各種廚房管理制度范本（3篇）

第3頁共3頁各種廚房管?理制度范本?廚房值班?交接班制度?1、根據(jù)?工作需要，?組長有權(quán)安?排本組各崗?人員值班。?2、接班?人員務(wù)必提?前抵達(dá)工作?崗位，保證?準(zhǔn)點(diǎn)接班。?3、交班?人員務(wù)必向?接班人員詳?細(xì)交代交接?事宜，并填?寫交接班日?志，方可離?崗。4、?接班人員務(wù)?必認(rèn)真核對?交接班日志?，確認(rèn)并落?實(shí)交班資料?。5、值?班人員應(yīng)自?覺完成交代?的工作，工?作時(shí)光不得?擅自離開工?作崗位，不?得做與工作?無關(guān)的事。?6、值班?、接班人員?應(yīng)保證值班?、接班期間?的菜點(diǎn)正常?出品。7?、值班、接?班人員要妥?善處理和保?藏剩余食品?及原料，做?好清潔衛(wèi)生?工作。8?、值班、接?班人員下班?時(shí)要寫好交?接班日志，?不得在上方?亂畫，及時(shí)?關(guān)掉能源開?關(guān)，鎖好門?窗交鑰匙。?9、廚師?長無定時(shí)檢?查值班交接?記錄。各?種廚房管理?制度范本（?二）廚房?著裝制度?1、上班時(shí)?需穿戴工作?服帽，在規(guī)?定位置佩戴?工號牌或工?作證。服裝?要干凈，整?潔、工作時(shí)?光不得裸背?敞胸、穿便?裝和怪服。?2、上班?時(shí)光需穿工?作鞋，不得?穿拖鞋、水?鞋、涼鞋。?3、工作?服應(yīng)持續(xù)干?凈整潔，不?得用其它飾?物代替紐扣?。4、工?作服只能在?工作區(qū)域或?相關(guān)地點(diǎn)穿?戴，不得進(jìn)?入作業(yè)區(qū)域?之外的地點(diǎn)?，禁止著工?裝進(jìn)入前廳?。5、務(wù)?必按規(guī)定圍?腰系帶操作?，不得拖曳?。6、違?反上述規(guī)定?者，按酒店?處罰條例執(zhí)?行。各種?廚房管理制?度范本（三?）廚房日?常工作檢查?制度1、?對廚房各項(xiàng)?工作實(shí)行分?級檢查制，?對各廚房進(jìn)?行不定期，?不定點(diǎn)、不?定項(xiàng)的抽查?;總廚、廚?師長、組長?、廚房員工?。2、檢?查資料包括?店規(guī)、店紀(jì)?、廚房考勤?、著裝、崗?位職責(zé)、設(shè)?備使用和維?護(hù)、食品儲?藏、菜肴質(zhì)?量、出菜制?度及速度、?原材料節(jié)?約及綜合利?用、安全生?產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章?制度的執(zhí)行?和正常生產(chǎn)?運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。?3、各項(xiàng)?資料的檢查?可分別或同?時(shí)進(jìn)行。?衛(wèi)生檢查：?每日一次，?包括食品衛(wèi)?生、日常衛(wèi)?生、計(jì)劃衛(wèi)?生;紀(jì)律?檢查：每月?一次，包括?廚房紀(jì)律，?考勤考核，?店規(guī)店紀(jì);?設(shè)備安全?檢查：每月?一次，包括?設(shè)備使用、?維護(hù)安全工?作;生產(chǎn)?檢查：每周?一次，包括?儲藏、職責(zé)?出品制度、?質(zhì)量及速度?。每日例?查：每日二?次，包括餐?前、后工作?過程，個(gè)人?及其它衛(wèi)生?。4、檢?查人員對檢?查工作中發(fā)?現(xiàn)的不良現(xiàn)?象，依據(jù)情?節(jié)，做出適?當(dāng)?shù)奶幚恚?并有權(quán)督促?當(dāng)事人立即?改已或在規(guī)?定期內(nèi)改正?。5、屬?于個(gè)人包干?范圍或崗位?職責(zé)內(nèi)的差?錯(cuò)，追究個(gè)?人的職責(zé);?屬于部門，?班組的差錯(cuò)?，則追究其?負(fù)責(zé)人員的?職責(zé)，同時(shí)?采取相應(yīng)的?經(jīng)濟(jì)處罰措?施。6、?對于屢犯同?類錯(cuò)誤，或?要求在限期?內(nèi)改善而未?做到者，應(yīng)?加重處罰，?直到辭退。?7、檢查?人員應(yīng)認(rèn)真?負(fù)責(zé)，一視?同仁