調(diào)制乳粉生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)

部部部部部部 部部部部部部部部部部部部部部部 部部部7.3.1.3部部 部部A B

部部部部C部部部部1部部234l部部部部56

部部部部部部 部部部部部 部部7部部部部部部部部部部部部部8

部部部部部 部部部9

部部部部10部部部部部部部部部部部1112131415

部部部部部部部部部部

部部部部部部部部部部部部1617部部部部部部部部1819

部部部部部部部部部

部部部部部部部部部部部部部部部 部部部部部 部部部部部部部部 部部部6.3.2.2部部部 部A B

部部部C部部1部部部部 部部2部部3No部部部部4部部5 Yes

部部部部部部部部6部部7調(diào)制乳粉預(yù)處理工序暫存理化指標(biāo)檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)〔技術(shù)部〕 編號(hào)：6.3.2.2時(shí)限任務(wù) 節(jié)名稱 點(diǎn)

工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明工作程序：1、生產(chǎn)開(kāi)頭后檢驗(yàn)員進(jìn)展上崗的預(yù)備；2、從儲(chǔ)奶倉(cāng)中取樣。

〔工作日〕

相關(guān)制度 相關(guān)記錄過(guò)程檢驗(yàn)取樣取樣 B2 任務(wù)重點(diǎn)： 10分鐘1、核實(shí)脂肪離心機(jī)的完好性；2、核實(shí)試驗(yàn)用試劑和器皿的備用量；3、每倉(cāng)截倉(cāng)后取樣。工作程序：1、理化指標(biāo)：酒精試驗(yàn)、感官、亞硝酸鹽；2、微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、嗜冷菌3、執(zhí)行中規(guī)定的檢驗(yàn)方法。4、記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)；

方法乳硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定、GB5413.34-2023《乳和乳制檢驗(yàn) B3

工作重點(diǎn)：1、酒精試驗(yàn)〔72%V/V1：1〕:陰性；2、感官：煮沸后觀看不溶小白點(diǎn)，味道和氣味具有應(yīng)有的味道和氣味；3、酸度〔以°T〕：14-16；4、亞硝酸鹽：比色卡3號(hào)色以下的顏色。5、菌落總數(shù)CFU/g：實(shí)測(cè)值6、嗜冷菌CFU/g：實(shí)測(cè)值工作程序：

30

品酸度的測(cè)定》、GB4789.2-2023《菌落總數(shù)測(cè)NY/T1331-2023《乳與嗜熱需氧芽孢數(shù)的測(cè)定》

《過(guò)程檢測(cè)反響單》數(shù)據(jù) B4 1、將檢驗(yàn)結(jié)果反響工序操作工反響 工作重點(diǎn)：1、即時(shí)反響工作程序：1、生產(chǎn)完畢后將記錄其次聯(lián)交與部門內(nèi)勤；記錄 B5 2、內(nèi)勤按月整理裝訂成冊(cè)。整理工作重點(diǎn)：131日下班前歸檔；2、依據(jù)時(shí)間挨次不允許漏頁(yè)。

2小時(shí)調(diào)制乳粉預(yù)處理工序雜質(zhì)度指標(biāo)檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)〔技術(shù)部〕 編號(hào)：6.3.2.2任務(wù)任務(wù)名稱節(jié)點(diǎn)工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明時(shí)限〔工作日〕相關(guān)制度相關(guān)記錄工作程序：1、生產(chǎn)開(kāi)頭后檢驗(yàn)員進(jìn)展上崗的預(yù)備；取樣B22、從儲(chǔ)奶倉(cāng)中取樣。任務(wù)重點(diǎn)：1、調(diào)試雜質(zhì)度機(jī)的完好性；2、每倉(cāng)截倉(cāng)后取樣。工作程序：1、執(zhí)行中規(guī)定的檢驗(yàn)方法；2、記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)；3、檢測(cè)完畢后清洗并維護(hù)設(shè)備。工作重點(diǎn)：1雜質(zhì)度/(mg/kg)：≦22排渣干物質(zhì)%：實(shí)測(cè)值工作程序：1、將檢驗(yàn)結(jié)果反響工序操作工工作重點(diǎn)：1、即時(shí)反響工作程序：1、生產(chǎn)完畢后將記錄其次聯(lián)交與部門內(nèi)勤；2、內(nèi)勤按月整理裝訂成冊(cè)。10過(guò)程檢驗(yàn)取樣方法檢驗(yàn)B310GB5413.30-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳與乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定》數(shù)據(jù)反響B(tài)4《過(guò)程檢測(cè)反響單》記錄整理B52小時(shí)工作重點(diǎn)：131日下班前歸檔；2、依據(jù)時(shí)間挨次不允許漏頁(yè)。調(diào)制乳粉預(yù)處理工序標(biāo)準(zhǔn)化前理化指標(biāo)檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)〔技術(shù)部〕 編號(hào)：6.3.2.2時(shí)限任務(wù) 節(jié)名稱 點(diǎn)

工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明工作程序：12、從儲(chǔ)奶倉(cāng)中取樣。

〔工作日〕

相關(guān)制度 相關(guān)記錄取樣 B2 任務(wù)重點(diǎn)： 10分鐘1、核實(shí)脂肪離心機(jī)的完好性；2、核實(shí)試驗(yàn)用試劑和器皿的備用量；3、每倉(cāng)截倉(cāng)后取樣。

過(guò)程檢驗(yàn)取樣方法工作程序：1、理化指標(biāo)：酒精試驗(yàn)、感官、比重、酸度、脂肪、非脂乳固體；2、執(zhí)行中規(guī)定的檢驗(yàn)方法。3、記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)；4、檢測(cè)完畢后清洗并維護(hù)設(shè)備檢驗(yàn) B3 工作重點(diǎn)：1、酒精試驗(yàn)〔72%V/V1：1〕:陰性；2、感官：煮沸后觀看不溶小白點(diǎn)，味道和氣味具有應(yīng)有的味道和氣味；3、比重〔20℃/4℃〕：1.026-1.0304、酸度〔以°T〕：14-16；5、脂肪%〔g/100g〕：3.0-3.4；工作程序：

30

GBGB5413.3-2023《嬰幼兒食品和乳品中脂肪GB5413.33—2023GB5413.39—2023《乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》

《過(guò)程檢測(cè)反響單》數(shù)據(jù) 1、將檢驗(yàn)結(jié)果反響工序操作工B4反響 工作重點(diǎn)：1、即時(shí)反響工作程序：1、生產(chǎn)完畢后將記錄其次聯(lián)交與部門內(nèi)勤；記錄B5 2、內(nèi)勤按月整理裝訂成冊(cè)。整理工作重點(diǎn)：131日下班前歸檔；2、依據(jù)時(shí)間挨次不允許漏頁(yè)。

2小時(shí)調(diào)制乳粉預(yù)處理工序標(biāo)準(zhǔn)化后理化指標(biāo)檢驗(yàn)流程〔技術(shù)部： 編號(hào)：6.3.2.2時(shí)限任務(wù) 節(jié)名稱 點(diǎn)

工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明工作程序：1、生產(chǎn)開(kāi)頭后檢驗(yàn)員進(jìn)展上崗的預(yù)備；2、從儲(chǔ)奶倉(cāng)中取樣。

〔工作日〕

相關(guān)制度 相關(guān)記錄取樣 B2 任務(wù)重點(diǎn)： 10分鐘1、核實(shí)脂肪離心機(jī)的完好性；2、核實(shí)試驗(yàn)用試劑和器皿的備用量；3、每倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)化后取樣。

過(guò)程檢驗(yàn)取樣方法檢驗(yàn) B3

工作程序：1、理化指標(biāo)：酒精試驗(yàn)、感官、酸度；2、執(zhí)行中規(guī)定的檢驗(yàn)方法。3、記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)；4、檢測(cè)完畢后清洗并維護(hù)設(shè)備工作重點(diǎn)：1、酒精試驗(yàn)〔72%V/V1：1〕:陰性；2、感官：煮沸后觀看不溶小白點(diǎn)，味道和氣味具有應(yīng)有的味道和氣味；3、酸度〔以°T〕：8-12工作程序：

15

GBGB5413.3-2023《嬰幼兒食品和乳品中脂肪GB5413.33—2023GB5413.39—2023《乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》

《過(guò)程檢測(cè)反響數(shù)據(jù) B4 1、將檢驗(yàn)結(jié)果反響工序操作工反響 工作重點(diǎn)：1、即時(shí)反響工作程序：1、生產(chǎn)完畢后將記錄其次聯(lián)交與部門內(nèi)勤；記錄 B5 2、內(nèi)勤按月整理裝訂成冊(cè)。整理工作重點(diǎn)：331日下班前歸檔；4、依據(jù)時(shí)間挨次不允許漏頁(yè)。

10分鐘 單》20小時(shí)調(diào)制乳粉包裝工序半成品理化和大腸菌群指標(biāo)檢驗(yàn)流程〔技術(shù)部： 編號(hào)：6.3.2.2時(shí)限任務(wù) 節(jié)名稱 點(diǎn)取樣 B2

工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明工作程序：12、包裝工序操作工取樣。任務(wù)重點(diǎn)：1、核實(shí)脂肪離心機(jī)、雜質(zhì)度機(jī)的完好性；2、核實(shí)試驗(yàn)用試劑和器皿的備用量；工作程序：1、理化指標(biāo)：酒精試驗(yàn)、脂肪、水分、不容度指數(shù)、雜質(zhì)度、沖調(diào)性和亞硝酸鹽；2、理化檢驗(yàn)頻次：每小時(shí)/23、微生物指標(biāo)：大腸菌群45-75、執(zhí)行中規(guī)定的檢驗(yàn)方法。6、記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)；7、檢測(cè)完畢后清洗并維護(hù)設(shè)備

〔工作日〕10

相關(guān)制度 相關(guān)記錄過(guò)程檢驗(yàn)取樣方法和亞硝酸鹽的測(cè)定、GB5413.3-2023《嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定GB5413.34—2023《乳和乳制GB5413.2—2023工作重點(diǎn)：檢驗(yàn) B3 1小時(shí) 和乳品溶解性的測(cè)定、GB工作重點(diǎn)：

《過(guò)程檢1、沖調(diào)性：經(jīng)攪拌快速溶解于水，不結(jié)塊。233、72%酒精試驗(yàn)：陰性5、脂肪%：20-246、水分%：2.8-3.57、不溶度指數(shù)：≤0.58、雜質(zhì)度：≤129、大腸菌群MPN/100g：≤40工作程序：1、將檢驗(yàn)結(jié)果反響工序操作工數(shù)據(jù)B4 工作重點(diǎn)：反響123日反響。工作程序：1記錄 2、內(nèi)勤按月整理裝訂成冊(cè)。

10分鐘

5009.3—2023《食品中水分 測(cè)反響的測(cè)定、GB 單《樣5413.3—2023乳和乳制品 品記錄雜質(zhì)度的測(cè)定、GB4789.3 單》—2023《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》B5 2小時(shí)整理 工作重點(diǎn)：131日下班前歸檔；2、依據(jù)時(shí)間挨次不允許漏頁(yè)。調(diào)制乳粉工藝監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)(技術(shù)部)： 編號(hào)：7.3.1.3點(diǎn)〔工作日〕工作程序：點(diǎn)〔工作日〕工作程序：C5工作重點(diǎn)101暫存溫度℃：2-7.2監(jiān)控頻次：4/1工作程序：C8工作重點(diǎn)：101、冷藏溫度℃：2-7.2、監(jiān)控頻次：4/1工作程序：C11工作重點(diǎn)：101、冷藏溫度℃：2-72、監(jiān)控頻次：4/1工作程序：

工作程序和重點(diǎn)說(shuō)明

時(shí)限相關(guān)制度 相關(guān)記錄暫存冷藏溫度冷藏溫度殺菌溫度 C12 工作重點(diǎn)：1、殺菌溫度：88-90℃；2、監(jiān)控頻次：4/1工作程序：波美

10

《加工工藝說(shuō)明》《HACCP打算》

測(cè)反響單》度 C13 工作重點(diǎn)：1、濃奶濃度：12-13Be；2、監(jiān)控頻次：4/1工作程序：壓力 工作重點(diǎn)：C15 1、進(jìn)風(fēng)溫度℃：165-