永輝超市營(yíng)采培訓(xùn)課程-庫(kù)存管理V01課件

修訂時(shí)間：食品用品事業(yè)部培訓(xùn)課程修訂時(shí)間：食品用品事業(yè)部培訓(xùn)課程內(nèi)容庫(kù)存管理的定義庫(kù)存管理的意義如何進(jìn)行庫(kù)存管理2內(nèi)容庫(kù)存管理的定義庫(kù)存管理的意義如何進(jìn)行庫(kù)存管理2庫(kù)存管理的定義庫(kù)存管理是指對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有物品進(jìn)行管理和控制，使其儲(chǔ)值在經(jīng)濟(jì)合理的水平上，從而得到更高的盈利。3庫(kù)存管理的定義庫(kù)存管理是指對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有物品進(jìn)行管庫(kù)存的核心理論只有轉(zhuǎn)才能賺期末庫(kù)存金額庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)本期銷(xiāo)售額4庫(kù)存的核心理論只有轉(zhuǎn)期末庫(kù)存本期4庫(kù)存的定義：庫(kù)存是指賣(mài)場(chǎng)存放的商品+倉(cāng)庫(kù)存放的商品庫(kù)存商品可售商品退貨商品報(bào)損商品需注意，庫(kù)存商品并不等于可售商品，庫(kù)存商品可售金額并不等于商品實(shí)際可售金額庫(kù)存不是越少越好;但,庫(kù)存也不是越多越好；在不缺貨的前提下，應(yīng)保持庫(kù)存最小庫(kù)存的定義庫(kù)存的定義：庫(kù)存商品退貨商品報(bào)損商品需注意，庫(kù)存商品并不等于提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：庫(kù)存分配失調(diào)單品庫(kù)存占比單品銷(xiāo)售變化趨勢(shì)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存占比送貨不及時(shí)送貨時(shí)間不準(zhǔn)到貨量不夠到貨質(zhì)量或保質(zhì)期不佳收貨失誤訂單失誤銷(xiāo)量預(yù)估不準(zhǔn)在途時(shí)間不準(zhǔn)訂單覆蓋期計(jì)算失誤結(jié)構(gòu)性不動(dòng)銷(xiāo)減少單品數(shù)量降低單品單價(jià)優(yōu)化品項(xiàng)全部賣(mài)場(chǎng)陳列缺貨不動(dòng)銷(xiāo)補(bǔ)貨不及時(shí)補(bǔ)貨量不足陳列位置不對(duì)陳列面積不夠陳列方式不當(dāng)質(zhì)量原因不動(dòng)銷(xiāo)食品過(guò)期包裝損壞配件不全位置不對(duì)顧客找不到面積不夠補(bǔ)貨不及時(shí)面位過(guò)小方式不當(dāng)不利選購(gòu)缺少吸引單品強(qiáng)烈對(duì)比無(wú)關(guān)聯(lián)性季節(jié)性退貨季節(jié)性退貨檔期退貨主題商品退貨訂單失誤退貨DM商品其它原因退貨破損質(zhì)量原因保質(zhì)期原因廠商要求政策性退貨1234追蹤不動(dòng)銷(xiāo)商品關(guān)注重點(diǎn)商品的缺貨賣(mài)場(chǎng)陳列督導(dǎo)商品退貨提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：庫(kù)存分配失調(diào)單品庫(kù)存占比送貨不及時(shí)送貨時(shí)庫(kù)存管理的意義庫(kù)存量合理掌握庫(kù)存量動(dòng)態(tài)，適時(shí)、適量提出訂貨，避免超儲(chǔ)或缺貨減少庫(kù)存空間占用，降低庫(kù)存總費(fèi)用控制庫(kù)存資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)利于開(kāi)展運(yùn)輸管理、倉(cāng)庫(kù)管理降低商品運(yùn)輸和搬運(yùn)成本和人工成本，提高組織效率及時(shí)清除滯銷(xiāo)商品，提高采購(gòu)效率7庫(kù)存管理的意義庫(kù)存量合理7如何進(jìn)行庫(kù)存管理門(mén)店商品領(lǐng)用店間調(diào)撥出貨、收貨門(mén)店商品報(bào)損門(mén)店盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存調(diào)整循環(huán)盤(pán)點(diǎn)商品庫(kù)存交接要做好庫(kù)存管理，會(huì)涉及到以下幾個(gè)流程：8如何進(jìn)行庫(kù)存管理門(mén)店商品領(lǐng)用要做好庫(kù)存管理，會(huì)涉及到以下幾個(gè)門(mén)店商品領(lǐng)用流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、加工領(lǐng)用與物料領(lǐng)用的區(qū)別：加工領(lǐng)用是商品移庫(kù)；而物料領(lǐng)用在辦理領(lǐng)用時(shí)即出庫(kù)過(guò)賬；2、領(lǐng)用需要計(jì)量類(lèi)商品（包括生鮮計(jì)量類(lèi)商品），需按移動(dòng)平均價(jià)進(jìn)行領(lǐng)用；自營(yíng)商品：目前系統(tǒng)取商品的含稅采購(gòu)成本即商品的購(gòu)進(jìn)價(jià)值；核算方式是移動(dòng)加權(quán)平均法；公式：移動(dòng)平移成本=（初期庫(kù)存金額+本次入庫(kù)金額）/（初期庫(kù)存數(shù)量+本次入庫(kù)數(shù)量）聯(lián)營(yíng)商品：無(wú)促銷(xiāo)=售價(jià)*（1-扣點(diǎn)）有促銷(xiāo)=促銷(xiāo)價(jià)*（1-促銷(xiāo)扣點(diǎn)）3、門(mén)店領(lǐng)出部門(mén)經(jīng)理對(duì)領(lǐng)用部門(mén)需求的商品進(jìn)行審核，是否有庫(kù)存、可領(lǐng)用，同時(shí)確認(rèn)是否需要店長(zhǎng)審批（門(mén)店要求需要經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)審批的以及一些特殊領(lǐng)用等需經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)審批）；4、領(lǐng)出部門(mén)課長(zhǎng)持手工《領(lǐng)用單》第二聯(lián)備貨；領(lǐng)用部門(mén)課長(zhǎng)憑手工《領(lǐng)用單》第一聯(lián)至信息部打單，且是同步進(jìn)行；5、信息部員工在打印正式出庫(kù)單以前必須核實(shí)是否有領(lǐng)用部門(mén)經(jīng)理簽字及店長(zhǎng)審核批準(zhǔn)的簽字確認(rèn)；并檢查領(lǐng)用單上是否有備注清楚領(lǐng)用的理由（如：食堂領(lǐng)用、辦公用品領(lǐng)用等），否則不予打印入庫(kù)，報(bào)防損部按違規(guī)處理。9門(mén)店商品領(lǐng)用流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：9門(mén)店商品領(lǐng)用流程領(lǐng)用單：10門(mén)店商品領(lǐng)用流程領(lǐng)用單：10店間調(diào)撥出貨流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、商品調(diào)撥必須要有調(diào)撥部門(mén)經(jīng)理簽字；2、門(mén)店商品調(diào)撥要事先與對(duì)方門(mén)店溝通確認(rèn)，調(diào)撥單據(jù)超過(guò)48小時(shí)接收方仍未到貨時(shí)，需聯(lián)系調(diào)出門(mén)店追查商品動(dòng)向；3、調(diào)出門(mén)店必須保證商品不影響正常銷(xiāo)售，同時(shí)對(duì)調(diào)撥途中的商品安全負(fù)責(zé)；4、清點(diǎn)實(shí)際數(shù)量與調(diào)撥出庫(kù)單上的數(shù)量有差異時(shí)，收貨員必須修改紙質(zhì)單據(jù)上的數(shù)量，清點(diǎn)完畢后還必須修改系統(tǒng)上的調(diào)出數(shù)量；5、商品調(diào)撥出庫(kù)單上必須要有調(diào)撥門(mén)店收貨員簽字、蓋章；6、調(diào)撥出庫(kù)單的審核時(shí)間節(jié)點(diǎn)，必須控制在商品裝車(chē)后，司機(jī)離開(kāi)門(mén)店前進(jìn)行；7、門(mén)店間自行發(fā)起的調(diào)撥費(fèi)用由需求方支付；采購(gòu)和營(yíng)運(yùn)發(fā)起的經(jīng)過(guò)物流配送的調(diào)撥費(fèi)用由物流承擔(dān)。11店間調(diào)撥出貨流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：11店間調(diào)撥出貨流程圖一：手工調(diào)撥單：圖二：調(diào)撥出庫(kù)單：12店間調(diào)撥出貨流程圖一：手工調(diào)撥單：圖二：調(diào)撥出庫(kù)單：12店間調(diào)撥收貨流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、調(diào)撥商品有外包裝的，外觀及商品必須完好無(wú)損、保質(zhì)期未超過(guò)三分之二的方可收貨；2、調(diào)撥商品的品質(zhì)必須符合協(xié)商要求，如接收方因商品不符合協(xié)商要求而引起返向調(diào)撥的，所有運(yùn)輸費(fèi)用由調(diào)出門(mén)店部門(mén)承擔(dān)并考核部門(mén)負(fù)責(zé)人績(jī)效；3、調(diào)撥商品如有異議，經(jīng)協(xié)商無(wú)果的，由接收門(mén)店部門(mén)經(jīng)理上報(bào)大區(qū)營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行處理；4、調(diào)撥商品有贈(zèng)品或配件的，必須在單據(jù)上備注相對(duì)應(yīng)的贈(zèng)品數(shù)量或配件明細(xì)并隨正常商品一起到貨5、調(diào)撥商品到達(dá)門(mén)店收貨無(wú)誤后，單據(jù)必須在收貨當(dāng)天予以審核入庫(kù)6、調(diào)撥商品收貨時(shí)必須要有防損員在場(chǎng)監(jiān)督7、若收貨數(shù)量出現(xiàn)差異時(shí)，做一張反向調(diào)撥單13店間調(diào)撥收貨流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：13門(mén)店商品報(bào)損流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、部門(mén)課長(zhǎng)需要初步核實(shí)報(bào)損商品受損程度符合報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)；2、所有商品報(bào)損需要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理審核，部門(mén)經(jīng)理必須安排報(bào)損現(xiàn)場(chǎng)查看，按照?qǐng)?bào)損商品實(shí)物來(lái)審核報(bào)損單據(jù)；3、門(mén)店商品報(bào)損必須要由門(mén)店防損員及門(mén)店收貨員在場(chǎng)并簽字確認(rèn)；4、報(bào)損商品原則上只能銷(xiāo)毀，如果需要轉(zhuǎn)為內(nèi)賣(mài)或者自用，必須由店長(zhǎng)簽字，防損監(jiān)督；5、處理報(bào)損商品時(shí)必須要有防損員在場(chǎng)，必須要把商品毀形。14門(mén)店商品報(bào)損流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：14門(mén)店商品報(bào)損流程圖一：報(bào)損單圖二：損耗單15門(mén)店商品報(bào)損流程圖一：報(bào)損單圖二：損耗單15盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、盤(pán)點(diǎn)前，門(mén)店應(yīng)查詢處理有庫(kù)存的“L”狀態(tài)商品；2、盤(pán)點(diǎn)區(qū)域和非盤(pán)點(diǎn)區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；3、庫(kù)存區(qū)域盤(pán)點(diǎn)整理前，應(yīng)進(jìn)行徹底清潔，注意死角、棧板底部的遺漏商品的歸位、贈(zèng)品等非賣(mài)品的移除、垃圾的清理；4、盤(pán)點(diǎn)前收貨部與信息課協(xié)助營(yíng)運(yùn)部確認(rèn)影響盤(pán)點(diǎn)異常單據(jù)的處理；5、盤(pán)點(diǎn)前7天門(mén)店開(kāi)始進(jìn)入盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備階段；6、盤(pán)點(diǎn)前3天開(kāi)始整理盤(pán)點(diǎn)區(qū)域與商品，同時(shí)暫時(shí)停止調(diào)撥工作；7、盤(pán)點(diǎn)前3天開(kāi)始清理未清業(yè)務(wù)單據(jù)，門(mén)店客服經(jīng)理、收貨部課長(zhǎng)、信息課課長(zhǎng)須協(xié)助門(mén)店課長(zhǎng)清查并處理未清業(yè)務(wù)單據(jù)16盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：16盤(pán)點(diǎn)流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、整理庫(kù)區(qū)商品時(shí)，須填寫(xiě)商品庫(kù)存卡，并將庫(kù)存卡粘貼在商品外箱左上角；2、庫(kù)區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)商品部門(mén)員工盤(pán)點(diǎn)后，由防損員負(fù)責(zé)抽盤(pán)，抽盤(pán)占比不小于SKU20%；3、因抽盤(pán)發(fā)現(xiàn)差異導(dǎo)致的重盤(pán)，防損員需在場(chǎng)監(jiān)督；4、庫(kù)區(qū)盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)設(shè)置庫(kù)存周轉(zhuǎn)區(qū)，庫(kù)區(qū)盤(pán)點(diǎn)完畢及時(shí)封庫(kù)，如需出貨需部門(mén)經(jīng)理確認(rèn)，并在信息部的異常數(shù)據(jù)登記表上做好登記；5、所有未拆的原包裝不用拆箱盤(pán)點(diǎn)，所有非原包裝箱或已開(kāi)封的包裝箱必須打開(kāi)盤(pán)點(diǎn)；6、盤(pán)點(diǎn)是按貨架編號(hào)從左到右、從上到下的順序進(jìn)行；7、盤(pán)點(diǎn)過(guò)程發(fā)現(xiàn)散貨、問(wèn)題商品，必須放置在中控臺(tái)設(shè)立的散貨區(qū)內(nèi)；遇到非本柜組的散貨，需集中于“散貨區(qū)”統(tǒng)一盤(pán)點(diǎn)8、遇到有標(biāo)價(jià)簽無(wú)商品實(shí)物時(shí)，記數(shù)數(shù)量為“0”，必須粘貼報(bào)事貼；9、特殊陳列商品可使用手工盤(pán)點(diǎn)單，如“散貨區(qū)”，盤(pán)點(diǎn)數(shù)字的書(shū)寫(xiě)要清楚，不可潦草讓人混淆；10、家電等“樣品”及包裝破損，無(wú)條碼商品，門(mén)店應(yīng)及時(shí)打印店內(nèi)碼貼于商品上，并核對(duì)標(biāo)價(jià)簽與商品是否一致；11、掃描人員應(yīng)兩人為一組，一個(gè)人負(fù)責(zé)掃描一個(gè)人對(duì)掃描后報(bào)事貼進(jìn)行核對(duì)并使用紅色記號(hào)筆標(biāo)注“√”；12、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天，營(yíng)業(yè)期間先盤(pán)點(diǎn)庫(kù)區(qū)并于盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天18點(diǎn)前完成庫(kù)區(qū)盤(pán)點(diǎn)工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后再盤(pán)點(diǎn)銷(xiāo)售區(qū)商品。17盤(pán)點(diǎn)流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：17盤(pán)點(diǎn)差異處理流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、店長(zhǎng)提交盤(pán)點(diǎn)結(jié)果及盤(pán)點(diǎn)分析報(bào)告給大區(qū)營(yíng)運(yùn)中心副總審核，門(mén)店盤(pán)點(diǎn)審核后三天內(nèi)需發(fā)送至大區(qū)營(yíng)運(yùn)副總處；2、盤(pán)點(diǎn)差異更正表必須有部門(mén)經(jīng)理、稽核組成員、店長(zhǎng)三方簽字確認(rèn)后，信息課方可錄入系統(tǒng)；3、門(mén)店盤(pán)點(diǎn)差異更正表應(yīng)保存在信息部，便于總部人員對(duì)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)的最終考核；4、門(mén)店信息課需在盤(pán)點(diǎn)第二天下午18點(diǎn)前審核系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)盈虧單，結(jié)束盤(pán)點(diǎn)；5、盤(pán)點(diǎn)差異計(jì)入門(mén)店差異倉(cāng)，由財(cái)務(wù)在年度大盤(pán)后進(jìn)行核算處理。18盤(pán)點(diǎn)差異處理流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：18庫(kù)存調(diào)整流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、庫(kù)存調(diào)整代碼填寫(xiě)需真實(shí)、規(guī)范，原因類(lèi)型：“1”庫(kù)存差異[串號(hào)、前期盤(pán)點(diǎn)不準(zhǔn)確、特殊情況下，同一商品使用不同貨號(hào)（如A、B貨號(hào)）]、“2”改包裝、“3”偷盜、“4”搭贈(zèng)。2、庫(kù)存調(diào)整單品金額小于500元，整單金額小于1000元，由門(mén)店店長(zhǎng)審批；庫(kù)存調(diào)整單品金額大于等于500元，整單金額大于等于1000元，需區(qū)長(zhǎng)審批；3、門(mén)店信息員在審核庫(kù)存調(diào)整單后，須錄入差異原因。4、單品庫(kù)存調(diào)整操作須在當(dāng)天結(jié)束。5、更正為正時(shí)需用藍(lán)或黑筆填寫(xiě)，更正為負(fù)的時(shí)需用紅色筆填寫(xiě)。6、庫(kù)存調(diào)整差異計(jì)入門(mén)店差異倉(cāng)，由財(cái)務(wù)在年度大盤(pán)后進(jìn)行核算處理。7、嚴(yán)禁未經(jīng)盤(pán)點(diǎn)即直接將電腦庫(kù)存上的負(fù)庫(kù)存數(shù)量填入庫(kù)存調(diào)整單做庫(kù)存調(diào)整。8、《庫(kù)存調(diào)整單》單據(jù)需在信息部保留一年，以便年終賬務(wù)部，防損部稽核。19庫(kù)存調(diào)整流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：19循環(huán)盤(pán)點(diǎn)流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天日結(jié)前，必須確保盤(pán)點(diǎn)商品對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)均已處理完成；2、門(mén)店防損員須對(duì)差異商品進(jìn)行稽核，抽查單品數(shù)不低于差異商品單品數(shù)的10%。20循環(huán)盤(pán)點(diǎn)流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：20商品庫(kù)存交接流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：1、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天日結(jié)前，必須確保盤(pán)點(diǎn)商品對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)單據(jù)均已處理完成；2、第三方稽核人員（大區(qū)防損部成員和大區(qū)指派的稽核人員）須對(duì)盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行稽核，同時(shí)須關(guān)注并稽核門(mén)店差異倉(cāng)數(shù)據(jù)，并出具稽核報(bào)告。21商品庫(kù)存交接流程關(guān)鍵控制點(diǎn)：21總結(jié)商品的庫(kù)存