青海省西寧市七校聯(lián)考2022-2023學年高二下學期期末考試生物試卷（含答案）

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學校：___________姓名：___________班級：___________考號：___________

一、單選題

1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是()

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

2、據(jù)傳“醋”最早是由“酒圣”杜康的兒子墨塔釀酒時發(fā)酵過頭無意之中發(fā)明的。下列關于釀酒及釀醋的敘述，錯誤的是()

A.傳統(tǒng)家庭釀酒時都會經過嚴格的消毒、滅菌

B.酒發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖

C.墨塔釀酒不成反成醋可能是發(fā)酵裝置密封不嚴或者是沒有注意控制發(fā)酵溫度

D.有無核膜包被的細胞核是釀酒微生物和釀醋微生物的主要區(qū)別

3、某同學嘗試利用蘋果發(fā)酵制作蘋果醋，具體流程如下圖。有關敘述正確的是()

A.過程①②的發(fā)酵菌種均為原核生物

B.過程①②均需保證嚴格無菌條件

C.過程①需要排氣，②需要提供氧氣

D.過程①②需要保持相同的發(fā)酵溫度

4、下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作中發(fā)酵條件合理控制的敘述，正確的是()

A.泡菜壇內的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含菌種相同

B.果酒制備過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都是在酵母菌

C.夏季適合制作腐乳，因為夏季較高溫度適合毛霉發(fā)酵

D.含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，因為抗生素會抑制乳酸菌發(fā)酵

5、醬油起源于我國，至今已有數(shù)千年歷史。參與醬油釀造過程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，下圖是制作過程的部分流程。相關敘述錯誤的是()

A.參與釀造過程的米曲霉、酵母菌具有相同的代謝類型

B.代謝產物積累和釀造環(huán)境的變化導致后期窖池微生物數(shù)量下降

C.釀造過程中多種酶系可將原料中的蛋白質、脂肪等分解為小分子

D.大豆中的蛋白質可為米曲霉的生長提供氮源，小麥中的淀粉為其提供碳源

6、某同學在制作泡菜前，查閱資料得知，可以向泡菜壇中加人一些“陳泡菜水”；在用質量分數(shù)為5%的食鹽水制作泡菜時，他在不同時間測定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結果如圖所示。下列敘述正確的是()

A.加入“陳泡菜水”是為了接種酵母菌

B.發(fā)酵過程中通人空氣有利于泡菜的制作

C.若食鹽水濃度過高，則泡菜可能酸味較淡

D.亞硝酸鹽含量在第5天時最高，此時適合食用

7、微生物培養(yǎng)過程中，要十分重視無菌操作，以防止雜菌污染，請分析下列操作，錯誤的是()

①煮沸消毒可以殺死微生物的部分細胞和芽孢

②接種操作要在酒精燈火焰附近進行

③培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌

④加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌

⑤紫外線消毒可對接種室、超凈工作臺和操作人員進行消毒，以殺死物體表面或者空氣中的微生物

⑥在接種過程中，試管口、瓶口等易被污染的部位，也可以通過火焰灼燒來滅菌

A.①④B.⑤⑥C.③⑤D.④⑤

8、下圖為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種，培養(yǎng)結果如圖所示。下列敘述正確的是()

A.倒平板后需間歇晃動，以保證表面平整

B.平板劃線過程中，接種環(huán)共需灼燒滅菌3次

C.圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細菌數(shù)量均太多，應從Ⅲ區(qū)挑取單菌落

D.該實驗結果因單菌落太多，不能達到菌種純化的目的

9、關于土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗的敘述正確的是()

A.培養(yǎng)基應以尿素為唯一氮源，該細菌與硝化細菌所利用的碳源是相同的

B.脲酶將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基的pH降低，加入酚紅指示劑后變紅

C.對10mL土樣稀釋106倍后，取0.1mL該溶液進行重復的涂布實驗，測得的菌落數(shù)分別為18、234、276，則該10mL土樣中分解尿素的細菌數(shù)為1.16×108個

D.與平板劃線法相比，稀釋涂布平板法形成單菌落的效果更好

10、下列關于產纖維素酶菌分離及運用的敘述，不合理的是()

A.可從富含腐殖質的林下土壤中篩選產纖維素酶菌

B.篩選培養(yǎng)基中應含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生長營養(yǎng)

C.在分離平板上長出的菌落需進一步確定其產纖維素酶的能力

D.用產纖維素酶菌發(fā)酵處理農作物秸稈可提高其飼用價值

11、土壤中有些細菌可以降解焦化廠淤泥中的污染物S（含N元素），圖是分離、純化和篩選高效降解S的優(yōu)質菌株的過程。下列敘述正確的是()

甲乙丙丁

A.甲是土樣經高溫滅菌后用無菌水配制的土壤稀釋液

B.乙培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質濃度越高，對微生物的生長越有利

C.丙接種的方法是稀釋涂布平板法，可以進行活菌計數(shù)

D.圖中所用的玻璃儀器都需要進行高壓蒸汽滅菌才能使用

12、某同學用下表所示的培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌。下列敘述正確的是()（青霉素會抑制細菌生長）

成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4·7H2OFeSO4葡萄糖H2O青霉素

含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1L0.1萬單位

A.根據(jù)物理性質，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基

B.該培養(yǎng)基可用來篩選抗青霉素的微生物

C.該微生物的培養(yǎng)基適合新冠病毒的培養(yǎng)

D.該培養(yǎng)基用于培養(yǎng)纖維素分解菌，應除去葡萄糖，添加纖維素

13、下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，錯誤的是()

A.酶的固定多采用化學結合法或物理吸附法

B.固定化細胞制備的成本更低，操作更容易

C.葡萄糖苷酶固定后可以重復利用，節(jié)約成本

D.利用固定化酶發(fā)酵需提供適宜的營養(yǎng)條件

14、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中產生纖維素酶的某些微生物分解利用。下列關于纖維素分解菌的分離與計數(shù)實驗，敘述不正確的是()

A.分離纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基應以纖維素為唯一碳源

B.對纖維素分解菌計數(shù)時應選擇菌落數(shù)在30-300之間

C.采用平板劃線法統(tǒng)計平板上菌落數(shù)，統(tǒng)計值比活菌實際數(shù)低

D.通過比較得知，菌落①中的菌株分解纖維素能力最強

15、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學通過實驗比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好），實驗結果見下表。下列說法中錯誤的是()

項目加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C無酶洗衣粉（對照）

血漬＋＋＋＋＋＋＋＋

油漬＋＋＋＋＋＋＋＋

A.加酶洗衣粉A中添加是蛋白酶，加酶洗衣粉B中添加的是脂肪酶

B.表中各種組的水量、水質、水溫應保持相同且適宜

C.表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉是加酶洗衣粉A

D.加酶洗衣粉C不能對所有類型的污漬都有很好的去漬效果

16、某學習小組欲探究果膠酶用量對橙汁產量的影響，實驗結果如圖所示。下列有關實驗的分析正確的是()

A.制作橙子泥時必須去掉橙皮以免影響實驗結果

B.該實驗的無關變量有溫度、pH和果膠酶用量等

C.實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是增大溶液中的溶氧量

D.實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL

17、某同學欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作，圖2是進行葡萄糖發(fā)酵的裝置（a是固定化酵母細胞，b是反應柱，c是分布著小孔的篩板），下列敘述正確的是()

圖1圖2

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液

B.利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用僅是作為反應底物

C.圖1中X溶液為CaCl2溶液，將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液迅速注入X溶液中

D.圖2裝置中的長導管主要是排出CO2，并能防止空氣中的雜菌進入反應柱

18、下列有關“DNA粗提取與鑒定”實驗原理的敘述，正確的是()

A.DNA在NaCl溶液中的溶解度，隨NaCl溶液濃度的降低而減小

B.利用DNA不溶于酒精的性質，可除去細胞中溶于酒精的物質而得到較純的DNA

C.DNA是大分子有機物，不溶于水而溶于某些有機溶劑

D.在沸水中，DNA遇二苯胺會出現(xiàn)紫色反應

19、下列有關PCR技術的說法，正確的是()

A.原理是DNA雙鏈復制B.應加入堿基序列相同的引物

C.需要在擴增儀中加入解旋酶D.PCR過程中應保持溫度不變

20、血紅蛋白的提取和分離實驗中采用了凝聚色譜法、凝膠電泳法、離心等實驗方法，下列敘述中錯誤的是()

A.凝膠色譜法的原理是相對分子質量不同的分子，在色譜柱中移動速度不同

B.采用凝膠色譜法時，相對分子質量較大的蛋白質能在凝膠顆粒內部移動

C.離心法分離蛋白質的依據(jù)是密度不同的物質離心時沉降速度不同

D.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法中加入的SDS掩蓋不同蛋白質分子間的電荷差別

21、下列有關血紅蛋白提取和分離的敘述，不正確的是()

A.可利用豬血提取和分離血紅蛋白

B.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測

C.為防止血液凝固，應在采集好的血樣中加入適量的磷酸緩沖液

D.使用透析法可以去除樣品中相對分子質量較小的雜質

22、下列有關實驗操作流程的表述中，步驟不正確的是()

A.制作培養(yǎng)基：計算→稱量→溶化→倒平板→滅菌

B.制作果醋：挑選葡萄→沖洗→去枝?！ブ凭l(fā)酵→醋酸發(fā)酵→果醋

C.分離纖維素分解菌：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→挑選出產生透明圈的菌落

D.提取玫瑰精油：鮮玫瑰花→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油

23、下列對蒸餾法、萃取法、壓榨法適用范圍的敘述，正確的是()

A.在水蒸氣蒸餾出的玫瑰乳濁液中加入Na2SO4，利于油水分離

B.萃取法要求原料顆粒盡可能小，能充分溶解在有機溶劑中

C.萃取法適用于提取柑橘、檸檬等易焦糊的原料中的芳香油

D.玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等芳香油主要通過壓榨法獲得

24、胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，下圖是提取胡蘿卜素的實驗流程示意圖，相關說法正確的是()

A.在目前的技術條件下，可以從植物中提取天然胡蘿卜素

B.圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機溶劑具有較低的沸點

C.圖中干燥處理時的溫度越高、時間越長越利于胡蘿卜素的提取

D.圖中乙過程表示濃縮，用蒸餾裝置將胡蘿卜素蒸發(fā)出去

25、下列關于胡蘿卜素的敘述，正確的是()

A.胡蘿卜素的化學性質不穩(wěn)定，易揮發(fā)

B.胡蘿卜素易溶于乙醇，微溶于石油醚

C.胡蘿卜素的分子式中包含多個碳碳雙鍵

D.胡蘿卜素的提取效率與顆粒含水量成正比

二、讀圖填空題

26、奶啤是以鮮奶為原料，通過微生物二次發(fā)酵得到的一種集酸奶與啤酒風味為一體的乳飲料。下圖為制作奶啤的流程圖，回答下列問題：

（1）奶啤制作過程中需要進行兩次發(fā)酵，不同階段發(fā)酵時所用的菌種不同，接種①、接種②所用的菌種依次為____________、____________，兩菌種在結構上的主要區(qū)別是____________。

（2）對原料乳____________（填“能”或“不能”）采用高壓蒸汽滅菌法進行殺菌，并請說明理由____________。接種①后發(fā)酵制作酸奶的原理是____________（用化學反應式表示）。

（3）接種②后，發(fā)酵前期需通入一定量的氧氣，目的是____________。第二次發(fā)酵過程中酒精含量的變化趨勢是____________，酒精可用溶液加以檢測。

27、下列圖甲為蒸餾裝置圖，圖乙為果酒和果醋的實驗裝置圖，圖丙是果酒的生產工藝流程圖，據(jù)圖回答下列問題：

甲乙

丙丁

（1）利用圖甲裝置提取植物芳香油，其原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成___________________，冷卻后，就會出現(xiàn)分層，為了使其更好分層可向其中加入___________。

（2）圖乙裝置用于果酒制作時，溫度應控制在_________℃，要提高果酒的生產速率，對進氣口的操作應為_________；為了節(jié)約成本，實現(xiàn)酵母菌的重復利用，可對酵母菌進行法固定化處理，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明_______。

（3）圖丙為果酒生產工藝流程簡圖，榨汁時加入_________可提高出汁率。

（4）某同學若用乙裝置進行發(fā)酵，并設置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丁所示。圖中曲線①②③依次表示_________、_________、_________含量的變化趨勢。

28、芳香黃桿菌是食品行業(yè)常見的彈性蛋白酶產生菌，彈性蛋白酶具有良好的嫩化作用，通過處理難以食用的韌帶、筋腱等蛋白原料，豐富了食物資源，提高了農副產品的深加工。芳香黃桿菌初篩培養(yǎng)基的部分配方如下表：

彈性蛋白酵母膏葡萄糖KH2PO4K2HPO4MgSO4·7H2O瓊脂

0.8g0.1g0.1g0.05g0.1g0.01g2g

（1）根據(jù)表中配方，根據(jù)物理性質分析，該培養(yǎng)基屬于____________培養(yǎng)基，為芳香黃桿菌提供主要氮源的物質是___________。

（2）為了提高彈性蛋白酶生產菌株的產量，需借助一定的方法優(yōu)化菌種，常見的彈性蛋白酶生產工藝如圖所示：

①接種前，應用_____________法對初篩培養(yǎng)基進行滅菌處理，由圖可知，將菌懸液接種到初篩培養(yǎng)基的方法是___________。

②發(fā)酵培養(yǎng)基選用液體培養(yǎng)基的主要目的是___________。

③單個細胞在平板上會形成菌落，研究人員?？梢酝ㄟ^觀察菌落的____________等特征初步區(qū)分不同種的微生物。實驗的最后一步是分離提取彈性蛋白酶，分離提取可以采用________法，該方法是根據(jù)蛋白質相對分子質量的大小來進行分離的。

29、某班級學生圍繞加酶洗衣粉的洗滌效果進行了兩項實驗，實驗結果如圖、表所示。請分析回答：

實驗一結果：

實驗二結果：

溫度/℃20304050607080

普通洗衣粉去污力/%1518202121.52222

加酶洗衣粉去污力/%30404850483722

（1）實驗一的自變量是_________________________，因變量是___________；50℃時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量約為________。

（2）根據(jù)實驗二的結果可以得出的結論有①_____________；②___________。

（3）80℃時兩種洗衣粉去污力相當，其原因可能是_____________________。

30、請根據(jù)以下人類對生物技術實踐的具體應用，回答下列問題：

（1）利用谷氨酸棒狀桿菌生產食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數(shù)，將菌液接種到固體培養(yǎng)基上的方法是_____________，用該方法得到的計數(shù)結果比實際值偏低，其原因是_____________。

（2）辣椒素是辣椒中的辣味物質，可用于食品保健等領域。該物質不溶于水而易溶于有機溶劑，可以用的方法提取。

（3）水蒸氣蒸餾法_____________（“適合”，或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是_____________。

（4）為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進行分離，已知在濾紙條上擴散速度最快的是胡蘿卜素，其次分別是葉黃素、葉綠素a、葉綠素b。濾紙條上各色素帶的位置如_____（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。

甲乙丙丁戊

參考答案

1、答案：B

解析：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌。故選：B。

2、答案：A

解析：A、傳統(tǒng)家庭釀酒時，無氧、酒精環(huán)境會抑制其他微生物的生長，不需要經過嚴格的滅菌措施，A錯誤。

3、答案：C

解析：A、圖中①為酒精發(fā)酵，主要菌種為酵母菌；②為醋酸發(fā)酵，主要菌種是醋酸菌。酵母菌是真核細胞，醋酸菌是原核細胞，A錯誤；B、發(fā)酵液呈酸性，會抑制很多微生物的生長繁殖，因此無需保證無菌條件，B錯誤；C、過程①酒精發(fā)酵，要產生二氧化碳，需要排氣，②醋酸發(fā)酵需要提供氧氣，C正確；D、過程①酒精發(fā)酵的溫度是18-25℃，②是醋酸發(fā)酵，溫度是30℃左右，D錯誤。故選C。

4、答案：D

解析：D、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制成的，乳酸菌屬于細菌，抗生素會抑制乳酸菌的發(fā)酵，因此含抗生素的牛奶不容易制成酸奶，D正確。

5、答案：A

解析：A、乳酸菌是厭氧型，酵母菌是兼性厭氧型生物，而米曲霉是需氧型生物，A錯誤。

6、答案：C

解析：A、加入"陳泡菜水"是為了接種乳酸菌，A錯誤；B、乳酸菌是厭氧菌，發(fā)酵過程中通入空氣不利于泡菜的制作，B錯誤；C、若食鹽水濃度過高，則可能會抑制乳酸菌等的發(fā)酵，泡菜可能酸味較淡，C正確；D、亞硝酸鹽含量在第5天時最高，不適合食用；亞硝酸鹽含量在第11天以后較低，此時適合食用，D錯誤。故選C。

7、答案：D

解析：④指示劑和染料混有微生物，故加入培養(yǎng)基前需滅菌，④錯誤；⑤接種室、接種箱或超凈工作臺在使用前，可以用紫外線消毒，但不能對操作人員進行紫外線消毒，⑤錯誤。故選D。

8、答案：C

解析：A、倒平板的液體具有流動性，所以倒平板后不需間歇晃動，A錯誤；B、由圖可知，該平板劃線過程中，劃線3次，由于接種環(huán)前后都需要滅菌，故接種環(huán)共需灼燒滅菌4次，B錯誤；C、圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)沒有出現(xiàn)單菌落，說明細菌數(shù)量太多，菌落重疊，而Ⅲ區(qū)出現(xiàn)單菌落，所以應該從區(qū)挑取單菌落，C正確；D、據(jù)圖分析，培養(yǎng)基中已經出現(xiàn)單菌落，說明達到了菌種純化的目的，挑取單菌落即可，D錯誤。故選C。

9、答案：D

解析：D、稀釋涂布平板法由于不斷調整稀釋度，更易獲得單菌落，D正確。

10、答案：B

解析：B、應該用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選纖維素分解菌，只有纖維素分解菌能夠在該培養(yǎng)基上生長，B錯誤。

11、答案：C

解析：C、據(jù)圖可知，丙中的菌落分布均勻，接種方法是稀釋涂布平板法，該方法可用于活菌計數(shù)，C正確。

12、答案：B

解析：A、該培養(yǎng)基不含瓊脂，屬于液體培養(yǎng)基，A錯誤；B、該培養(yǎng)基中加入了青霉素，具有抑制細菌生長的作用，可用來篩選抗青霉素的微生物，B正確；C、病毒必須依賴于活細胞才能生存，而培養(yǎng)基是沒有生命的有機物或無機物，病毒在上面不能生存，C錯誤；D、纖維素分解菌能利用纖維素，且青霉素能抑制細菌生長，故該培養(yǎng)基無法培養(yǎng)纖維素分解菌，應除去（CH2O）和青霉素，添加纖維素才可進行培養(yǎng)，D錯誤。故選B。

13、答案：D

解析：

14、答案：C

解析：C、采用平板劃線法能將單個微生物分散在固體培養(yǎng)基上，但沒法進行計數(shù)；要計數(shù)應采用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計平板上菌落數(shù)，統(tǒng)計值比活菌實際數(shù)低，因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，C錯誤。

15、答案：C

解析：

16、答案：D

解析：A、由于果膠酶可將橙皮中的果膠分解，提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A錯誤；B、該實驗的自變量為果膠酶用量，無關變量有溫度、pH等，B錯誤；C、實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是為了使果膠酶能夠充分地催化反應，C錯誤；D、由圖可知，果膠酶的用量為35mL時，是形成橙汁相對量最多的最少酶量，因此實驗結果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL，D正確。故選D。

17、答案：D

解析：A、在制備固定化酵母細胞的實驗中，將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入已活化的酵母細胞，否則高溫會導致酵母細胞死亡，A錯誤；B、利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類除了作為反應底物外，還為酵母菌提供營養(yǎng)和能量，B錯誤；C、圖1中X溶液為CaCl2溶液，將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液用注射器緩慢滴加到CaCl2溶液中，會觀察到有凝膠珠形成，C錯誤；D、裝置中的長導管用于排出CO2，并能防止空氣中雜菌進入反應柱，D正確。

18、答案：B

解析：DNA不溶于酒精等有機溶劑，據(jù)此可除去溶于酒精的物質。在沸水水浴條件下，DNA遇二苯胺會出現(xiàn)藍色反應。

19、答案：A

解析：A、PCR技術的原理是DNA雙鏈復制，A正確；B、PCR技術應加入堿基序列不同的兩種引物，B錯誤；C、PCR技術利用高溫解旋，不需要加入解旋酶，C錯誤；D、PCR過程中需要改變溫度，D錯誤。故選A。

20、答案：B

解析：B、相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，采用凝膠色譜法時，相對分子質量較小的蛋白質大多數(shù)在凝膠顆粒內部移動，少數(shù)也可能在凝膠通道外部移動，B錯誤。

21、答案：C

解析：A、哺乳動物成熟的紅細胞中含有豐富的血紅蛋白，因而可利用豬血提取和分離血紅蛋白，A正確；B、血紅蛋白有顏色，因而通過觀察顏色的移動情況檢測凝膠色譜法分離過程的蛋白質的位置，B正確；C、血液凝固后無法分離出紅細胞，為防止血液凝固，在采血容器中要預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，C錯誤；D、通過透析法可以去除樣品中分子質量較小的雜質，此為樣品的粗提取，D正確。故選C。

22、答案：A

解析：A、制作培養(yǎng)基的操作順序為：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板，A錯誤。

23、答案：B

解析：

24、答案：A

解析：

25、答案：C

解析：C、胡蘿卜素的化學分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可將胡蘿卜素分為a、β、Y三類，β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分，C正確。

26、答案：（1）乳酸菌；酵母菌；前者（乳酸菌）無核膜包被的細胞核，后者（酵母菌）有

（2）不能；高溫會破壞原料乳中的營養(yǎng)成分；C6H12O6→H>2C3H6O3＋能量

（3）使酵母菌快速增殖，獲得大量的酵母菌；先逐漸增加，后趨于穩(wěn)定；酸性重鉻酸鉀

解析：（1）奶啤制作過程需要乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵兩個階段，接種①、接種②所用的菌種依次為乳酸菌、酵母菌，乳酸菌細胞中沒有真正的細胞核，酵母菌有真正的細胞核，因此，兩菌種在結構上的主要區(qū)別是乳酸菌為原核生物，無核膜包被的細胞核，酵母菌為真核生物，有核膜包被的細胞核。

（2）高溫會破壞原料乳中的營養(yǎng)成分，故原料乳不能采用高壓蒸汽滅菌法進行殺菌。接種①后發(fā)酵制作酸奶，故發(fā)酵原理是C6H12O6→H>2C3H6O3。

（3）接種②酵母菌后發(fā)酵前期需通入一定量的氧氣，目的是使酵母菌快速增殖，獲得大量的酵母菌，使后期發(fā)酵有足夠酵母菌進行無氧呼吸，產生大量酒精。第二次發(fā)酵過程中酒精含量的變化趨勢是先逐漸增加，后隨著營養(yǎng)被消耗，逐漸趨于穩(wěn)定，對于酒精可用酸性條件下重鉻酸鉀進行鑒定，根據(jù)是否出現(xiàn)灰綠色來檢測酒精的存在。

27、答案：（1）油水混合物；氯化鈉

（2）18~25；先打開后關閉；海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少

（3）果膠酶

（4）乙A中的氧氣；乙B中的酒精；乙A中的酒精

解析：（1）使用圖甲裝置提取植物芳香油的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合的乳濁液，此時向乳濁液中加入氯化鈉，就會出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象。

（2）制作果酒溫度應控制在18～30℃。為適當提高果酒的生產效率，進氣口應先打開讓酵母菌進行有氧繁殖，然后關閉進行發(fā)酵產生酒精；為了實現(xiàn)酵母菌的重復利用，可采用包埋法固定酵母細胞，這樣也可提高產品的品質，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少。

（3）圖丙為果酒生產工藝流程簡圖，榨汁時可以加入果膠酶，由于果膠酶能溶解細胞壁和保健層，因而能提高出汁率和澄清度。

（4）因乙A裝置中保留一定量的氧氣，所以在此裝置中酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣，然后才進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，所以圖丁中曲線①可表示乙A中的氧氣（逐漸減少），曲線③為乙A中的酒精（伴隨著無氧呼吸產生），乙B裝置中沒有氧氣，所以在此裝置中的酵母菌從開始就進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，所以曲線2代表的是乙B中的酒精。

28、答案：（1）固體；彈性蛋白和酵母膏

（2）①高壓蒸汽滅菌；稀釋涂布平板法

②增大目的菌種與培養(yǎng)液中營養(yǎng)物的接觸，從而增大芳香黃桿菌（目的菌株）的濃度

③形狀、大小、隆起程度和顏色；凝膠色譜

解析：（1）根據(jù)表中配方，該培養(yǎng)基含