合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第三節(jié)

一、選擇題

1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（

）

A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故

C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)

2．消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是（

）

A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸

3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）

A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液

4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺

A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤

5．各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)開始被消化的順序是（

）①蛋白質(zhì)

②淀粉

③脂類

④無機(jī)鹽

⑤纖維素

A．①②③

B.①③⑤

C.③②①

D．②①③

ＤＣＣＢＤ課前小測(cè)二、判斷題

1．膽汁是由膽囊分泌的。（

）

2．肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（

）

3．小腸是食物最主要的消化場(chǎng)所，大腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收?qǐng)鏊?/p>

）三、填空題

1．肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因?yàn)?/p>

分泌不足。

2．細(xì)嚼米飯會(huì)覺得有甜味，是由于

的緣故。

3．能消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機(jī)物的消化液是

4．消化系統(tǒng)是由

和

組成的。

5．牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是

。×√×膽汁唾液淀粉酶將食物中的淀粉分解成麥芽糖腸液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積健康報(bào)摘要洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2011.01.09

7版

健康消費(fèi)

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白、高熱量為主要特點(diǎn)。還有的高糖、高鹽、多味精，而纖維素、維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，經(jīng)常使用易造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)?？磮D分析：分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。

俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌、出冷汗、甚至?xí)炟?。不吃早餐不僅會(huì)傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”。婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜，她的想法對(duì)嗎？

不對(duì)，蔬菜中含有維生素，其中維生素c含量豐富，不愛吃蔬菜，容易得維生素c缺乏癥，久而久之會(huì)影響身體的健康。

初二(1)班的小明，身高１.71米,體重102公斤,他常感到渾身無力,學(xué)習(xí)時(shí)提不起精神.去醫(yī)院檢查,醫(yī)生診斷為“營(yíng)養(yǎng)不良”。我們都知道面黃肌瘦是營(yíng)養(yǎng)不良，而“肥胖”的人為什么也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢？甲：我奶奶說，胖點(diǎn)看著結(jié)實(shí)健壯。乙：肥胖就是病。丙：肥胖可以引起心血管等疾病。那么同學(xué)們，你們對(duì)肥胖有什么看法呢？？？為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。

專家指出咸食是導(dǎo)致高血壓的重要因素：高脂飲食+不愛運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致肥胖的兩大殺手！什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？

能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。想一想自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例是多少？3生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？4什么樣的飲食才是合理的飲食？類別主要食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類

谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果

膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動(dòng)植物油脂脂肪平衡膳食寶塔——一日營(yíng)養(yǎng)需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克

中國營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配平衡膳食寶塔：1.所示食物的比例有什么特點(diǎn)？谷類最多，油類最少2.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。*為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求：通過給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：1設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。2設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。我們每天都要遇到食品安全問題二、食品安全1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。1、清水浸泡、沖洗、削皮2、買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的3、別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品！（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）答：不能。因?yàn)槊棺兪澄镏械挠卸疚镔|(zhì)會(huì)在家禽家畜體內(nèi)積累，并影響其生長(zhǎng)發(fā)育；人吃了它們的肉，有毒物質(zhì)就進(jìn)入人體、危害健康。答：“蟲眼”不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死所致。1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？2、有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。你做出科學(xué)評(píng)價(jià)。你知道綠色食品嗎？1.什么叫綠色食品？

產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標(biāo)志：一、選擇題：1．有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會(huì)造成身體缺乏（

）

A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機(jī)鹽

C.維生素和無機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪2．綠色食品是指（

）

A．絕對(duì)沒有一點(diǎn)污染的食品

B．綠顏色的食品

C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．定為AA級(jí)的食品習(xí)題精選CC4、為了使兒子健康成長(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（）A、少吃油炸的食物B、多吃蔬菜和水果C、每天早餐喝一袋牛奶D、多吃精制面粉、大米

5、胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）

A進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉B到藥店買減肥藥

C盡量少吃或不吃食物D適量的鍛煉加合理膳食3、下列敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A每日三餐按時(shí)進(jìn)食，晚飯不能吃得太飽

B已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用

C飯后不能立即進(jìn)行體育鍛煉

D新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多DBD6、膳食中不搭配蔬菜，水果會(huì)造成身體缺乏（）A、淀粉和蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì)和脂肪C、脂肪和維生素D、維生素和無機(jī)鹽7、你認(rèn)為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要原因是（）A、飲食不衛(wèi)生B、食品不安全C、營(yíng)養(yǎng)不合理D、遺傳因素8、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋ǎ〢、能治百病B、色香味美C、容易消化吸收D、營(yíng)養(yǎng)豐富、為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)CDD9、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售()A、有蟲眼的青菜B、未洗凈的土豆C、未包裝的大米D、未經(jīng)檢疫的豬肉。10、某人經(jīng)常牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（）A、牛奶、豆?jié){B、魚和瘦肉C、雞蛋牛奶

D

、新鮮的水果和蔬菜DD思考討論題：

1.

中國和日本青少年身高差距的原因是什么？

2.

中國青少年普遍營(yíng)養(yǎng)失衡的原因是什么？

3.

中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什么？

4.

你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

5.

青少年必需的營(yíng)養(yǎng)以及合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？二、填空題

1、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.誤食了亞硝酸鈉

C.吃了腐爛的食物

D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯２、為保障青少年學(xué)生每天學(xué)習(xí)和活動(dòng)的順利進(jìn)行，保持身體分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當(dāng)分別

％、

％和

％左右。３、噴灑過農(nóng)藥的蔬菜和水果在食用前，你的處理方法有哪些?

。

303040浸泡、沖洗、削皮Ｃ二、課堂小結(jié)

請(qǐng)同學(xué)們談?wù)勗鯓幼霾潘愫侠頎I(yíng)養(yǎng)？小結(jié)1.合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。十大類不健康的食品第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽