酒店賓館培訓教材之現(xiàn)代洗衣房管理教材

PAGE0PAGE25現(xiàn)代洗衣房管理目錄洗衣房的概念與組織機構什么是洗衣房洗衣房的組織機構洗衣房各崗位責任制部門經(jīng)理部門副經(jīng)理布草制服主管水洗組主管干洗組主管熨燙組主管客衣組主管客衣收發(fā)員工衣收發(fā)員布草洗滌工洗衣房管理制度工作紀律產(chǎn)品質(zhì)量控制安全與防火洗衣房衛(wèi)生制度洗衣房崗位操作規(guī)程客衣收發(fā)規(guī)程客衣洗滌規(guī)程制服房的工作流程洗衣房管理計劃的概述洗衣房計劃的編制洗衣房生產(chǎn)計劃的管理日常生產(chǎn)計劃旺季生產(chǎn)計劃淡季生產(chǎn)計劃洗衣房的洗滌質(zhì)量管理洗衣房的技術管理技術工藝管理洗滌技術工藝的操作管理洗衣房的洗滌設備和安全操作管理布草制服棉織品的管理棉織品的管理制服的管理毛巾類的管理洗衣房主要表格洗衣房必備用品一、什么是洗衣房洗衣房是負責賓館、酒店布草用品、員工制服及客人衣物洗滌、熨燙的一個部門。二、洗衣房的組織機構機修工文員客衣組主管熨燙組主管布草制服主管經(jīng)理副經(jīng)理機修工文員客衣組主管熨燙組主管布草制服主管經(jīng)理副經(jīng)理干洗組主管水洗組主管干洗組主管水洗組主管客衣收發(fā)領班熨燙組領班烘干組領班去漬組領班干洗組領班水洗組領班制服房領班布草房領班客衣收發(fā)領班熨燙組領班烘干組領班去漬組領班干洗組領班水洗組領班制服房領班布草房領班客衣收發(fā)員客衣洗滌工熨燙操作工烘干操作工去漬操作工干洗操作工水洗操作工制服收發(fā)員布草收發(fā)員客衣收發(fā)員客衣洗滌工熨燙操作工烘干操作工去漬操作工干洗操作工水洗操作工制服收發(fā)員布草收發(fā)員洗衣房崗位責任制部門經(jīng)理對賓館部總經(jīng)理負責。檢查、督促、評核本部各班組主管的工作。負責制定本部門各項規(guī)章制度、工作流程和質(zhì)量標準。制定落實本部門各級人員的培訓計劃。處理客人投訴。嚴格控制洗滌原料及各類物資的質(zhì)量、成本。協(xié)同人事部做好人員勞動力的管理。協(xié)同采購部對布草、工衣的定樣、采購、洗滌提出管理意見。與布草使用部門溝通，及時調(diào)整工作計劃，確保布草的質(zhì)量和供應。與工程部協(xié)作共同搞好設備的維修保養(yǎng)。做好員工的政治思想工作和紀律教育工作。搞好消防保衛(wèi)工作，確保員工人身和國家財產(chǎn)安全。不斷學習和研究國際、國內(nèi)洗滌技術知識，使部門的工作跟上時代的發(fā)展。二、部門副經(jīng)理對部門經(jīng)理負責。協(xié)同經(jīng)理做好洗衣房的日常管理工作。檢查、督促本部各班組員工的工作。認真貫徹部門經(jīng)理的工作指示，積極落實各個時期的工作任務。做好工作換班，工作計劃和工作總結。三、布草制服主管對部門副經(jīng)理負責。制定本班組的規(guī)章制度及工作計劃。全面負責制服、布草收送業(yè)務。按計劃做好制服更換、報損、補充工作。處理制服收發(fā)服務中的問題。負責安排客衣、制服、布草的縫補工作。與洗燙班組溝通，共同做好制服洗滌、供應、理換工作。評估所屬員工的工作表現(xiàn)，向副經(jīng)理提出獎罰建議。做好制服的領出、回收、保管工作。了解員工的思想動態(tài)，做好員工的思想工作和紀律教育工作。水洗組主管對部門副經(jīng)理負責。制定本班組的規(guī)章制度及工作計劃。編寫、控制洗滌程序，向經(jīng)理提供洗滌原料質(zhì)量的意見。指導員工對機器設備的正確操作。負責本班組的業(yè)務培訓。檢查布草的洗滌質(zhì)量，評估洗燙效果。與布草熨燙組溝通，控制洗滌質(zhì)量。評估所屬員工的工作表現(xiàn)，向經(jīng)理提出獎罰建議。負責本班的物資，財產(chǎn)保管及生產(chǎn)成本的控制。了解員工的思想動態(tài)，做好員工的思想工作和紀律教育工作。干洗組主管對部門副經(jīng)理負責。制定本班組的規(guī)章制度及工作計劃。編寫、控制干洗程序向經(jīng)理提供干洗、去漬原料質(zhì)量的意見。指導員工對干洗機設備的正確操作。負責干洗組、去漬組的業(yè)務培訓。檢查干洗衣物的洗滌質(zhì)量，評估洗燙效果。與客衣組溝通，控制客衣洗滌質(zhì)量。負責處理較難卻去除的污漬，并最后作了判斷。評估所屬員工的工作表現(xiàn)向經(jīng)理提出獎罰建議。負責本班組物資，財產(chǎn)保管及生產(chǎn)成本控制。六、熨燙組主管對部門副經(jīng)理負責。制定本班組的規(guī)章制度及工作計劃。負責本班組布草熨燙、折疊、包裝、運送。負責做好布草領出、使用、報損計劃。5、檢查所有布草、客衣的洗燙質(zhì)量。與布草干、水洗組溝通，共同控制洗燙質(zhì)量6、與布草使用部門溝通，及時收集意見調(diào)整計劃。7、與客衣收發(fā)，工衣收發(fā)溝通，及時獲得質(zhì)量信息反饋。8、負責本班組的業(yè)務培訓。9、評估所屬員工的工作表現(xiàn)，向部門副經(jīng)理提出工作獎罰建議。了解員工的思想動態(tài)，做好員工的思想工作和紀律教育工作?？鸵陆M主管對部門副經(jīng)理負責。制定本班組的規(guī)章制度及工作計劃。全面負責客衣收發(fā)業(yè)務，堅持“賓客至上，服務第一”的服務宗旨。及時掌握客人對客衣服務的要求。處理客人對客衣服務的一般投訴。負責本班組的業(yè)務培訓。評估所屬員工的工作表現(xiàn)，向部門領導提出獎罰建議。了解員工的思想動態(tài)，做好員工的思想工作和紀律教育工作。負責本班組的物資財產(chǎn)保管工作?？鸵率瞻l(fā)員向本班組主管負責。準確快捷地完成客衣收、檢、核、送工作。完成客衣的簡易縫補。復核洗衣單據(jù)，及時填寫工作報表。能具有一般的洗燙知識和英語口語水平。接受上級管理人員指派的工作。熟悉本班組各崗位的工作并能勝任。工衣收發(fā)員向本班組主管負責。準確快捷地完成工衣收、檢、核、發(fā)工作。及時填寫工作報表。接受上級管理人員指派的工作。熟悉本班組各崗位的工作并能勝任。布草洗滌工向本班組主管負責。分檢布草。按洗衣機核定洗滌量裝載。正確選擇洗滌程序。如實填寫生產(chǎn)記錄。完成上級管理人員指派的工作。熟悉本班組各崗位的工作。洗衣房管理制度工作紀律不準在洗衣房范圍內(nèi)吸煙。不準將私人衣物帶入洗衣房洗燙。不準私自帶人到洗衣房參觀。不準在洗衣房內(nèi)追逐、打鬧、大聲喧嘩。不準將洗衣房用具（用品）帶出賓館外。不準在洗衣房內(nèi)打樸克、下象棋等娛樂活動。洗衣房內(nèi)不得掛放私人物件。機位前后不得存放與洗燙無關的雜物。工場內(nèi)用具必須時時保持整齊劃一。損壞公物者按賓館有關規(guī)定賠償。二、產(chǎn)品質(zhì)量控制部門建立個人自我檢查，主管抽查，質(zhì)檢員全面檢查及后一個工序、檢查反饋前一個工序質(zhì)量四級控制制度。不定期地組織由洗燙、客衣、制服、布草等不同工種人員參加的質(zhì)量研討會。造成事故之當事人，應填寫事故登記表存入部門管理檔案，部門將酌情給予處理。無法去除的污漬，由最后負責處理此衣服的干、濕洗員工向當班主管申請，并經(jīng)確認后，填寫“致顧客通知單”。洗燙質(zhì)量控制標準無明顯的可以洗脫、去除的污漬。無異味、脫色、串色現(xiàn)象。無變形、縮水、脫線現(xiàn)象。無雜物灰塵污染。無濕潤感覺和不規(guī)則熨痕。三、安全與防火注意安全、防火、消除事故隱患是每個員工的責任和義務。各班組主管均是防火責任人，并建立部門義務消防隊。對與工作無關的外來人員進入工作地段要過問。操作工在機器運轉時嚴禁離崗。熨衣工使用的電熨斗、蒸氣熨斗用畢之后，即刻關閉。消防栓門前嚴禁放置布草車和雜物，任何人不得玩弄消防器材。中班主管下班前必須巡查各工作間電、汽、水關閉情況；檢查洗衣房門是否上鎖。各員工應及時向部門匯報安全防火隱患或事實經(jīng)過。遇突發(fā)事情，應保持鎮(zhèn)定，聽從部門領導的指揮。洗衣房衛(wèi)生制度自覺遵守洗衣房衛(wèi)生是每個員工應盡的義務。必須持健康證和衛(wèi)生培訓合格證上崗。嚴禁在洗衣房內(nèi)吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。對患有傳染疾病的人員一律不準上班。要保持個人衛(wèi)生清潔，工衣天天更換。工作前后要清理勞動工具（檢衣臺、布草車、機器等）。干凈與未洗的衣服、布草不得混放，未洗的布草要放在指定地方，洗滌好的布草要折疊好，防止污染。對未洗的衣服和布草帶來的雜物，一定要及時清理，不能隨意將雜物扔在地上。如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲，要及時殺滅或報客房部處理。所有衣服和布草都要經(jīng)過消毒方可發(fā)出。干凈的衣服和布草如不慎掉在地下，一律重洗。每周用消毒水對布草車進行清洗消毒。各班組工作完畢后，要搞好地段衛(wèi)生。各班組定期對所屬工作地段進行徹底清潔。洗衣房各崗位操作規(guī)程一、客衣收發(fā)規(guī)程（一）、收發(fā)員7：30--16：00接通打碼機電源，7：30--9：00查看中班記錄，處理職責范圍內(nèi)事宜。整理洗衣房號。到各樓層收取衣物。與樓層服務員清點衣物份數(shù)、件數(shù)并簽收。（對外營業(yè)的洗衣房）收取外洗衣物。并清點簽收。負責收送7：30--15：00前的加急客衣。向中班交代加急衣物等有關事宜。（二）、檢查員8：30--17：30做好各批洗衣編號。對單逐件核對衣物數(shù)量。根據(jù)衣物質(zhì)地，客人要求分類掛牌。檢查客人衣物有無遺留物品。重點客人衣物應做好標記?？腿擞形锸庖蟮囊挛?，在物殊要求欄內(nèi)注明。在報表內(nèi)填寫每份衣物的件數(shù)。核對洗衣房號、份數(shù)是否與客衣報表一致。核算洗衣金額，其中兩聯(lián)洗單送前臺收銀處備查。按批次編號將已洗燙的衣物存放衣架內(nèi)。內(nèi)衣褲、手巾、襪等一律正面折疊包裝。按客人要求決定衣物包裝形式。收集完衣物交中班送衣員復查。將掛衣數(shù)，折疊數(shù)填寫在收發(fā)報表內(nèi)。（三）、打碼員（編碼員）檢查打碼機工作是否正常（更換打碼字帶）。按編號對衣物逐件打碼。加急客衣直接打房間號碼。一般衣物直接在雙層隱蔽處打碼。清查洗衣袋內(nèi)有無遺留衣物。負責打掃地面衛(wèi)生。負責收集對外洗衣店衣物。收集完對外洗衣店衣物后交中班復查。負責對T恤衣服和客人要求的衣服的包裝。（四）、中班送衣工收集整理對外洗衣的衣物。對當天需送的客衣進行復查。用單排車向樓層運送客衣。按房號清樓層服務員開門送衣（客人不在房內(nèi)）。將所送衣物整齊地擺放在房間顯眼處。（五）、中班員工（洗滌）1．了解白天洗衣房遺留事宜。2．負責收送15：00--22：00加急客衣。3．與中班送衣工一起對當天衣物進行復查。4．與中班送衣工一起往樓層送衣。5．處理早班遺留的客衣問題和待簽名的洗衣單。6．協(xié)同當班主管處理客人投訴。7．打掃班組衛(wèi)生，做好交接。8．做好中班工作記錄及交班記錄。二、客衣洗滌規(guī)程、開機準備1．按安全操作規(guī)定打開總電源、壓縮空氣、蒸汽、水閘開關。2．檢查機器是否動作正常。3．檢查機器內(nèi)是否有遺留物。4．檢查干洗衣機各液箱的干洗油分布情況，清理毛絨收集器、紐扣捕集器、蒸溜箱（如清理發(fā)現(xiàn)有遺留物品要及時交回客衣班處理）。(二)、衣物分類1．確認衣物水洗或干洗。2．不宜機洗的衣物撿出手洗。3．不宜洗滌的衣扣、飾物要先拆下來然后進行洗滌。4．有重污漬的衣物洗滌前要先去除污漬，再洗滌。5．恤衫衣領、袖口在洗滌前先用衣領凈洗刷一遍。6．著色牢固度低的衣物撿出來分別洗滌。7．按衣物顏色深淺分類洗滌。8．不同面料的衣物分別洗滌。9．對客人提出有特殊要求的衣物要分別特別處理。10．小件衣物（襪、內(nèi)褲、手帕、領帶等）裝入網(wǎng)袋內(nèi)洗滌。11．對易損衣物要裝入網(wǎng)袋內(nèi)洗滌。（三）、裝機洗滌1．開門、關門時注意機門不能夾住衣物。2．不能超過該機所規(guī)定的洗衣容量。3．衣物裝入時要防止相互鉤連。4．干洗甩干衣物要根據(jù)面料、質(zhì)地選用不同的甩干時間。5．不干凈的干洗液要放回蒸餾箱內(nèi)蒸餾。6．發(fā)現(xiàn)異常情況，要立即停機查明原因。（四）、出機1．待機器完全停轉后方可打開機門。2．取出衣物裝入干凈布草車內(nèi)。3．檢查有否意外洗壞的衣物。4．發(fā)現(xiàn)有未洗掉污漬的衣物應起漬或重洗。5．檢查機內(nèi)有否遺留衣物（如發(fā)現(xiàn)鈕扣器有遺留物品要及時交回客衣班處理。（五）、烘干1．不同類別的衣物要分別烘干。2．不耐熱的衣物、易損壞或易變型的衣物要掛起晾干或冷風吹干。。3．客衣烘干溫度在60℃以下。4．衣物烘干后要及時出機。5．干洗衣物烘干要作排處理。（六）、去漬操作1．使用噴槍前先放水，防止積水或銹水弄臟衣物。2．把有污漬部位展開，刮板來回刮動時注意掌握力度。3．對時間長的污漬應采用每次少量去漬劑，反復多次的原則。4．對不熟悉的面料或不曾接觸過的污漬，要采用“以點帶面”的方式，先在襯里、邊角等隱蔽處做實驗。5．去漬時應由污漬的四周向中心擦拭，防止污漬擴散。6．任何衣物去漬后，要及時將去漬劑洗凈，防止去漬劑殘留致使織物受損。7．容易脫色衣物要小心使用去漬原料。8．每完成一件衣物的去漬后，要及時清理去漬臺和去漬工具。（七）、手洗1．一般手洗的衣物都有特殊的地方，洗前要心中有數(shù)。2．深淺顏色要分批分件洗滌。3．質(zhì)地嬌嫩，結構疏松的衣物要弱洗。4．有飾物的衣物洗滌時要防止飾物遺失。5．容易脫色的衣物要速洗，速過水。6．手洗衣物最好用毛巾吸水，然后掛起整形吹干。7．絲質(zhì)毛料類洗滌要使用專用的洗滌劑。（八）、客衣檢查標準1．衣服各部位是否有破損。2．拉鏈、鈕扣是否損壞。3．衣服各部位配件是否齊全。4．衣服是否有褪色、串色、縮水等現(xiàn)象。5．衣服是否有特別的污漬。6．衣服口袋是否遺留的物品。三、制服房的工作流程（一）、早班7：00-15：001．班前打掃制服房室內(nèi)衛(wèi)生，窗臺衛(wèi)生。2．調(diào)換制服時，同時檢查衣服內(nèi)是否有遺留物品，登記各部門件數(shù)。3．處理中班遺留事宜。4．對十二時前洗燙的制服進行分類。5．按各部門制服掛放位置進行排號。6．檢查、處理報損和需縫補的衣服。（二）、中班11：00-19：001．對早班排好的衣服整理編號。2．對衣服進行分類配套。3．檢查衣服數(shù)量是否齊全。4．按規(guī)定有順序地將配套好的衣服掛好。5．負責制服的收發(fā)工作。6．檢查重點人員衣服的質(zhì)量。7．下班前清理制服房。（三）、運送9：00-17：001．清理運衣車內(nèi)的雜物。2．按水洗、干洗衣物分類裝車。3．按規(guī)定時間及時向洗衣房運送洗燙的衣服。4．與洗衣房員工一起清點所洗衣物的數(shù)量，重點衣服要有簽收手續(xù)。5．將洗燙干凈的衣服運回制服房。把空衣架送回洗衣房。6．運衣途中不要拉車走，防止途中丟失。7．將15：00-17：00收集的臟衣服分類裝車。（四）、制服工作人員共同守則1．自7：00-19：00制服房收發(fā)窗口必須保證有人收發(fā)衣服。2．制服收發(fā)員必須站立微笑服務，“請”字當頭，“謝”字不離口。3．嚴禁將個人或他人的衣服混入制服內(nèi)洗燙。4．不得以任何理由向其它部門員工索取物品。5．因洗燙原因造成編號顏色脫落的衣服及時填補清楚。6．由于客觀原因造成衣服損壞，或需特殊處理，不能及時將衣服發(fā)給員工時，制服收發(fā)員向其作解釋的同時發(fā)放備用衣服作臨時使用，待衣服處理好后及時通知他們前來更換。7．制服收發(fā)員不得以任何理由扣發(fā)他人衣服或在收發(fā)衣服時作私人交易。8．接受換衣時，一律以臟衣服換干凈衣服，有特殊情況者用工作證或駕駛證作抵押。9．因破損不能繼續(xù)穿用的制服，應及時報告主管填報更換單。10．凡借出的工衣一律填寫借衣單，交回注銷。11．對有冬夏服裝之分的部門，應在換季的前三天為其做好更換準備，并妥善安排好換季衣服的保存。第五章洗衣房管理洗衣房的計劃管理是洗衣房管理的一個重要組成部分，它決定著洗衣房的各項管理。洗衣房整體的管理是否達到盡可能低損耗和高效益、高質(zhì)量的生產(chǎn)效果，在很大程度上取決于計劃工作的優(yōu)劣洗衣房的生產(chǎn)以能源、人力、設備、洗滌用品等的投入，來換取洗燙干凈的布草與衣物的再使用過程。為洗滌生產(chǎn)經(jīng)營目的。把上述各因素納入計劃的軌道，可以有效地避免因混亂而引起的浪費。而布草衣物的洗滌、熨燙根據(jù)某一時期或某一時間的改變而改變。因此，制定洗衣房的計劃對杜絕洗滌浪費取得效益是十分必要的。一、計劃的概述計劃也就是說，為了達到一定的目標，而對未來的工作作出決策及安排，也可以這樣理解，根據(jù)以往的經(jīng)驗、科學的論證，有效的預測未來的行動方案，從而達到最佳的經(jīng)濟效果，這就是計劃。二、洗衣房的計劃的編制洗衣房的計劃可分為：㈠、洗衣房的工作計劃，㈡、洗滌成本的總預算計劃；制訂這些計劃的依據(jù)基本來自以下幾個方面：賓館、酒店的預測開房率酒店、賓館的開房率、餐廳的開座率直接影響洗衣房的工作計劃的編制。但也要考慮餐廳桑拿的經(jīng)營情況洗衣房洗滌機械的設備情況洗衣房機械設備的完好率是洗衣房生產(chǎn)任務是否能按期，按質(zhì)，按量完成的重要因素之一。3、人員素質(zhì)情況人員的素質(zhì)是洗衣房生產(chǎn)任務能否按質(zhì)、按期、按量完成的另一個重要因素。有的洗衣房人員流動率低，員工對于生產(chǎn)環(huán)境熟悉、技術穩(wěn)定，洗衣房管理人員對其比較了解，有利于管理。這些因素對于保證質(zhì)量，按時完成任務有利，而有的洗衣房人員流動較大，（如：部門之間的流動轉崗等），能否承擔比較繁重的洗衣房生產(chǎn)任務，這是洗衣房管理者編寫工作計劃時必須考慮的問題。4、賓館酒店領導對洗衣房工作的要求賓館酒店領導以酒店為總體統(tǒng)籌計劃時，對洗衣房工作會有一定的要求（例如：要求開設洗衣門市部，外接洗滌業(yè)務等）。這是在編寫生產(chǎn)計劃時應必須考慮的問題。5、對上期計劃完成的分析編制未來計劃，應參考去年同期的計劃執(zhí)行與完成情況，使計劃更完善。6、成本分析有效的降低洗滌成本是洗衣房制訂計劃關鍵。成本的預算控制必須要保證質(zhì)量的前提下進行。第六章洗衣房生產(chǎn)計劃的管理日常生產(chǎn)計劃具體的說日常生產(chǎn)計劃的管理就是指賓館酒店開房率在50%~60%的生產(chǎn)管理。一般酒店洗衣房的洗滌能力的設計是兩班生產(chǎn)可完成酒店開房率.90%以上的生產(chǎn)任務。編制日常生產(chǎn)計劃時應注意以下幾個問題:(1.)布草的洗滌應符合機器設備正常負載,單位時間完成規(guī)定洗滌任務。(2.)布草熨燙應按正常洗滌進度,單位時間完成規(guī)定的任務.(3.)客衣及制服的洗滌應按質(zhì)、按量、按時完成,日常生產(chǎn)的操作是為高峰期的生產(chǎn)操作準備,需特別重視。(4.)平衡生產(chǎn)力,即適當?shù)卣{(diào)動富余人力,把已完成洗滌任務的班組調(diào)至正在工作的班組協(xié)助工作.二、旺季生產(chǎn)計劃旺季的洗滌量是指酒店開房率在90%以上時洗滌任務，在這個時候洗衣房內(nèi)的布草洗滌小組和熨燙小組以兩班工作,其他小組以一班半工作生產(chǎn)工作,合理的調(diào)整內(nèi)部洗滌能力。三、談季生產(chǎn)計劃淡季一般是指酒店開房率在30%以下,這段期間洗衣房的洗滌任務較輕,一般工作是單班工作量的三分之一左右,這時應與客房或餐廳等部門作以往不經(jīng)常洗換織物的洗滌計劃,如:窗簾、窗紗、毛毯、餐廳的簾子、裝飾織物等。因而制定淡季工作計劃時，應注意以下幾個方面。（1）、由于日生產(chǎn)量不大，且絕對可以在單班生產(chǎn)時間內(nèi)完成工作任務，在這段時間內(nèi)就應安排在崗人員技術培訓，抓好操作的規(guī)范化，并應安排換崗交叉培訓工作，使技術狀態(tài)平衡地發(fā)展，以適應高峰期生產(chǎn)之需。（2）、談季期間，任何不繁重應與工程部密切配合有計劃地安排所有機械設備的維修保養(yǎng)工作。一則可以及時發(fā)現(xiàn)與排除設備運行中的問題，二則可使工程維修人員對設備加深認識，有助于提高平時應急維修的能力。（3）、與客房部、餐廳等部門共同協(xié)商非計劃更換織物的洗滌工作。生產(chǎn)計劃的制訂后，除了按計劃來實施工作的具體內(nèi)容，也有必要在日常生產(chǎn)活動中檢查與調(diào)整計劃中的內(nèi)容并加以分析，主要有以下兩點：1、檢查和調(diào)整日常生產(chǎn)活動檢查與調(diào)整日常生產(chǎn)活動，由洗衣房的管理人員負責執(zhí)行，在生產(chǎn)過程中隨時掌握各自負責部分的生產(chǎn)狀態(tài)及時調(diào)整生產(chǎn)進度，調(diào)配設備等措施，以保證生產(chǎn)任務按時按質(zhì)完成。其具體執(zhí)行包括以下幾點內(nèi)容；、各管理人員負責各自部分的生產(chǎn)的人員操作情況、生產(chǎn)進度和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)過程中的問題，并積極采取相應的措施予以解決。、在生產(chǎn)進行過程中，根據(jù)實際的生產(chǎn)需要，合理地調(diào)配勞動力，充分地利用那些非繁忙組和已完成任務組的勞動力到繁忙組去協(xié)助工作。、洗衣房經(jīng)理應對洗滌操作部分每日、每周或每月的生產(chǎn)、質(zhì)量情況進行統(tǒng)計分析，由此得出相應的數(shù)據(jù)來指導與控制日后的生產(chǎn)進度與質(zhì)量。2、作業(yè)核算與分析洗衣房的生產(chǎn)是以勞動力、洗滌原料、能源以及機械設備等的投入，使需要洗滌的織物得以干凈再使用。這些生產(chǎn)都是按一定的生產(chǎn)計劃進行，按時完成任務，必須要進行作業(yè)核算，及時地反映作業(yè)情況，通過分析，可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)計劃是否發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整來解決問題。所以作業(yè)核算與分析是洗衣房生產(chǎn)管理的重要因素，一般有以下幾個方面；單位時間的洗滌用品及能源的投入量與數(shù)量的關系。各生產(chǎn)進度情況，指單位時間完成的生產(chǎn)量。勞動力與設備的利用率。機械設備的故障率與生產(chǎn)任務的比例。洗衣房的作業(yè)核算，一般是根據(jù)編制生產(chǎn)計劃的生產(chǎn)控制標準記錄、核算和分析這些標準的完成情況，然后把這些信息反饋到生產(chǎn)管理中去，這是將洗衣房各小組的生產(chǎn)狀況作原始記錄，然后把這些原始記錄匯總、比較制成各種圖表，使在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題得到解決，洗衣房整體生產(chǎn)計劃的順利進行。第七章洗衣房的洗滌質(zhì)量管理洗衣房洗滌產(chǎn)品的質(zhì)量關系到酒店的聲譽問題，其洗滌產(chǎn)品服務于全酒店范圍?？腿耸窍匆路慨a(chǎn)品的重要用戶之一?！爱a(chǎn)品”質(zhì)量的好壞、優(yōu)劣是直接影響酒店服務水平的一個重要因素，確保洗衣房的洗滌產(chǎn)品質(zhì)量至關重要。為盡可能地確保洗滌質(zhì)量達到優(yōu)良水準，有必要在洗衣房實行全面質(zhì)量管理。如何對洗衣房的洗滌質(zhì)量進行管理和對洗滌質(zhì)量進行控制和保證，可以歸納為以下幾個方面。確定各種洗滌織物的洗滌質(zhì)量標準一般洗滌行業(yè)洗滌質(zhì)量的標準。例如；床單洗后的酸度應控制在PH值6~7左右，可使人感覺特別舒適，毛巾應是手感柔軟不滑，而對餐廳的臺布的洗滌次數(shù)應在250次以內(nèi)等。這些質(zhì)量標準要求基本是“唯一”的，應以這些標準去衡量洗衣房洗滌質(zhì)量。制定以本地區(qū)織物洗滌質(zhì)量規(guī)則中國地大物博，每一個地區(qū)的實際情況都不同。如何制定以本地區(qū)為主的洗衣房質(zhì)量體系，則必須制定全面的質(zhì)量規(guī)則。制定規(guī)則是圍繞洗滌的質(zhì)量要求，落實可靠的技術和組織措施。其中包括；設備的運行情況，技術力量的培訓，洗燙技術最佳方案的選定以及質(zhì)量管理的可行性計劃等。建立完善的質(zhì)量保證體系建立完善的質(zhì)量保證體系是洗衣房質(zhì)量管理水平的重要手段。質(zhì)量保證體系的根本任務是通過對洗衣房生產(chǎn)過程的控制，實現(xiàn)“產(chǎn)品”的質(zhì)量保證，應落實責任，各個工序?qū)訉釉O防，以標準衡量，確?！爱a(chǎn)品“的質(zhì)量達標。第八章洗衣房的技術管理洗衣房的技術管理是洗衣房生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)技術理論和管理的總稱，是洗衣房管理工作的主要內(nèi)容之一。洗衣房的生產(chǎn)技術是指各崗位為完成“產(chǎn)品“在某一工序使用的各種物質(zhì)手段，工藝技巧、勞動經(jīng)驗和工作方法的總和。其中包括；各種衣物的水洗及干洗技術，去除各種污漬的方法，各種衣物的熨燙技術等，以及相應的生產(chǎn)設備和其他物質(zhì)工具，還有生產(chǎn)工藝過程，作業(yè)程序等。搞好洗衣房技術管理對于提高生產(chǎn)技術水平和勞動生產(chǎn)率，以及確?！碑a(chǎn)品質(zhì)量有著重要意義，概括有以下幾點；技術工藝管理洗衣房工藝技術主要包括；①水洗工藝②干洗洗滌工藝③熨燙工藝④烘干工藝⑤去漬工藝術。為確保洗滌產(chǎn)品質(zhì)量及工作效率，洗衣房應制訂各生產(chǎn)崗位的工藝標準，這些標準是指導員工正確進行洗滌技術的要求。洗衣房管理人員應根據(jù)洗衣房的實際情況。應用科學的方法針對洗滌產(chǎn)品質(zhì)量要求?？紤]用最小的消耗，最大限度地確保生產(chǎn)效率及質(zhì)量等原則，編制各崗位的洗滌工藝標準，通過實踐不斷完善。洗滌工藝的先進與落后，對于洗衣房的整體洗滌質(zhì)量，勞動生產(chǎn)率都有重大的影響。因此洗衣房的技術管理人員，洗滌工藝的制訂人員必須深入崗位實地考察情況、編制出合理洗滌工藝標準。二、洗滌技術工藝的操作管理洗衣房的工作，一般是屬于手工操作，用人相對多，操作管理工作的好壞將直接關系到洗滌產(chǎn)品的質(zhì)量問題，搞好技術操作的管理使洗衣房獲得良好的洗滌技術效益的重要保證。一般可分為以下兩個部分：洗滌技術的操作管理是以提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率減少能源與原材料的消耗，使員工洗滌技術水平穩(wěn)定發(fā)揮，提高設備利用率和更好地發(fā)展生產(chǎn)為目的而實行的崗位操作規(guī)范標準的過程，內(nèi)容分以下幾個部分1、對員工進行洗滌技術工藝操作的培訓、考核。⑴、一切員工進入操作崗位的培訓每一家酒店、賓館不論星級如何。洗衣房都有一套自己的洗滌操作標準（如；根據(jù)洗滌設備、洗滌劑等）。所以洗衣房的員工無論是有經(jīng)驗還是無經(jīng)驗都必須進行洗滌操作定崗前的培訓，以統(tǒng)一洗滌操作標準。對員工進行培訓的過程有理論培訓和崗位實踐操作培訓，并按標準考核，合格方能上崗。思想教育培訓：按照酒店、賓館的要求。統(tǒng)一培訓洗衣房人員基本意識，（包括酒店的各種規(guī)章制度，洗衣房的工作目的，是操作技術培訓工作的重要保證。技術理論和操作實踐課實踐操作需要正確理論的指導，在培訓員工的時侯，應讓員工牢牢地掌握技術的理論知識、洗滌設備的技術特性、洗滌工藝的要求，還要有扎實的崗位操作基本功。只有這樣才能在實踐操作工作中安全地按期、按質(zhì)、按量地生產(chǎn)出合格的洗滌產(chǎn)品。洗衣房的管理人員在進行思想教育培訓，技術理論和操作實踐培訓前。應首先制訂具體的培訓計劃，并嚴格按計劃執(zhí)行。培訓的計劃包括；①、培訓項目；②、培訓內(nèi)容；③、培訓目的；④、培訓考核；項目培訓的時間和負責培訓的人員在制訂培訓計劃時，不論是思想教育訓，還是技術理論和實踐操作培訓都要一個內(nèi)容為一個目的，需要單獨進行的要單獨進行。培訓方式：一般有集中培訓和聘請專業(yè)洗滌技術人員上門培訓等方式。集中培訓一般是酒店開業(yè)前或酒店、賓館處于淡季對洗衣房員工集中統(tǒng)一的培訓方式，可聘請專業(yè)的洗滌人員上門培訓。培訓工作應不定期舉行，應某一時間某一時期等等情況如：洗滌劑的改變使用都將使培訓工作更加完善。⑵．做經(jīng)常性的考核工作在洗衣房的生產(chǎn)過程中，工作有多機臺，多工序，手工操作比重大質(zhì)量要求高等特點，再洗滌過程中如果操作動作不合理將會直接影響工作效率，影響洗滌質(zhì)量既影響洗滌工作的安全性。因此需要定期和不定期地按操作技術標準化，對各崗位的員工進行技術操作考核，通過考核及時發(fā)現(xiàn)操作上的薄弱環(huán)節(jié)和技術差距，找出解決辦法迅速提高。2、優(yōu)秀操作法的總結和推廣在洗衣房的洗滌操作管理工作中，必須也要認真總結優(yōu)秀的技術操作方法，正確地廣泛地宣傳推廣優(yōu)秀的操作法。洗滌操作法的總結，通?？稍谙铝星闆r下進行；一種是管理人員在日常洗滌生產(chǎn)過程中觀察發(fā)現(xiàn)并與員工們加以完善提高，總結出更好的洗滌操作方法。另一種是有針對地發(fā)動員工對好的洗滌技術的討論，也可以和同一區(qū)域的酒店、賓館洗衣房人員進行技術交流學習。通過反復研究與實踐，總結出合乎洗滌生產(chǎn)需要的高效洗滌操作方法?？偨Y和推廣好的洗滌操作方法，要以提高洗滌產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低消耗為主要目的，同時應注意洗衣房人員的工作強度，確保洗衣房的安全洗滌生產(chǎn)。第九章洗衣房的洗滌設備和安全操作管理洗衣房設備管理的目的，就是通過一系列的技術，組織設施使洗熨設備質(zhì)量、技術指標能滿足洗滌要求、技術指標能滿足洗滌要求確保洗衣房洗滌任務的完成。一、設備管理設備管理是對設備所進行的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、決策等系列活動的稱。洗滌設備是洗衣房進行洗滌的物質(zhì)基礎，是酒店、賓館固有資產(chǎn)的組成部分，是酒店的財富。古語說；“工欲其善，必先利其器”。洗滌設備狀況的好壞，將對洗衣房的洗滌量、洗滌質(zhì)量、成本等技術經(jīng)濟指標產(chǎn)生直接影響。洗衣房要順利進行洗滌，就必須加強對設備的管理。二、設備的管理內(nèi)容洗衣房洗滌設備使用者應與工程維修部配合，密切注意洗滌設備的使用情況，使洗滌設備處于良好的工作狀態(tài)，保證洗滌的正常進行。洗衣房洗滌設備管理基本任務大致有4項；選購、管理、使用、維修保養(yǎng)。下面將作一簡述：1．洗衣房洗滌設備選購我國大部分酒店的洗衣房洗滌設備的選購都在酒店的籌建階段，由工程籌建部與洗滌設備銷售公司或洗滌設備制造廠家根據(jù)酒店的實際情況，配備洗衣房洗滌設備。大部份酒店洗衣房的洗滌設備配備還是比較合理，但也會有一部分酒店、賓館由于客觀原因，設備的數(shù)量與質(zhì)量會存在一些問題。那么補購設備的工作會在酒店或賓館開業(yè)后進行，一般由洗衣房提出選購方案，再由酒店領導決定購買。購買的設備必須是經(jīng)濟、合理和先進的。這是加強設備管理的第一步工作。2．洗衣房洗滌設備的管理洗衣房管理人員和設備生產(chǎn)銷售公司技術人員，共同推行合理的洗滌設備管理制度。必須要求洗滌機械操作人員嚴格按規(guī)定開機使用?？梢詫⑺械南礈煸O備編號，劃分區(qū)域指定專人負責，防止其他人對設備不熟悉，而造成的人為使用故障。洗衣房的洗滌設備管理應地制宜，管理的空間應放大，讓所有洗衣房的員工都參與洗滌設備的管理。3．洗衣房洗滌設備的使用確保洗滌設備的正確合理使用，是設備管理的重要任務，必須制定良好的設備操作技術規(guī)程，洗滌工藝等。4．洗滌設備的維修與保養(yǎng)在選購洗衣房洗滌設備時，考慮競標洗滌設備產(chǎn)商的售后服務是十分必要的，由于洗滌設備產(chǎn)商的售后維修技術人員對設備的情況十分熟悉，應按照設備廠家要求做好日常設備的維修保養(yǎng)工作。洗衣房還必須建立和執(zhí)行設備的管理體制和責任制度，如；定機定人的日常保養(yǎng)，做到機械設備外表清潔無灰塵這也是日常維修與保養(yǎng)的重要之處。洗衣房洗滌設備的安全操作管理洗衣房的洗滌質(zhì)量無論要求多高，洗滌業(yè)務量無論要求多大，都必須建立在洗滌設備安全操作的前提下進行。在洗滌量擴大時，必須在確保洗衣房員工的人身安全、保護好洗滌設備和酒店、賓館財產(chǎn)不受損失的情況下對洗滌設備進行安全操作。安全操作是為了預防和消除洗滌過程中引起事故的潛在因素（包括物理、化學、以及洗滌機械的不安全因素）。由于各個洗衣房的設備種類都會有所不同，在制訂有關的設備安全操作管理規(guī)程時，應考慮到設備的特點及有關的環(huán)境因素，同時要注意：設備的電器安全技術和設備的機械安全技術。同時，應積極完善和落實各項設備安全操作措施，其中包括設備隔離保護裝置、安全標志牌、保險裝置、信號裝置等等。洗滌設備的安全操作，應必須制訂嚴謹?shù)目茖W管理制度，來實現(xiàn)整個設備安全洗滌、熨燙的過程。設備的安全操作是整個洗衣房管理的一個重要的環(huán)節(jié)，生產(chǎn)必須安全，安全促進生產(chǎn)。安全生產(chǎn)是通過安全生產(chǎn)管理來實現(xiàn)的，洗衣房設備安全操作是；克服潛在的危險因素，創(chuàng)造清潔的工作環(huán)境，實現(xiàn)設備安全操作第十章布草制服棉織品的管理一、棉織品的管理做好對棉織品的控制和管理，是洗衣房的主要任務之一。㈠、布草的職能洗衣房對棉織品的管理，主要由布草房負責，布草房發(fā)揮以洗衣房下職能：發(fā)放客房供應物品；處理洗衣房業(yè)務，發(fā)出棉織品的計數(shù)，送洗棉織品的清點檢查；分發(fā)餐飲部棉織品；分發(fā)酒店員工制服（以舊換新）。㈡、棉織品的儲備標準酒店棉織品的儲備標準以3至5套不等，取決于營業(yè)上，客房出租率，洗衣房運轉狀況，部門預算因素。一般最低的標準是3套：一套在部門使用，一套在洗衣房洗滌，另一套則儲存在棉織品倉庫備用。但如果預算不是很緊的情況下，更現(xiàn)實一點的則要5套：一套在部門使用，一套在樓層儲物室或工作車上，一套在中心棉織品倉庫，一套在已經(jīng)臟了正送往洗衣房，另一套則正在洗衣房處理中。㈢、棉織品的儲存與保養(yǎng)對于棉織品的儲存與保養(yǎng)應注意以下要點棉織品必須避潮儲存，如果棉織品倉庫與洗衣房相連，那么相連處的門必須具有較強的密封性能，而且應盡可能地少打開。棉織品倉庫必須保持良好的通風。棉織品倉庫的擱板，擱架邊沿應光滑，不能鋒利突出。棉織品（尤其是緄紡訂單）在洗滌完并經(jīng)過烘干機烘干以后，應放在儲存架上“冷卻”后，而不要直接拿出使用，這樣可以延長棉織品的使用壽命。不能將棉織品堆放在混凝土地面上。撤下的臟布草應得到及時洗滌。破損的床單等應得到及時縫補。㈣、棉織品更新酒店在經(jīng)營過程中，會使很多布草使用時間過長而改變顏色，破舊，甚至破損，還有些布草由于管理不善，操作不當而出現(xiàn)斑斑點點的污跡，如黃色銹斑，黑色油污等，對于這類布草，酒店應及時更換，使其退出服務過程，而不應湊合著用，否則會嚴重影響服務質(zhì)量，使飯店的利益遭受損害。通常，各類棉織品使用到八成左右陳舊程度時就需要更換新棉織品。這時，棉織品的洗滌次數(shù)大約為床單、枕套130-150次；毛巾類100-110次；臺布、口布120-130次。布草的退換應用酒店布草使用單位與布草房共同把關，對于退下來的舊布草，臟布草，酒店采購部應及時如數(shù)予以補充，保證一定的周轉量。㈤縫紉室對于酒店來說，織物的修補總是一項合算的投資，因此縫紉室的工作對于酒店節(jié)約成本費用而言，相當重要的。酒店可以根據(jù)需要，聘用一臺非全日制的縫紉女工，負責改制制服或縫補棉織品織物，也可以設立縫紉班組，擁有一班縫紉班組?？p紉完的主要工作包括改做制服修補臺布，床單等縫補窗簾、床罩、沙發(fā)套以及任何價格較高而又需稍作修補就能重新使用物品。用報廢的餐巾等制作廚師用工作布。二、制服的管理制服的設計和選購制服是員工工作時穿著的服裝，包括：套裝、襯衫、領帶、領結、廚師制服、廚師帽等。設計良好的制服不僅可以方便員工的工作，而且能夠體現(xiàn)酒店的個性，風格和經(jīng)營特色，因此，員工的制服關系酒店的形象，員工的土氣及工作效率是有重要意義。制服設計差會有損于酒店的形象制服不講究則會損傷員工的工作干勁，影響員工土氣，并最終危及酒店的服務標準。設計和選購制服時，應考慮以下因素：舒適實用美觀耐用易保養(yǎng)易洗滌制服面料的縮水率制服的顏色與酒店的裝璜格調(diào)的比較其中“舒適”，“實用”是設計和選購制服時應考慮的首要因素。灑店應根據(jù)部門，各崗位的工作性值和特點來選購和設計員工的工作服，使員工便于操作。例如，客房服務員要經(jīng)常彎腰搞清潔工作，因此，其工作服的設計就應寬松一些，不能太緊，太短，以免彎腰時，露出身體的某一部分，另外如同外套和領帶對管理人員來說必不可少一樣，衣裝則對餐廳服務員來說十分必要的。除了舒適和實用以外，員工的制服還應美觀，耐用易洗滌保養(yǎng)，此外，設計制作制服時，還必須要考慮到制服面料的縮水率，盡可能在此基礎上放大制服縮水率的比。使制服在洗滌過程中縮水后，員工的穿著仍合適，不會因此而變短。設計制作員工工作服，還應根據(jù)酒店的裝璜色調(diào)，采用相應的對比色，使制服更其特色。制服的穿著應在酒店范圍內(nèi)，這時減少制服的損耗有很大的幫助。制服的訂購量一般來說，每位員工三套制服是最起碼的訂購量，但有些額外再加一些，以備更換之用。制服的日常送領制服的收取和發(fā)放均在布草房的專用窗口進行。員工每天上、下班前，將制服送到布草房，制服管理員收取后，將干凈的制服發(fā)給員工（制服管理員在收取制服時，必須檢查制服上的編號或姓名有無脫落，以免混淆）。制服管理員在將收取的臟制服送洗衣房洗滌前要進行登記，洗凈后再由制服管理員驗收入庫。制服的入庫保管分類保管制服應按質(zhì)量，使用部門等進行分類保管，例如，廚師服為棉織品，洗滌頻率高，應將它們放在最容易拿取的地方，而全毛套服保管要求高，換洗頻率則較低，可懸掛在高處，既干燥又不易污染。制服上架洗滌后的制服經(jīng)檢查和修補后，要用衣架掛起，衣架桿上最好有固定并標有員工工號或姓名，制服對號入座。工號姓名可按姓氏的第一個字母順序排列，以方便存取。統(tǒng)一修補制服如出現(xiàn)的破損，如開裂、綻線、脫扣等，由縫紉工統(tǒng)一修補。對于無法修補的制服，由主管檢查確認后簽字，從后備制服中補發(fā)。制服的更新和補充建立制服消耗記錄卡對部門的員工制服做好消耗記錄，定期匯總，因破損、丟失而補發(fā)的制服，要按部門登記入賬，定期將帳單交財務部。制服的更新、補充對于因洗滌、磨損等自然原因造成的更新需求，而按有關規(guī)定和程序，辦理有關更新手續(xù)。對于損壞，丟失等原因而需要補充的，由部門主管查明原因，由員工本人填定“制服審領單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，由布草制服高度負責報銷和補充新制服。酒店主要棉織品的質(zhì)量要求三、毛巾類全棉，白色為主，素色以不褪色為準，無色花，無色差，手感柔軟，吸水性能好，無污漬，無明顯破損性斑點。符合FT/T62006的規(guī)定。普通毛巾紗支：地經(jīng)紗21S/Z，毛經(jīng)紗S/Z，緯紗21S，優(yōu)質(zhì)毛巾紗支：地經(jīng)紗32S/Z，毛經(jīng)紗32S/Z，緯紗32S。注：21S=29txt，32S=18txt.浴巾一、二星級規(guī)格：不小于1200mm×600mm,重要量不低于400g三星級規(guī)格：不小于1300mm×700mm,重要量不低于500g四、五星級規(guī)格：不小于1400mm×800mm,重要量不低于600g面巾一、二星級規(guī)格：不小于550mm×300mm,重要量不低于110g三星級規(guī)格：不小于600mm×300mm,重要量不低于120g四、五星級規(guī)格：不小于700mm×350mm,重要量不低于140g地巾一、二星級規(guī)格：不小于650mm×350mm,重要量不低于280g三星級規(guī)格：不小于700mm×400mm,重要量不低于320g四、五星級規(guī)格：不小于750mm×450mm,重要量不低于350g方巾三星級規(guī)格：不小于300mm×300mm,重要量不低于45g四、五星級規(guī)格：不小于320mm×320mm,重要量不低于55g浴衣棉制品或絲綢制品，柔軟舒適，保暖。軟墊平整，彈性適宜，無污損一、二星級規(guī)格：不小于1900mm×900mm,三星級規(guī)格：不小于2000mm×1000mm,四、五星級規(guī)格：不小于2000mm×1100mm,床上用品類全棉白色為主，布面光潔，透氣性能良好，無斑點，無污漬。應符合FZ/T62007的規(guī)定。（1）、床單一、二星級：紗支不低于20S，經(jīng)緯密度不低于6060，長度和寬度宜大于軟墊600mm。三星級：紗支20S以上，經(jīng)緯密度不低于6060，長度和寬度宜大于軟墊700mm。四、五星級：紗支不低于30S，經(jīng)緯密度不