微生物技術(shù)發(fā)展史（食品微生物課件）

情境：緒論任務(wù)：微生物技術(shù)的發(fā)展簡(jiǎn)史微生物技術(shù)發(fā)展史課程：食品微生物技術(shù)微生物技術(shù)發(fā)展史四個(gè)時(shí)期：

一、微生物技術(shù)發(fā)展簡(jiǎn)史1.史前時(shí)期史書記載的關(guān)于早期的鹽腌、糖漬、煙熏、風(fēng)干和釀造技術(shù)都是人類無意識(shí)的利用了微生物知識(shí)的最好實(shí)例。2.發(fā)現(xiàn)與啟蒙時(shí)期17世紀(jì)中葉荷蘭人呂文?虎克(AntonivanLeeuwenhoek)用自制的簡(jiǎn)單顯微鏡觀察并發(fā)現(xiàn)了許多微生物。一、微生物技術(shù)發(fā)展簡(jiǎn)史一、微生物技術(shù)發(fā)展簡(jiǎn)史1664年，英國人羅伯特?虎克（RobertHooke）曾用原始的顯微鏡對(duì)生長在皮革表面及薔薇枯葉上的霉菌進(jìn)行觀察。列文?虎克利用業(yè)余時(shí)間制造了400多架單式顯微鏡，放大率一般為50~266倍。3.形成時(shí)期巴斯德（發(fā)酵學(xué)之父）、科赫（細(xì)菌學(xué)之父）、貝耶林克和維諾格拉德斯基等一批微生物先驅(qū)的出現(xiàn)。法國人巴斯德（LouisPasteur）（1822～1895）德國人柯赫（RobertKoch）（1843～1910）巴斯德

(1)發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；(2)徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說；巴斯德涉足微生物知識(shí)是為了治療“酒病”和“蠶病”著名的曲頸瓶試驗(yàn)無可辯駁地證實(shí)，空氣內(nèi)確實(shí)含有微生物，是它們引起有機(jī)質(zhì)的腐敗。(3)免疫學(xué)——預(yù)防接種首次制成狂犬疫苗(4)其他貢獻(xiàn)巴斯德消毒法：60～65℃作短時(shí)間加熱處理，殺死有害微生物。曲頸瓶實(shí)驗(yàn)原理柯赫a）細(xì)菌純培養(yǎng)方法的建立土豆切面→營養(yǎng)明膠→營養(yǎng)瓊脂（平皿）(1)微生物基本操作技術(shù)方面的貢獻(xiàn)b）設(shè)計(jì)了各種培養(yǎng)基，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)微生物的培養(yǎng)c）流動(dòng)蒸汽滅菌d）染色觀察和顯微攝影(2)對(duì)病原細(xì)菌的研究作出了突出的貢獻(xiàn)：a）具體證實(shí)了炭疽桿菌是炭疽病的病原菌b）發(fā)現(xiàn)了肺結(jié)核病的病原菌（1905年獲諾貝爾獎(jiǎng)）c）證明某種微生物是否為某種疾病病原體的基本原則

——著名的柯赫原則1、在每一相同病例中都出現(xiàn)這種微生物；2、要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中培養(yǎng)出來；3、用這種微生物的純培養(yǎng)接種健康而敏感的寄主，同樣的疾病會(huì)重復(fù)發(fā)生；4、從試驗(yàn)發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來?？潞赵瓌t原理1928Griffith發(fā)現(xiàn)細(xì)菌轉(zhuǎn)化1929Fleming發(fā)現(xiàn)青霉素1944Avery證實(shí)轉(zhuǎn)化過程中DNA是遺傳信息載體；1953Watson和Crick提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)1970-1972Arber.Smith和Nathans發(fā)現(xiàn)并提純了

DNA限制性內(nèi)切