2023年崗位知識(shí)-沃爾瑪熟食技工崗位知識(shí)考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年崗位知識(shí)-沃爾瑪熟食技工崗位知識(shí)考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.所有需要冷卻的潛在危險(xiǎn)食品，需要在（）內(nèi)冷卻到21℃以下，在接下來的（）冷卻到5℃以下。A、1小時(shí)；2小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)；3小時(shí)內(nèi)C、2小時(shí)；4小時(shí)內(nèi)D、3小時(shí)；4小時(shí)內(nèi)2.以下不屬于商店可以使用的清潔用品的是（）。A、解脂溶油劑（莊臣）/HPW泡沫清潔劑（藝康）B、J-512季銨類消毒劑（莊臣）/季銨類消毒劑（藝康）C、倍能31D、洗衣粉3.鮮食盤點(diǎn)公式中，半成品的"庫存金額"計(jì)算方法是（）。A、期末庫存數(shù)量X半成品不含稅成本B、期末庫存數(shù)量X半成品含稅成本C、期末庫存數(shù)量X半成品不含稅零售D、期末庫存數(shù)量X半成品含稅零售4.以下符合鮮食著裝要求的描述是：（）。A、帽后網(wǎng)兜需拉至耳根部以下，將頭發(fā)全部遮蓋在發(fā)網(wǎng)中B、在鮮肉部加工間使用紅色仿皮圍裙并配上一次性塑料圍裙在需要防油時(shí)使用C、加工即食食物時(shí)口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠寶首飾包括鉆石婚戒5.在鮮食盤點(diǎn)程序中，以下是不屬于盤點(diǎn)例外的類型是（）。A、采購成本錯(cuò)誤B、店內(nèi)廣告降價(jià)金額錯(cuò)誤C、期初庫存或期末庫存錯(cuò)誤D、本期銷售額錯(cuò)誤6.冷凍庫的溫度標(biāo)準(zhǔn)是（）攝氏度；冷藏庫的溫度標(biāo)準(zhǔn)是（）攝氏度。A、≤-18；0-5B、≤-5；0-10C、≤-25；0-15D、≤-18；07.以下有關(guān)食品安全五項(xiàng)行為準(zhǔn)則說法錯(cuò)誤的是（）。A、生病時(shí)不要從事食品生產(chǎn)和銷售B、不要用處理過生食的容器或接觸面處理即食食品C、與食品接觸過的工具和容器只要進(jìn)行正確的清洗和消毒就可以了D、迅速將食品冷卻到5℃或以下8.烤雞櫥柜必須至少（）清潔一次。A、每4小時(shí)B、每6小時(shí)C、每天D、每周9.供應(yīng)商在商店熟食部加工出產(chǎn)的商品（）。A、被視為沃爾瑪自制商品B、由供應(yīng)商制作說明標(biāo)簽，并注明供應(yīng)商名稱C、由商店制作說明標(biāo)簽，并注明供應(yīng)商名稱D、以上都不正確10.員工若有任何下列被診斷的病癥，必須匯報(bào)給管理層。（）A、甲型肝炎的員工B、大腸桿菌感染O157：H7、C、沙門氏菌感染、志賀氏菌感染、D、以上答案都對(duì)11.每家商店，試吃盤的配置數(shù)量共（）個(gè)，其中熟食部配置（）個(gè)樣品試吃盤。A、25；2B、30；4C、32；2D、35；812.黑色的食品勺和夾子可以在（）使用。A、冷熟食區(qū)B、熱熟食區(qū)C、冷、熱熟食區(qū)D、非熟食部門13.商店所有的貨物，包括大單/家電大件商品、索賠商品、促銷品、自用品、設(shè)備/設(shè)施、紙皮、廢油/廢料、垃圾等的出貨，都必須經(jīng)過（）放行。A、收貨部B、索賠C、前臺(tái)D、服務(wù)臺(tái)14.對(duì)于單價(jià)高于（）的食品，如果重量低于（），部門必須使用高精度秤稱重。A、100元/kg；500gB、80元/kg；500gC、100元/kg；1000gD、200元/kg；1000g15.下列不屬于炸類商品感官標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、顏色金黃B、無焦糊味C、軟熟松爽，味道均衡D、表面有鱗片且鱗片均勻、有層次感，大小均勻16.以下有關(guān)散裝食品標(biāo)簽說明錯(cuò)誤的是（）。A、有獨(dú)立包裝的散裝食品，如果小包裝上標(biāo)注的內(nèi)容已包含食品說明標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，其食品說明標(biāo)簽可以省略。B、在01部門供應(yīng)商整箱送貨的散裝商品，如果是部門自己包裝的，需根據(jù)箱上的實(shí)際生產(chǎn)日期和保質(zhì)期加貼說明標(biāo)簽。C、手寫的食品說明標(biāo)簽是可以接受的。D、散裝食品說明標(biāo)簽上內(nèi)容需含：名稱、配料表、食用方法、存儲(chǔ)條件、生產(chǎn)廠商、廠商地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。17.依照盤點(diǎn)區(qū)域號(hào)編制規(guī)定，“D81B01-1”表示（）。A、81部門樓面第一個(gè)區(qū)域第一張盤點(diǎn)表B、81部門后倉第一個(gè)區(qū)域第一張盤點(diǎn)表C、81部門樓面第一個(gè)區(qū)域中第一個(gè)小區(qū)域D、81部門后倉第一個(gè)區(qū)域中第一個(gè)小區(qū)域18.1個(gè)試吃盒只可以陳列（）種商品。A、1B、2C、3D、無明確規(guī)定19.熟食部油煙機(jī)過濾網(wǎng)必須至少（）清潔一次。A、每6小時(shí)B、每天C、每周D、每月20.屬于B類散裝食品的是（）。A、豆制品B、廣味香腸C、免治肉D、牛扒21.票據(jù)辦應(yīng)妥善保存鮮食盤點(diǎn)資料（）年，以備事后復(fù)查。A、1B、3C、5D、722.在下列哪種操作時(shí)設(shè)備不需要鎖定/貼封（）？A、保養(yǎng)B、維修C、清潔D、正在使用時(shí)23.原則上商店自制的食品應(yīng)使用（）電子秤標(biāo)簽，供應(yīng)商的食品應(yīng)使用（）_電子秤標(biāo)簽。A、中號(hào)；中號(hào)B、小號(hào)；中號(hào)C、小號(hào)；小號(hào)D、中號(hào)；小號(hào)24.鮮食月末盤點(diǎn)時(shí)，票據(jù)辦應(yīng)于第二天（）前將月末的盤點(diǎn)結(jié)果輸入SMART系統(tǒng)的毛利屏幕。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0025.員工在沃爾瑪商店購買商品的范圍（）。A、只能是其他顧客能夠買到的商品B、不能到儲(chǔ)藏室及倉庫選擇商品C、不可在商品尚未提供給顧客之前購買該商品D、以上全部26.為維護(hù)試吃盤及相關(guān)用具的干凈整潔，要求每（）小時(shí)對(duì)相關(guān)用具清潔一次。A、1B、2C、8D、2427.以下關(guān)于綜合蟲害管理中部門職責(zé)描述正確的是（）。A、垃圾的處理要適當(dāng)且迅速；蓋上所有的垃圾桶B、清潔溢出物，尤其在垃圾桶周圍C、風(fēng)簾和塑料條簾處于良好的工作狀態(tài)D、以上答案都對(duì)28.不屬于沃爾瑪自制商品的是（）。A、用供應(yīng)商提供的半成品加工的煎餃B、商店技工加工制作的比薩C、供應(yīng)商在商店內(nèi)加工制作的比薩D、醬菜29.以下情況的商品商店需要作降價(jià)為“0”處理（）。A、對(duì)于同一供應(yīng)商的缺陷商品其成本金額累計(jì)不足人民幣60元的缺陷商品，由商店管理層根據(jù)商品損壞的程度、保質(zhì)期限等情況來做判斷需要作DAMAGE處理。B、包裝破損不能銷售的商品；C、DC在運(yùn)輸途中同一貨柜、同一商品損壞成本價(jià)低于人民幣250元的商品。D、以上都正確30.部門同事獲得最新信息的途徑不包括（）。A、存放在總經(jīng)辦的對(duì)應(yīng)的政策、指南、相應(yīng)內(nèi)部文件夾B、公司內(nèi)部網(wǎng)頁（Pipeline）C、未經(jīng)授權(quán)使用的存儲(chǔ)于總經(jīng)辦電腦內(nèi)的資料文件夾D、管理層在會(huì)議上的信息分享31.綜合蟲害管理的關(guān)鍵是（），而（）只是輔助措施。A、驅(qū)除蟲害；殺滅蟲害B、殺滅蟲害；預(yù)防蟲害發(fā)生C、預(yù)防蟲害發(fā)生；驅(qū)除蟲害D、預(yù)防蟲害發(fā)生；殺滅蟲害32.鮮食盤點(diǎn)日期由（）每年伊始制定本年度各月份盤點(diǎn)日期。A、營(yíng)運(yùn)部B、采購部C、財(cái)務(wù)部D、店總經(jīng)理33.食品危險(xiǎn)存儲(chǔ)溫度范圍是（）攝氏度。A、低于-18B、0-5C、5-60D、高于6034.用于顧客促銷試吃的面包部商品包括（）。A、新商品B、促銷位商品C、熱賣臺(tái)中的品種D、以上答案都正確35.下列關(guān)于熟食炸雞類商品裹粉過程描述錯(cuò)誤的是（）。A、上漿水須每小時(shí)更換一次B、裹粉過程包括一次上粉、過水、二次上粉的過程C、將雞產(chǎn)品放入清潔的籃中，再將籃放入清水中，浸泡15秒鐘D、裹粉時(shí)員工不需要戴白色手套36.熟食炸、烤類商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除雞產(chǎn)品內(nèi)部的血水；使雞產(chǎn)品的肉質(zhì)變嫩B、將調(diào)味品吸收到雞產(chǎn)品組織內(nèi)，加強(qiáng)雞產(chǎn)品的風(fēng)味C、降低細(xì)菌繁殖速度D、以上答案都對(duì)37.鮮食值班主管或副總確認(rèn)部門的盤點(diǎn)全部完成后，由（）與（）一起打印部門庫存試驗(yàn)報(bào)告。A、盤點(diǎn)同事；主管B、盤點(diǎn)同事；APC、AP；DGMD、AP；ADGM38.下列關(guān)于試吃描述正確的是（）。A、符合試吃條件的授權(quán)人數(shù)可以是1人或多人進(jìn)行試吃B、試吃登記本存放在部門，保持連續(xù)一個(gè)月記錄C、所有試吃品在試吃前必須登記丟棄D、以上答案都正確39.食品烹飪過程一定要確保食品徹底燒熟。食品需要加熱到（）達(dá)到（）以上。A、表面溫度；74℃B、中心溫度；74℃C、表面溫度；80℃D、中心溫度；80℃40.鮮食盤點(diǎn)毛利率公式為（）A、[本期銷售額-本期已售成本]/本期已售成本×100%B、[本期銷售額-本期已售成本]/本期銷售額×100%C、[本期期末庫存-本期已售成本]/本期銷售額×100%D、以上答案都不正確41.鮮食盤點(diǎn)當(dāng)天（）前完成盤點(diǎn)圖表的更新，并定案采購成本。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3042.盤點(diǎn)毛利率低于公司毛利預(yù)算或浮動(dòng)超出預(yù)算范圍+/-（）%時(shí)，部門助理副總/主管要求提交盤點(diǎn)結(jié)果分析報(bào)告及改進(jìn)措施報(bào)告交到鮮食副總。A、1B、2C、3D、443.以下哪種情況的發(fā)生將導(dǎo)致直接紅燈？（）A、所有食物沒有來源標(biāo)示B、所有食物沒有或者是錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)、成份說明、敘述、過敏源標(biāo)示C、所有食物無日期標(biāo)注或日期標(biāo)注錯(cuò)誤D、所有食物沒有品名標(biāo)示44.滅蠅燈管更換標(biāo)準(zhǔn)是：每（）更換一次。當(dāng)滅蠅燈損壞或工作不正常，必須立即通知最近的供應(yīng)商免費(fèi)進(jìn)行維修。A、周B、月C、季度D、年45.在熟食部，（）只可以出售給國(guó)家指定的供應(yīng)商。A、從炸爐中換出的廢油B、過期原料，如：肉餡等C、保質(zhì)期內(nèi)，但因賣相不好下架的烤雞D、所有答案都正確46.優(yōu)先抽取熱（高于室溫）的食品樣品，并將熱的食品樣品放入采樣袋中擠出空氣后扎口。并再包裝兩層沃爾瑪食品用塑料袋，排除空氣后扎口。放入冰水混合物容器內(nèi)降溫至食品（）℃以內(nèi)A、<-18B、4C、5D、6047.普通電子稱的最大量程為（）kg，當(dāng)商品重量小于等于6kg時(shí)，稱的精度自動(dòng)等于（）g。A、6；1B、6；2C、15；1D、15；248.在鮮食盤點(diǎn)時(shí)，相應(yīng)部門的本期商品周轉(zhuǎn)率公式為（）A、本期平均庫存金額/本期銷售額B、本期銷售額/本期平均庫存金額C、本期銷售額/本期庫存金額D、以上答案都不正確49.從測(cè)油紙底部第一格開始往上觀察顯色可以判斷油質(zhì)，以下四個(gè)階段中哪個(gè)階段可以判斷需要更換新油（）。A、黃、藍(lán)、藍(lán)、藍(lán)B、黃、黃、藍(lán)綠、藍(lán)C、黃、黃、黃、藍(lán)綠D、藍(lán)、藍(lán)、藍(lán)、藍(lán)50.冷藏食品必須在0℃-（）℃的環(huán)境下儲(chǔ)存。A、2B、5C、8D、2151.導(dǎo)致帳面毛利率（月至今）大于盤點(diǎn)毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末庫存盤點(diǎn)數(shù)量大于實(shí)際庫存B、非自制商品出售條碼的系統(tǒng)成本大于收貨成本C、不知原因的損耗，例如水分蒸發(fā)、無形損耗、盜竊等D、期末庫存商品的系統(tǒng)成本大于收貨成本52.對(duì)“可移動(dòng)清潔籃”描述不正確的是（）。A、可移動(dòng)清潔籃的構(gòu)成包括清潔籃支架、三個(gè)噴壺、刮污垢的刮片及一個(gè)小刷子B、在清潔工作之后如不再使用噴壺，不可以讓噴壺處于空置狀態(tài)C、在清潔工作之前，三個(gè)噴壺可以分別裝入清潔劑、清水、消毒劑，每個(gè)噴壺需要有標(biāo)識(shí)。D、清潔籃可用于清潔難以移動(dòng)的設(shè)備，但不可用于清潔帶電部位53.鮮食盤點(diǎn)定案后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)打印最終庫存報(bào)告，該報(bào)告需（）簽字。A、盤點(diǎn)同事與主管B、部門主管及APC、鮮食副總、AP及票據(jù)同事D、AP及鮮食副總54.BFSA審核員商場(chǎng)內(nèi)審核時(shí)應(yīng)先審核哪個(gè)部門？（）A、非加工部門B、商場(chǎng)后區(qū)C、加工部門D、商場(chǎng)外圍55.關(guān)于安全搬運(yùn)的要點(diǎn)，不正確的是（）。A、搬運(yùn)時(shí)應(yīng)盡量將搬運(yùn)的貨物貼近身體以保持平衡B、搬運(yùn)轉(zhuǎn)身時(shí)不移動(dòng)腳步，只能扭腰C、易碎貨物搬運(yùn)時(shí)應(yīng)遵循輕拿輕放的原則D、遠(yuǎn)距離搬運(yùn)時(shí)應(yīng)運(yùn)用手推車或叉車來完成56.沃爾瑪聘請(qǐng)第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（）對(duì)店內(nèi)的食品、食品接觸面、空氣、水質(zhì)等樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判定是否合格。A、每周B、每月C、每季度D、不定期57.收銀員及鮮食同事（）為自己家人結(jié)帳或稱重計(jì)價(jià)。A、能B、不能58.26分區(qū)的庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)為（）天。A、3B、7C、14D、2159.烤雞出爐時(shí)溫度需至少（）攝氏度，展示時(shí)溫度至少達(dá)到（）攝氏度A、60；60B、85；60C、62.9；60D、73.9；8060.以下關(guān)于鮮食盤點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、半成品及在系統(tǒng)中沒有資料的MTR商品使用70類商品號(hào)B、樓面點(diǎn)數(shù)應(yīng)在盤點(diǎn)當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后才開始C、當(dāng)出現(xiàn)不足一個(gè)規(guī)格單位的數(shù)量時(shí)需折算為同一個(gè)規(guī)格單位的數(shù)量D、盤點(diǎn)商品使用的條碼是收貨條碼，盤點(diǎn)原料使用的條碼是售賣條碼61.使用自然解凍法解凍商品時(shí)，確保解凍時(shí)間不超過（）天。A、1B、2C、3D、462.“電氣/煤氣設(shè)備安全關(guān)閉檢查表”使用后必須在部門內(nèi)保存（）個(gè)月。A、1B、2C、3D、663.售賣貼有配料表的中號(hào)電子秤標(biāo)簽的打包花生米時(shí)，貨架上（）。A、必須貼有手寫的食品說明標(biāo)簽B、必須貼有非手寫版的食品說明標(biāo)簽C、可以不貼食品說明標(biāo)簽D、必須貼有手寫或非手寫的食品說明標(biāo)簽64.當(dāng)炸爐中的油使用達(dá)到（）小時(shí)的時(shí)候需用測(cè)油紙進(jìn)行油質(zhì)檢測(cè)。A、6B、12C、48D、7265.除（）外，其他員工任何時(shí)候都不能從收貨門進(jìn)出.A、副總以上人員、供應(yīng)商B、送貨隊(duì)出貨員工C、副總以上人員、送貨隊(duì)出貨員工、供應(yīng)商D、供應(yīng)商、送貨隊(duì)出貨員工66.以下關(guān)于J—FLEX超濃縮解脂溶油劑描述正確的是（）。A、超濃縮解脂溶油劑能迅速徹底滲透、剝離、溶解殘留的雜質(zhì)等B、可用于各種可水洗表面如不銹鋼、磚石、塑料及水泥等的清潔C、使用方法：接入水管，打開噴頭上方開關(guān)，直接將1：200（自動(dòng)兌水）配比之泡沫清潔劑于要清潔的表面并停留至少5分鐘，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行擦洗D、以上答案都對(duì)67.部門員工和鮮食值班主管（）在指定的丟棄區(qū)域進(jìn)行丟棄操作；建議安排在（）兩個(gè)時(shí)間段內(nèi)，門店可根據(jù)實(shí)際操作情況進(jìn)行調(diào)整；A、每天2次；1：30-3：30PM，9：00-11：00PMB、每天1次；9：00-11：00PMC、每天2次；10：30-12：30AM，9：00-11：00PMD、沒有規(guī)定；有時(shí)間就做68.鮮食商品的試吃記錄必須在部門至少連續(xù)保留（）。A、一周B、兩周C、一個(gè)月D、六個(gè)月69.按要求，鮮食商品試吃份量必須占試吃盤容積的（）或以上。A、1/4B、1/3C、1/2D、3/470.食品安全審核員在對(duì)商店審核時(shí)必須在下列哪一個(gè)時(shí)段進(jìn)行？（）A、周一至周五上午7：30—下午4：00B、周一至周六上午7：30—下午4：00C、周一至周日上午7：30—下午4：00D、無特別規(guī)定71.BFSA審核中，評(píng)級(jí)方法如下：（）A、綠燈：95分-100分B、黃燈：85分-94.5分C、紅燈：<85分D、以上答案全都正確72.盤點(diǎn)毛利率超出或低于帳面毛利率（）%時(shí)，部門助理副總/主管要求提交盤點(diǎn)結(jié)果分析報(bào)告及改進(jìn)措施報(bào)告交到鮮食副總。A、1B、2C、3D、473.關(guān)于鮮食樓面陳列標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、樓面商品的陳列首先按顏色、形狀分類，其次按品種分類B、陳列面積與銷量成正比C、觀察商品周轉(zhuǎn)速度，靈活調(diào)節(jié)商品的陳列方式D、每天有不同的主題，商品陳列位置需要經(jīng)常變化74.盤點(diǎn)成本差異（包含盤點(diǎn)錯(cuò)誤，預(yù)提或MT錯(cuò)誤）總金額2000元以上，責(zé)任人的指導(dǎo)政策是（）。A、鮮食DGM需要與責(zé)任人面談，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)B、鮮食DGM需要與責(zé)任人面談，進(jìn)行口頭指導(dǎo)C、鮮食DGM需要與責(zé)任人面談，進(jìn)行書面指導(dǎo)D、以上答案都是75.商店購物演習(xí)的時(shí)間定于（）。A、每季度的最后一個(gè)月舉行一次，時(shí)間由資產(chǎn)保護(hù)經(jīng)理安排B、春節(jié)/國(guó)慶/勞動(dòng)節(jié)/中秋節(jié)等節(jié)假日前二周或前一月做一次購物演習(xí)C、購物演習(xí)時(shí)間定在周一至周四，周五至周日不做購物演習(xí)D、以上都正確76.以下屬于A類散裝食品的有（）。A、袋裝粽子B、茶飲干鮮花C、散裝肉制品D、包裝速凍水餃77.特殊商品退換貨：A.購買后7天內(nèi)有質(zhì)量問題可退貨B.購買之日起8天至15天內(nèi)有質(zhì)量問題可換貨或維修，不屬于這種退換貨條件的商品是（）A、數(shù)碼產(chǎn)品B、手機(jī)C、電腦D、煙、酒78.以下符合正確洗手要求的描述是（）。A、挽起衣袖到腕部位置B、在洗手池中，用低于21度的流水沾濕雙手C、雙手互相擦洗至少20秒D、用擦手紙擦干手后，用手關(guān)閉水龍頭79.以下關(guān)于A類散裝食品陳列注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、需要放在有防塵、防蠅設(shè)施遮蓋的容器中銷售，以確保食品不會(huì)直接暴露在空氣中B、由顧客自行拿取裝袋C、需張貼藍(lán)白貨架標(biāo)簽、散裝食品說明標(biāo)簽D、銷售展示設(shè)施需要按照公司有關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行洗滌、消毒和儲(chǔ)存。80.關(guān)于食品專用袋的使用敘述正確的是（）。A、覆蓋發(fā)酵面包的袋子使用時(shí)間不能超過3天B、熟食覆蓋腌制品的袋子只限當(dāng)天使用C、膠袋印有“食品專用袋”字樣D、蓋過豬肉的袋子可以用來蓋牛、羊肉81.鮮食值班主管應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)天（）點(diǎn)前從票據(jù)辦收到更新版的盤點(diǎn)圖表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3082.需冷藏的食品在冷鏈外的存放時(shí)間最長(zhǎng)不得超過（）分鐘。A、30B、45C、60D、9083.以下關(guān)于清潔用品描述正確的是（）。A、“強(qiáng)諾”殺菌洗手乳露集清潔與殺菌功能于一身B、倍能31洗碗機(jī)用清潔劑最適用于華氏149度/攝氏65度使用C、在使用砧板漂白劑前需用解脂溶油劑或252清潔劑清潔砧板并清洗D、以上答案都對(duì)84.執(zhí)行促銷商品試吃活動(dòng)的員工對(duì)試吃商品進(jìn)行加工時(shí)，需要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生程序，以下說法正確的是（）。A、按標(biāo)準(zhǔn)戴好帶發(fā)網(wǎng)工帽和口罩B、按標(biāo)準(zhǔn)穿白色工衣C、使用一次性手套接觸食品D、以上都是85.對(duì)試吃盤（）按“三清池清洗法SU#1”進(jìn)行清潔消毒。更換不同類別食品時(shí)，應(yīng)在更換時(shí)按SU#1方法進(jìn)行清潔消毒。A、每1小時(shí)B、每2小時(shí)C、每4小時(shí)D、每天86.AP根據(jù)庫存試驗(yàn)報(bào)告對(duì)至少（）%的已盤點(diǎn)商品進(jìn)行抽查。A、5B、10C、15D、2087.要求清潔頻率為每周一次的設(shè)備/設(shè)施是：（）。A、下水道B、洗手池C、制冰機(jī)D、攪肉機(jī)88.以下關(guān)于綜合蟲害管理中管理層職責(zé)描述正確的是（）。A、商店總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)本商店的綜合蟲害管理和各部門工作協(xié)調(diào)B、自查小組負(fù)責(zé)綜合蟲害管理日常事物的處理，監(jiān)督蟲害控制服務(wù)商的工作，協(xié)調(diào)各部門支持配合蟲害治理工作，跟進(jìn)例外直至改進(jìn)C、總部合規(guī)部門負(fù)責(zé)蟲害管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃以及規(guī)范的制定D、以上答案都對(duì)89.以下對(duì)水槽用分配器系統(tǒng)（Sinkmizer）的使用描述正確的是：（）。A、清潔消毒食品接觸表面B、清洗槽對(duì)應(yīng)使用的為J—512濃縮廚房消毒劑C、消毒槽對(duì)應(yīng)使用的為J—FLEXTIG中性洗劑D、在消毒環(huán)節(jié)中需要將干凈的盤碟放在消毒槽中浸泡至少1分鐘90.面包、熟食部門同事工作時(shí)，防止圍裙打濕的方法是：（）。A、穿上部門布圍裙并配上一次性塑料圍裙B、穿上部門布圍裙并配上仿皮圍裙C、穿上一次性塑料圍裙D、穿上仿皮圍裙91.員工不可在（）時(shí)間內(nèi)購買。A、上班前B、下班后C、上班時(shí)D、用餐休息92.鮮食新商品推廣期后部門需將（）反饋給采購。A、新商品的銷售情況B、生產(chǎn)情況C、市場(chǎng)情況及丟棄情況（丟棄量及金額）D、以上答案都是93.收貨部磅秤的最大稱重重量是（）公斤。A、200B、300C、400D、50094.“電氣/煤氣設(shè)備安全關(guān)閉檢查”必須在（）進(jìn)行。A、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束B、每班次交接時(shí)C、員工離開崗位且設(shè)備不需要運(yùn)作時(shí)D、通宵班下班前半小時(shí)95.在檢查滅蠅紙時(shí)，如滅蠅紙上（）面積粘有飛蟲，需立即更換。A、50~60%B、60~70%C、70~80%D、80~90%96.商品存放需安全、整齊并分類存放，商品的存放必須離地至少（）CM、離墻至少（）CM。A、25；30B、30；15C、15；20D、20；1597.蟲害控制方面：蒼蠅問題視損害情況而定。在限定的環(huán)境或者鮮食區(qū)域內(nèi)（）個(gè)或以上，大型區(qū)域比如收貨區(qū)（）個(gè)以上定義為損害，需要扣分。A、5；15B、5；25C、10；25D、10；5098.以下（）屬于B類散裝食品。A、面包B、冰凍肉丸C、冷熱熟食制品D、豆制品99.部門同事必須檢查商品的系統(tǒng)皮重和包裝材料的重量，確保商品的包裝材料的重量必須（）系統(tǒng)皮重。A、大于B、等于C、大于或等于D、小于或等于100.商品存放需安全、整齊并分類存放，商品的存放必須低于自動(dòng)噴淋頭和燈管至少（）CM的距離.。防火卷簾門下不能存放任何商品或雜物，并且防火卷簾門側(cè)面的商品擺放至少保持（）CM的距離。A、40；50B、50；50C、50；60D、50；70第1卷參考答