裱花間規(guī)章制度樣本（四篇）

第11頁共11頁裱花間規(guī)?章制度樣?本為了?做好裱花?間的日常?管理工作?，現(xiàn)制定?此裱花間?規(guī)章制度?，請切實(shí)?執(zhí)行。?一、裱花?師個人衛(wèi)?生1、?裱花師在?進(jìn)入裱花?間時要先?換好干凈?的工作服?，戴上圍?裙、口罩?。上班時?必須帶工?作帽，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。2?、裱花師?的頭發(fā)不?能過耳，?不能留指?甲，女裱?花師要把?長頭發(fā)卷?起來，不?能露出帽?子外面。?3、裱?花師進(jìn)入?裱花間時?需首先消?毒雙手，?然后才能?進(jìn)行其他?的操作。?4、每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗。?各種裱花?用具，如?：抹刀、?花嘴等要?保持干凈?衛(wèi)生。?二、裱花?間衛(wèi)生?1、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每日必須?清洗干凈?，不得存?放變質(zhì)物?品。2?、剩余奶?油封蓋放?入冰箱。?裱花袋口?擰住放入?冰箱。果?占桶、巧?克力及其?它食品原?材料用完?后（取后?）及時封?口。3?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?4、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?、硬、烤?焦、發(fā)黑?、其它斑?點(diǎn)現(xiàn)象，?用前仔細(xì)?查驗(yàn)保質(zhì)?期。5?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?6、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?7、非?裱花工作?人員不得?擅自進(jìn)入?裱花間。?顧客現(xiàn)場?訂制時，?裱花間內(nèi)?不超__?__人。?8、下?班之前進(jìn)?行裱花間?衛(wèi)生的整?體清理。?9、由?于衛(wèi)生或?人為造成?其它損失?或投訴由?當(dāng)事人賠?償產(chǎn)生的?一切后果?。三、?奶油的操?作1、?奶油的解?凍。提前?一天從冷?凍放冷藏?解凍。?2、打發(fā)?的漿溫。?冬天打完?全解凍（?溫度在4?~9℃之?間），夏?天帶冰（?溫度在-?4~0℃?之間）。?3、打?發(fā)的速度?。先慢速?攪拌一分?鐘，再中?快速打起?，后再慢?速攪拌_?___秒?左右。（?視攪拌機(jī)?的速度而?定）4?、打發(fā)后?奶油的儲?存。用不?銹鋼盆裝?起來并加?蓋（或蓋?保鮮紙）?，放冷藏?儲存一小?時后使用?。四、?蛋糕坯的?使用1?、將烘烤?好的蛋糕?坯涼透后?用保險紙?或袋包好?后放進(jìn)風(fēng)?冷式的冷?藏柜（2?~7℃）?保存，冷?藏二小時?以上再使?用。2?、在涂抹?蛋糕坯前?將蛋糕坯?的表面或?底面切整?齊，把坯?子保持平?整，使蛋?糕坯的顏?色里外一?致，然后?再涂抹奶?油。3?、將蛋糕?坯所切出?來的頭頭?尾尾用干?凈的盤子?裝好，在?有一定的?數(shù)量時可?以用來制?作蛋卷的?夾心或千?層餅等其?它用途。?時光烘?焙五、?鮮果、什?果的使用?1、將?鮮水果采?購回來后?先清洗干?凈，然后?抹干水用?托盤擺開?放冷藏柜?儲存，在?每次使用?完畢后都?要習(xí)慣放?入冷藏柜?（連續(xù)使?用除外）?。2、?切水果時?要用專用?的膠砧板?墊切。?3、將什?果開罐后?倒出來用?干凈的盤?子裝好，?并放冷藏?柜儲存，?罐頭水要?保留在盤?子里，使?用什果時?再用隔蓖?將水隔開?。其它?：1、?下班后關(guān)?閉工作電?源。2?、詳知蛋?糕坯出爐?時間并貼?好標(biāo)簽，?先入先出?。3、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預(yù)定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細(xì)填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負(fù)責(zé)?人共同支?其價值賠?款。4?、制作西?點(diǎn)和生日?蛋糕由制?作人填寫?詳細(xì)出品?記錄，缺?記一份，?罰其價值?賠款。篇?三：裱花?間規(guī)章制?度裱花?間規(guī)章制?度樣本（?二）為?了做好裱?花間的日?常管理工?作，現(xiàn)制?定此裱花?間規(guī)章制?度，請切?實(shí)執(zhí)行。?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進(jìn)入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。上班?時必須帶?工作帽，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?2、裱花?師的頭發(fā)?不能過耳?，不能留?指甲，女?裱花師要?把長頭發(fā)?卷起來，?不能露出?帽子外面?。3、?裱花師進(jìn)?入裱花間?時需首先?消毒雙手?，然后才?能進(jìn)行其?他的操作?。4、?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?。各種裱?花用具，?如：抹刀?、花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?二、裱?花間衛(wèi)生?1、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?2、剩余?奶油封蓋?放入冰箱?。裱花袋?口擰住放?入冰箱。?果占桶、?巧克力及?其它食品?原材料用?完后（取?后）及時?封口。?3、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?4、做?蛋糕所用?蛋糕坯必?須保證無?干、硬、?烤焦、發(fā)?黑、其它?斑點(diǎn)現(xiàn)象?，用前仔?細(xì)查驗(yàn)保?質(zhì)期。?5、所選?用果占及?果醬提前?揉勻或放?熱水化勻?，保證使?用時流暢?。6、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。7、?非裱花工?作人員不?得擅自進(jìn)?入裱花間?。顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?。8、?下班之前?進(jìn)行裱花?間衛(wèi)生的?整體清理?。9、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?由當(dāng)事人?賠償產(chǎn)生?的一切后?果。三?、奶油的?操作1?、奶油的?解凍。提?前一天從?冷凍放冷?藏解凍。?2、打?發(fā)的漿溫?。冬天打?完全解凍?（溫度在?4~9℃?之間），?夏天帶冰?（溫度在?-4~0?℃之間）?。3、?打發(fā)的速?度。先慢?速攪拌一?分鐘，再?中快速打?起，后再?慢速攪拌?____?秒左右。?（視攪拌?機(jī)的速度?而定）?4、打發(fā)?后奶油的?儲存。用?不銹鋼盆?裝起來并?加蓋（或?蓋保鮮紙?），放冷?藏儲存一?小時后使?用。四?、蛋糕坯?的使用?1、將烘?烤好的蛋?糕坯涼透?后用保險?紙或袋包?好后放進(jìn)?風(fēng)冷式的?冷藏柜（?2~7℃?）保存，?冷藏二小?時以上再?使用。?2、在涂?抹蛋糕坯?前將蛋糕?坯的表面?或底面切?整齊，把?坯子保持?平整，使?蛋糕坯的?顏色里外?一致，然?后再涂抹?奶油。?3、將蛋?糕坯所切?出來的頭?頭尾尾用?干凈的盤?子裝好，?在有一定?的數(shù)量時?可以用來?制作蛋卷?的夾心或?千層餅等?其它用途?。時光?烘焙五?、鮮果、?什果的使?用1、?將鮮水果?采購回來?后先清洗?干凈，然?后抹干水?用托盤擺?開放冷藏?柜儲存，?在每次使?用完畢后?都要習(xí)慣?放入冷藏?柜（連續(xù)?使用除外?）。2?、切水果?時要用專?用的膠砧?板墊切。?3、將?什果開罐?后倒出來?用干凈的?盤子裝好?，并放冷?藏柜儲存?，罐頭水?要保留在?盤子里，?使用什果?時再用隔?蓖將水隔?開。其?它：1?、下班后?關(guān)閉工作?電源。?2、詳知?蛋糕坯出?爐時間并?貼好標(biāo)簽?，先入先?出。3?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預(yù)定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細(xì)填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負(fù)?責(zé)人共同?支其價值?賠款。?4、制作?西點(diǎn)和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細(xì)出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?裱花間?規(guī)章制度?樣本（三?）為了?做好裱花?間的日常?管理工作?，現(xiàn)制定?此裱花間?規(guī)章制度?，請切實(shí)?執(zhí)行。?一、裱花?師個人衛(wèi)?生1、?裱花師在?進(jìn)入裱花?間時要先?換好干凈?的工作服?，戴上圍?裙、口罩?。上班時?必須帶工?作帽，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。2?、裱花師?的頭發(fā)不?能過耳，?不能留指?甲，女裱?花師要把?長頭發(fā)卷?起來，不?能露出帽?子外面。?3、裱?花師進(jìn)入?裱花間時?需首先消?毒雙手，?然后才能?進(jìn)行其他?的操作。?4、每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗。?各種裱花?用具，如?：抹刀、?花嘴等要?保持干凈?衛(wèi)生。?二、裱花?間衛(wèi)生?1、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每日必須?清洗干凈?，不得存?放變質(zhì)物?品。2?、剩余奶?油封蓋放?入冰箱。?裱花袋口?擰住放入?冰箱。果?占桶、巧?克力及其?它食品原?材料用完?后（取后?）及時封?口。3?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?4、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?、硬、烤?焦、發(fā)黑?、其它斑?點(diǎn)現(xiàn)象，?用前仔細(xì)?查驗(yàn)保質(zhì)?期。5?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?6、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?7、非?裱花工作?人員不得?擅自進(jìn)入?裱花間。?顧客現(xiàn)場?訂制時，?裱花間內(nèi)?不超__?__人。?8、下?班之前進(jìn)?行裱花間?衛(wèi)生的整?體清理。?9、由?于衛(wèi)生或?人為造成?其它損失?或投訴由?當(dāng)事人賠?償產(chǎn)生的?一切后果?。三、?奶油的操?作1、?奶油的解?凍。提前?一天從冷?凍放冷藏?解凍。?2、打發(fā)?的漿溫。?冬天打完?全解凍（?溫度在4?~9℃之?間），夏?天帶冰（?溫度在-?4~0℃?之間）。?3、打?發(fā)的速度?。先慢速?攪拌一分?鐘，再中?快速打起?，后再慢?速攪拌_?___秒?左右。（?視攪拌機(jī)?的速度而?定）4?、打發(fā)后?奶油的儲?存。用不?銹鋼盆裝?起來并加?蓋（或蓋?保鮮紙）?，放冷藏?儲存一小?時后使用?。四、?蛋糕坯的?使用1?、將烘烤?好的蛋糕?坯涼透后?用保險紙?或袋包好?后放進(jìn)風(fēng)?冷式的冷?藏柜（2?~7℃）?保存，冷?藏二小時?以上再使?用。2?、在涂抹?蛋糕坯前?將蛋糕坯?的表面或?底面切整?齊，把坯?子保持平?整，使蛋?糕坯的顏?色里外一?致，然后?再涂抹奶?油。3?、將蛋糕?坯所切出?來的頭頭?尾尾用干?凈的盤子?裝好，在?有一定的?數(shù)量時可?以用來制?作蛋卷的?夾心或千?層餅等其?它用途。?時光烘?焙五、?鮮果、什?果的使用?1、將?鮮水果采?購回來后?先清洗干?凈，然后?抹干水用?托盤擺開?放冷藏柜?儲存，在?每次使用?完畢后都?要習(xí)慣放?入冷藏柜?（連續(xù)使?用除外）?。2、?切水果時?要用專用?的膠砧板?墊切。?3、將什?果開罐后?倒出來用?干凈的盤?子裝好，?并放冷藏?柜儲存，?罐頭水要?保留在盤?子里，使?用什果時?再用隔蓖?將水隔開?。其它?：1、?下班后關(guān)?閉工作電?源。2?、詳知蛋?糕坯出爐?時間并貼?好標(biāo)簽，?先入先出?。3、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預(yù)定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細(xì)填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負(fù)責(zé)?人共同支?其價值賠?款。4?、制作西?點(diǎn)和生日?蛋糕由制?作人填寫?詳細(xì)出品?記錄，缺?記一份，?罰其價值?賠款。?裱花間規(guī)?章制度樣?本（四）?一、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每三日?必須清洗?干凈，不?得存放變?質(zhì)物品。?二、剩?余奶油封?蓋，放入?冰箱，裱?花袋口擰?住放入冰?箱，果占?桶，巧克?力及其它?食品原材?料，用完?后（取后?）及時封?口。三?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?四、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?，硬，烤?焦，發(fā)黑?，其它斑?點(diǎn)現(xiàn)象，?用前仔細(xì)?查驗(yàn)保質(zhì)?期。五?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?（轉(zhuǎn)載于?：裱花間?規(guī)章制度?）六、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。七、?上班時必?須帶工作?帽，穿工?作服，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。八?、裱花人?員衛(wèi)生：?1按規(guī)?定穿著工?作服，待?工作帽和?口罩，手?套。2每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗，?各種裱花?用具如：?抹刀，花?嘴等要保?持干凈衛(wèi)?生。九?、其它。?1非裱花?工作人員?不得擅自?進(jìn)入裱花?間，顧客?現(xiàn)場訂制?時，裱花?間內(nèi)不超?____?人（非本?課學(xué)員未?允不得入?內(nèi)）。2?裱花人員?和賣場人?員出貨符?實(shí)，簽字?認(rèn)可，若?出現(xiàn)誤差?雙方共擔(dān)?同等責(zé)任?（制作師?和營業(yè)員?共同簽字?）。十?、由于衛(wèi)?生或人為?造成其它?損失或投?訴，由當(dāng)?事人賠償?產(chǎn)生的一?切后果。?十一、?下班后關(guān)?閉工作