基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類課件

第三章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

第三章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)2一、糖類的組成組成元素分類代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個(gè)數(shù)來分類單糖：不可水解雙糖：可水解，水解生成兩單糖多糖：可水解，并水解生成多個(gè)單糖葡萄糖和果糖互為

同分異構(gòu)體

，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

。淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因它們通式雖都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。一、糖類的組成組成元素分類代表物代表物分子單糖雙31.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。

組成元素均為C、H、O；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。一、糖類的組成1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特4二、單糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性質(zhì)白色晶體，溶于水，有甜味。2、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH思考：猜測(cè)葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)①羥基→醇類的性質(zhì)②醛基→醛類的性質(zhì)？

或CH2OH(CHOH)4CHO

多羥基醛二、單糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性質(zhì)白色晶體，溶于水，有甜味5二、單糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2

1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H2

2.5mol。②酯化反應(yīng)：

1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。③氧化反應(yīng)1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，放熱，以維持人體生命活動(dòng)所需能量(1)羥基的性質(zhì)2、使酸性高錳酸鉀褪色3、發(fā)生催化氧化反應(yīng)二、單糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①與金屬鈉6（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖

溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質(zhì)試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O二、單糖葡萄糖實(shí)驗(yàn)步驟：如何制取銀氨溶液?實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)思考：（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)取一試7

（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)原理：加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后有磚紅色沉淀出現(xiàn)。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質(zhì)二、單糖葡萄糖（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)8

（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O

（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O思考：從化合價(jià)分析，氫氧化銅和銀銨溶液起什么作用？特征反應(yīng)①工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。特征反應(yīng)②醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。二、單糖葡萄糖（2）醛基的性質(zhì)即還原性（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)92、果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化不被溴水氧化可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖化學(xué)性質(zhì)：物理性質(zhì)：不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖2、果糖：分子式：C6H12O6能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧101、蔗糖:分子式:

C12H22O11存在:

甘蔗、甜菜含量較多.物理性質(zhì):

白色晶體,溶于水(冰糖、白砂糖樣品).化學(xué)性質(zhì):

①不發(fā)生銀鏡反應(yīng),不和新制氫氧化銅反應(yīng),因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基.不顯還原性,是一種非還原性糖.二、蔗糖麥芽糖：②水解反應(yīng)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)1、蔗糖:分子式:C12H22O11化學(xué)性質(zhì):①不發(fā)生11對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水浴N122、麥芽糖:分子式:

C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。物理性質(zhì):

易溶于水,有甜味化學(xué)性質(zhì):

①還原性:

能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11

淀粉酶淀粉麥芽糖2、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))13對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水浴141．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結(jié)構(gòu)：（C6H10O5)n，含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機(jī)高分子化合物物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）三、淀粉纖維素1．淀粉結(jié)構(gòu)：（C6H10O5)n，含有幾百到幾千個(gè)單15

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學(xué)性質(zhì)：①通常淀粉不顯還原性酶或酸化學(xué)性質(zhì)：16思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味17用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；酒化酶182．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。

結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機(jī)溶劑.2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基19不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

酯化反應(yīng)

催化劑

△化學(xué)性質(zhì)：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸

?

Δ3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）不顯還原性催化劑化學(xué)性質(zhì)：（C6H7O2）O—NO2O—N20用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)21糖的概念

具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠22

（2）醛基的性質(zhì)

①發(fā)生銀鏡反應(yīng)②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

（1）羥基的性質(zhì)①

與金屬鈉反應(yīng)放出H2②酯化反應(yīng)即還原性③氧化反應(yīng)二、單糖葡萄糖（2）醛基的性質(zhì)3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）羥基的23三、課堂練習(xí)1、果糖之所以稱為單糖，理由是（）A、糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖

B、不能水解成更簡單的糖C、和葡萄糖互為同分異構(gòu)體

D、易溶于水且比蔗糖甜的糖 三、課堂練習(xí)1、果糖之所以稱為單糖，理由是（）24三、課堂練習(xí)2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）

A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同三、課堂練習(xí)2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）25三、課堂練習(xí)3、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（）A．糖類都是具有甜味的物質(zhì)B．糖類都是符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)C．葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛D．淀粉是一種白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應(yīng)是（）

A．氧化反應(yīng)

B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．聚合反應(yīng)三、課堂練習(xí)3、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（）265、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基

B羧基

C醛基D羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到磚紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖三、課堂練習(xí)7、核糖的結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不能發(fā)生的反應(yīng)有（）A．酯化

B．中和

C．氧化D．還原5、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因278.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是（）

A、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B、取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2的懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D、取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象三、課堂練習(xí)8.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是（）2810、根據(jù)以下事實(shí)把結(jié)論填在橫線上：（1）葡萄糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成H2、MgO、焦碳，說明葡萄糖由______元素組成（2）葡萄糖能與新制氫氧化銅，銀氨溶液反應(yīng)生成葡萄糖酸，取0.1mol葡萄糖與足量銀氨溶液作用可產(chǎn)生0.2mol銀，說明葡萄糖分子中含______個(gè)______基（3）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，說明葡萄糖分子中碳鏈形狀為______（4）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說明葡萄糖分子含______個(gè)______基（5）據(jù)此推斷葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為__________10、根據(jù)以下事實(shí)把結(jié)論填在橫線上：29

（2）醛基的性質(zhì)

①發(fā)生銀鏡反應(yīng)②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

（1）羥基的性質(zhì)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2②酯化反應(yīng)即還原性③氧化反應(yīng)④多羥基物質(zhì)使新制氫氧化銅變絳蘭色二、單糖葡萄糖（2）醛基的性質(zhì)3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）羥基的309、對(duì)葡萄糖的性質(zhì)的敘述中，正確的是（）A、不溶于水的白色晶體B、是一種多羥基醛，具有還原性C、不能跟酸起酯化反應(yīng)D、不能與金屬鈉反應(yīng)9、對(duì)葡萄糖的性質(zhì)的敘述中，正確的是（）31基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類課件32基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類課件33二、糖類的特征反應(yīng)

（i）與新制Cu