崗位職責(zé)飯店廚房3篇

崗位職責(zé)飯店廚房3篇度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。

7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。

8、依據(jù)不同的市場(chǎng)供應(yīng)和季節(jié)供應(yīng),不斷地調(diào)整菜式的用料與選購(gòu)部親密聯(lián)系。

9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)選購(gòu)回來(lái)的食物、原料,保證制作的材料是最新奇、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,且嚴(yán)格執(zhí)行,有效的掌握出品成本及管理費(fèi)用。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn),杜絕鋪張。

14、檢查每天鮮活貨品選購(gòu)單,保證各類(lèi)選購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。

15、親自品嘗廚師的出品,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量。

16、常常與廚房各菜系、檔口專(zhuān)業(yè)人員討論、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷(xiāo)售或款待,要親自上灶烹飪菜品。

18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。

20、組織、指揮、參加員工培訓(xùn)。

21、不斷激發(fā)員工的樂(lè)觀性,給員工進(jìn)展和提升機(jī)會(huì)。

22、參加餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,聽(tīng)從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度如平安生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、依據(jù)實(shí)際需要彈性支配各廚房的班次。

5、深切了解把握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7、把握每一位廚師的技術(shù)和專(zhuān)長(zhǎng),合理支配工作崗位、關(guān)懷廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師樂(lè)觀性。

8、依據(jù)不同的市場(chǎng)供應(yīng)不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新奇度。

10、組織各崗位專(zhuān)業(yè)廚師共同討論開(kāi)發(fā)新的菜品以滿意客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀況13、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。

14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

15、通過(guò)打荷的幫助,對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

17、每晚支配對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18、對(duì)每天原材料的消耗狀況要心中有數(shù)、節(jié)省水電降低成本。

湘菜砧板廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨狀況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。

6、保持和處理食物料的新奇。

7、保持出品材料的質(zhì)量,掌握廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。

9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫(kù)房的存貨狀況以及開(kāi)好次日所需物品選購(gòu)單。

12、幫助其它崗位的工作。

13、支配下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。

14、參與部門(mén)進(jìn)行的員工例會(huì)。

15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜打荷廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點(diǎn)單和要求,支配起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、幫助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。

9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。

10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。

11、參與部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

12、參與部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

13、幫助其它崗位的工作。

14、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨狀況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、按程序處理、加工每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6、依據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、幫助其它崗位的工作。

12、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。

4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要幫助打荷、水臺(tái)的工作。

6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、廚房的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和操作技能。

8、參與部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參與部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

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