2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年高頻考點試題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.下列信息哪些需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、.關(guān)于2009年第三季度全國食物中毒情況的通報B、.關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C、.對北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。3.下列哪項水果罐頭加工技術(shù)涉及生物安全問題？（）A、冷卻B、水果去皮、核C、貼商標(biāo)D、熱加工4.新建的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)首先到工商部門預(yù)先核準(zhǔn)名稱后，向（）提出《食品生產(chǎn)許可證》申請。A、市（地）級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、工商部門C、國家質(zhì)檢總局D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門5.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費6.企業(yè)嚴(yán)格生產(chǎn)過程中控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)抓好哪些工作落實？7.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按（）標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、GB.7718—2011C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D、A+B+C8.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？9.在什么情況下國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織食品安全風(fēng)險評估工作？10.根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級別分為（）級。A、一B、二C、三D、四11.食品添加劑標(biāo)簽、說明書含有不真實、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識管理規(guī)定D、食品安全法實施條例12.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？13.實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行（）次比對檢驗。A、2B、3C、1D、414.食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗如何要求？15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁什么行為？16.下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是（）。A、堿度B、酸度C、餡料含量D、總糖17.生產(chǎn)風(fēng)險是指（）生產(chǎn)所冒的風(fēng)險。A、不合格批被判為接收B、合格批被判為不接收C、使用方不接受不合格批D、使用不合理的方案18.食品監(jiān)督抽查應(yīng)當(dāng)重點抽查存在傾向性質(zhì)量問題的區(qū)域、質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)以及微生物、重金屬、添加劑、（）等重點指標(biāo).A、食品衛(wèi)生B、不合格原料C、不合格輔料D、有毒有害物質(zhì)19.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、直接負(fù)責(zé)的主管人員；五年B、直接負(fù)責(zé)的主管人員；四年C、直接責(zé)任人員；三年D、直接責(zé)任人員；二年20.使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？21.正常質(zhì)量波動是（）。A、原料質(zhì)量不合格B、檢測錯誤C、檢測誤差D、工人過度疲勞22.下列食品屬于蒸煮類糕點的是（）。A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類23.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，進貨查驗有哪些要求？24.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）供公眾（）查閱。A、應(yīng)當(dāng)、無償B、應(yīng)當(dāng)、免費C、可以、無償D、可以、免費25.不具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進行（）。A、出廠檢驗B、委托檢驗C、比對檢驗D、監(jiān)督檢驗26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照《食品安全法》規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（）承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構(gòu)D、監(jiān)管部門27.被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派（）名觀察員參加現(xiàn)場核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。A、1B、2C、328.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是（）。A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進貨渠道C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實說明其進貨渠道29.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的（）。A、衛(wèi)生要求B、營養(yǎng)要求C、營養(yǎng)成分要求D、營養(yǎng)含量要求30.發(fā)生重大食品安全事故后縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？31.反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點32.果汁飲料是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。按國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）33.食品添加劑可能具有一種或多種功能，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中（）在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。A、實際情況B、實際功能C、實際作用34.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售35.產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任是一種綜合的（）。A、法律責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任36.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通B、食品加工、餐飲服務(wù)、食品流通C、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)D、食品流通、食品加工、餐飲服務(wù)37.對分析數(shù)據(jù)的可疑值應(yīng)如何處理？38.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲害防治39.在中華人民共和國境內(nèi)從事哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法？40.未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？41.國家質(zhì)檢總局或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門自受理企業(yè)申請之日起（）日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。42.食品生產(chǎn)企業(yè)不主動召回已出廠銷售的有問題食品的，應(yīng)采取以下措施。（）A、由所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令召回B、由省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門公告召回C、由所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門公告召回D、由省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令召回43.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時向國務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。A、建議、上報B、建議、通報C、意見、上報D、意見、通報44.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測方法對食品進行初步篩查。根據(jù)食品安全法實施條例第五十條規(guī)定，初步篩查結(jié)果（）A、是法定的執(zhí)法依據(jù)B、可以作為執(zhí)法依據(jù)C、不得作為執(zhí)法依據(jù)D、經(jīng)當(dāng)事人確認(rèn)可以作為執(zhí)法依據(jù)E、經(jīng)與檢驗結(jié)果核對一致可以作為執(zhí)法依據(jù)45.《食品安全法》、《食品安全法實施條例》分別自（）起實施。A、2015年10月1日，2009年7月20日B、2015年7月1日，2009年7月20日C、2015年6月1日，2009年8月1日D、2015年9月1日，2009年7月1日46.取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品，需重新進行審查？47.各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時原則48.被許可人有哪些情形時，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？49.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？50.統(tǒng)計過程控制的頻率直方圖（柱形圖）的用途不包括（）。A、估算工序不合格品率B、判斷總體質(zhì)量分布情況C、判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)D、判斷加工某產(chǎn)品的多道工序中哪個工序問題最多51.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合哪些要求？52.我國《食品安全法》的立法宗旨是？（）A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全53.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由（）依法承擔(dān)法律責(zé)任。A、生產(chǎn)者、銷售者B、銷售者C、消費者D、生產(chǎn)者54.乳制品生產(chǎn)企業(yè)生鮮乳進貨查驗應(yīng)該記錄和查驗?zāi)男﹥?nèi)容？55.發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向（）報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門56.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。A、國務(wù)院B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門E、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門57.（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報，認(rèn)為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應(yīng)當(dāng)依法吊銷食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。A、國家B、省級C、市級D、縣級58.縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)（）、造成（）的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。A、嚴(yán)重食品安全事故，造成重大社會影響B(tài)、嚴(yán)重食品安全事故，造成嚴(yán)重社會影響C、重大食品安全事故，造成嚴(yán)重社會影響D、重大食品安全事故，造成重大社會影響59.數(shù)字修約規(guī)則的具體內(nèi)容？60.下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理以及食品藥品監(jiān)督管理部門D、設(shè)區(qū)的市人民政府61.你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)？62.（）可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識。A、.瓶裝白酒B、罐裝飲料C、散裝月餅D、.皮鞋63.在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍叫做（）。A、恒定B、恒重C、定量64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要不要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)？食品生產(chǎn)經(jīng)營者違犯相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)承提什么法律責(zé)任？65.承擔(dān)食品質(zhì)量安全檢驗工作的檢驗機構(gòu)，必須經(jīng)（）指定。A、市級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C、國家質(zhì)檢總局66.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗方法與（）。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)67.生產(chǎn)、銷售不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額（）的罰款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下68.食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要存在哪些問題？69.在廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費者的，依據(jù)（）給予行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、廣告法70.生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。A、在期滿三個月前B、在期滿六個月前C、在期滿一年前D、隨時71.下列哪項問題不是食品安全問題？（）A、乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B、食品衛(wèi)生不合格率8％C、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D、畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％72.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起日內(nèi)完成變更審查和材料上報，由原發(fā)證部門在（）日內(nèi)核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，1573.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的（）要求。A、安全B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、管理74.簡述存在哪些食品標(biāo)識違法行為。75.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。A、營養(yǎng)成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分76.什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？77.對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的（）和對產(chǎn)品的檢驗。78.無公害食品標(biāo)識是（）。A、產(chǎn)品商標(biāo)B、安全質(zhì)量標(biāo)識C、裝飾物D、專用知識產(chǎn)權(quán)79.企業(yè)落實接受委托加工食品主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？80.下列四個標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)81.產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期一樣嗎？82.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？83.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個月內(nèi)，向（）提出換證申請，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序，對企業(yè)生產(chǎn)條件進行審查，對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》證。A、向原檢驗機構(gòu)B、向國家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門84.食品生產(chǎn)加工企業(yè)如何保證原材料的質(zhì)量，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對原材料實行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？85.采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，可以（）。A、有證企業(yè)委托有證企業(yè)B、有證企業(yè)委托無證企業(yè)C、無證企業(yè)委托無證企業(yè)86.食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物叫做（）。A、廣告B、宣傳C、食品標(biāo)簽87.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表中包括（）個部分，共42個核查項目。A、7B、6C、4D、588.下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是（）。A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸C、溴酸鉀D、苯甲酸89.承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗工作的檢驗機構(gòu)偽造檢驗結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令改正，對單位處（）的罰款。A、5萬元以上20萬元以下B、1萬元以上5萬元以下C、2萬元以上10萬元以下90.簡述滴定分析的四類滴定法。食用植物油中過氧化值的試驗方法采用了哪種滴定法？91.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年92.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工學(xué)習(xí)什么內(nèi)容的知識？93.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（），并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。94.（）屬于糕團類的食品。A、發(fā)糕B、元宵C、京式的百果年糕D、粽子95.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)量安全主體責(zé)任？96.食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，阿拉伯?dāng)?shù)字的前四位表示（）。A、產(chǎn)品類別B、受理省局編號C、企業(yè)序號97.加嚴(yán)檢驗應(yīng)在30日內(nèi)隨機抽取（）個批次產(chǎn)品對不合格項目進行檢驗。A、2B、4C、3D、598.果汁飲料的質(zhì)量僅涉及以下什么內(nèi)容？（）A、果汁飲料的食用安全性、感官特性和產(chǎn)品配方B、果汁飲料的屬性特征、服務(wù)、配方和加工技術(shù)C、果汁飲料的食用安全性、理化特性、產(chǎn)品配方和加工過程D、果汁飲料的感官特性、產(chǎn)品配方、加工過程和服務(wù)99.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？100.企業(yè)年審不合格的，應(yīng)在（）內(nèi)整改完畢。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:有效期限3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案: （一）企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；（二）企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；（三）企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄；（四）企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等；（五）企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等；（六）企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運行，現(xiàn)場人員應(yīng)進行衛(wèi)生防護，不應(yīng)使用回收食品等。7.正確答案:D8.正確答案: 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。9.正確答案: 1、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的；2、為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的；3、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素的；4、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。10.正確答案:C11.正確答案:B12.正確答案: 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。13.正確答案:C14.正確答案: 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。15.正確答案: （一）違反國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑；（二）使用非食用的原料生產(chǎn)食品；加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；（三）以未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品；以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等生產(chǎn)食品；生產(chǎn)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品；（四）在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；（五）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志；（六）生產(chǎn)和使用國家明令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品。16.正確答案:B17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案: 使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號；⑶未獲市場準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會誤導(dǎo)消費者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。21.正確答案:C22.正確答案:B23.正確答案: 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。24.正確答案:B25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:A28.正確答案:D29.正確答案:C30.正確答案: （一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。31.正確答案:A32.正確答案:A33.正確答案:B34.正確答案:A35.正確答案:A36.正確答案:C37.正確答案: 在分析過程中已知數(shù)據(jù)是可疑的應(yīng)交可疑值立即棄去復(fù)查分析結(jié)果時，己找出出現(xiàn)可疑值的原因，應(yīng)將可疑值立即棄去找不出可疑值出現(xiàn)的原因，不應(yīng)隨意棄去或保留，而應(yīng)根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計來處理。38.正確答案:A39.正確答案: （一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。40.正確答案: 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。41.正確答案:6042.正確答案:A43.正確答案:B44.正確答案:C45.正確答案:A46.正確答案: 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工產(chǎn)品1年以上的，重新進行生產(chǎn)加工時應(yīng)當(dāng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出重新進行現(xiàn)場審查的申請。47.正確答案:B48.正確答案: （一）以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得生產(chǎn)許可的；（二）已經(jīng)取得生產(chǎn)許可但不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的條件，且逾期未改正的；（三）依法應(yīng)當(dāng)撤銷生產(chǎn)許可的其他情形。49.正確答案: （一）企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性（二）企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度（三）企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度（四）企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度（五）企業(yè)應(yīng)加快建立企業(yè)誠信制度（六）企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度（七）企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項（八）企業(yè)應(yīng)建立銷售臺帳（九）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十）企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度（十一）企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十二）企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定（十三）企業(yè)應(yīng)建立消費者投訴受理制度（十四）企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息（十五）企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故（十六）企業(yè)對采購的不合格食品、發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險因素、檢驗發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應(yīng)主動向當(dāng)?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報告。（十七）企業(yè)應(yīng)履行環(huán)境保護相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的義務(wù)，并努力提高環(huán)境守法能力與水平持續(xù)改善環(huán)境行為。50.正確答案:D51.正確答案: （1）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的合理的設(shè)備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（4）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員；（5）具有與申請生產(chǎn)許可的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保證食品安全的培訓(xùn)、從業(yè)人員健康檢查和健康檔案等健康管理、進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、原料驗收、生產(chǎn)過程等食品安全管理制度。52.正確答案:B53.正確答案:A54.正確答案: 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳，如實記錄質(zhì)量檢測情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并查驗運輸車輛生鮮乳交接單。查驗記錄和生鮮乳交接單應(yīng)當(dāng)保存2年。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。55.正確答案:D56.正確答案:E57.正確答案:D58.正確答案:C59.正確答案: 四舍六入，五后有數(shù)則進一，五后無數(shù)看首位，前為奇數(shù)則進一，前為偶數(shù)要舍去，不論舍去多少位，必須一次修約成。60.正確答案:B61.正確答案: 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等62.正確答案:C63.正確答案:B64.正確答案: 食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。企業(yè)違反法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定的，根據(jù)違法情節(jié)可處罰款、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等以及召回問題產(chǎn)品、吊銷食品生產(chǎn)許可證等處罰；造成人身、財產(chǎn)或者其它損害的，貪污承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。食品安全違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，危害巨大的可以判處死刑。65.正確答案:B66.正確答案:B67.正確答案:C68.正確答案: 當(dāng)前食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：（1）偽造食品標(biāo)識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；（2）缺少警示說明；（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品標(biāo)識。進口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識，讓國人無法辨認(rèn)。69.正確答案:C70.正確答案:B71.正確答案:A72.正確答案:B73.正確答案:B74.正確答案: 1、偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期2、偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址3、偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號4、法律、法規(guī)禁止的其他行為75.正確答案:A76.正確答案: （一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。77.正確答案:實地核查78.正確答案:B79.正確答案: （一）受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告；（二）委托加工食品包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。80.正確答案:A81.正確