食品安全風險分析(一)

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食品安全風險分析(一)風險分析的概念和基本內(nèi)容風險分析包括三個部分：風險評估、風險管理與風險情況交流。1．定義根據(jù)CAC工作程序手冊，與食品安全有關(guān)的風險分析術(shù)語的定義如下，需要說明的是，風險分析是一個正在發(fā)展中的理論體系，因此有關(guān)術(shù)語及其定義也在不斷地修改和完善。危害：食品中可能導致一種健康不良效果的生物、化學、或者物理因素或狀態(tài)。風險：一種健康不良效果的可能性以及這種效果嚴重程度的函數(shù)，這種效果是食品中的一種危害所引起的。風險分析：包含三個部分的一個過程，即：風險評估、風險管理和風險情況交流。風險評估：一個建立在科學基礎(chǔ)上的包含下列步驟的過程：危害識別，危害描述，暴露評估，以及風險描述。危害識別：識別可能產(chǎn)生健康不良效果并且可能存在于某種或某類特別食品中的生物、化學和物理因素。危害描述：對與食品中可能存在的生物、化學和物理因素有關(guān)的健康不良效果的性質(zhì)的定性和/或定量評價。對化學因素應進行劑量-反應評估。對生物或物理因素，如數(shù)據(jù)可得到時，應進行劑量-反應評估。劑量-反應評估：確定某種化學、生物或物理因素的暴露水平與相應的健康不良效果的嚴重程度和/或發(fā)生頻度之間的關(guān)系。暴露評估：對于通過食品的可能攝入和其他有關(guān)途徑暴露的生物、化學和物理因素的定性和/或定量評價。風險描述：根據(jù)危害識別、危害描述和暴露評估，對某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴重程度進行定性和/或定量的估計，其中包括伴隨的不確定性。風險管理：根據(jù)風險評估的結(jié)果，對備選政策進行權(quán)衡，并且在需要時選擇和實施適當?shù)目刂七x食品安全風險分析(一)全文共4頁，當前為第2頁。擇、包括規(guī)章管理措施的過程。風險情況交流：在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風險有關(guān)的信息和意見進行相互交流。2．基本內(nèi)容風險評估風險評估的過程可以分為四個明顯不同的階段：危害識別，危害描述，暴露評估，以及風險描述。危害識別采用的是定性方法，其余三步可以采用定性方法，但最好采用定量方法。相對于微生物危害而言，這一方法更適用于化學危害，這主要是因為考慮許多混淆因素比較困難。因此，對微生物危害來說，這一方法仍停留在概念應用階段。風險評估是一種系統(tǒng)地組織科學技術(shù)信息及其不確定度的方法，用以回答有關(guān)健康風險的特定問題。它要求對相關(guān)信息進行評價，并且選擇模型根據(jù)信息作出推論。風險評估過程中的不確定度來自資料和選擇模型兩個方面，前者源于可獲得資料的有限性以及流行病學和毒理學研究實際資料的評價和解釋；后者是當試圖采用食品安全風險分析(一)全文共4頁，當前為第3頁。某一特定條件下發(fā)生的具體事件的資料來估計或預測另外一種條件下類似事件的發(fā)生時產(chǎn)生的。風險評估的毒理學試驗應采用標準化規(guī)程，并且具備有關(guān)權(quán)威組織認可的最少數(shù)據(jù)量。有時，為了克服知識和資料的不足，在風險評估中可以使用合理的假設(shè)。簡單來說，對于化學因素而言，危害識別主要是指要確定某種物質(zhì)的毒性，在可能時對這種物質(zhì)導致不良效果的固有性質(zhì)進行鑒定。于資料往往不足，因此最好采用所謂的“證據(jù)力”方法。這種方法要求對從適當?shù)臄?shù)據(jù)庫、同行評審的文獻以及可獲得的其它來源未發(fā)表的研究中得到的科學信息進行充分的評議。通常按照下列順序?qū)Σ煌难芯拷o予不同的重視：流行病學研究、動物毒理學研究、體外試驗和定量的結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系。陽性的流行病資料以及臨床資料對于危害的識別十分有用，但是于流行病學研究的費用較高，對于大多數(shù)危害的研究而言提供

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