校本課程課件

“食”面埋伏

正確結(jié)識食品添加劑高二化學教研組1/162/16你對食品添加劑印象是什么？

食品添加劑能使我們胃口大增食品添加劑都是化學用具，有毒3/16檸檬黃甜蜜素果葡糖漿正是由于使用了食品添加劑，我們食品才能如此豐富什么是食品添加劑呢？4/16一、揭開食品添加劑神秘面紗我國食品衛(wèi)生法要求，食品添加劑（foodadditive）是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品化學合成品或天然物質(zhì)為增加營養(yǎng)成份而加入營養(yǎng)強化劑，也被列入食品添加劑行列你能說說你所懂得食品添加劑嗎？5/16常用食品添加劑避免食品腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），沒食子酸丙酯（PG）改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮藍發(fā)色劑硝酸鈉，亞硝酸鈉漂白劑亞硫酸氫鈉，硫磺，過氧化苯甲酰甜味劑天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷鮮味劑谷氨酸鈉（味精）食用香精橘子香精，檸檬香精變化食物狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨乳化劑單硬脂酸甘油酯增稠劑瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉凝固劑鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣提升食品營養(yǎng)營養(yǎng)化劑維生素，氨基酸，礦物質(zhì)6/16問題：食品中所具有糖類、油脂和蛋白質(zhì)能夠被微

生物利用，造成食物腐敗人們最早使用：煙熏、鹽腌延長食品保存時間，有效保持食品營養(yǎng)成份？？在食品中添加一定量防腐劑7/16二、常用食品添加劑防腐劑是指能避免由微生物引發(fā)腐敗變質(zhì)，以延長食品保存期食品添加劑。防腐劑（antiseptic）相較于傳統(tǒng)保存食品辦法，利用防腐劑防腐最大長處就是不變化食品感官性狀，保存時間較長山梨酸苯甲酸抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶活性，防腐效果隨pH升高而減少酸性防腐劑食鹽是一種食品防腐劑？8/16我們需要食品添加劑嗎？如何正確看待食品添加劑9/16食品添加劑最熟悉陌生人你對食品添加劑印象是什么？

食品美容師10/161.使用食品添加劑必要性能夠提升食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值改善食品感官性質(zhì)，增強食欲避免食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期便于食品加工，提升原料利用率（營養(yǎng)化劑）（著色劑、甜味劑等）（防腐劑、抗氧化劑）（膨松劑、乳化劑等）食品添加劑有嚴格審批！11/16食品添加劑使用需具有三個條件第一，必要性。食品加工假如能夠不用食品添加劑就不能加。例如，面粉中增白劑是無須要。衛(wèi)生部等部門今年3月1日正式公布公告，撤消面粉增白劑，從今年5月1日起開始執(zhí)行。第二，安全性。只有通過試驗證明安全食品添加劑才能投入使用。除了科學試驗之外，國家還要參照其他國家情況，一般最少有2個發(fā)達國家使用后證明安全可靠食品添加劑，國家才會給予同意(少數(shù)例外，如桂皮等)。第三，合法性。食品公司只有使用國家同意食品添加劑才是合理、合法行為。使用食品添加劑完全有必要！12/16蘇丹紅、毒藥火腿、瘦肉精、問題雞蛋，加上近來被媒體曝光違法使用色素饅頭，歷數(shù)食品安全事件，一般餐桌上食物幾乎都“被安全”過。事實上，近年來被曝光食品安全事件，基本都與食品添加劑沒有關系，問題食品中添加是非法添加物，二者有質(zhì)區(qū)分。食品添加劑:不是食品安全“替罪羊”！

專家說了…違法添加物≠食品添加劑13/16專家還說了…“萬物皆有毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性”2.食品添加劑安全用量（ADI）對健康無任何毒性作用或不良影響食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入質(zhì)量（mg）來表達。即mg·kg-1ADI值越高，食品添加劑安全性就越高14/16我們?nèi)绾螠p少食品添加劑帶來危害？一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”習慣。盡可能買含添加劑少食品。二、選擇加工度低食品。買食品時候，要盡可能選擇加工度低食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘掉，光線越強，影子也就越深。三、“懂得”了后來再吃。希望大家在懂得了食品中具有什么樣添加劑之后再吃。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因，在價格戰(zhàn)背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。五、具有“簡單懷