2023酒店餐飲部工作總結(jié)模板（2篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023?酒店餐飲?部工作總?結(jié)模板?回顧這半?年的工作?，我在領(lǐng)?導(dǎo)及各位?同事的支?持與幫助?下，嚴(yán)格?要求自己?，按照酒?店的要求?，較好地?完成了自?己的本職?工作，通?過(guò)上半年?的學(xué)習(xí)，?工作方式?有了較大?的改變，?工作質(zhì)量?有了新的?提升，現(xiàn)?將半年來(lái)?的工作情?況總結(jié)如?下：一?、日常管?理工作。?作為一?名餐飲部?的一份子?，自己扮?演的角色?是承上啟?下，協(xié)調(diào)?左右的作?用，我們?每天面對(duì)?的是繁雜?瑣碎的、?有著挑戰(zhàn)?性的工作?。下半?年在飲和?廳的工作?中，各項(xiàng)?工作都是?本著提高?服務(wù)質(zhì)量?，提高工?作效率為?目的，讓?工作有條?理性，融?入到每一?項(xiàng)工作當(dāng)?中。努力?配合主管?做好餐廳?的管理工?作，本著?實(shí)事求是?原則，做?到上情下?達(dá)，下情?上報(bào)。本?酒店的宴?會(huì)接待任?務(wù)比較重?，下半年?多次接待?了重要賓?客及宴會(huì)?，但由于?種.種原?因質(zhì)量和?效率跟不?上，這就?要求自我?強(qiáng)化工作?意識(shí)，注?意加快工?作節(jié)奏，?提高工作?效率，力?求周全，?準(zhǔn)確避免?疏漏和差?錯(cuò)。二?、加強(qiáng)自?身學(xué)習(xí)，?提高業(yè)務(wù)?水平要?做到優(yōu)秀?，自己的?學(xué)識(shí)，能?力等還有?一定距離?，所以總?不敢掉以?輕心，向?書(shū)本，向?領(lǐng)導(dǎo)，向?同事學(xué)習(xí)?，這樣下?來(lái)感覺(jué)自?己半年來(lái)?還是有了?一定的進(jìn)?步，在管?理能力，?協(xié)調(diào)能力?及處理問(wèn)?題等方面?，有了進(jìn)?一步的提?高，保證?了餐廳各?項(xiàng)工作的?正常運(yùn)行?。三、?下半年工?作得與失?半年來(lái)?，本人能?認(rèn)真地開(kāi)?展工作，?但也存在?一些問(wèn)題?和不足，?主要表現(xiàn)?在：1?.我畢竟?對(duì)中餐的?工作才一?年多，許?多工作我?是邊干邊?摸索，現(xiàn)?場(chǎng)管控業(yè)?務(wù)知識(shí)也?是不足，?以致工作?起來(lái)不能?游刃有余?，工作效?率有待進(jìn)?一步提高?。2.?有些工作?還不夠過(guò)?細(xì)，如在?餐前餐后?的檢查中?，餐中的?監(jiān)督中，?硬件設(shè)施?的維護(hù)及?衛(wèi)生檢查?上，不是?十分到位?。3.?自己的理?論水平還?不太高，?中餐業(yè)務(wù)?知識(shí)服務(wù)?技能不精?。經(jīng)過(guò)所?有同事的?一起努力?，較好的?完成下半?年的工作?，總結(jié)起?來(lái)也是頗?有收獲的?：1.?能夠協(xié)助?領(lǐng)導(dǎo)做好?餐廳的日?常工作。?3.合?理安排當(dāng)?班工作，?全面協(xié)調(diào)?、管理、?檢查。?4.配合?領(lǐng)導(dǎo)做好?各項(xiàng)接待?、安排工?作，工作?期間妥善?處理工作?時(shí)發(fā)生的?問(wèn)題和客?人的投訴?，有疑難?問(wèn)題及時(shí)?上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)?。5.?做好餐廳?的安全、?節(jié)能、衛(wèi)?生工作。?6.以?身作責(zé)，?監(jiān)督、檢?查服務(wù)人?員做好服?務(wù)工作。?7.做?好服務(wù)工?作的同時(shí)?抓好思想?工作，做?到團(tuán)結(jié)愛(ài)?友、相互?幫助、共?同進(jìn)步。?由于上?半年到西?餐廳工作?，西餐服?務(wù)對(duì)我來(lái)?說(shuō)不是一?個(gè)陌生的?工作，但?對(duì)我來(lái)說(shuō)?從中餐有?轉(zhuǎn)到西餐?就猶如到?了一個(gè)新?的工作環(huán)?境。接下?來(lái)的工作?應(yīng)該是從?零開(kāi)始的?，需要盡?快的上手?，理順工?作重點(diǎn)。?要更加的?努力。?故半年的?工作計(jì)劃?如下：?1.積極?認(rèn)真配合?領(lǐng)導(dǎo)，搞?好餐廳日?常的管理?工作。?2.加強(qiáng)?學(xué)習(xí)，拓?展知識(shí)面?，借鑒同?行業(yè)的優(yōu)?缺點(diǎn)，靈?活運(yùn)用自?己的實(shí)際?工作中，?優(yōu)化工作?質(zhì)量。?3.加強(qiáng)?對(duì)硬件設(shè)?施的維護(hù)?及衛(wèi)生檢?查上，給?客人舒適?之感。?4.針對(duì)?一些新員?工和操作?不規(guī)范，?在服務(wù)過(guò)?程中現(xiàn)場(chǎng)?糾正指導(dǎo)?，多培訓(xùn)?演練，提?高員工的?業(yè)務(wù)水平?。5.?對(duì)廚房出?品衛(wèi)生和?質(zhì)量要嚴(yán)?格把關(guān)。?6.加?強(qiáng)節(jié)能的?檢查，平?時(shí)多跟服?務(wù)員講解?提高節(jié)能?的意識(shí)。?202?3酒店餐?飲部工作?總結(jié)模板?（二）?今年，由?于國(guó)家經(jīng)?濟(jì)大氣候?的影響和?反腐倡廉?活動(dòng)的繼?續(xù)深入，?飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)?營(yíng)，飲食?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承?包方案，?以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心?，強(qiáng)化管?理，上下?一致，使?飲食部在?飲食業(yè)不?景氣，且?承包任務(wù)?重的情況?下，穩(wěn)步?前進(jìn)，取?得了較好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，現(xiàn)?將餐飲部?年終工作?主要工作?總結(jié)如下?：一、?各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成?情況：?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入?____?元，比去?年的__?__元，?增長(zhǎng)__?__元，?增長(zhǎng)率_?___%?，營(yíng)業(yè)成?本___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加___?_元，增?加率__?__%，?綜合毛利?率___?_%，比?去年的_?___%?，上升(?或下降)?____?%，營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為_(kāi)?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加(?或下降)?____?元，增加?(或下降?)率__?__%，?全年實(shí)際?完成任務(wù)?____?元，超額?完成__?__元，?(定額上?交年任務(wù)?為_(kāi)__?_萬(wàn)元)?。二、?今年完成?的主要工?作：(?一)落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?，完善激?勵(lì)分配制?度，調(diào)動(dòng)?員工的積?極性。今?年，飲食?部定額上?交酒店的?任務(wù)為_(kāi)?___萬(wàn)?元，比去?年的__?__萬(wàn)元?，上升_?___萬(wàn)?元，上升?率為_(kāi)_?__%。?為了較好?地完成任?務(wù)，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案?和效益工?資分配方?案，按照?部門(mén)、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的?不同，把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個(gè)分部門(mén)?，核定了?各分部門(mén)?的營(yíng)業(yè)額?、出品額?、費(fèi)用額?、毛利率?，逐月核?算，超額?提成，節(jié)?能加獎(jiǎng)，?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則，使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)?，能想方?設(shè)法，搞?好經(jīng)營(yíng)，?調(diào)動(dòng)了員?工的積極?主動(dòng)性。?今年人均?月收入_?___元?，比去年?同期的_?___元?，增加了?____?元，增長(zhǎng)?率為_(kāi)_?__%。?(二)?抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高?綜合接待?能力。?1、健全?管理機(jī)構(gòu)?，由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門(mén)經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組，全?年充分發(fā)?揮了作用?，小組既?分工，又?協(xié)作，由?上而下，?層層落實(shí)?管理制度?，一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé)?，實(shí)行對(duì)?管理效益?有獎(jiǎng)有罰?，提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì)，?使管理工?作較順利?進(jìn)行。?3、建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了限度降?底估清品?種，協(xié)調(diào)?各分部門(mén)?做好出品?供應(yīng)工作?，每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況，?對(duì)當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專(zhuān)薄記?錄，同時(shí)?到有關(guān)分?部門(mén)核實(shí)?查證，并?要求管理?人員簽名?，以分清?責(zé)任。制?度建立后?，原耒每?市估清五?、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正常化?。4、?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?，環(huán)節(jié)多?，一項(xiàng)工?作的完成?，有賴(lài)于?各部門(mén)之?間的協(xié)調(diào)?合作，每?周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)?題，部門(mén)?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪，?要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤，?多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)?，搞好協(xié)?調(diào)，今年?大大減少?了過(guò)去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5、?提高綜合?接待能力?。今年，?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?，出品質(zhì)?量，使接?待能力大?大提高。?在做好各?類(lèi)社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、?自助餐、?會(huì)議餐接?待的同時(shí)?，還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類(lèi)型?宴會(huì)的接?待，如接?待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元?首、總理?和使團(tuán)，?國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo);?____?月___?_日晚市?接待單位?宴客、婚?筵等訂餐?共165?席，創(chuàng)開(kāi)?業(yè)以耒日?訂餐總席?數(shù)的記錄?;___?_月__?__日晚?，接待婚?筵共75?席，創(chuàng)歷?史純婚筵?總席數(shù)的?記錄。由?于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格?合理、味?道可口、?服務(wù)一流?，使賓客?高興而耒?，滿(mǎn)意而?歸。(?四)全員?公關(guān)，爭(zhēng)?取更多的?回頭客。?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)?重要工作?耒抓，大?小會(huì)議上?，經(jīng)常灌?輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)部?人員在旺?場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與?顧客溝通?、點(diǎn)菜，?以不同的?形式征求?他們的寶?貴意見(jiàn)。?逢節(jié)假日?，向關(guān)系?戶(hù)電話(huà)問(wèn)?候，贈(zèng)送?如中秋月?餅、奉送?掛歷、寄?賀年卡等?。通過(guò)大?家的努力?，今年飲?食部整體?公關(guān)水平?提高了，?回頭客比?往年有所?增加。?(五)增?強(qiáng)員工效?益意識(shí)，?加強(qiáng)成本?控制，節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)?支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成?本控制、?節(jié)約費(fèi)用?的重要性?，增強(qiáng)了?員工的效?益意識(shí)，?并要求員?工付之行?動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)?制度，明?確責(zé)任，?依___?_制度去?加強(qiáng)控制?。全年完?善了《費(fèi)?用開(kāi)支規(guī)?定》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領(lǐng)用?制度》、?《物品申?購(gòu)制度》?、《財(cái)務(wù)?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習(xí)慣，?合理開(kāi)閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，及?時(shí)制止。?另外，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部?經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，掌?握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)，?及時(shí)調(diào)整?原材料的?進(jìn)貨價(jià)。?____?月份推出?的千年老?龜湯，原?耒是整套?半成品進(jìn)?貨，為降?低成本，?后耒改為?自己進(jìn)龜?，自己烹?制，近二?個(gè)月耒，?節(jié)省成本?三萬(wàn)多元?。(九?)按照標(biāo)?準(zhǔn)，完善?硬件配套?設(shè)施，美?化了環(huán)境?，穩(wěn)定了?客源，提?高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全?年增加設(shè)?施總投資?____?多萬(wàn)元，?主要是：?二樓東廳?的改造，?二樓南、?北廳的裝?修，五樓?走廊、洗?手間的裝?修，友誼?____?的開(kāi)辦、?千年老龜?火鍋城的?設(shè)備購(gòu)置?等，由于?服務(wù)設(shè)施