食品留樣制度模板（二篇）

第5頁共5頁食品留樣制?度模板一?、學(xué)校食堂?（含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）、?超過___?_人的建筑?工地食堂、?集體用餐配?送單位、中?央廚房，重?大活動餐飲?服務(wù)和超過?____人?的一次性聚?餐，每餐次?的食品成品?應(yīng)留樣，食?品留樣須有?專人負(fù)責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?并放置在專?用冷藏設(shè)施?中，在冷藏?條件下存放?____小?時以上。?三、每個品?種留樣量應(yīng)?滿足檢驗需?要，不少于?100g，?并記錄留樣?食品名稱、?留樣量、留?樣時間、留?樣人員、審?核人員等?四、食品留?樣冰箱為專?用設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與留?樣食品無關(guān)?的物品五?、留樣工具?應(yīng)做到每個?樣品一個工?具，避免重?復(fù)使用。?六、留樣容?器在倒棄留?樣食品后要?及時清洗消?毒。食品?留樣制度模?板（二）?為了保證學(xué)?生師生的飲?食安全，特?制訂此學(xué)校?食堂留樣制?度，具體要?求如下：?1、學(xué)校食?堂為師生提?供的每餐、?每樣食品都?必需由專人?負(fù)責(zé)留樣。?2、學(xué)校?每餐、每樣?食品必須按?要求超過1?00g，分?別盛放在己?消毒的餐具?中。部分食?品還要帶些?湯汁。3?、留樣食品?取樣后，必?須立即放入?完好的食品?罩內(nèi)，以免?被污染。?4、等留樣?食品冷卻后?，用保鮮膜?密封好（或?加蓋），并?在外面標(biāo)明?留樣時間、?品名、留樣?人。5、?食品留樣在?密封好、貼?好標(biāo)簽后，?必須立即存?入專用留樣?冰箱內(nèi)。?6、用于留?樣的容器必?須滿足消毒?、無菌要求?。7、每?餐必須作好?留樣記錄。?留樣時間、?食品名稱、?留樣人，便?于日后備查?。8、留?樣食品必須?保留___?_小時，時?間超過后方?可倒掉。?9、留樣冰?箱為專用設(shè)?備，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣食?品無關(guān)的其?它食品。?10、食堂?管理員要每?天督促相關(guān)?人員做好留?樣工作。?幼兒園食堂?食品安全管?理制度為?了避免幼兒?園食堂發(fā)生?火災(zāi)或傷害?事故，預(yù)防?造成食品污?染事故的發(fā)?生，防止食?物中毒的事?件發(fā)生，保?證師生員工?的人身安全?，特制定食?堂安全、食?品安全管理?制度。一?、防止食物?污染措施?（一）嚴(yán)格?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法和飲食?衛(wèi)生“五四?”制，按崗?位責(zé)任制要?求，搞好環(huán)?境和個人衛(wèi)?生工作。?（二）徹底?消滅廚倉庫?、配食間的?老鼠、蟑螂?、蒼蠅和蚊?子。（三?）嚴(yán)禁采購?，加工腐爛?、變質(zhì)、霉?爛的肉類、?奶類、水產(chǎn)?品、蔬菜、?水果等食品?原料，禁止?家禽類活物?進(jìn)入廚房。?（四）易?腐食品應(yīng)低?溫冷藏，隔?夜食物大多?數(shù)不宜再用?，應(yīng)作廢棄?處理。（?五）凡患有?皮膚病、化?膿性創(chuàng)傷、?上呼吸道炎?癥、口腔疾?病者或其他?傳染性疾病?，應(yīng)禁止從?事食品加工?和食品供應(yīng)?工作。（?六）把好食?品采購、驗?收關(guān)，防止?有毒食物進(jìn)?入廚房，以?防誤食或由?于加工不當(dāng)?而引起食物?中毒。（?七）廚房中?的非食用或?非直接食用?品如。面堿?、小蘇打、?明礬、硫黃?去污粉、清?潔劑、食品?添加劑、發(fā)?色劑等應(yīng)分?類專門貯存?，禁止與其?它物品特別?是食品混裝?。（八）?____品?（包括殺蟲?劑）禁止進(jìn)?入倉庫和廚?房。（九?）一旦發(fā)生?事故，應(yīng)保?持現(xiàn)場應(yīng)有?狀態(tài)，防止?當(dāng)事人擅自?毀掉可疑食?物，應(yīng)收集?食品容器、?砧板、半成?品或原料、?采集病人排?泄物或嘔吐?物樣品，及?時送交衛(wèi)生?管理部門，?以備檢查，?聽候處理。?二、食堂?安全操作、?預(yù)防火災(zāi)、?防火措施?（一）食堂?的設(shè)備應(yīng)符?合消防規(guī)范?，并需要配?備足夠的消?防設(shè)備。?（二）加強(qiáng)?火源管理，?油灶、煤氣?爐灶、電熱?設(shè)備及電源?控制柜應(yīng)有?專人負(fù)責(zé)，?下班前，應(yīng)?將所有的電?源切斷。?（三）隨時?消除油漬污?物，將易燃?物品置于遠(yuǎn)?離火源的地?方，廚房和?倉庫內(nèi)應(yīng)禁?止吸煙。?（四）必須?對所有的員?工進(jìn)行消防?知識的培訓(xùn)?，定期__?__對所有?的消防設(shè)施?的檢查。?（五）禁止?一切非廚房?人員進(jìn)入操?作場所。?三、食堂工?作人員刀傷?、燙傷、燒?傷和機(jī)械傷?害預(yù)防措施?（一）所?有設(shè)備實行?包機(jī)制，操?作人員必須?嚴(yán)守操作規(guī)?程和安全制?度。（二?）加強(qiáng)刀具?管理，設(shè)置?專用刀具柜?和刀具架，?上班時專人?定點使用，?下班后集中?存放保管。?（三）爐?灶操作人員?在烹制、運?送食品過程?中，應(yīng)避免?直接接觸高?溫炊具爐具?，必要時，?應(yīng)戴上手套?或用布巾隔?熱，以防燙?傷灼傷。?（四）員工?如受到傷害?，應(yīng)立即送?醫(yī)院治療，?并通知其家?屬，在傷口?未愈之前，?傷員不應(yīng)與?食品再有接?觸。餐廳?餐具清洗消?毒制度1?.餐具、菜?具、熟食容?器等餐后應(yīng)?立即清洗消?毒，做到使?用一次，清?洗消毒一?次。2.?負(fù)責(zé)餐具消?毒工作的專?職人員應(yīng)身?體健康、工?作認(rèn)真。?3.餐具清?洗消毒必須?嚴(yán)格按規(guī)定?的程序操作?。熱力消毒?程序：一刮?、二洗、三?沖、四消毒?、五保潔；?藥物消毒程?序：一刮、?二洗、三消?毒、四沖、?五保潔。?4.餐具消?毒應(yīng)做到下?列要求：?熱力消毒。?煮沸蒸汽1?00℃蒸_?___分鐘?。遠(yuǎn)紅外?____度?℃，15-?____分?鐘??藥?物消毒。有?效氯濃度2?50ppm?，消毒時間?____分?鐘。5.?消毒