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蒜蓉（紅油）脫骨鳳爪做法_第3頁(yè)
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蒜蓉（紅油）脫骨鳳爪一、準(zhǔn)備配料：去骨雞爪1斤、蒜頭3g、香菜2.5克、蒜蓉辣椒醬19克（中邦，廚邦或者李錦記）、博香格B6183熟香拌菜紅油4克、生抽23克、老抽0.25克（主要起到上色作用）、白糖10克（南方地區(qū)）、食用鹽4.5克、蠔油7克、博香格B1340雞肉香粉4克、胡椒粉3.5克、白米醋10克、味精2.5克、博香格B9916高鮮素1.5克二、操作步驟：第一步：雞爪1斤，用冷水解凍（一定要冷水注意）第二步：解凍好的鳳爪打起剪去指甲第三步：找個(gè)大桶把水煮開(kāi)，冷水的時(shí)候放入一些姜片和少許料酒，第四步：水開(kāi)了以后放入雞爪，中途將雞爪翻一翻，煮到水開(kāi)了，蓋上蓋子，（把火調(diào)成中火)煮八分鐘即可)第五步：馬上將鳳爪打起，放入盆中，用自來(lái)水沖泡冷卻（一定要把鳳爪沖冷才可以關(guān)掉水龍頭）第六步：把剛才沖冷的鳳爪用打起來(lái)，拿起雞爪在每個(gè)（雞爪指）的背面中間劃一刀，然后將骨頭卸掉第七步：將卸掉骨頭的鳳爪放到水里沖干凈，沖到水清即可取出放好備用第八步：配菜取3g蒜頭，剁成碎狀，香菜2.5克剁成小段第九步：配料蒜蓉辣椒醬19克（中邦，廚邦或者李錦記）博香格B6183熟香拌菜紅油4克生抽23克老抽0.25克（主要起到上色作用）白糖10克（南方地區(qū)）食用鹽4.5克蠔油7克博香格B1340雞肉香粉4克胡椒粉3.5克白米醋10克味精2.5克博香格B9916高鮮素1.5克第十步：取大一點(diǎn)的不銹鋼盆一個(gè)，將所有的配菜跟醬料倒入攪拌均勻，放好備用第十一步：起鍋，倒入適量調(diào)和油(不要花生油）油熱后加入（少許蒜碎，少許姜碎，蔥頭碎）（適量小米椒圈南方地區(qū)少一點(diǎn)，北方地區(qū)多一點(diǎn))爆香第十二步：將爆香的配料倒入剛剛準(zhǔn)備好的調(diào)料中攪拌均勻第十三步：取來(lái)剛才備用的去骨雞爪，將盆中的醬料倒入雞爪內(nèi)，攪拌均勻第十四步：蓋上保鮮蓋，如果沒(méi)有蓋子，那就取來(lái)保鮮膜密封，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)即可出售蒜蓉?zé)o骨口味鳳爪制作完成第十五步：酸辣紅油檸檬

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