廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)

廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)1/1廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第1頁。廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第1頁。廚房里的安全問題很多，對(duì)于一個(gè)家庭的飲食安全問題是一項(xiàng)比較重要的事情，那么你知道廚房的食品安全有哪些學(xué)問點(diǎn)嗎?以下是由我整理關(guān)于的廚房的食品安全，希望大家寵愛!

名目

★廚房的食品安全

★食品安全學(xué)問

★食品安全做法

★廚房的食品安全

一、廚房食物貯存：

一般來說，多數(shù)食物都需適當(dāng)時(shí)間的貯存，才被烹調(diào)或食用。適當(dāng)儲(chǔ)存不僅對(duì)保持食物養(yǎng)分價(jià)值、而且對(duì)保證其食用安全都特別重要。依據(jù)標(biāo)簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以依據(jù)以下的方法來儲(chǔ)存食物。

1.快的把買回的食物放到冰箱里。

2.品的擺放間隔應(yīng)保持不阻礙冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán)，裝的不要過擁擠，食品的容積一般占50-60%為較好。

3.在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第2頁。保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應(yīng)在2-3天內(nèi)吃完，或者查看一下食用日期。

4.果你過些天再吃，可將其冷凍起來，冷凍可大大地延長其食用時(shí)間。你可參考下表給出了產(chǎn)品冷凍貯存的時(shí)間，盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時(shí)間食用其食物也還可能是安全的，但食物的養(yǎng)分價(jià)值可能大大削減。

5.冷凍貯存時(shí)，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個(gè)個(gè)包好，并排出袋子中的空氣，系緊，貼上標(biāo)簽并注明日期。最終放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲(chǔ)存，更益于營素的保持和不易交叉污染和枯燥。

6.要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。

7.了到達(dá)最好的冷藏或冷凍效果，應(yīng)經(jīng)常清洗冰箱。

8.另一個(gè)重要問題，要定期檢查冰箱內(nèi)的溫度，冷藏室溫度最好不應(yīng)高于5℃，冷凍室溫度約在-18℃。

二、以下食物最正確的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間范圍可以參考：

產(chǎn)品名稱貯存溫度貯存期限-18℃

蔬菜水果

黃瓜7~10℃10天

西紅柿0℃7天

菜豆3℃8天

蘋果0℃46個(gè)月

桔子0~3℃1個(gè)月

香蕉13℃10天

廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第3頁。生魚肉類

鮮肉1~-1℃1020天

鮮魚0~1℃12天

牛肉餡-18℃23個(gè)月

牛排-18℃34個(gè)月

羊肉餡-18℃23個(gè)月

內(nèi)臟-18℃1個(gè)月

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★食品安全學(xué)問

1、“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有養(yǎng)分價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì)影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括以下類別：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第4頁。健康有害的;

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;

7、摻假、摻雜、偽造、，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

9、超過保質(zhì)期限的;

10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的;

11、含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第5頁。要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品接受巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

應(yīng)建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放，標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不食用來歷不明的食品;不購置無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品;

3、不光臨無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨便購置、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。

廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第6頁。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難區(qū)分清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避開中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入”的可能。

10、在進(jìn)食的過程中如覺察感官性狀異樣，應(yīng)馬上停止進(jìn)食。

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★食品安全做法

1.盡量少買預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過程中會(huì)大量添加保水劑。比方卡拉膠和磷酸鹽，廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第7頁。這類添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能吸收更多的水分;

2.假如非要買制作好的熟食，首選鹽水的比方鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨假如賣不掉，加工廠會(huì)回收制作成鹵鴨、蟲草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;

3.香腸類，盡量少買，理由同1.再有，如今先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會(huì)做成特殊細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來;

4.買蛋糕西點(diǎn)盡量買淺色的，因?yàn)榧偃缡亲匀豢境龅慕固巧芎啙嵉羯?，賣相不好，生產(chǎn)廠家為了賣相好會(huì)刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;

5.在買食物的時(shí)候盡量避開顏色特別艷麗秀麗的，多為人工上色。比方，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來是灰黃色的，很難看，假如是綠的，自然是染色，再比方紅得好看的花椒。需留意，白色也是一種顏色，為了白、秀麗，也一樣使用染色或漂色，比方大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購置食品時(shí)留意看標(biāo)簽，目前我國管理體系還算完善，制造商必需將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細(xì)看。比方防腐劑類，假假如汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據(jù)國家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問題是一些小作坊根本不會(huì)理睬國家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添廚房的食品安全知識(shí)點(diǎn)全文共8頁，當(dāng)前為第8頁。加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價(jià)格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動(dòng)物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實(shí)和動(dòng)物也沒啥區(qū)分;

7.肉類，這個(gè)話題沒法說。我們不行能不吃，也不行能天天買進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場生產(chǎn)出來的。為了削減病疫，養(yǎng)殖場都會(huì)給家禽家畜施用抗生素、生長激素，問題是他們?nèi)缃癫皇怯们嗝顾亓?，已?jīng)是先鋒這種級(jí)別了……所以……好吧，這個(gè)是沒法避開的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動(dòng)物了，就盡量非必要狀況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問題上去了，扯遠(yuǎn)了;

8.食用油，還是像7條所說，超市里買油自己看下標(biāo)簽，國家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必需在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買調(diào)和油，因?yàn)閲也]有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯(cuò)吧，但是也留意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就始終推自己是壓榨法，不過我覺得咱們也沒法確認(rèn)是不是真的，無奈;

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