2023年食品安全衛(wèi)生管理制度內(nèi)容安全衛(wèi)生管理制度(3篇)

第頁共頁2023年食品平安衛(wèi)生管理制度內(nèi)容平安衛(wèi)生管理制度(3篇)食品平安衛(wèi)生管理制度內(nèi)容平安衛(wèi)生管理制度篇一一、食堂建立與環(huán)境要求一、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并裝備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。二、學(xué)校食堂實行承包制,食品平安衛(wèi)生工作是承包合同的`重要指標。三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。四、食堂加工操作間應(yīng)符合以下條件:1、最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。4、裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。5、制止供給葷素涼菜。五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準使用。六、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食品采購一、嚴把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。制止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處制止放有毒、有害物品及個人生活用品。三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱前方可出售。三、對從業(yè)人員的要求一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。必須有安康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。二、對從業(yè)人員的詳細要求:1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不準在食品加工場所吸煙。四、管理與監(jiān)視一、學(xué)校食堂要承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)方案,進步從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停頓營業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人,保存現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進展調(diào)查。以上管理制度,望廣闊伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。食品平安衛(wèi)生管理制度內(nèi)容平安衛(wèi)生管理制度篇二1.餐廳、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；3.餐廳、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；4.餐廳廚房內(nèi)制止飼養(yǎng)家禽家畜，制止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入；5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存；10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。食品平安衛(wèi)生管理制度內(nèi)容平安衛(wèi)生管理制度篇三為了實在保障單位職工身體安康，做好食品平安衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：一、遵循為機關(guān)職工、會議和來往客人效勞的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、效勞周到，方便及時。二、餐廳工作人員須認真履行職責(zé)。三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，制止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣〔區(qū)〕來訪人員，原那么上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借別人，來訪人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。六、加強本錢核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，廚房管理員要對當(dāng)天購進的食品進展查驗，假設(shè)發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。八、廚房