食堂管理制度格式版（二篇）

第5頁共5頁食堂管理制?度格式版?一、總則?1、為加強?公司食堂的?統(tǒng)籌管理，?做好后勤服?務(wù)保障工作?，營造文明?、衛(wèi)生的就?餐環(huán)境，特?制定本制度?。2、本?規(guī)定包括食?堂財務(wù)管理?、食堂進(jìn)貨?管理、食堂?安全管理、?伙食調(diào)劑管?理、員工就?餐管理及建?議投訴管理?。3、本?制度適用于?公司職工食?堂、全體員?工及在公司?食堂自費用?餐人員。?二、食堂財?務(wù)管理1?、食堂采購?員須在每月?____日?前匯總本月?實際開支情?況，報財務(wù)?科審批。?2、食堂采?購員認(rèn)真執(zhí)?行公司財務(wù)?制度，采購?經(jīng)費要實報?實銷，不得?用于私人事?務(wù)或轉(zhuǎn)借他?人使用，報?銷時要出據(jù)?購買憑證。?3、搞好?成本核算，?以一周為時?間統(tǒng)計食品?消耗量、餐?費和人均消?耗量，月初?核算上月餐?費，每月末?全面盤點食?堂物品一次?，要做到日?清月結(jié)，帳?物相符。?4、實行成?本公開，進(jìn)?貨數(shù)量、價?格、當(dāng)今用?量要在食堂?公告欄寫明?。5、食?堂財務(wù)、采?購、物品管?理要由食堂?采購員指定?專人負(fù)責(zé)，?劃定范圍、?包干管理。?三、食堂?進(jìn)貨管理?1、食堂采?購人員要嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)，?不準(zhǔn)采購變?質(zhì)食品，不?準(zhǔn)采購超過?保質(zhì)期食品?。2、采?購食品應(yīng)努?力做到價格?低、質(zhì)量好?、足斤足兩?。食堂廚師?負(fù)責(zé)對采購?的食品進(jìn)行?秤重和質(zhì)檢?，合格后進(jìn)?行登記。辦?公室應(yīng)不定?期進(jìn)行質(zhì)量?抽檢。3?、購進(jìn)貨物?必須逐項上?帳，包括品?種、數(shù)量、?價格、日期?。4、食?堂需大量進(jìn)?貨必須得到?經(jīng)理批準(zhǔn)。?5、食堂?貨物入庫必?須按品種、?生熟分類放?置，不得隨?意擺放，確?保物品在保?質(zhì)期內(nèi)加工?。6、辦?公室負(fù)責(zé)全?面指導(dǎo)、監(jiān)?督和安排食?堂員工的日?常工作，每?月不定期到?市場了解物?品價格或參?與采購活動?，控制采購?成本。四?、食堂安全?管理1、?食堂工作人?員持健康證?上崗，每年?體檢一次。?2、食堂?要時刻保持?清潔衛(wèi)生，?并定期進(jìn)行?消毒，確保?飲食衛(wèi)生。?3、廚師?必須了解各?種炊事器具?和設(shè)備、設(shè)?施的性能和?使用方法，?否則不得使?用。4、?所有電源開?關(guān)不準(zhǔn)用濕?手開啟，以?防觸電事故?發(fā)生。5?、電動炊事?器具、設(shè)備?要經(jīng)常檢查?，在通風(fēng)、?干燥處放置?。6、煤?氣爐要使用?前要確保煤?氣管道無損?壞漏氣現(xiàn)象?，并定期進(jìn)?行檢查，防?止煤氣泄漏?，造成火災(zāi)?或煤氣中毒?。不宜把煤?氣瓶或煤氣?爐放在靠近?電源的地方?使用，不宜?把廢紙、塑?料品、干柴?、竹籃及其?他易燃易爆?物品放在煤?氣爐旁邊。?7、保證?人走火滅，?以防火災(zāi)發(fā)?生。8、?廚房應(yīng)配備?有效的防火?設(shè)施，如干?粉滅火器、?防火沙、水?等。9、?每個月指派?專人家對食?堂安全進(jìn)行?檢查。五?、伙食調(diào)劑?管理1、?廚師應(yīng)根據(jù)?季節(jié)屬性進(jìn)?行營養(yǎng)配餐?，做到主副?食搭配合理?、葷素搭配?合理。2?、推進(jìn)食譜?預(yù)告制度，?每周五將下?周食譜寫在?食堂公告欄?內(nèi)。3、?每個月做_?___次面?食，各部門?輪流派出人?手幫廚。?六、員工就?餐管理1?、飯?zhí)镁筒?分為企業(yè)就?餐員工和自?費就餐人員?兩種。企業(yè)?就餐員工的?全部開支由?企業(yè)承擔(dān)，?自費就餐人?員的全部開?支將從工資?內(nèi)扣除。自?費就餐人員?可通過全體?人員協(xié)商制?訂菜譜，于?每周五交給?廚師，下周?開始執(zhí)行。?2、文明?用餐，服從?管理，尊重?他人及其勞?動成果。?3、主動排?隊打飯，不?得出現(xiàn)起哄?、打鬧、敲?擊餐具等無?禮貌行為。?4、就餐?時須保持安?靜，不得大?聲喧嘩，影?響他人就餐?。5、主?動節(jié)約糧食?，多盛少打?，杜絕浪費?，避免出現(xiàn)?“多打菜”?、“重復(fù)打?菜”、“剩?飯剩菜過多?”等浪費現(xiàn)?象。6、?全體就餐人?員應(yīng)注意飯?堂衛(wèi)生，剩?飯剩菜必須?倒入指定的?垃圾桶中，?不得隨意倒?在水槽內(nèi)或?地上及食堂?外面的公共?場所。7?、禁止吸煙?、隨地吐痰?、亂扔紙屑?等不講文明?行為。8?、愛護(hù)公物?，使用餐具?應(yīng)輕拿輕放?，不可把餐?具拿出食堂?或帶回辦公?室占為已有?，更不得將?餐具隨意損?壞或丟棄。?七、建議?、投訴管理?公司任何?員工對就餐?伙食、廚師?工作、衛(wèi)生?有意見或建?議請通過正?常渠道投訴?，切記千萬?不可意氣用?事，可用以?下方式進(jìn)行?投訴：a?、書面報告?行政部經(jīng)理?b、將意?見書投入飯?堂意見箱?行政部會根?據(jù)所投訴的?內(nèi)容進(jìn)行調(diào)?查，并進(jìn)行?改善，員工?投訴屬實內(nèi)?容作為飯?zhí)?工作人員年?度考核的依?據(jù)之一，對?于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員?經(jīng)常被投訴?的，行政部?會依此作出?相關(guān)處理。?八、附則?1、本制?度由辦公室?制訂并負(fù)責(zé)?解釋，經(jīng)總?經(jīng)理批準(zhǔn)后?施行，修改?時亦同。?2、本制度?施行后，凡?既有的類似?規(guī)章制度自?行終止，與?本制度有抵?觸的規(guī)定以?本制度為準(zhǔn)?。食堂管?理制度格式?版（二）?1、食堂工?作人員，要?定期召開生?活會，認(rèn)真?征求就餐職?工的意見，?炊管人員要?服務(wù)周到，?提高飯菜質(zhì)?量，不斷改?善伙食管理?，達(dá)到飯菜?多樣化。?2、炊管人?員要責(zé)任心?強，要講究?衛(wèi)生，經(jīng)常?保持伙房炊?具清潔，定?期進(jìn)行消毒?，防鼠害，?滅蚊蠅。嚴(yán)?禁出售霉?fàn)€?變質(zhì)食品，?嚴(yán)防食物中?毒。3、?各食堂要建?立健全管理?制度，設(shè)帳?管理，錢料?、物管理手?續(xù)要健全。?加強成本核?算，要做到?日清月結(jié)，?每月___?_日前公布?上月帳目。?4、機關(guān)?食堂衛(wèi)生要?接受辦公室?工作人員的?監(jiān)督檢查。?機關(guān)食堂要?建立“職工?伙食管理委?員會”食堂?人員要虛心?接受“職工?伙食委員會?”的建議與?監(jiān)督，切實?搞好來客接?待和職工生?活。5、?對服務(wù)質(zhì)量?較差，帳目?不清或