九蒸九曬藥材加工的歷史沿革與發(fā)展

九蒸九曬藥材加工的歷史沿革與發(fā)展

“9噸9曬”是古代草本植物中常見的一種加工方法。自《本草經(jīng)集注》1胡麻“9份、9份”1.1茯苓蒸不熟,最適胡麻,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。《本草經(jīng)集注》(480—498年):“服食家當(dāng)九蒸、九曝、熬、搗,餌之?dāng)喙?長(zhǎng)生充饑。雖易得,世人學(xué)者猶不能恒服,而況馀藥耶!蒸不熟,令人發(fā)落,其性與茯苓相宜。世方用之甚少,惟時(shí)以合湯丸耳”1.2蒸曬胡麻藥唐宋時(shí)期對(duì)胡麻多次蒸曬的記載逐漸增多,如《備急千金要方》(652年):“蒸三十遍,治下篩。”胡麻經(jīng)過蒸曬多次,主要用于治療五臟虛損、羸瘦、明目等方面,如《千金方》(652年):“常服明目洞視。胡麻一石,蒸之三十遍”1.3胡麻汁的制備明《本草原始》(1612年)詳細(xì)記載了胡麻的加工方法:“胡麻取烏色者,九蒸九曬,熬搗餌之,斷谷,長(zhǎng)生,充饑……又制方,以水淘去浮者,曬干,以酒拌蒸熟,舂去皮用?！?.4胡麻需要蒸曬多次的原因胡麻現(xiàn)在多作為食用油原料,過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),普通的壓榨或者炒熟易導(dǎo)致過氧化值增高,造成不良的生理反應(yīng),進(jìn)一步詮釋了胡麻需蒸曬多次的原因2黃精“9份，9份”2.1《膳食子集》黃精,始載于《名醫(yī)別錄》。最早出現(xiàn)“九蒸九曬”加工方法在唐《食療本草》(621—713年):“餌黃精……可取甕子,去底,釜上安置,令得所盛黃精,令滿,密蓋,蒸之,令氣溜,即暴之第一遍,蒸之亦如此,九蒸九曝。”2.2蒸暴生長(zhǎng)“至群”《救荒本草》(1406年):“山中人采根,九蒸九暴,食甚甘美。其蒸暴:……如此九蒸九暴,令極熟。若不熟,則刺人喉咽,久食長(zhǎng)生辟谷?！薄侗静菝审堋?1565年):“根如嫩生姜,俗名野生姜。九蒸九曝,可以代糧,又名米脯?！?.3黃精加工黃精近現(xiàn)代鮮有黃精九蒸九曬加工方法的報(bào)道。我們?cè)谏綎|昆崳山調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)依然有老藥農(nóng)用“九蒸九曬”加工黃精。安徽九華山的“九華黃精”有時(shí)蒸曬次數(shù)達(dá)到五次,并加糖蒸制,以增強(qiáng)口感。3地黃“9噸/九曬”3.1蒸曬次數(shù)之確定地黃,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。最早對(duì)地黃有九蒸九曬加工方法記載為《千金翼方》:“造干地黃法……候好晴日遍早蒸之,即暴于日中,夜置汁中以物蓋之,明朝又蒸,古法九遍止,今但看汁盡色澤黑熟蒸三五遍亦得。”宋代時(shí)期也記載地黃的蒸曬次數(shù)視藥材加工的色澤和味道而定,不必強(qiáng)求九次。如《本草圖經(jīng)》:“今干之法,取肥地黃三、二十斤,凈洗,更以減去細(xì)根及根節(jié)瘦短者,亦得二、三十斤,搗絞取汁,投銀銅器中,下肥地黃浸漉令浹,飯上蒸灑三四過,時(shí)時(shí)浸漉轉(zhuǎn)蒸訖,又暴使汁盡,其地黃當(dāng)光黑如漆,味甘如飴糖,須瓷器內(nèi)受之,以其脂揉喜暴潤(rùn)也?！?.2以酒煮熟售者元《湯液本草》(1238—1248年):“地黃假火力蒸九次,故能補(bǔ)腎中元?dú)狻泵鳌侗静菥V目》:“熟地黃……揀取沉水肥大者,以好酒入縮砂仁末在內(nèi),拌勻,柳木甑于挖鍋內(nèi)蒸令氣透,晾干。再以砂仁酒拌蒸晾。如此九蒸九曬乃止。蓋地黃性泥,得砂仁之香而竄,合和五臟沖和之氣,歸宿丹田故也。今市中惟以酒煮熟售者,不可用?！薄侗静菔觥?“中梓曰:熟地黃……地黃九蒸九曬方熟,每見世人一煮透便以為熟地,誤矣。柄北純陰之性而生,非太陽與烈火交煉則不熟也,所以固本膏雖經(jīng)日煎熬,比生熟各半用之,即此可以知地黃非一煮遍熟者矣?！?.3現(xiàn)代研究民國(guó)時(shí)期《增訂偽藥條辨》(1927年):“一經(jīng)蒸曬,其色便黑,為熟地黃。以九蒸九曬,透心黑者為佳,中心微黃者次之”4c.94.1宋朝時(shí)期豨薟,始載于《名醫(yī)別錄》。豨薟九蒸九曬的記載始見宋《本草圖經(jīng)》:“采其葉……入甑中,層層灑酒與蜜,蒸之又曝,如此九過則已。”4.2明清時(shí)期在明清時(shí)期,很多本草記載豨薟需九蒸九曬。如《滇南本草》(1436年)豨薟經(jīng)九蒸九曬后可以減毒且轉(zhuǎn)寒為溫。《本草綱目》4.3現(xiàn)代公司民國(guó)《本草正義》(1920年):“……入甑中,層層灑酒與蜜,蒸之又曝,凡九次”5何首烏的“9份、9份”5.1宋朝時(shí)期何首烏,始載《開寶本草》。最早記載何首烏九蒸九曬的在《太平圣惠方》:“九蒸九曝?fù)v羅為末”5.2棗豆熟為度明清時(shí)期出現(xiàn)以大棗或黑豆為輔料的蒸曝方法。《本草品匯精要》:“一用大棗拌蒸,一用黑豆拌蒸,俱以棗豆熟為度。又法九蒸九暴,并勿犯鐵器”5.3現(xiàn)代研究民國(guó)《本草正義》:“何首烏……若欲其專補(bǔ)下焦,厚重有力,則必以九蒸九曬方能味厚入陰、填塞善守”6大黃“9噸、9噸”6.1黃九蒸九曬始大黃,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。大黃九蒸九曬始見于宋《博濟(jì)方》(1047年):“醋浸兩宿,以竹刀子細(xì)切,于甑上蒸九度,研為糊”6.2明清時(shí)期明時(shí)期出現(xiàn)大黃用輔料酒蒸制的記載。明《仁術(shù)便覽》(1585年)6.3現(xiàn)代研究近現(xiàn)代書籍中多次出現(xiàn)“九制大黃丸”“九制清寧丸”的稱謂,通過查閱文獻(xiàn)證實(shí)“九制大黃”即由九蒸九曬衍變而來7“9份蒸發(fā)和9份干燥”術(shù),首載《神農(nóng)本草經(jīng)》。后來分為白術(shù)和蒼術(shù)于術(shù)在清代是白術(shù)的著名道地藥材8選擇常見的大豆品種除上述介紹的7味藥材外,還有一些藥材品種也有提到九蒸九曬方法。這些品種共17味,包括:側(cè)柏葉、威靈仙、天門冬、女貞子、吳茱萸、天南星、黃柏、黃芪、茺蔚子、豆豉、枸杞子、苦參、皂角刺、槐角、桑葉、牛膝和黑大豆,見表1。此外,據(jù)《歷代中藥炮制法匯典》(古代部分)9討論9.1唐代藥材品種—“九蒸九曬”藥材品種與朝代的關(guān)系古代醫(yī)藥文獻(xiàn)中記載“九蒸九曬”(9次或大于9次)的品種共有24味,“多次蒸曬”(大于2次,小于9次)的品種有19味,見圖1。其中“九蒸九曬”的歷史可追溯至南北朝時(shí)期,即胡麻。唐代發(fā)展至3味,即胡麻、黃精、豆豉。宋代11味,金元2味,明代12味,至清代品種最大,共17味?！岸啻握魰瘛?大于2次,小于9次)藥材品種,唐代1味,宋代5味,金元3味,明代7味,清代6味。所有大于2次的品種共有43味,南北朝1味,唐代4味,宋代15味,金元5味,明代18味,清代25味,民國(guó)時(shí)期只有2味。說明了從南北朝到民國(guó)時(shí)期,蒸曬次數(shù)大于2次的品種數(shù)目主體上經(jīng)歷了由“少—多—少”的變化過程。當(dāng)代只有個(gè)別藥材品種依然保留了“九蒸九曬”加工方法,如山東昆崳山藥農(nóng)依然用“九蒸九曬”加工黃精;河南“九蒸熟地”、九制膽南星9.2苦參地黃丸的功效為什么古代醫(yī)藥學(xué)家要對(duì)一些藥材進(jìn)行“九蒸九曬”或“多次蒸曬”?對(duì)歷代多次蒸曬(大于2次)藥材品種的加工目的進(jìn)行歸納,基本上可以分為三大類:食用以長(zhǎng)生或駐顏,增強(qiáng)或改變藥效,便于干燥(見表3)。其中用于增強(qiáng)或改變藥性的有38味?？梢赃M(jìn)一步劃分為四個(gè)作用。1)增強(qiáng)療效。如豨薟草、天門冬、黃芪,九蒸九曬主要是增強(qiáng)補(bǔ)益功能。2)發(fā)揮特定作用。如牛膝“滋養(yǎng)肝腎”;側(cè)柏葉“生發(fā)烏發(fā)、止血”;治痔瘡的苦參地黃丸,當(dāng)中苦參需“蒸曬九次”。3)改變藥性,擴(kuò)大用途。地黃“生則大寒而涼血,血熱者須用之;熟則微溫而補(bǔ)腎,血衰者須用之”;大黃“欲速生使……欲緩熟宜”等。4)減少副作用。如何首烏“制非九次,勿寢其毒”。此外,食用以長(zhǎng)生或駐顏的有胡麻和黃精,前者九蒸九曬以“餌之?dāng)喙?長(zhǎng)生、充饑”,后者“單服九蒸九曬,食之駐顏”。還有的“九蒸九曬”以后便于干燥,如黃精陰干易爛壞。9.3蒸曬次數(shù)的確定古代醫(yī)藥文獻(xiàn)雖然記載一些藥材品種“九蒸九曬”,但其中的“九”有多重含義,有時(shí)是指九次,有時(shí)泛指多次。如黃精、豨薟、大黃、側(cè)柏葉、威靈仙、天門冬、吳茱萸、天南星、黃柏、黃芪、茺蔚子、豆豉、枸杞子、苦參、皂角刺、槐角、桑葉和黑大豆指具體的九次。泛指多次的有:胡麻可達(dá)三十次,以蒸熟為度,“不熟令人發(fā)落”;生地黃加工成熟地黃時(shí),要求達(dá)到“光黑如漆,味甘如飴糖”即可,強(qiáng)調(diào)“亦不必多”;白術(shù)可蒸曬十次,以“有脂沾手為度”;女貞子“蒸七次,曬七次,露七次”;牛膝“黃精汁浸酒拌蒸數(shù)十次用”。其蒸曬的次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)判斷。古代醫(yī)藥文獻(xiàn)中記載需蒸曬多次的藥材品種有43味,其中需蒸曬九次的高達(dá)23味,所以古代“九蒸九曬”的“九”可能是由于需多次蒸曬的藥材品種中,蒸曬九次的居多,故將該種反復(fù)蒸曬的方式稱之為“九蒸九曬”,這也可能與古代對(duì)“九”的認(rèn)識(shí)有關(guān),如《本草求真》記載“……蒸曬至九(數(shù)窮于九)”。9.4加味劑和輔料唐宋及唐宋以前時(shí)期,“九蒸九曬”多用單蒸法,很少加入輔料。唐宋時(shí)期有11味“九蒸九曬”品種,僅記載地黃、豨薟、威靈仙3味在蒸的過程中加入了輔料。明清時(shí)期,“九蒸九曬”中記載加入輔料的類型增多,如蜜、酒、砂仁、大棗、黑豆、黃土、糯米、童便、醋、牛膽、蒼術(shù)和乳汁等。有的加入多個(gè)輔料共同蒸曬,如豨薟加“蜜+酒”,胡麻“茅山蒼術(shù)+乳汁”,黃芪每次分別加木通、升麻、丹皮、沙參、玉竹、制附子、防風(fēng)及蜜等。加入輔料以增強(qiáng)或改變藥效,如:地黃“熟地黃……以砂仁酒拌蒸晾。如此九蒸九曬乃止。蓋地黃性泥,得砂仁之香而竄,合和五臟沖和之氣,歸宿丹田故也。今市中惟以酒煮熟售者,不可用”,要同時(shí)加入砂仁和酒;白術(shù)“陳壁土制,竊真氣驟補(bǔ)中焦”;何首烏“非黑豆,勿殺其勢(shì)”,“黑大豆甘,腰子樣式,所以補(bǔ)腎……生研敷腫,吞止煩渴,解一切毒”,何首烏加入黑豆之后,既能夠補(bǔ)腎,亦能解毒?？梢娸o料的加入是改變“九蒸九曬”加工目的的重要原因。9.5根、常用植物物種歷代記載的43味多次蒸曬的品種中,40味來自植物藥,其中根與根狀莖類最多,約占44%,其次為果實(shí)種子類,約占35%。葉類、莖類、皮類或者花類很少,僅占14%左右。真菌類的也約占7%。說明需