食品中的物理性危害及其控制 識別食品中的物理性危害并制定控制措施 課件

項目四

食品中的物理性危害及其控制任務一

識別食品中的物理性危害并制定控制措施學習目標：1

.

知識目標：

了解物理性危害的種類、

來源和控制措施。2

.

技能目標

：.

能識別食品中物理性危害的來源并制定控制措施。3

.

素質(zhì)目標

：

培養(yǎng)學生語言表達、

文字表達、

團隊協(xié)作等素質(zhì)。

培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、

分析問題和解決問題的能力。4

.

思政目標：

培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神，

樹立生命至上的食品安全觀念。任務一

確定食品物理性危害并提出控制措施食品中非正常的物理物質(zhì)l 食品的物理性危害：主要指金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響。食品中常見的物理性危害種類危害種類來源或原因玻璃瓶子、燈泡、溫度計、量具金屬機器零件、針頭、訂書釘、保潔絲石塊原料塑料包裝材料、紐扣骨頭原料、不當加工首飾加工人員木屑砧板、木棍一、玻璃碎片危害及其控制

食品的物理性危害：

主要指金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響。玻璃危害的控制玻璃物也會對人體造成不同程度的損傷，如劃傷，割傷，一些進入人體的玻璃物也需要通過外科手術取出。二、金屬碎片危害及其控制二、金屬碎片危害及其控制金屬雜質(zhì)污染的預防u

控制金屬工具的使用：

食品加工車間內(nèi)禁止使用不銹鋼絲刷

和美工刀；

不得在開放式食品區(qū)使用訂書釘和書夾。u

定期檢查加工設備以隔離可能含有金屬碎片的食品u

在食品加工過程中應用除鐵器等吸鐵裝置○

嚴格防控，注重細節(jié)，力求每一步工序都精益求精，培養(yǎng)

工匠精神。物理性污染的預防三、物理性污染物的檢測和清除一．利用分離設備去除食品中的金屬碎片○粉狀和液體食品可通過磁鐵和篩網(wǎng)，

將金屬碎片分離。

液體食品還可以用屏幕視覺檢查或浮箱分離措施控制。二．金屬探測器隔離含有金屬碎片的食品

三．利用X射線設備隔離含有非金屬雜質(zhì)的食品●X光安檢機，

是一種放射性檢測儀,

主要用來檢測行李、

包裹等物品的,

主要應用在車站、

公交場所、

法院監(jiān)獄等安檢方面比較嚴的地方。

可分辨出鋁、

鋼、

聚甲基丙烯酸甲酯。想一想，以下因素是物理危害嗎？1.

滾燙的年糕。2.

麻辣燙中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)和金屬。3.

面包中發(fā)現(xiàn)鉆戒.4.

就餐時發(fā)現(xiàn)酸菜魚中鋒利的魚刺。鋁包裝材料及其安全性鋁質(zhì)包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。包裝用鋁材大多是合金材料，合金元素主要由錳、鎂、銅、鋅、鐵等。鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁和回收鋁中的雜質(zhì)。目前使用的率原料的純度較高，有害金屬較少，而回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。任 務AB糕點廠最近接連收到顧客投訴其產(chǎn)品中有紐扣、螺絲釘、蛋殼、鋼絲等異物。公司領導指派你負責調(diào)查，杜絕此類問題的再次發(fā)生。