中草藥常識簡介 求索人制作

福建農(nóng)林大學中草藥協(xié)會中草藥協(xié)會青橄欖項目團藥膳團簡介

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。奠基時期(戰(zhàn)國—漢)形成時期(晉—唐)

全面發(fā)展時期(宋—清)

藥膳的起源與演變㈠

在藥膳一詞出現(xiàn)之前，我國的古代典籍《周禮》中記載了“食醫(yī)”。藥膳二字最早見于《后漢書·列女傳》。成書于戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》與《山海經(jīng)》中也提到了一些食物的藥用價值秦漢時期藥膳有了進一步發(fā)展。東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》晉唐時期為藥膳食療學的形成階段。唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設有“食治”專篇藥膳的起源與演變㈡宋時期為食療藥膳學全面發(fā)展時期。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進一步結(jié)合和吸收外域醫(yī)學的成果。明代的醫(yī)學巨著《本草綱目》給中醫(yī)食療提供了豐富的資料自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。在人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，并在國外也享有盛譽，備受青睞。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學的重要內(nèi)容。今天，它已成為一門獨具特色的科學、藝術和文化走進千家萬戶，傳遍世界各地。食醫(yī)食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。食醫(yī)所從事的工作與現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)生的工作類似，同時書中還涉及了其他一些有關食療的內(nèi)容?！吨芏Y·天官》中還記載了疾醫(yī)主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等我國早在西周時代就有了豐富的藥膳知識，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應用的專職人員?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》載有：“凡欲診病，必問飲食居處”、“治病必求其本”、“藥以祛之、食以隨之”。并說：“人以五谷為本”，“天食人以五氣，地食人以五味”，“五味入口，藏于腸胃”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補精益氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中共有13首方劑，其中有8首屬于藥食并用的方劑?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。晉唐這時的藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對中國藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。

唐代

至此食療已開始成為專門學科，其中共收載藥用食物164種，分為果實、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學專著，共收集食物241種，詳細記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食后的副作用，以及其獨特的加工、烹調(diào)方法。這時還有醫(yī)博士昝殷編著的《食療心鑒》、南唐陳士良的《食性本草》，都是在晉唐時期出現(xiàn)的專門論述食療功效的專著，將食療、藥膳作為專門的學科進行詳細的論述。宋代宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。元朝元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進一步結(jié)合和吸收外域醫(yī)學的成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，強調(diào)了正常人應加強飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預防疾病，并詳細記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)，頗有見解。

明代明代的醫(yī)學巨著《本草綱目》給中醫(yī)食療提供了豐富的資料，僅谷、菜、果3部就收有300多種，其中專門列有飲食禁忌、服藥與飲食的禁忌等。朱棣的《救荒本草》記載了可供荒年救饑食用的植物414種，并將其詳細描圖，講述其產(chǎn)地、名稱、性味及烹調(diào)方法。此外還有徐春甫的《古今醫(yī)統(tǒng)》、盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》；其中較為著名的是賈銘的《飲食須知》、王孟英的《隨息居飲食譜》等，它們至今在臨床及生活中仍有較大的實用價值。中國藥膳具有以下特點注重整體，辯證施食(首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委煛?防治兼宜，效果顯著良藥可口，服食方便

*藥膳的應用原則1.因證用膳(病癥)2.因時而異(“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。)

3.因人用膳(小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。)

4.因地而異(有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡)

藥膳藥用Ⅰ黃芪

補氣固表，托毒生肌，利水退腫。黨參

補中益氣，生津養(yǎng)血。西洋參

補氣養(yǎng)陰，清火生津。川貝

化痰止咳，清熱散結(jié)。蓮子

養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，固精安神。玉竹

滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃。羅漢果

清肺潤腸，止咳化痰。桂圓肉

補心脾，益氣血。當歸

補血活血，止痛潤腸。蘋果

健脾和胃，生津止瀉。雪梨

潤肺清熱，止咳化痰。荸薺

清熱利水，化痰清積。藥膳藥用Ⅱ蘿卜

化痰降氣，消食清熱。生姜

散溫解表，和胃止嘔。銀杏

補肺平喘，化痰固澀。白果

斂肺平喘，收澀止帶。鯽魚

益氣健脾，利水通乳。豬肚

健脾和胃，補氣養(yǎng)血。豬蹄筋

補筋壯骨，養(yǎng)血。豬蹄

補血、通乳、托瘡。牛肉

健脾益腎、強筋健骨，補氣養(yǎng)血。牛鞭

補腎壯陽。雞肉

溫中益氣，補血。鱉

滋陰補血，防癌軟堅。藥膳常用藥㈠補氣藥

·人參

·黨參

·黃芪

·白術

·山藥

·扁豆

·飴糖

·甘草補陽藥

·鹿茸

·黃狗腎