企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度（四篇）

第21頁共21頁企業(yè)食品?衛(wèi)生管理?制度申?請設(shè)立食?品流通許?可須知?一、了解?政策首?先了解有?關(guān)的政策?法規(guī)，上?網(wǎng)查詢流?通許可申?請書，了?解許可申?請的一般?知識。根?據(jù)自身實?際，選擇?自己辦理?本項業(yè)務(wù)?或選擇請?別人代理?本業(yè)務(wù)。?二、準?備文件?準備登記?機關(guān)出具?的《名稱?預(yù)先核準?通知書》?或《名稱?變更預(yù)留?通知書》?或營業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件?（4），?經(jīng)營場所?使用證明?材料（1?1）。?三、準備?證件準?備___?_及其復(fù)?印件：經(jīng)?營單位負?責(zé)人的_?___明?（5）專?職或者兼?職食品安?全管理人?員的__?__明（?6）食品?安全專業(yè)?技術(shù)人員?的___?_明（7?）（5?、6、?____?項可統(tǒng)一?貼于《_?___粘?貼頁》）?、指定代?表或者共?同委托代?理人證明?以及委托?代理人或?者指定代?表的__?__明（?未指定代?表或者未?委托他人?代理的不?需要提供?）（10?）；從業(yè)?人員健康?證明（1?4）；一?寸近照兩?張。四?、填寫表?格從網(wǎng)?上下載并?填寫《食?品流通許?可證申請?表》（2?）、《負?責(zé)人、食?品安全專?業(yè)技術(shù)人?員、食品?安全管理?人員__?__》（?9），《?食品經(jīng)營?設(shè)備、工?具清單》?（13）?。五、?繪示意圖?繪制《?食品經(jīng)營?環(huán)境布局?示意圖》?（12）?。六、?制定制度?根據(jù)網(wǎng)?上提供的?樣本，制?定本單位?的各項食?品安全管?理制度：?《食品質(zhì)?量自檢制?度》、《?食品進貨?檢查驗收?及記錄制?度》、《?食品退市?制度》、?《食品經(jīng)?營者衛(wèi)生?管理制度?》、《食?品經(jīng)營場?所衛(wèi)生管?理制度》?、《食品?倉儲、冷?凍、運輸?等衛(wèi)生管?理制度》?（15）?。七、?簽定承諾?簽寫《?經(jīng)營者承?諾書》（?3）。?八、參加?培訓(xùn)將?以上各項?材料準備?好以后，?交工商部?門審核。?未通過初?審的，繼?續(xù)準備。?工商部門?退還材料?并出具要?求其補正?材料的《?食品流通?許可一次?性補正告?知記錄》?。無法補?正的，工?商部門發(fā)?出《不予?受理通知?書》。材?料齊全通?過初審后?，由工商?部門安排?進行食品?安全知識?培訓(xùn)。培?訓(xùn)不合格?的，下期?再考，直?至放棄或?通過考試?。考試合?格后，將?《資格證?書》復(fù)印?粘貼于《?食品安全?管理人員?資格證書?復(fù)印件粘?貼頁》（?8）。?九、裝訂?成冊將?上述材料?按規(guī)定順?序予以裝?訂，除封?面外逐頁?簽名或蓋?章。交工?商部門審?核，工商?部門留下?材料時，?要出具《?行政許可?申請材料?接收憑證?》。十?、約請核?查約請?工商部門?現(xiàn)場核查?并當(dāng)場在?《現(xiàn)場核?查表》上?簽名。?十一、領(lǐng)?取通知?經(jīng)現(xiàn)場核?查合格的?，核發(fā)《?準予許可?通知書》?，并通知?具體的領(lǐng)?證時間。?現(xiàn)場核查?不合格的?，核發(fā)《?不予許可?通知書》?，并告知?不予許可?的理由。?企業(yè)食?品衛(wèi)生管?理制度（?二）隨?著經(jīng)濟的?發(fā)展、文?明度的提?高，人們?越來越_?___食?品衛(wèi)生安?全問題，?也是顧客?的期望、?社會的責(zé)?任，指導(dǎo)?餐廳操作?、保障、?評價食品?衛(wèi)生安全?。為切實?做好各項?衛(wèi)生安全?管理工作?，從源頭?抓起，防?止不合格?品，特制?定本管理?制度。?第一章食?品衛(wèi)生安?全管理機?構(gòu)。第?一條設(shè)置?公司食品?衛(wèi)生安全?管理機構(gòu)?，組長：?總經(jīng)理；?小組成員?：各部門?經(jīng)理。?第二條積?極配合、?主動接受?____?部門對食?品衛(wèi)生的?監(jiān)督檢查?，及時?采取措施?并進行整?改。第?三條建立?食品中毒?或其它食?源性疾患?等___?_應(yīng)急處?理機制，?一旦發(fā)生?上述事件?，立即停?止經(jīng)營活?動，并向?行政部門?、___?_部門報?告，不得?緩報、瞞?報、漏報?。第四?條實行事?故責(zé)任追?查制度。?事故責(zé)任?追查做到?“四不放?過”，即?事故原因?未查清不?放過，事?故整改措?施未落實?不放過，?事故責(zé)任?人未受處?理不放過?，員工、?客戶未受?教育不放?過。第?二章食品?衛(wèi)生安全?管理要求?1、食?品加工人?員必備的?衛(wèi)生條件?。從業(yè)人?員必須經(jīng)?培訓(xùn)合格?后持證上?崗、有健?康證，并?隨時保持?個人衣帽?、儀表整?潔。2?、車間必?備的衛(wèi)生?條件。設(shè)?施布局合?理，標(biāo)志?明顯，設(shè)?備擺放整?齊，符合?規(guī)范要求?。3、?原料及原?輔材料采?購、貯存?必備的衛(wèi)?生條件。?采購原輔?材料必須?符合相應(yīng)?的產(chǎn)品標(biāo)?準要求，?有食品生?產(chǎn)許可證?等相關(guān)證?照。庫房?整潔通風(fēng)?，防鼠、?防蠅、防?蟲設(shè)施齊?全，原料?擺放整齊?，標(biāo)志明?顯，1?物品分類?分架存放?。4、?食品原料?及食品輔?料符合規(guī)?定。使用?的原材料?及輔料符?合相應(yīng)的?產(chǎn)品標(biāo)準?要求，包?裝應(yīng)有食?品生產(chǎn)許?可證號、?廠名、廠?址、產(chǎn)品?名稱、生?產(chǎn)日期、?保存期，?無超過保?存期或_?___變?質(zhì)物料。?5、環(huán)?境衛(wèi)生。?環(huán)境整潔?衛(wèi)生，有?防鼠、防?蠅、防塵?設(shè)施。?6、餐廳?衛(wèi)生。餐?廳店堂整?潔衛(wèi)生，?擺臺餐具?符合衛(wèi)生?要求。用?餐者自取?味料符合?衛(wèi)生要求?，銷售直?接入口食?品有專用?工具。?第三章生?產(chǎn)車間衛(wèi)?生管理制?度1、?保持地面?干凈清潔?、無污物?、污水。?2、門?窗干凈、?玻璃清潔?、透明。?3、不?準隨地吐?痰，亂丟?紙屑，嚴?禁在非規(guī)?定時間、?地點內(nèi)吸?煙。8?.堅持安?全文明生?產(chǎn)，做到?每月定期?檢查兩次?.內(nèi)容。?（1）?設(shè)備安全?與衛(wèi)生情?況.（2?）電器是?否正常運?轉(zhuǎn)。（?3）產(chǎn)品?是否堆放?整齊。?（4）環(huán)?境是否清?潔衛(wèi)生。?第四章?辦公室衛(wèi)?生管理制?度1、?保持地面?干凈清潔?、無污物?、污水。?2、門?窗干凈、?無塵土、?玻璃清潔?、透明。?3、辦?公桌椅及?桌上的辦?公用品擺?放整齊、?有序、合?理，桌椅?隨時保持?清潔.?4、電腦?，打印機?等辦公設(shè)?備，保養(yǎng)?良好，表?面無塵土?，污垢。?5、書?櫥，書柜?內(nèi)各類書?籍、資料?分類擺放?整齊，便?于檢查?第五章衛(wèi)?生間管理?制度1?不得在衛(wèi)?生間內(nèi)亂?潑亂倒、?亂涂亂畫?，亂丟雜?物。2不?得在衛(wèi)生?間內(nèi)放置?雜物。?3.使用?衛(wèi)生間后?，及時沖?水。4?.垃圾處?理6.?衛(wèi)生間清?潔人員必?須保持衛(wèi)?生間干凈?整潔，做?到無異味?、無積水?、無雜物?。第六?章從業(yè)人?員健康管?理制度?1、從業(yè)?人員每年?至少進行?一次健康?檢查，必?要時接受?臨時檢查?。新參加?或臨時參?加工作的?人員，應(yīng)?經(jīng)健康檢?查，取得?健康合格?證明后方?可參加工?作。凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病（?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結(jié)核，?化膿性或?者滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生疾病的?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。2、?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙3?食品食品?衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。3、?建立從業(yè)?人員健康?檔案。?4、對新?參加工作?及臨時參?加工作的?從業(yè)人員?進行衛(wèi)生?知識培訓(xùn)?，培訓(xùn)合?格后方能?上崗；在?職從業(yè)人?員應(yīng)進行?衛(wèi)生培訓(xùn)?，培訓(xùn)情?況應(yīng)記錄?。5、?應(yīng)保持良?好個人衛(wèi)?生，操作?時應(yīng)穿戴?清潔的工?作服、工?作帽（專?間操作人?員還需戴?口罩），?頭發(fā)不得?外露，不?得留長指?甲，涂指?甲，佩帶?飾物。?6、操作?時手部應(yīng)?保持清潔?，操作前?手部應(yīng)洗?凈。接觸?直接入口?食品時，?手部應(yīng)進?行消毒。?7、操?作直接入?口食品的?操作人員?在有下列?情形時應(yīng)?洗手。?①開始工?作前。?②處理食?物前。?③上廁所?后。④?處理生食?物后。?⑤處理弄?污的設(shè)備?或飲食用?具后。⑥?咳嗽、打?噴嚏、或?擤鼻子后?。⑦處理?動物或廢?物后。?⑧觸摸耳?朵、鼻子?、頭發(fā)、?口腔或身?體其他部?位后。⑨?從事任何?可能會污?染雙手的?活動后。?8、專?間操作人?員進入專?間時宜再?次更換專?間內(nèi)專用?工作衣帽?并4佩?戴口罩，?操作前雙?手嚴格進?行清洗消?毒，操作?中應(yīng)適時?地消毒雙?手。不得?穿戴專間?工作衣帽?從事與專?間內(nèi)操作?無關(guān)的工?作。9?、個人衣?物及私人?物品不得?帶入食品?處理區(qū)。?10、?食品處理?區(qū)內(nèi)不得?有抽煙、?飲食及其?它可能污?染食品的?行為。?11、進?入食品處?理區(qū)的非?加工操作?人員，應(yīng)?符合現(xiàn)場?操作人員?衛(wèi)生要求?。第七?章倉庫衛(wèi)?生管理制?度為了?更好地貫?徹執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，特?制定《餐?飲部倉庫?衛(wèi)生管理?制度》：?1、倉?庫管理員?對采購到?的食品（?原料）必?須進行認?真驗收，?防止__?__變質(zhì)?及過期的?食品（原?料）和三?無產(chǎn)品（?原料）進?庫。2?、對食品?及原料的?存放應(yīng)當(dāng)?分類、分?架、隔墻?、隔地。?3、食?品及其原?料與日用?品應(yīng)當(dāng)分?區(qū)域、分?架存放。?4、倉?庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)?常通風(fēng)，?無霉味，?禁止存放?有毒有害?物品及私?人物品，?庫內(nèi)物品?要及時清?點，防止?過期變質(zhì)?。5、?倉庫內(nèi)存?放的待處?理的食品?及其原料?應(yīng)有明顯?標(biāo)記。?6、領(lǐng)用?食品需遵?循“先進?先出”、?“季度翻?堆”的原?則，應(yīng)按?照存?zhèn)}物?資的最高?存放量、?最低存量?進行補倉?。7、?倉庫門下?半部須用?鐵皮或鋁?合金制作?，以防老?鼠啃咬。?8、保?證倉庫重?地安全，?庫房區(qū)域?嚴禁吸煙?。企業(yè)?食品衛(wèi)生?管理制度?（三）?根據(jù)《食?品安全法?》和國家?有關(guān)法律?、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)?定，我單?位就食品?衛(wèi)生管理?工作，制?定如下制?度：一?、崗位責(zé)?任制度?1、負責(zé)?人崗位職?責(zé)。對食?品的經(jīng)營?負全面責(zé)?任；負責(zé)?建立、健?全質(zhì)量管?理體系，?加強對業(yè)?務(wù)經(jīng)營人?員的質(zhì)量?教育，保?證質(zhì)量管?理方針和?質(zhì)量目標(biāo)?的落實和?實施。定?期開展質(zhì)?量教育和?培訓(xùn)工作?，每年_?___一?次全員身?體檢查。?2、管?理人員崗?位職責(zé)。?對食品安?全管理工?作負直接?責(zé)任；按?時做好營?業(yè)場所和?倉庫的清?潔衛(wèi)生工?作，確保?食品的經(jīng)?營條件和?存放設(shè)施?安全、無?害、無污?染；建立?并管理員?工健康檔?案，每年?負責(zé)安排?從業(yè)人員?的健康檢?查，監(jiān)督?檢查員工?保持日常?個人衛(wèi)生?；負責(zé)監(jiān)?督營業(yè)場?所和倉庫?的溫濕度?在規(guī)定的?范圍內(nèi)，?確保經(jīng)營?食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)?可能影響?食品安全?的問題應(yīng)?立即解決?，或向負?責(zé)人報告?。3、?購銷人員?崗位職責(zé)?。嚴禁采?購法律法?規(guī)禁止上?市銷售的?食品；嚴?禁從證照?不全的企?業(yè)采購食?品；進貨?時認真查?驗供貨單?位的《食?品生產(chǎn)許?可證》、?《食品流?通許可證?》、《營?業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗?合格證》?等；確保?所售出的?食品在保?質(zhì)期內(nèi)，?并應(yīng)定期?檢查在售?食品的外?觀性狀和?保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問題?立即下架?，同時向?食品安全?管理人員?報告。?二、從業(yè)?人員衛(wèi)生?管理制度?1、凡?從事食品?經(jīng)營工作?的人員必?須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識?方能上崗?，從事直?接入口食?品工作崗?位的人員?必須取得?健康證明?，且每年?進行健康?檢查，定?期進行食?品衛(wèi)生和?有關(guān)衛(wèi)生?法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)?技能的培?訓(xùn)。2?、凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染?。ò?括病原攜?帶者），?活動性肺?結(jié)核、化?膿性或滲?出性皮膚?病及其他?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。3、?注意個人?清潔衛(wèi)生?，做到個?人儀表整?潔。上崗?時必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并應(yīng)?經(jīng)常換洗?，保持清?潔。在工?作崗位上?不能嚼口?香糖、進?食、吸煙?，私人物?品必須存?放在指定?的區(qū)域或?更衣室內(nèi)?，不可放?置在工作?區(qū)內(nèi)。?三、銷售?管理制度?1、經(jīng)?營場所距?離非水沖?式廁所、?開放式糞?池、垃圾?堆（場）?等場所的?直線距離?____?米以上，?并設(shè)置密?閉的垃圾?容器，及?時清除垃?圾，搞好?防塵、防?蠅、防鼠?工作，確?保環(huán)境整?潔。2?、《食品?流通許可?證》和《?營業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營場?所內(nèi)醒目?位置。設(shè)?有食品衛(wèi)?生管理機?構(gòu)和__?__結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)?的食品安?全專職管?理人員。?3、食?品陳列設(shè)?施布局合?理，劃定?食品經(jīng)營?區(qū)域，食?品與非食?品分開存?放；不出?售有毒有?害、“三?無”和未?經(jīng)檢驗或?檢驗不合?格的食品?。保證食?品外觀清?潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超?過保質(zhì)期?、破損、?鼠咬、受?潮、生霉?、生銹等?現(xiàn)象要及?時處理。?4、散?裝食品銷?售必須按?“生熟分?離”原則?，分類設(shè)?置散裝食?品銷售區(qū)?。按銷售?品種配備?足量的容?器，并符?合衛(wèi)生條?件。直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防塵材?料遮蓋?。應(yīng)在盛?放食品容?器的顯著?位置或隔?離設(shè)施上?設(shè)置“散?裝食品標(biāo)?識牌”，?標(biāo)識出食?品的名稱?、配料表?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、保存?條件、食?用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及?____?等內(nèi)容，?做到“一?貨一牌、?貨牌對應(yīng)?”。銷售?直接入口?的散裝食?品必須由?專人負責(zé)?，為消費?者提供分?揀和包裝?服務(wù)，提?供給消費?者符合衛(wèi)?生要求的?小包裝。?操作時應(yīng)?穿工作服?，戴口罩?、手套和?帽子，使?用專用工?具取貨。?5、生?鮮食品應(yīng)?納入“_?___市?生鮮食品?安全監(jiān)管?系統(tǒng)”，?銷售應(yīng)配?備貨架、?保溫柜、?冷藏柜和?冷凍柜等?陳列設(shè)施?，配備符?合要求的?檢測設(shè)備?。6、?熟食制品?銷售間入?口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進間，?設(shè)更衣及?洗手、消?毒設(shè)施，?采用非手?動式的水?龍頭。配?備有效的?空氣消毒?設(shè)施、食?品冷藏設(shè)?施和專用?工具，食?品要有防?塵材料遮?蓋。四?、倉庫管?理制度?1、食品?倉庫必須?做到專用?，不得存?放其他雜?物和有毒?有害物質(zhì)?。應(yīng)設(shè)專?人負責(zé)管?理并建立?健全出入?庫登記制?度。食品?及食品原?料入庫時?，庫管員?應(yīng)對其質(zhì)?量和數(shù)量?進行驗收?，并詳細?記錄入庫?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況等，?并按入庫?時間的先?后分類存?放，感官?檢查不合?格的食品?不得入庫?。設(shè)有不?安全食品?暫存專柜?，并有記?錄本。?2、食品?倉庫應(yīng)有?良好通風(fēng)?，保持庫?房內(nèi)所需?溫度和濕?度，防止?食品霉變?、生蟲。?貯存生鮮?食品應(yīng)配?置必要的?低溫貯存?設(shè)備，包?括冷藏庫?（柜）和?冷凍庫（?柜）。搞?好防塵、?防蠅、防?鼠、防潮?工作，定?期對庫房?周圍進行?衛(wèi)生清掃?，消除有?毒、有害?污染源及?蟻蠅孳生?場所。?3、食品?存放設(shè)隔?離地面的?平臺和層?架，離墻?30厘米?以上，最?底層隔離?地面40?厘米以上?。食品按?照先進先?出、生熟?分開的原?則分類貯?存，并有?明顯標(biāo)識?。五、?除蟲滅害?制度1?、食品銷?售場所內(nèi)?不得使用?鼠藥，配?備一定數(shù)?量的滅蠅?燈，并保?證能正常?工作。熟?食制品銷?售間要配?有充足有?效的空氣?消毒設(shè)施?，定期消?毒。2?、應(yīng)定期?進行除蟲?滅害工作?，防止害?蟲孳生。?使用殺蟲?劑進行除?蟲滅害，?應(yīng)由專人?按照規(guī)定?的使用方?法進行。?除蟲滅害?工作不能?在營業(yè)時?間進行，?實施時，?對各種食?品應(yīng)有保?護措施。?使用時不?得污染食?品、食品?接觸面及?包裝材料?，使用后?應(yīng)將所有?設(shè)備、工?具及容器?徹底清洗?。六、?衛(wèi)生檢查?及獎懲制?度1、?衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和?專人管理?，制定衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?，并__?__有關(guān)?人員定期?或不定期?進行衛(wèi)生?檢查；_?___從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知?識和有關(guān)?法規(guī)，并?____?培訓(xùn)考核?，考核成?績與獎懲?掛鉤。?2、衛(wèi)生?管理人員?負責(zé)各項?衛(wèi)生管理?制度的落?實，做到?每天在營?業(yè)前后有?檢查，檢?查記錄完?備。企?業(yè)食品衛(wèi)?生管理制?度（四）?根據(jù)《?食品安全?法》和國?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負?責(zé)人崗位?職責(zé)。對?食品的經(jīng)?營負全面?責(zé)任；負?責(zé)建立、?健全質(zhì)量?管理體系?，加強對?業(yè)務(wù)經(jīng)營?人員的質(zhì)?量教育，?保證質(zhì)量?管理方針?和質(zhì)量目?標(biāo)的落實?和實施。?定期開展?質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責(zé)?。對食品?安全管理?工作負直?接責(zé)任；?按時做好?營業(yè)場所?和倉庫的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經(jīng)營條件?和存放設(shè)?施安全、?無害、無?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負責(zé)安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個人衛(wèi)?生；負責(zé)?監(jiān)督營業(yè)?場所和倉?庫的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)?營食品的?質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問題?應(yīng)立即解?決，或向?負責(zé)人報?告。3?、購銷人?員崗位職?責(zé)。嚴禁?采購法律?法規(guī)禁止?上市銷售?的食品；?嚴禁從證?照不全的?企業(yè)采購?食品；進?貨時認真?查驗供貨?者的《營?業(yè)執(zhí)照》?、《食品?生產(chǎn)許可?證》或《?食品流通?許可證》?和食品合?格的證明?文件等；?確保所售?出的食品?在保質(zhì)期?內(nèi)，并應(yīng)?定期檢查?在售食品?的外觀性?狀和保質(zhì)?期，發(fā)現(xiàn)?問題立即?下架，同?時向食品?安全管理?人員報告?。二、?從業(yè)人員?衛(wèi)生管理?制度1?、凡從事?食品經(jīng)營?工作的人?員必須經(jīng)?崗前衛(wèi)生?知識方能?上崗，從?事直接入?口食品工?作崗位的?人員必須?取得健康?證明，且?每年進行?健康檢查?，定期進?行食品衛(wèi)?生和有關(guān)?衛(wèi)生法律?、法規(guī)、?業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?2、凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?），活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或滲出性?皮膚病及?其他有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?3、注意?個人清潔?衛(wèi)生，做?到個人儀?表整潔。?上崗時必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并應(yīng)經(jīng)常?換洗，保?持清潔。?在工作崗?位上不能?嚼口香糖?、進食、?吸煙，私?人物品必?須存放在?指定的區(qū)?域或更衣?室內(nèi)，不?可放置在?工作區(qū)內(nèi)?。三、?銷售管理?制度1?、經(jīng)營場?所與有毒?、有害場?所以及其?他污染源?保持規(guī)定?的距離，?并設(shè)置密?閉的垃圾?容器，及?時清除垃?圾，搞好?防塵、防?蠅、防鼠?工作，確?保環(huán)境整?潔。2?、《食品?流通許可?證》和《?營業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營場?所內(nèi)醒目?位置。設(shè)?有食品衛(wèi)?生管理機?構(gòu)和__?__結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)?的食品安?全專職管?理人員。?3、食?品陳列設(shè)?施布局合?理，劃定?食品經(jīng)營?區(qū)域，食?品與非食?品分開存?放；不出?售有毒有?害、“三?無”和未?經(jīng)檢驗或?檢驗不合?格的食品?。保證食?品外觀清?潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超?過保質(zhì)期?、破損、?鼠咬、受?潮、生霉?、生銹等?現(xiàn)象要及?時處理。?4、散?裝食品銷?售必須按?“生熟分?離”原則?，分類設(shè)?置散裝食?品銷售區(qū)?。按銷售?品種配備?足量的容?器，并符?合衛(wèi)生條?件。直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防塵材?料遮蓋。?應(yīng)在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設(shè)施上設(shè)?置“散裝?食品標(biāo)識?牌”，標(biāo)?識出食品?的名稱、?配料表、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、保存條?件、食用?方法、生?產(chǎn)經(jīng)營者?名稱及_?___等?內(nèi)容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對應(yīng)”?。銷售直?接入口的?散裝食品?必須由專?人負責(zé)，?為消費者?提供分揀?和包裝服?務(wù)，提供?給消費者?符合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時應(yīng)穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?5、生鮮?食品應(yīng)銷?售應(yīng)配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設(shè)施，?配備符合?要求的檢?測設(shè)備。?6、熟?食制品銷?售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)?進間，設(shè)?更衣及洗?手、消毒?設(shè)施，采?用非手動?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設(shè)?施、食品?冷藏設(shè)施?和專用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉庫管理?制度1?、食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人?負責(zé)管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時，?庫管員應(yīng)?對其質(zhì)量?和數(shù)量進?行驗收，?并詳細記?錄入庫產(chǎn)?品的名稱?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設(shè)有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。2?、食品倉?庫應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲。貯?存生鮮食?品應(yīng)配置?必要的低?溫貯存設(shè)?備，包括?冷藏庫（?柜）和冷?凍庫（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對庫房周?圍進行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場?所。3?、食品存?放設(shè)隔離?地面的平?臺和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進先出?、生熟分?開的原則?分類貯存?，并有明?顯標(biāo)識。?五、除?蟲滅害制?度1、?食品銷售?場所內(nèi)不?得使用鼠?藥，配備?一定數(shù)量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設(shè)施，?定期消毒?。2、?應(yīng)定期進?行除蟲滅?害工作，?防止害蟲?孳生。使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應(yīng)?由專人按?照規(guī)定的?使用方法?進行。除?蟲滅害工?作不能在?營業(yè)時間?進行，?實施時，?對各種食?品應(yīng)有保?護措施。?使用時不?得污染食?品、食品?接觸面及?包裝材料?，使用后?應(yīng)將所有?設(shè)備、工?具及容器?徹底清洗?。六、?衛(wèi)生檢查?及獎懲制?度1、?衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和?專人管理?，制定衛(wèi)?生檢查及?獎懲制度?，并__?__有關(guān)?人員定期?或不定期?進行衛(wèi)生?檢查；_?___從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知?識和有?關(guān)法規(guī)，?并___?_培訓(xùn)考?核，考核?成績與獎?懲掛鉤。?2、衛(wèi)?生管理人?員負責(zé)各?項衛(wèi)生管?理制度的?落實，做?到每天在?營業(yè)前后?有檢查，?檢查記錄?完備。嚴?格從業(yè)人?員衛(wèi)生操?作程序，?逐步養(yǎng)成?良好的?個人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)?慣。檢查?中發(fā)現(xiàn)問?題仍未改?進的，按?有關(guān)獎懲?制度嚴格?處理。?《流通環(huán)?節(jié)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?六大看點?國家工?商行政管?理___?_日前發(fā)?布了《流?通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》，要?求食品經(jīng)?營者建立?健全食品?安全管理?制度，采?取有效管?理措施，?保證食品?安全。?這份上萬?字的文件?中都有哪?些內(nèi)容值?得___?_呢。記?者對其進?行了梳理?，歸納出?六大看點?。13?類食品明?令禁止經(jīng)?營根據(jù)?《流通環(huán)?節(jié)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?，以下_?___類?食品禁止?食品經(jīng)營?者經(jīng)營：?—用非?食品原料?生產(chǎn)的食?品或者添?加食品添?加劑以外?的化學(xué)物?質(zhì)和其他?可能危害?人體健康?物質(zhì)的食?品，或者?用回收食?品作為原?料生產(chǎn)的?食品；?—致病性?微生物、?農(nóng)藥殘留?、獸藥殘?留、重金?屬、污染?物質(zhì)以及?其他危害?人體健康?的物質(zhì)含?量超過食?品安全標(biāo)?準限量的?食品；?—營養(yǎng)成?分不符合?食品安全?標(biāo)準的專?供嬰幼兒?和其他特?定人群的?主輔食品?；—_?___變?質(zhì)、油脂?酸敗、霉?變生蟲、?____?不潔、混?有異物、?摻假摻雜?或者感官?性狀異常?的食品；?—病死?、毒死或?者死因不?明的禽、?畜、獸、?水產(chǎn)動物?肉類及其?制品；?—未經(jīng)動?物衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)檢?疫或者檢?疫不合格?的肉類，?或者未經(jīng)?檢驗或者?檢驗不合?格的肉類?制品；?—被包裝?材料、容?器、運輸?工具等污?染的食品?；—超?過保質(zhì)期?的食品；?—無標(biāo)?簽的預(yù)包?裝食品；?—國家?為防病等?特殊需要?明令禁止?經(jīng)營的食?品；—?食品的標(biāo)?簽、說明?書不符合?《食品安?全法》第?四十八條?第三款規(guī)?定的食品?；—沒?有中文標(biāo)?簽、中文?說明書或?者中文標(biāo)?簽、中文?說明書不?符合《食?品安全法?》第六十?六條規(guī)定?的進口的?預(yù)包裝食?品；—?其他不符?合食品安?全標(biāo)準或?者要求的?食品。?食品經(jīng)營?從業(yè)人員?每年應(yīng)進?行健康檢?查根據(jù)?《流通環(huán)?節(jié)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?，食品經(jīng)?營從業(yè)人?員每年應(yīng)?當(dāng)進行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可從事食?品經(jīng)營，?其檢查項?目等事項?應(yīng)當(dāng)符合?所在地省?、自治區(qū)?、直轄市?的規(guī)定。?患有食?品安全法?、食品安?全法實施?條例規(guī)定?的不得從?事接觸直?接入口食?品工作疾?病的從業(yè)?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?食品經(jīng)營?者聘用未?取得健康?證明的人?員從事食?品經(jīng)營的?，責(zé)令改?正，拒不?改正的，?將被處以?一萬元以?下罰款。?除健康?檢查制度?外，《流?通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》規(guī)定?，食品經(jīng)?營者還應(yīng)?當(dāng)建立并?執(zhí)行從業(yè)?人員健康?檔案制度?。食品?經(jīng)營者應(yīng)?建立并執(zhí)?行食品退?市制度?根據(jù)《流?通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》，食?品經(jīng)營者?應(yīng)建立并?執(zhí)行食品?退市制度?。食品?經(jīng)營者對?貯存、銷?售的食品?應(yīng)當(dāng)定期?進行檢查?，查驗食?品的生產(chǎn)?日期和保?質(zhì)期，及?時清理變?質(zhì)、超過?保質(zhì)期及?其他不符?合食品安?全標(biāo)準的?食品，一?旦發(fā)現(xiàn)其?經(jīng)營的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準，應(yīng)?立即停止?經(jīng)營，下?架單獨存?放，通知?相關(guān)生產(chǎn)?經(jīng)營者和?消費者，?并記錄停?止經(jīng)營和?通知情況?，將有關(guān)?情況報告?轄區(qū)工商?機