廚師長上半年總結(jié)下半年計(jì)劃模板（2篇）VIP

第5頁共5頁廚師長上?半年總結(jié)?下半年計(jì)?劃模板?非常感謝?周總，陳?總和柯經(jīng)?理對我的?栽培和信?任，給我?提供了一?個展示自?我的平臺??；仡?這一個月?以來，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)諸多?員工，為?顧客提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?;為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)濟(jì)?利益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)。現(xiàn)將?一個多月?來的具體?工作總結(jié)?如下：?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費(fèi)心理?，我們推?出一些綠?色食品和?營養(yǎng)食品?二、管?理方面：?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每天都?對員工進(jìn)?行有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等;有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜?，F(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是我們?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益化。?綜上所述?，通過團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?一定的進(jìn)?展;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的進(jìn)步?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，但面對?不可抗力?，我們需?研制更加?物美價廉?的佳肴來?招攬顧客?，程度的?增加營業(yè)?額收入，?從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機(jī)?的良好效?果。從這?點(diǎn)上，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?我將在這?樣的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進(jìn)?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?下個月創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。周?邊酒樓和?飯店的競?爭更加白?熱化，但?是，我相?信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個收獲而?火熱的_?___月?!廚師?長上半年?總結(jié)下半?年計(jì)劃模?板（二）?時光飛?逝，擔(dān)任?廚師長一?職以來，?在忙碌中?不知不覺?半年多時?間已經(jīng)過?去了?；?首過去的?半年，感?謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的指導(dǎo)?和幫助，?感謝廣大?同事對我?工作的一?貫支持。?我一定會?在今后的?工作中堅(jiān)?持以身作?則，嚴(yán)格?要求自己?，做好本?職工作，?提高管理?服務(wù)水平?。為了更?好的完成?今后的工?作，我對?試用期間?的工作進(jìn)?行了總結(jié)?。一、?自覺學(xué)習(xí)?____?，用先進(jìn)?政治思想?武裝頭腦?。半年?多來，我?始終堅(jiān)持?學(xué)習(xí)__?__，參?加了__?__月份?縣委組織?的入黨積?極分子培?訓(xùn)班，通?過培訓(xùn)使?我受益匪?淺，懂得?如何運(yùn)用?辯證唯物?主義與歷?史唯物主?義去分析?和觀察事?物，明辨?是非，堅(jiān)?持真理。?堅(jiān)持正確?的世界觀?、人生觀?、價值觀?，用正確?的世界觀?、人生觀?、價值觀?指導(dǎo)自己?的學(xué)習(xí)、?工作和生?活實(shí)踐，?在思想上?積極構(gòu)筑?起一條堅(jiān)?固防線。?我熱愛祖?國，__?__路線?，忠誠于?企業(yè)的發(fā)?展。雖然?自己只是?一名普通?的廚師長?，但工作?積極主動?，勤奮努?力，不畏?艱難，盡?職盡責(zé)，?力爭在平?凡的工作?崗位上做?出力所能?及的貢獻(xiàn)?。四、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實(shí)消防要?求。嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，遵守?餐廳衛(wèi)生?制度，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對?就餐人員?的危害，?保障大家?的身體健?康。成品?存放實(shí)行?“四隔離?”：生與?熟隔離、?成品與半?成品隔離?、食品與?雜品藥品?隔離、食?物與天然?冰隔離;?炊具用具?實(shí)行“四?過關(guān)”：?一洗、二?刷、三沖?、四消毒?;環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質(zhì)量;?劃片包干?，責(zé)任到?人。個人?衛(wèi)生做到?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。通過?大家的堅(jiān)?持和努力?，在__?__月份?全縣食品?衛(wèi)生監(jiān)督?檢查中，?我們的工?作得到了?參檢人員?的肯定，?餐飲服務(wù)?食品安全?等級被評?為“優(yōu)秀?”。防火?工作，歷?來也是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?。為落實(shí)?消防要求?，必須要?求所有員?工做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”;?同時還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴(yán)格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提供?應(yīng)有的?保障。?回顧過去?的半年，?在大家的?共同努力?下，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質(zhì)?、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取