2023年廚師工作總結(jié)參考樣本（二篇）

第5頁共5頁2023?年廚師工?作總結(jié)參?考樣本?大家好!?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?!回首_?___，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣?大食堂員?工，為顧?客提供了?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)?營方面：?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思?廣益、制?定較合理?的經(jīng)營計(jì)?劃。如：?根據(jù)顧客?的消費(fèi)心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點(diǎn)，我們?推出一些?特價(jià)菜。?等等。?二、管理?方面：以?人為本，?我結(jié)合員?工實(shí)際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?每天都對?員工進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?;有些員?工甚至還?開始自己?琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時(shí)?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時(shí)間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，受?甲流和金?融危機(jī)的?影響，消?費(fèi)者就餐?的品味與?檔次下降?，這使我?們的年收?入受到一?定程度的?影響。但?面對不可?抗力，我?們需研制?更加物美?價(jià)廉的佳?肴來招攬?顧客，最?大程度的?增加年收?入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危?為機(jī)的良?好效果。?從這個(gè)事?件上，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。上?海世博會?將會給我?們帶來又?一次的發(fā)?展機(jī)遇。?與此同時(shí)?，周邊酒?樓和飯店?的與日俱?增也使得?____?年餐飲業(yè)?的競爭更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團(tuán)?隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)?遇，迎接?挑戰(zhàn)!?2023?年廚師工?作總結(jié)參?考樣本（?二）伴?隨著時(shí)鐘?的步伐_?___馬?上就要過?去了，回?首過去的?一年，感?謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的指導(dǎo)?和幫助，?感謝廣大?同事對我?工作的支?持，我一?定會在今?后的工作?中堅(jiān)持以?身作則，?嚴(yán)格要求?自己，做?好本職工?作，彌補(bǔ)?工作中的?不足，提?高我的技?能服務(wù)水?平。食?堂的工作?涉及大家?的吃喝等?一些具體?問題，被?人們認(rèn)為?是“出力?不討好的?工作。在?這種情況?下，我沒?有因?yàn)樽?己雖然做?了很多工?作但得不?到大家的?認(rèn)可而懊?悔，而是?盡心盡力?地搞好各?項(xiàng)服務(wù)。?加強(qiáng)各方?面的管理?，并不斷?為大家創(chuàng)?造良好的?服務(wù)條件?，為逐步?走向規(guī)范?化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定?了良好的?基礎(chǔ)。我?在抓好各?項(xiàng)管理的?同時(shí)，還?在改變模?式、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度?、提高服?務(wù)質(zhì)量方?面做了大?量工作。?我始終堅(jiān)?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?大家提供?便利條件?，使大家?在食堂就?餐就猶如?回到“家?”的感覺?,為了再?新的一年?里能夠更?好的完成?本職工作?，我對上?一年的工?作進(jìn)行了?總結(jié)。?一、強(qiáng)化?理論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)，?不斷提高?自身綜合?素質(zhì)。?我重視加?強(qiáng)理論和?業(yè)務(wù)知識?學(xué)習(xí)，在?工作中，?堅(jiān)持一邊?工作一邊?學(xué)習(xí)，不?斷提高自?身綜合素?質(zhì)水平。?一是認(rèn)真?學(xué)習(xí)工作?業(yè)務(wù)知識?，重點(diǎn)學(xué)?習(xí)飲食烹?調(diào)和提高?食品質(zhì)量?的方法研?究。二是?認(rèn)真學(xué)習(xí)?知識，結(jié)?合自己工?作實(shí)際特?點(diǎn)，利用?閑余時(shí)間?，選擇性?地開展學(xué)?習(xí)，通過?學(xué)習(xí)，進(jìn)?一步增強(qiáng)?黨員意識?和為人民?服務(wù)觀念?。二、?努力工作?，按時(shí)完?成工作任?務(wù)。在?過去的一?年中，我?樹立與增?強(qiáng)為人民?服務(wù)的思?想。按時(shí)?上下班，?保證按時(shí)?開餐，遵?守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?服從工作?調(diào)配，愛?護(hù)集體財(cái)?物，做好?集體和個(gè)?人衛(wèi)生，?努力完成?本職工作?。菜肴質(zhì)?量是廚師?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?，因此在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中，同時(shí)?我還認(rèn)真?聽取就餐?人員的意?見，總結(jié)?不足，并?在下次烹?調(diào)中及時(shí)?改進(jìn)。在?服務(wù)上，?我做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對就餐?人員態(tài)度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?伙食工作?。在食?品衛(wèi)生上?。我嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?人員的危?害，保障?大家的身?體健康。?成品存放?實(shí)行“四?隔離”;?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;食?品與雜品?、藥品隔?離;食物?與天然冰?隔離。個(gè)?人衛(wèi)生做?到勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤換工作?服。放置?食品的櫥?柜、貨架?時(shí)刻保持?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每天?定時(shí)沖洗?操作間灶?具和地面?，認(rèn)真擦?拭餐廳地?面和桌椅?，嚴(yán)格保?證操作間?地面、門?窗、以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?食堂所承?擔(dān)的工作?任務(wù)零碎?而繁雜，?但每一項(xiàng)?工作都與?公司的整?體工作和?工作人員?的切身利?益息息相?關(guān)。為了?不影響正?常工作運(yùn)?轉(zhuǎn)，我都?能夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的安?排，不講?條件，全?力以赴搞?好食堂工?作。在工?作上我勤?勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責(zé)。展望?新的一年?我會以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?完成