第四章-第三節(jié)-緩解體力疲勞的功能性食品課件

第三章功能性食品的分類第三章功能性食品的分類2第三節(jié)緩解體力疲勞的功能性食品本節(jié)要點疲勞的概念及癥狀疲勞的最主要生理本質(zhì)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)2第三節(jié)緩解體力疲勞的功能性食品本節(jié)要點3一、概述（一）疲勞的概念疲勞-------以肌肉活動為主的體力活動以精神和思維活動為主的腦力活動達到一定的程度經(jīng)過一定的時間出現(xiàn)活動能力的下降表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力疲勞疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。3一、概述（一）疲勞的概念以肌肉活動為主的體力活動以精神和思4疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。急性疲勞主要是頻繁而強烈的肌肉活動所引起的慢性疲勞主要是長時間而反復(fù)的活動所引起的。當疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積時，稱為蓄積疲勞。4疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。5連續(xù)的腦力活動或體力活動中樞神經(jīng)的精神疲勞體力活動引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺疲勞肺疲勞?精神疲勞的延續(xù)也在一定程度上伴隨身體疲勞出現(xiàn)。5連續(xù)的腦力活動或體力活動中樞神經(jīng)的精神疲勞體力活動引起的身6（二）疲勞的癥狀疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。肌肉的疲勞、呼吸肌的疲勞（心率增加，自覺心悸和呼吸困難）、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞（頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力）。6（二）疲勞的癥狀疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。7疲勞可使工作、學(xué)習(xí)效率降低，對所有事物的反應(yīng)均遲鈍。疲勞出現(xiàn)后若得不到及時休息，時間長了就會產(chǎn)生過勞進而導(dǎo)致健康受損。除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。疲勞的影響還表現(xiàn)在對新陳代謝的影響，肌肉活動時肌細胞外液的K、P增加，體內(nèi)電解質(zhì)的分布情況發(fā)生改變。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也增加。7疲勞可使工作、學(xué)習(xí)效率降低，對所有事物的反應(yīng)均遲鈍。8（三）疲勞的生理疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。肌肉收縮時最先發(fā)生的反應(yīng)是ATP的分解，這時釋放出含有高能的磷酸鍵（P~）。一般認為這是肌肉收縮的直接能源。供應(yīng)此ATP并維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的則是進入三羧酸循環(huán)的營養(yǎng)素（糖原、脂肪酸等）的氧化過程。第三則是生成乳酸的糖酵解過程。8（三）疲勞的生理疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動而對能量9疲勞時由于能量消耗的增加，必然使機體的需氧量增加，在運動或勞動的過程中需氧量是否能得到滿足，取決于呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能狀態(tài)，為了提供大量的氧，輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝產(chǎn)物和散發(fā)運動過程中產(chǎn)生的多余熱量，心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的活動必須加強。疲勞時的生理生化本質(zhì)是多方面的，如體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。9疲勞時由于能量消耗的增加，必然使機體的需氧量增加，在運動或10二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)（一）人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國東北部，朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。1、主要成分主要含18種（共40余種）人參皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb組又稱人參二醇型，R組又稱人參三醇型，Ro組則稱齊墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人參多糖、低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等。10二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)（一）人參112、生理功能（1）對中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用（2）對機體功能和代謝具有雙向調(diào)節(jié)作用（3）預(yù)防和治療機體功能低下（4）增強健康、強壯和補益的功能3、限量一般每天不超過3g。過多食用可導(dǎo)致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。112、生理功能12人參對提高免疫作用的功能主要有以下幾個方面。（1）提高巨噬細胞的吞噬功能；（2）促進機體特異抗體的形成；（3）提高T淋巴細胞、B淋巴細胞的分裂；（4）顯著增強TIL細胞的體外殺傷活性；（5）刺激白細胞介素-2的分泌；（6）增強天然殺傷細胞NKC的活性；（7）提高環(huán)磷酸腺苷的水平。12人參對提高免疫作用的功能主要有以下幾個方面。13（二）西洋參

西洋參俗稱“蘆頭1、主要成分主要成分為17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（Rb1，C54H92O2）和人參皂苷Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷Rf和Rg2。另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。2、生理功能具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低、適應(yīng)環(huán)境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪姍C體對各種有害刺激的特異防御能力13（二）西洋參西洋參俗稱“蘆頭14（三）二十八醇1、性狀白色無味、無臭結(jié)晶。對熱穩(wěn)定，熔點83.2～83.4℃。屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。2、生理功能（1）增強耐久力、精力和體力。（2）提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時間。（3）提高肌肉耐力。（4）增加登高動力。（5）提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。（6）提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。（7）降低收縮期血壓。（8）提高基礎(chǔ)代謝率。（9）刺激性激素。（10）促進脂肪代謝。14（三）二十八醇1、性狀153、制法存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。153、制法存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，164、用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時，應(yīng)有良好的乳化作用。5、安全性（1）LD50為18g/kg（小鼠，經(jīng)口）。（2）小鼠精子畸變試驗、骨髓微核試驗、Ames試驗，均為陰性。164、用途17（四）?；撬嵊址Q2-氨基乙磺酸，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。能改善水產(chǎn)加工品等的風(fēng)味。無臭，味微酸。在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩(wěn)定。屬非必需氨基酸，但與對體內(nèi)半胱氨酸的合成有關(guān)，并能促進膽汁分泌和吸收。有利于對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。非母乳喂養(yǎng)者食物中應(yīng)予補充。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內(nèi)臟中。17（四）?；撬?8(五)魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾的干制品。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小的魚鰾并壓而成者稱“長膠”。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。1、主要成分

膠原蛋白、粘多糖等。2、生理功能（1）抗疲勞（2）加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能（3）有養(yǎng)血、補腎、固精作用。18(五)魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾的干制品。按制法不同，凡割開后干193、制法以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。193、制法以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清20（六）葛根豆科葛屬的藥食兩用植物的塊莖，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用為主。1、主要成分主要成分為葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷，葛根苷，三萜類化合物，生物堿等。有較多淀粉。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)。20（六）葛根豆科葛屬的藥食兩用植物的塊莖，主要分野葛和粉葛212、生理功能（1）抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。（2）改善血管微循環(huán)障礙。（3）降低血壓。（4）抑制心率不齊。（5）對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性的抗進。3、安全性（1）葛根黃酮的LD50為1.6~2.1g/kg（靜脈注射，小鼠）。葛根素為1g/kg（靜脈注射，小鼠）。（2）大鼠每天口授50~100g，無不良影響。2122（七）烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的含量高，烏骨雞中還含有維生素B1、B2、B6、B12、C、E和煙酸等多種維生素。而且維生素E、胡蘿卜素、維生素C的含量也均高于普通肉雞，它還含有鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、鎂、鋅等。試驗表明，烏骨雞能增加體力，提高抗疲勞能力。22（七）烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋23（八）鹿茸其水浸出物中含有多量膠質(zhì)，灰質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鎂等。鹿茸精能提高機體的工作能力，降低肌肉的疲勞。（九）大棗含有多種氨基酸、生物堿、豐富的維生素C及鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素。23（八）鹿茸24三、試驗項目、試驗原則及結(jié)果判定1.試驗項目（1）運動試驗a.負重游泳試驗b.爬桿試驗（2）生物化學(xué)指標測定?a.血乳酸含量?b.血清尿素氮含量?c.肝/肌糖原比值測定24三、試驗項目、試驗原則及結(jié)果判定1.試驗項目252.試驗原則運動試驗與生化指標