糖果生產(chǎn)原輔料-乳制品_第1頁
糖果生產(chǎn)原輔料-乳制品_第2頁
糖果生產(chǎn)原輔料-乳制品_第3頁
糖果生產(chǎn)原輔料-乳制品_第4頁
糖果生產(chǎn)原輔料-乳制品_第5頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)3.3乳制品奶糖、焦香糖、巧克力等中含有豐富的乳和乳制品，硬糖中的奶油糖、椰子糖、花生脆糖等也含有一定的乳制品。乳和乳制品賦予糖果誘人的乳香味，提高糖果的營養(yǎng)價值。而乳品的乳化作用，能使糖果組織細膩；能使粘稠的糖漿乳化、趨于疏松；能使溶化的糖漿成為一種濃厚的乳化體，咀嚼時使口舌上有滑膩感。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)鮮乳：哺乳動物分泌的乳汁。牛乳含有大量的水分，在糖果制造中必須延長加熱時間以去除多余的水分，但最容易導致蔗糖過度轉(zhuǎn)化的危險。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)

1.煉乳：是牛乳加熱濃縮至原來體積的40%之后所制得的產(chǎn)品。根據(jù)是否加糖，分為甜煉乳、淡煉乳。甜煉乳又稱加糖煉乳，是鮮牛奶加蔗糖經(jīng)消毒濃縮均質(zhì)而成。其蔗糖含量應在40%左右，其濃縮倍數(shù)為2.6倍左右。

淡煉乳，即不加糖煉乳，其濃縮倍數(shù)為2.2倍左右，也就是2.2倍牛奶可制一份淡煉乳，可分為全脂、脫脂兩種，在生產(chǎn)糖果中全脂淡煉乳是最理想的乳制品。

糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)2.乳粉（奶粉）——有甜奶粉、淡奶粉兩種，在糖果生產(chǎn)中甜奶粉不適合，因含有20%的砂糖易使糖果組織粗糙，甚至產(chǎn)生糖果發(fā)砂現(xiàn)象，在糖果中使用的淡奶粉有：全脫淡奶粉，半脫脂淡奶粉，脂肪含量低，非脂乳固體含量高，色澤較淺，有較好的香味，并且穩(wěn)定性高.糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)乳粉在糖果生產(chǎn)中的用法：干調(diào)法和濕調(diào)法干調(diào)法：將干乳粉在適當?shù)纳a(chǎn)過程中加入，經(jīng)調(diào)拌而成產(chǎn)品。濕調(diào)法：將乳粉

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論