學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案為提高學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力，保障就餐人員身體健康，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)管理辦法以及《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》要求，以下為食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案：一、組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：王東輝副組長(zhǎng)：范躍進(jìn)組員：劉新來(lái)、馬真真、王艷輝、劉鵬娟、劉艷利二、小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)學(xué)校對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專(zhuān)項(xiàng)工作組（1）信息組①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開(kāi)、透明。（2）處理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；②負(fù)責(zé)車(chē)輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；②提供一線(xiàn)的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。三、應(yīng)急處理程序?yàn)榻踩蛋嘀贫龋程迷O(shè)置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，具體程序如下：現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報(bào)中心校，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。負(fù)責(zé)收集、匯總、傳遞和發(fā)布火災(zāi)應(yīng)急事件信息，向上級(jí)主管部門(mén)和消防部門(mén)報(bào)告火災(zāi)事故情況。（2）現(xiàn)場(chǎng)秩序組負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)疏散、安全警戒、人員引導(dǎo)、防止火勢(shì)擴(kuò)散等工作。（3）滅火組負(fù)責(zé)使用消防器材進(jìn)行初期滅火和控制火勢(shì)，確?，F(xiàn)場(chǎng)安全。（4）后勤保障組負(fù)責(zé)保障現(xiàn)場(chǎng)所需物資、設(shè)備和人員的安全，提供必要的后勤支持。（三）應(yīng)急處置流程1、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，立即撥打火警電話(huà)并通知食堂應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。2、組織現(xiàn)場(chǎng)疏散，確保人員安全。3、啟動(dòng)滅火器材進(jìn)行初期滅火。4、聯(lián)系消防部門(mén)，請(qǐng)求支援。5、配合消防部門(mén)進(jìn)行火場(chǎng)救援和滅火工作。6、組織善后處理工作，對(duì)火災(zāi)原因進(jìn)行調(diào)查和分析，并提出改進(jìn)措施。（四）善后及責(zé)任追究1、善后處理（1）對(duì)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒處理。（2）對(duì)受影響的人員進(jìn)行心理疏導(dǎo)和安撫工作。（3）對(duì)火災(zāi)原因進(jìn)行調(diào)查和分析，并提出改進(jìn)措施。2、責(zé)任追究（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行。（2）屬公司管轄的，由食堂火災(zāi)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。①對(duì)導(dǎo)致火災(zāi)起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。②對(duì)火災(zāi)瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。③對(duì)火災(zāi)處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。最后，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布火災(zāi)情況信息，必須經(jīng)過(guò)公司許可。應(yīng)急處理組織和程序?yàn)榱吮Ｕ鲜程脙?nèi)的員工和就餐客人的安全，我們制定了以下的應(yīng)急處理組織和程序：一、應(yīng)急處理組織1.指揮組：負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，以及應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送。2.處理組：協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)，隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)和傷亡人數(shù)，協(xié)助處理善后的其他各項(xiàng)工作。3.后勤組：負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)和建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系，以及車(chē)輛的安排。4.現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組：負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，并提供一線(xiàn)情況向員工和家屬做好解釋工作。二、火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)煙、味、光等現(xiàn)象。任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：1.迅速判明起火位置、起火性質(zhì)（電器、油火、物品）和火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員。2.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延。3.當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊(duì)支援滅火。4.報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置、火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。三、消防滅火方法和注意事項(xiàng)1.先救人，后滅火的原則。2.食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃。3.處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火。4.消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延。5.正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)。一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器。6.食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”，即懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法；會(huì)報(bào)警、會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火。四、疏散方法和注意事項(xiàng)1.疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2.疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3.疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。4.發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5.在餐廳疏散時(shí)，食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員疏散，而食堂工作人員則負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散。6.食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。7.在疏散時(shí)，必須掌握好時(shí)機(jī)和方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失。8.疏散必須有統(tǒng)一指揮和組織，有序進(jìn)行，防止混亂。疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出。食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織，不得遲疑，以免造成損失。9.在疏散時(shí)，必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚擾周?chē)辉撌枭⒌娜藛T。10.在疏散時(shí)，必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。11.疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。根據(jù)事故發(fā)展情況，應(yīng)當(dāng)核實(shí)清楚并由食堂主管向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，應(yīng)根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)和單位進(jìn)行搶救。在搶救結(jié)束后的處置中，應(yīng)當(dāng)在事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。冷藏、冷凍食品經(jīng)過(guò)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。事故處理完畢后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，為保證食堂正常營(yíng)業(yè)，特制定本預(yù)案。組長(zhǎng)王東輝、副組長(zhǎng)范躍進(jìn)和組員劉新來(lái)、馬真真、王艷輝、劉鵬娟和劉艷利分別負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)指揮、現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排、聯(lián)絡(luò)和保障。為保障應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保障組將維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作，并安排食堂工作人員及時(shí)清理冷藏食品、冰箱和儲(chǔ)存水源等。此外，為未雨綢繆，設(shè)施到位，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防止停水、停電、停氣必備的設(shè)備。為確保食堂在停電、停水、停氣等情況下仍能提供食物和飲用水，需要采取科學(xué)預(yù)防和有效措施。1、停電當(dāng)食堂遭遇臨時(shí)停電或跳閘等特殊情況時(shí)，在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)采取以下措施：（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間向食堂管理員報(bào)告，管理員應(yīng)聯(lián)系相關(guān)部門(mén)了解停電原因。如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行檢修。如果是地區(qū)停電或其他無(wú)法解決的原因，應(yīng)向就餐人員道歉并解釋情況。（2）聯(lián)絡(luò)組應(yīng)負(fù)責(zé)解釋和溝通，穩(wěn)定就餐人員的情緒。迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭（備足蠟燭放在固定位置，方便取用）。停電會(huì)影響冷藏設(shè)備的運(yùn)作，因此，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短。如果預(yù)計(jì)不能在保存期限內(nèi)使用原料或食品，可以考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失。超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外。如果是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，了解事故發(fā)生地點(diǎn)和原因以及停水時(shí)間。如果是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)進(jìn)行維修。（2）如果自來(lái)水公司提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）如果食堂儲(chǔ)存的水不夠，不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，且造成食堂無(wú)法正常用水，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)向食堂主管報(bào)告，并采取以下措施：①調(diào)整操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。3、停氣（1）廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間向食堂管理員報(bào)告，由管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)了解停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。（2）如果不能短期恢復(fù)，食堂管理員應(yīng)及時(shí)向食堂主管報(bào)告，并采取以下措施：①如果停氣發(fā)生在早餐備餐時(shí)，需要向就餐人員解釋情況；②如果停氣發(fā)生在午餐備餐時(shí)，應(yīng)立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③如果停氣發(fā)生在晚餐備餐時(shí)，當(dāng)就餐人員較少時(shí)，可以使用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；當(dāng)就餐人員較多時(shí)，應(yīng)立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)校教學(xué)和順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見(jiàn)，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案。一、防止食物中毒的措施（1）健全食物中毒報(bào)告制度。學(xué)校食堂和餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生和《食物中毒事故處理辦法》的要求，以便及時(shí)采取防治措施。為預(yù)防食物中毒，應(yīng)廣泛宣傳有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高食品從業(yè)人員和師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒的發(fā)生?？梢岳脧V播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等形式展開(kāi)宣傳教育。要防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，特別是在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品的生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中。食品應(yīng)低溫貯藏，售貨時(shí)需使用專(zhuān)用工具，食品從業(yè)人員也應(yīng)重視個(gè)人衛(wèi)生和定期身體檢查。若發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。為控制細(xì)菌的污染和生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)低溫保藏食品，防止食品腐爛變質(zhì)。此外，還可以采用高溫滅菌的措施，如將肉類(lèi)食品深部溫度加熱到80度，并持續(xù)12分鐘以上，即可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前也必須充分加熱?；瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防措施包括加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理、嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁將有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。同時(shí)，要加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用，專(zhuān)門(mén)保管農(nóng)藥，避免與食品同倉(cāng)存放，嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。此外，包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。為預(yù)防有毒動(dòng)植物中毒，應(yīng)加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食。對(duì)于不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。在發(fā)生食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)告學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。緊急處理包括召集醫(yī)生緊急救護(hù)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度、保衛(wèi)處保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并組織事故調(diào)查。同時(shí)，應(yīng)對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存，送防疫部門(mén)進(jìn)行技術(shù)鑒定。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，董周第十二小學(xué)的食堂應(yīng)急預(yù)案包括以下幾個(gè)方面：1.緊急處理措施在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止食品的制作和銷(xiāo)售，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查和處理。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理食品和餐具，以避免更多的人受到影響。2.事故調(diào)查針