糖類油脂氨基酸和蛋白質有機合成及其應用課件張

第4節(jié)糖類油脂氨基酸和蛋白質有機合成及其應用第4節(jié)糖類油脂氨基酸內容索引課時精歸納·素養(yǎng)速提升考點1:基本營養(yǎng)物質的性質和應用考點2:合成有機高分子材料高考新風向·命題新情境核心素養(yǎng)測評內容索引課時精歸納·素養(yǎng)速提升考點1:基本營養(yǎng)物質的性質和糖類油脂氨基酸和蛋白質有機合成及其應用課件張考點1:基本營養(yǎng)物質的性質和應用【核心知識自查】1.油脂(1)組成和結構。油脂是___________與甘油反應所生成的酯,由C、H、O三種元素組成,其結構可表示為高級脂肪酸考點1:基本營養(yǎng)物質的性質和應用高級脂肪酸(2)分類。(2)分類。(3)物理性質。性質特點密度密度比水___溶解性難溶于水,易溶于有機溶劑狀態(tài)含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯,常溫下一般呈___態(tài);含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯,常溫下一般呈___態(tài)熔、沸點天然油脂都是_____物,沒有固定的熔、沸點小液固混合(3)物理性質。性質特點密度密度比水___溶解性難溶于水,(4)化學性質。①油脂的氫化(油脂的硬化)烴基上含有碳碳雙鍵,能與H2發(fā)生加成反應。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為(4)化學性質。經硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱硬化油。②水解反應a.酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為經硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱硬化油。b.堿性條件下——皂化反應如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為

其水解程度比酸性條件下水解程度___。大b.堿性條件下——皂化反應大【易錯警示】(1)油脂屬于酯類,但酯類物質不一定是油脂,油脂一定是高級脂肪酸與甘油形成的酯。注意不能寫成“油酯”。油脂雖然相對分子質量較大,但不屬于高分子化合物。(2)液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵,能使溴水褪色。(3)天然油脂一般都是混合物?！疽族e警示】(1)油脂屬于酯類,但酯類物質不一定是油脂,油2.糖類(1)糖類的概念和分類。①概念:從分子結構上看,糖類可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。②組成:___________三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為________,所以糖類也叫碳水化合物。碳、氫、氧Cn(H2O)m2.糖類碳、氫、氧Cn(H2O)m③分類:③分類:(2)單糖——葡萄糖與果糖。①組成和分子結構(2)單糖——葡萄糖與果糖。②葡萄糖的化學性質②葡萄糖的化學性質(3)雙糖——蔗糖與麥芽糖。比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均為________性質都能發(fā)生_________不同點是否含醛基不含含有水解產物____________________相互關系互為同分異構體C12H22O11水解反應葡萄糖和果糖葡萄糖(3)雙糖——蔗糖與麥芽糖。比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均(4)多糖——淀粉與纖維素。①相似點:a.都屬于天然有機高分子化合物,屬于多糖,分子式都可表示為_________。b.都能發(fā)生水解反應,如淀粉水解的化學方程式為(C6H10O5)n(4)多糖——淀粉與纖維素。(C6H10O5)nc.都不能發(fā)生銀鏡反應。②不同點:a.通式中n值不同,不是同分異構體。b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的_____?！疽族e警示】

(1)有些糖類物質分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定為糖類。(2)糖類不一定有甜味,有甜味的不一定是糖類。藍色c.都不能發(fā)生銀鏡反應。藍色3.氨基酸與蛋白質(1)氨基酸的結構與性質。①氨基酸的組成與結構羧酸分子中烴基的氫原子被_____取代后的產物。蛋白質水解后得到的幾乎都是α-氨基酸,其通式為_________________,官能團為_____________。氨基—NH2和—COOH3.氨基酸與蛋白質氨基—NH2和—COOH②氨基酸的化學性質a.兩性氨基酸分子中既含有酸性基團_______,又含有堿性基團_____,因此,氨基酸是兩性化合物。如甘氨酸與HCl、NaOH反應的化學方程式分別為—COOH—NH2②氨基酸的化學性質—COOH—NH2b.成肽反應氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱,通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水,縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應。兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽,如:b.成肽反應多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合,可形成蛋白質。(2)蛋白質的結構與性質。①組成與結構a.蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白質是由_______通過_____反應生成的,蛋白質屬于天然有機高分子化合物。氨基酸縮聚多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結合,可形成蛋白質。氨基酸縮聚②性質②性質(3)酶。①酶絕大多數(shù)是蛋白質,具有蛋白質的性質。②酶是一種生物催化劑,催化作用具有以下特點:a.條件溫和,不需加熱。b.具有高度的專一性。c.具有高效催化作用。(3)酶。4.糖類、油脂、蛋白質的用途4.糖類、油脂、蛋白質的用途【基礎小題診斷】判斷正誤(正確的打“√”,錯誤的打“×”)(1)糖類、油脂、蛋白質均只含有C、H、O三種元素。 (

)提示:×。蛋白質還含有N、P等元素。(2)葡萄糖可以發(fā)生酯化反應和加氫還原反應。 (

)提示:√。葡萄糖分子中含羥基和醛基,能發(fā)生酯化反應和加氫還原反應?！净A小題診斷】(3)油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。(

)提示:×。植物油中含有碳碳雙鍵,能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水,溶液未變藍色,說明淀粉沒有發(fā)生水解。 (

)提示:×。該現(xiàn)象說明淀粉水解完全。(5)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質溶液中,都出現(xiàn)沉淀,表明二者均可使蛋白質變性。 (

)提示:×。(NH4)2SO4使蛋白質鹽析。(3)油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。()(6)蠶絲織物上沾有的血跡可以用加酶洗衣粉洗滌除去。 (

)提示:×。加酶洗衣粉能使蠶絲織物(蛋白質)水解。(7)酯類物質在堿性條件的水解反應稱為皂化反應。 (

)提示:×。油脂在堿性條件的水解反應稱為皂化反應。(8)凡是符合Cn(H2O)m通式的有機物都是糖。 (

)提示:×。甲醛、乙酸等均符合Cn(H2O)m通式,但它們不屬于糖類物質。(9)“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,“新醅酒”即新釀的酒,在釀酒的過程中,葡萄糖發(fā)生了水解反應。 (

)提示:×。在釀酒的過程中,葡萄糖發(fā)生了分解反應,轉化為乙醇和CO2。(6)蠶絲織物上沾有的血跡可以用加酶洗衣粉洗滌除去。 (【題組訓練過關】【題組訓練過關】考點2:合成有機高分子材料【核心知識自查】一、高分子化合物1.有關高分子化合物的幾個概念(1)單體:能夠進行聚合反應形成高分子化合物的低分子化合物。(2)鏈節(jié):高分子化合物中化學組成相同,可重復的最小單位?？键c2:合成有機高分子材料(3)聚合度:高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目。(3)聚合度:高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目。2.高分子化合物的分類2.高分子化合物的分類3.高分子化合物的基本性質(1)溶解性:線型高分子(如有機玻璃)能溶解在適當?shù)挠袡C溶劑中;網狀結構高分子(如硫化橡膠)不溶于有機溶劑,只有一定程度的溶脹。(2)熱塑性和熱固性:線型高分子具有_______(如聚乙烯),網狀結構高分子具有_______(如電木、硫化橡膠)。(3)強度:高分子材料強度一般比較大。(4)電絕緣性:通常高分子材料電絕緣性良好。熱塑性熱固性3.高分子化合物的基本性質熱塑性熱固性4.合成高分子化合物的兩個基本反應(1)加聚反應。①定義:由不飽和的單體加成聚合生成高分子化合物的反應。②產物特征:高聚物與單體具有相同的組成,生成物一般為線型結構。③反應類型4.合成高分子化合物的兩個基本反應a.聚乙烯類(塑料纖維):a.聚乙烯類(塑料纖維):b.聚1,3-丁二烯類(橡膠):b.聚1,3-丁二烯類(橡膠):c.混合加聚類:兩種或兩種以上單體加聚c.混合加聚類:兩種或兩種以上單體加聚(2)縮聚反應。①定義:單體間相互作用生成高分子化合物,同時還生成小分子化合物(如水、氨、鹵化氫等)的聚合反應。②產物特征:生成高聚物和小分子,高聚物與單體有不同的組成。(2)縮聚反應。③反應類型a.聚酯類:—OH與—COOH間的縮聚③反應類型b.聚氨基酸類:—NH2與—COOH間的縮聚b.聚氨基酸類:—NH2與—COOH間的縮聚c.酚醛樹脂類c.酚醛樹脂類5.常見高分子化合物的單體和結構簡式5.常見高分子化合物的單體和結構簡式糖類油脂氨基酸和蛋白質有機合成及其應用課件張【易錯警示】正確地認識高分子化合物(1)高分子化合物都屬于混合物。(2)光導纖維、碳纖維不屬于有機高分子材料。(3)天然橡膠含有,易發(fā)生加成反應和氧化反應(老化)。強氧化劑、鹵素單質、有機溶劑等都易腐蝕橡膠。【易錯警示】正確地認識高分子化合物二、有機合成1.有機合成的途徑

2.有機合成的原則(1)起始原料要廉價、易得、低毒性、低污染。(2)應盡量選擇步驟最少的合成路線。(3)原子經濟性高,具有較高的產率。(4)有機合成反應要操作簡單、條件溫和、能耗低、易于實現(xiàn)。二、有機合成3.有機合成的分析方法(1)正合成法。即正向思維法,其思維程序是原料→中間體→產物。(2)逆合成法。即逆向思維法,其思維程序是產物→中間體→原料。(3)正逆結合法。采用綜合思維的方法,將正向和逆向推導出的幾種合成途徑結合起來,從而優(yōu)選得到最佳合成路線。3.有機合成的分析方法4.有機合成的關鍵——碳骨架的構建(1)碳鏈增長的方法。①炔烴、烯烴、醛、酮與HCN加成:4.有機合成的關鍵——碳骨架的構建②醛酮的羥醛縮合(其中至少一種含有α-H):②醛酮的羥醛縮合(其中至少一種含有α-H):③鹵代烴與NaCN、CH3CH2ONa、CH3C≡CNa等的取代反應:RCl+NaCN→_________。④聚合反應a.加聚反應(烯烴、二烯烴、乙炔等):nCH2＝CH2

b.縮聚反應:酯化反應類型(如乙二醇與乙二酸反應)、氨基酸縮合類型(如甘氨酸縮合)、甲醛與苯酚(酚醛樹脂)。⑤酯化反應:CH3CH2OH+CH3COOH_______________。RCN+NaClCH3COOCH2CH3+H2O③鹵代烴與NaCN、CH3CH2ONa、CH3C≡CNa等的(2)碳鏈減短的方法。①氧化反應,包括烯烴、炔烴的部分氧化,苯的同系物氧化成苯甲酸等。如:(2)碳鏈減短的方法。②水解反應,主要包括酯的水解、蛋白質的水解和多糖的水解。如:③烷烴發(fā)生裂化或裂解反應:④脫羧反應:②水解反應,主要包括酯的水解、蛋白質的水解和多糖的水解。如:(3)有機成環(huán)反應。①形成環(huán)烴:(3)有機成環(huán)反應。②形成環(huán)醚:②形成環(huán)醚:③形成酯環(huán):③形成酯環(huán):④形成肽環(huán):④形成肽環(huán):5.有機合成中官能團的轉化(1)官能團的引入。引入官能團引入方法鹵素原子①烴、酚的_____;②不飽和烴與HX、X2的_____;③醇與氫鹵酸(HX)的_____羥基①烯烴與水_____;②醛酮與氫氣_____;③鹵代烴在堿性條件下_____;④酯的水解碳碳雙鍵①某些醇或鹵代烴的_____;②炔烴不完全加成;③烷烴裂化取代加成取代加成加成水解消去5.有機合成中官能團的轉化引入官引入方法鹵素①烴、酚的___引入官能團引入方法碳氧雙鍵①醇的_________;②連在同一個碳原子上的兩個羥基脫水;③含_______________________羧基①醛基_____;②酯、肽、蛋白質、羧酸鹽的水解催化氧化碳碳叁鍵的物質與水加成氧化引入官引入方法碳氧①醇的_________;②連在同一個碳原(2)官能團的消除。①通過加成反應消除不飽和鍵。②通過消去反應、氧化反應或酯化反應消除羥基(—OH)。③通過加成反應或氧化反應消除醛基(—CHO)。④通過消去反應或水解反應消除鹵素原子。(2)官能團的消除。(3)官能團的轉變。①利用官能團的衍生關系進行衍變,如:②通過不同的反應途徑增加官能團的個數(shù),如:

(3)官能團的轉變。③通過不同的反應改變官能團的位置,如:③通過不同的反應改變官能團的位置,如:(4)官能團的保護。①酚羥基的保護:因酚羥基易被氧化,所以在氧化其他基團前可以先使其與NaOH反應,把—OH變?yōu)椤狾Na將其保護起來,待氧化后再酸化將其轉變?yōu)椤狾H。②碳碳雙鍵的保護:碳碳雙鍵容易被氧化,在氧化其他基團前,可以利用其與HCl的加成反應將其保護起來,待氧化后再利用消去反應轉變?yōu)樘继茧p鍵。③氨基(—NH2)的保護:如在對硝基甲苯→對氨基苯甲酸的過程中應先把—CH3氧化成—COOH之后,再把—NO2還原為—NH2,防止當KMnO4氧化—CH3時,—NH2(具有還原性)也被氧化。(4)官能團的保護。6.利用性質與結構的關系巧解有機推斷題6.利用性質與結構的關系巧解有機推斷題糖類油脂氨基酸和蛋白質有機合成及其應用課件張?zhí)穷愑椭被岷偷鞍踪|有機合成及其應用課件張【基礎小題診斷】判斷正誤(正確的打“√”,錯誤的打“×”)(1)棉花、蠶絲、羊毛、天然橡膠都屬于天然高分子化合物。 (

)提示:√。棉花屬于天然植物纖維,羊毛和蠶絲屬于天然動物纖維,天然纖維和橡膠均為天然高分子化合物。(2)天然橡膠是高聚物,不能使溴水褪色。 (

)提示:×。天然橡膠的主要成分是聚異戊二烯,結構中含有碳碳雙鍵,能使溴水褪色?！净A小題診斷】(3)的單體是CH2＝CH2和。 (

)提示:×。