過程,需要量極小;●它們一般在體內(nèi)不能合成,或合成量不能滿足生理需要,必須經(jīng)常從食物中攝取;●長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。(二)常見維生素的生理功能維生素A:是人體必需營養(yǎng)素,能促進(jìn)人體發(fā)育,防止眼膜炎、夜盲癥等疾病。維生素B1:也叫硫胺素,對人體的功能主要是防腳氣病、神經(jīng)炎,幫助消化,促進(jìn)發(fā)育。維生素B2:對人體功能防口角炎、皮膚炎,防止怕光現(xiàn)象。維生素0:防壞血病,促進(jìn)外傷愈合,使機(jī)體增強(qiáng)抵抗力。維生素D:調(diào)節(jié)體內(nèi)礦物鹽的平衡,特別是對人體內(nèi)鈣、磷的代謝,并能防止軟骨病。三)維生素的測定意義圓●評價食品的營養(yǎng)價值●開發(fā)利用富含維生素的食品資源;●指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),防止維生素缺乏癥;●研究維生素在食品加工、貯存等過程中的穩(wěn)定性,指導(dǎo)制定合理的生產(chǎn)工藝條件及貯存條件,最大限度地保留各種維生素●監(jiān)督維生素強(qiáng)化食品的強(qiáng)化劑量,防止維生素攝入過多引起中毒二、脂溶性維生
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