糖果生產(chǎn)要點(diǎn)及設(shè)備-糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢評(píng)

5.5糖果巧克力的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)如何才能保證糖果產(chǎn)品質(zhì)量？糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)

一、根據(jù)生產(chǎn)過程：1.原輔料控制2.生產(chǎn)過程控制3.成品控制糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)1按生產(chǎn)過程順序進(jìn)貨檢驗(yàn)—企業(yè)專職檢驗(yàn)員

過程(工序)檢驗(yàn)

二、糖果檢驗(yàn)的分類糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)最終(成品)檢驗(yàn)—企業(yè)質(zhì)檢部門

對(duì)象:成品入庫前全面檢驗(yàn)?zāi)康?保證不合格產(chǎn)品不出廠結(jié)果:合格--簽發(fā)合格證書不合格—返工、返修、降級(jí)或報(bào)廢

糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)（一）感官檢測(cè)法

食品的感官檢測(cè)是通過人的感覺器官，對(duì)食品的色、香、味、形、口感等質(zhì)量特征以及人們自身對(duì)食品的嗜好傾向做出評(píng)價(jià)，再根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論的分析檢測(cè)方法。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)（二）物理檢測(cè)法

食品的物理檢驗(yàn)是根據(jù)食品的一些物理常數(shù)與食品的組成成分及含量之間的關(guān)系，通過測(cè)定的物理量，如對(duì)食品的密度、折光度、旋光度、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)、體積、氣體分壓等物理常數(shù)進(jìn)行測(cè)定，從而了解食品的組成成分及其含量的檢測(cè)方法。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)（三）化學(xué)分析法

以食品組成成分的化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)進(jìn)行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗(yàn)中基礎(chǔ)的方法。許多樣品的預(yù)處理和檢測(cè)都是采用化學(xué)方法，而儀器分析的原理大多數(shù)也是建立在化學(xué)分析的基礎(chǔ)上的。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)（四）儀器檢測(cè)法(物理化學(xué)檢測(cè)法)

根據(jù)食品的物理和物理化學(xué)性質(zhì)，利用精密的分析儀器對(duì)食品的組成成分進(jìn)行分析檢測(cè)的方法，是食品分析與檢測(cè)方法發(fā)展的趨勢(shì)。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質(zhì)的分析常采用儀器分析法進(jìn)行檢測(cè)。儀器分析方法一般具有簡(jiǎn)便、靈敏、快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)

目前，在我國(guó)的食品分析檢測(cè)方法中，常用的儀器分析檢測(cè)方法有以下幾種：（1）光學(xué)分析法（