初級西式面點師培訓教學大綱和教學計劃

初級西式面點師培訓教學大綱和教學計劃初級西式面點師培訓大綱和教學計劃一、教學目標：本課程旨在讓學員掌握初級西式面點基礎知識和專業(yè)技能，了解主要原料，基本操作和設備、工具、用具的知識，以及基礎英語專業(yè)知識。二、課程內容：1.第一章：西式面點概況1.1西式面點概念1.2客源國飲食習慣2.第二章：職業(yè)道德2.1職業(yè)道德的概念2.2職業(yè)道德的要求2.3勞動者素質3.第三章：準備工作3.1清潔衛(wèi)生3.2設備、工具、用具3.3備料4.第四章：凍品類4.1果凍的制作4.2乳凍的制作4.3操作實例5.第五章：混酥類5.1混酥類的制作5.2注意事項5.3操作實例6.第六章：發(fā)酵類6.1面包的制作6.2注意事項6.3操作實例7.第七章：成本核算7.1成本核算知識7.2單一點心的成本計算8.第八章：英文基礎知識8.1原料、品種8.2工具9.第九章：制作技能9.1凍品、少司類9.2混酥類9.3發(fā)酵類附錄：西式面點師常用外語詞匯表三、課程考核方式、方法：學生必須認真聽課和參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合的方式，理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。職業(yè)功能工作內容技能要求：1.能按配方對混酥面團進行面團調制和配料。2.能按操作工藝調制混酥類面團。相關知識：1.混酥面團主要原料的種類和工藝性能。2.混酥面團原料配料的方法和要求。3.計量設備的使用方法。1.能制作塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.熟練掌握制作生坯的工具、模具的種類、用途和使用保養(yǎng)知識。3.掌握混酥類生坯成型的基本手法。1.能用烤箱成熟塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.掌握烤箱的性能、使用與保養(yǎng)知識。3.掌握混酥類點心成熟的工藝方法和注意事項。1.能按軟質面包配方配料。2.熟練掌握攪拌設備的使用方法。以上是初級西式面點師培訓的大綱和計劃。我們希望通過這個課程，能夠為學員提供必要的知識和技能，讓他們成為合格的西式面點師。業(yè)資格培訓教程）自編試題面團發(fā)酵是制作軟質面包的關鍵步驟。直接發(fā)酵法是一種常用的發(fā)酵方法，其原理是在面團中加入酵母和糖等成分，然后讓面團在適當?shù)臏囟认蚂o置，使酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹發(fā)酵。在制作軟質面包時，需要掌握生坯成型的技巧。可以使用餳發(fā)設備餳發(fā)面團，或者使用餳法箱來控制溫度和濕度。在面團發(fā)酵完成后，需要進行成熟和烘焙，可以使用烤箱或油炸鍋。對于軟質面包，需要注意成熟的時間和溫度，以及烘焙的時間和溫度，才能制作出口感松軟的面包。制作蛋糕也是西式面點師需要掌握的技能之一。在蛋糕制作過程中，需要掌握面糊調制和生坯成型的技巧，以及烤箱的使用方法。同時，還需要了解蛋糕的分類和調制面糊的工藝方法，以及制作蛋糕的模具種類和用途。除了軟質面包和蛋糕，果凍也是一種常見的西式甜點。制作果凍需要掌握凝固劑的種類和使用方法，以及冷藏的技巧。在果凍成型和裝飾時，可以使用模具和水果進行點綴。以上是