保證食品安全的衛(wèi)生制度

(完整)保證食品安全的衛(wèi)生制度(完整)保證食品安全的衛(wèi)生制度10食品安全治理制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定食品安全治理制度。本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)視治理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)視治理工作。食品安全治理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。從業(yè)人員安康監(jiān)測制度和培訓(xùn)治理制度依據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作.三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。依據(jù)《食品安全法》第三十二條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn),特制訂以下制度：一：組織入職員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、二:準(zhǔn)時將食品安全治理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)展培訓(xùn),對把握狀況進(jìn)展考核.食品安全治理員制度二:準(zhǔn)時將食品安全治理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)展培訓(xùn),對把握狀況進(jìn)展考核.食品安全治理員制度一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、制定本單位食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查。四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲效勞經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中覺察的不符合食品安全要求的行為準(zhǔn)時制止和提出處理意見。五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作,對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理.六、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本單位的食品安全進(jìn)展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況。六、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本單位的食品安全進(jìn)展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況。食品安全自檢自查與報告制度一、每天對銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要求依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。二、對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示.三、用于食品銷售的容器、工具必需符合衛(wèi)生要求。四、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。六、不適宜食品的處置。與供給商有合約商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。食品經(jīng)營過程與掌握制度依據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定:一：制定食品進(jìn)展查驗(yàn)，依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品.二:貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方二:貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容.三：依據(jù)《食品安全法》其次十七條的規(guī)定：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度一、場所1實(shí)施時對各種食品(包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。3、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅.覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,2、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗.3、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅.覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。4、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。二、設(shè)備及修理保養(yǎng)1、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用2、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時有記錄進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度依據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。一：公司嚴(yán)禁選購以下不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害安康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3、養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品；9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；10、國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。12、沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；二:檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明以下事項(xiàng).1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。三：選購食品時應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)選購快到期或超期食品.制止選購《食品安全法》規(guī)定的制止選購的不合格食品。四:嚴(yán)格執(zhí)行索證票制度，在購進(jìn)食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。五：選購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法及我國其它有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式.預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。依據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。一：照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨承受計算機(jī)治理，須建立電子臺賬。二：設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,依據(jù)供給商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同類容，將供貨憑證進(jìn)展分類整理,定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬治理。三：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年.食品貯存治理制度一、建立食品存儲倉庫。特地用于存放查驗(yàn)合格的食品。二、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。三、依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。四、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品出庫要具體記錄商品流向。六、每天對庫存食品進(jìn)展查驗(yàn)。覺察食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。七、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品存儲要求.八、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.廢棄物處理制度廢棄物處理制度一、目的12、加強(qiáng)廢棄、廢舊物料治理、標(biāo)準(zhǔn)利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降二、范圍適用于經(jīng)營辦公及其它場所。三、職責(zé)貨物存儲：〔1〕在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；〔2)轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫治理員要重核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫治理員的要求放置，不行混放、亂放。(3〕混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格依據(jù)倉庫治理制度實(shí)施;辦公室：清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不行回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。四、可回收廢棄物的處理流程：當(dāng)廢物倉庫到達(dá)肯定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要查找價格合理、效勞好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對廢棄物處理過程的監(jiān)視。五、一般廢棄物分類1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類,其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不行回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不行回收類兩類。2、工業(yè)廢物可回收類:可回收廢紙類〔廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等)、廢金屬類(廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等)、廢塑料類〔廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等〕、廢木材類等?！搽p面膠、膠帶、織帶等〕、廢塑料袋〔泡沫塑料〕等。3、生活廢物可回收類:可回收廢紙〔書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告聞紙等〕、飲料瓶〔罐〕、生活污水等.不行回收類：不行回收廢紙(衛(wèi)生紙、餐巾紙〕、廢塑料袋(泡沫、薄膜〕、廢棄食物〔果皮〕、廢舊辦公用具〔筆、筆芯等〕等。六、廢棄物的分類標(biāo)識和存放治理1生活廢物可回收類、生活廢物不行回收類,對廢物放置位置進(jìn)展標(biāo)識并標(biāo)明存放的種類。2不合格食品處理制度依據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政局部公布的不合格食品信息，要馬上停頓經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況.

食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案和重大食品污染事故等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事或疑似突發(fā)大事后，應(yīng)實(shí)行以下緊急措施：〔一〕啟動飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)1、一旦消滅食品衛(wèi)生突發(fā)大事，食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組馬上實(shí)行緊急措施,落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人，進(jìn)展明確分工。①食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：公司經(jīng)理；②食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理負(fù)責(zé)人：副經(jīng)理;③食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理準(zhǔn)時報告、信息準(zhǔn)時反響負(fù)責(zé)人：督辦員、公司辦公室主任；④食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人:質(zhì)檢員、供給部主任、各單位治理員及相關(guān)責(zé)任人.2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事值班制度，設(shè)突發(fā)大事報告或投拆；尤其在多發(fā)季節(jié),節(jié)假日期間，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)大事發(fā)生后能快速報告和準(zhǔn)時處理?！捕绸R上向上級衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報告1120疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員開放調(diào)查、取證和分析?！踩硡f(xié)作衛(wèi)生局開放調(diào)查1、主動協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)展調(diào)查，按要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生局的具體要求并實(shí)行一切可以實(shí)行的措施，把事態(tài)掌握在最小范圍.2、協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局具體調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)〔包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)〕、中毒進(jìn)展趨勢及實(shí)行的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后準(zhǔn)時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。四、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的責(zé)任追究建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于治理、麻痹大意,造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人，以及對隱瞞實(shí)情不準(zhǔn)時上報，導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大的責(zé)任人，將按后勤集團(tuán)《工作責(zé)任追究制實(shí)施方法〔試行〕》進(jìn)展懲罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，交司法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當(dāng)事人的法律責(zé)任。食品批發(fā)銷售記錄制度一：照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的銷售票據(jù).并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清