家常菜也經(jīng)典

精品文檔-下載后可編輯家常菜也經(jīng)典家常菜，顧名思義，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜點，但在這日常的菜中，如果能做出點味兒來，令親朋好友翹指稱道也不是件容易的事。下面根據(jù)本人的經(jīng)驗，向大家介紹幾道冷、熱菜肴。

一、魚香黃瓜條

原料：黃瓜4條，白糖40g，醋25g，辣椒油、鹽、味精、香油、蔥姜蒜末適量。

制法：1.將黃瓜一破兩半，挖去籽后先切成5cm的段、再切成1cm寬的條，放少許鹽拌勻腌漬15min，然后放入干凈的紗布袋中，擠去水分。2.將蔥姜蒜末放入碗內(nèi)，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兌成魚香汁。3.把汁澆在黃瓜條上，拌勻后裝盤。

二、素拌什錦

原料：水發(fā)腐竹、菜花、胡蘿卜、土豆、黃瓜、煮五香花生米各50g，鹽、味精、香油適量。

制法：1.將腐竹切3cm段、菜花掰成小朵，土豆、胡蘿卜、黃瓜切成長2cm的菱形片（象眼片）。2.將以上原料分別下入開水鍋中焯透，撈出用冷水過涼，再撈出控凈水分，放入盤內(nèi)。3.加入鹽、味精、香油拌勻即成。

三、茄汁酥面筋

原料：油炸面筋300g，番茄醬25g，白糖50g，醋40g，醬油15g，花生油300g（約耗100g），蔥姜蒜末、鹽、料酒少許，味精、香油、水淀粉適量。

制法：1.將油面筋（可以自制）切成3分厚的片，放入油鍋內(nèi)，慢火炸成金黃色。酥脆時撈出，控凈余油。2.炒鍋置旺火上燒熱，放入底油后投入蔥姜蒜末，煸出香味，加入番茄醬、糖、醋、醬油、料酒，少許鹽、味精、開水，淋入水淀粉將汁炒至紅亮，速將面筋倒入翻炒，淋入香油出鍋。

四、瑪瑙肉丁

原料：豬瘦肉300g，胡蘿卜50g，油炸花生米50g，紅辣椒粉少許，蛋清1個，面醬15g，白糖15g，花生油300g（約耗100g），蔥姜末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水淀粉各適量。

制法：1.將豬肉、胡蘿卜切成1.2cm方丁，把肉丁放入碗內(nèi)，加少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勻漿好。2.將油鍋上火，燒至4成熱時下肉丁滑透，撈出控凈余油，把胡蘿卜丁下入油鍋內(nèi)略燙撈出。3.鍋內(nèi)留油40g，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈紅色時放入蔥末、面醬、白糖，轉(zhuǎn)旺火煸炒，炒至醬和油分離時放入肉丁，烹入料酒、醬油，再下胡蘿卜丁、鹽、少許開水（有雞湯更好），迅速翻炒后加入味精、水淀粉、油炸花生米，淋香油后出鍋。

五、豉汁蒸排骨

原料：豬排骨1000g，豆豉100g，香油50g，白糖50g，醬油50g，蔥姜、料酒、胡椒粉、味精少許，水淀粉適量。

制法：1.將排骨剁成小塊，放入盆內(nèi)，把豆豉、蔥、姜剁成末放入盆內(nèi)，加入料酒、胡椒粉、白糖、醬油、味精、香油，拌勻腌制30min，加入少許水淀粉，拌均勻。2.將蒸鍋燒開，把盆放入屜內(nèi)，旺火蒸2h至熟透，出鍋裝盤。

六、川味雞

原料：肉雞一只，凈重1200g，花生油1000g（約耗150g），辣椒油20g，白糖100g，醋75g，醬油100g，料酒30g，花椒水、蔥、姜、蒜末、鹽、味精、香油適量。

制法：1.把雞開膛洗凈，肉厚處用刀劃幾刀，放入盆內(nèi)，用花椒水、鹽、蔥姜末、醬油50g先兌成汁，再擦抹雞身，然后腌制30min，把雞翻個身再腌制30min，撈出控凈余汁。2.把雞放入六成熱的油鍋