海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告（新版）-中國飯店協(xié)會-2021-88正式版

海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告本報告由中國飯店協(xié)會發(fā)布中研普華數(shù)據(jù)支持第一章

海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展綜述第一節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)定義及分類一、行業(yè)定義海鮮又稱海產(chǎn)食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。古代雖然大多數(shù)人沒有吃海鮮的條件，然而生活在海邊的居民吃海鮮已經(jīng)不足為奇?？脊艑W(xué)家挖掘歷史文化遺址時，發(fā)現(xiàn)了許多貝殼的化石，其中包括海螺貝、牡蠣殼等。這就說明早在幾千年前，我們的祖先就有了吃海鮮的習(xí)慣。而隨著社會的進(jìn)步，海鮮逐漸成為了餐桌上的?？?，成為了餐飲業(yè)一個不可缺少的部分。所謂的海鮮餐飲，顧名思義就是以海鮮為消費(fèi)主體的餐飲。海鮮作為重要的食材來源，在餐飲市場中的比重正在逐年提高，且速度迅猛。二、行業(yè)主要分類海鮮餐飲方面，以海鮮為主題的餐飲大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋類餐飲；二是海鮮主題的正餐餐飲；三是海鮮自助餐飲。火鍋業(yè)態(tài)：主流的川派火鍋以肉類食材為主，海鮮食材為輔。近年來火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化趨勢，各地主打海鮮的區(qū)域火鍋品牌逐漸增多，以迎合消費(fèi)者追求食材新鮮、健康養(yǎng)生等飲食需求，海鮮水產(chǎn)食材品類逐步豐富、比重逐漸提升。海鮮正餐餐廳中，價格中樞正逐步下移以適應(yīng)常態(tài)化的大眾海鮮消費(fèi)。1第二節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)特征分析一、產(chǎn)業(yè)鏈分析圖表：海鮮餐飲產(chǎn)業(yè)鏈海產(chǎn)人工養(yǎng)殖海洋捕撈海鮮物流海鮮加工海鮮餐飲個人、家庭消費(fèi)者企業(yè)消費(fèi)者海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費(fèi)。海鮮的供給一是人工養(yǎng)殖，一是海洋捕撈。中國已經(jīng)連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國，我國的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮的消費(fèi)包括了個人、家庭消費(fèi)者及企業(yè)消費(fèi)者。二、海鮮餐飲在整個餐飲行業(yè)的地位從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會得到繼續(xù)提升。2三、海鮮餐飲行業(yè)生命周期分析1、行業(yè)生命周期理論基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)生命周期可以分為啟蒙期、成長期、成熟期、衰退期。圖表：行業(yè)生命周期圖數(shù)據(jù)來源：中研普華圖表：行業(yè)發(fā)展周期序號階段特點(diǎn)備注技術(shù)發(fā)展不確定，創(chuàng)辦成本較高，缺乏清晰的發(fā)展規(guī)

銷售年增長率1孕育期劃，新公司不斷加入30%-100%銷售年增長率234成長期成熟期衰退期技術(shù)趨于先進(jìn)和成熟，產(chǎn)品競爭力強(qiáng)，市場需求巨大30%-10%技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)形成，市場競爭激烈但有序，競爭焦點(diǎn)由價

銷售年增長率格轉(zhuǎn)向售后服務(wù)，顧客對產(chǎn)品有較豐富的知識10%以下銷售年增長率為負(fù)值技術(shù)老化，市場逐步萎縮，企業(yè)疲于生計數(shù)據(jù)來源：中研普華32、海鮮餐飲行業(yè)生命周期我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，根據(jù)行業(yè)生命周期理論，我國海鮮餐飲行業(yè)處于成長期。但是目前只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，其余的的58%在人口稠密的內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)很低。隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢頭依舊迅猛。4第二章

中國海鮮餐飲行業(yè)運(yùn)行分析第一節(jié)

中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析一、中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展階段中國人吃海鮮的歷史由來已久，追溯如東海鮮風(fēng)味菜品的源頭，雖無確切的文字依據(jù)，但根據(jù)考古學(xué)家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了翻開烹飪古籍資料，發(fā)現(xiàn)有關(guān)海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養(yǎng)生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據(jù)史料查實(shí)，傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。而如今，我國已經(jīng)成為了世界上最大的海鮮消費(fèi)國之一，年消費(fèi)量超過6000萬噸。國內(nèi)流行的進(jìn)口海水產(chǎn)品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚、魷魚、鰈魚和鯖魚等。加工貝類、蝦、對蝦和巴沙魚片越來越受生活繁忙的城市消費(fèi)者的歡迎。高檔進(jìn)口海鮮(如龍蝦、銀鱈魚、三文魚和帝王蟹被酒店和餐館廣泛用于高端消費(fèi)者。二、中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展總體概況中國是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國、消費(fèi)國、進(jìn)出口國之一。為滿足國內(nèi)日益增長的消費(fèi)需求，海鮮進(jìn)口量逐年增加。中國的海產(chǎn)品消費(fèi)量從1990年的每人11.5公斤迅速增長到2006年的25公斤，2020年增長到36公斤/年。5圖表：1990-2020年我國海鮮人均消費(fèi)量變化數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局如今中國消費(fèi)主力越來越多年輕，對海產(chǎn)品位、健康等追求也越來越高，而進(jìn)口海鮮普遍被認(rèn)為質(zhì)量更高，來自更清潔的環(huán)境，來自世界各國的優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品市場機(jī)遇非常大，例如：龍蝦、帝王蟹、三文魚、扇貝、金槍魚、銀鱈魚等。近年來大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90年輕消費(fèi)群體的熱捧。三、中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析中國深厚的飲食文化，消費(fèi)者普遍喜歡海產(chǎn)品，尤其是各種大眾化的海產(chǎn)品。消費(fèi)者開始向理性化方向發(fā)展，對于海產(chǎn)品的要求已不僅僅局限于海產(chǎn)品的表面，更要求快速、衛(wèi)生、便利、安全以及精化、人性化的高品質(zhì)服務(wù)。隨著人們工作、生活壓力的增大，消費(fèi)者的空余可支配時間越來越少，消費(fèi)者希望餐飲店能通過多元化、專業(yè)化的經(jīng)營形態(tài)并為其提供新鮮、營養(yǎng)、方便、美味的海產(chǎn)品。而從消費(fèi)者年齡上來看，海鮮消費(fèi)已經(jīng)普及到從“00后”到“50后”的整個年齡段。海鮮已經(jīng)成為消費(fèi)者重要的蛋白質(zhì)來源，甚至影響了中國居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)。中國經(jīng)濟(jì)增長在支撐下，居民海鮮消費(fèi)越來越追求健康、無污染和品質(zhì)。

以鮑魚、海參、魚翅、龍蝦為代表的高端海鮮宴席上菜品。如今無論價格還是購買6渠道越來越貼近大眾化。在中國民眾心中三文魚、龍蝦、鮑魚、扇貝、生蠔、海蝦/對蝦、海參和帝王蟹等是高檔海鮮的代名詞。四、中國海鮮餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析一、大排檔模式。海鮮大排檔，在內(nèi)地正像雨后春筍般發(fā)展起來，其經(jīng)營模式為：裝修風(fēng)格獨(dú)特，店面清潔衛(wèi)生，設(shè)一定數(shù)量餐位，經(jīng)營大眾經(jīng)濟(jì)型海鮮，售價略高于或等同于農(nóng)貿(mào)市場海鮮零售價?？蛻艨少徺I帶走，如在店內(nèi)就餐，加收30%加工費(fèi)。海鮮大排檔給顧客創(chuàng)造的價值在于：價格優(yōu)惠。海鮮大排檔突破了傳統(tǒng)高檔海鮮飯店的價格堅冰，使一般工薪階層也能消費(fèi)（一般每人50-60元即可吃好），尤其大排檔讓顧客消費(fèi)透明化，也利于吸引顧客；質(zhì)量好。傳統(tǒng)海鮮販賣總是給人臟兮兮的印象，顧客常忍著性子選購，而在大排檔，顧客選購會很舒心和放心，在價格差不多的情況下自然在大排檔購買。一般情況下，顧客來大排檔都是直接就餐的，都不在乎30%加工費(fèi)。二、海鮮自助餐模式。海鮮自助餐模式，與海鮮大排檔模式相近，所不同的是自助餐模式提供的是定制化的產(chǎn)品和服務(wù)，138，108，68，58元，顧客自選。采取自助模式，顧客可以吃盡興。飯店方面，由于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，有利于保證質(zhì)量和控制成本。海鮮自助餐模式在北京非常火爆。三、一般飯店模式。在競爭相對不激烈的地區(qū)，特別是某些內(nèi)地地級城市、縣城、縣級市，用一般飯店模式就能賺錢。如海螺螄18元進(jìn)貨賣30元，牡蠣87元進(jìn)貨賣22元。一般來說，飯店也帶上海鮮銷售，餐飲海鮮互助拉動模式。兄弟的好多客戶都采用這個路子，都賺到了錢。即：海鮮批發(fā)零售與海鮮飯店（大排檔）一起做，一樓海鮮店，二樓海鮮大排檔，相互拉動。這種做法咋看起來平淡無奇，其實(shí)很有奧妙。其益處有：1.海鮮銷售可以賺錢。2.由于自由海鮮，飯店采購海鮮成本大大降低。3.由于有飯店托底，銷售不出或暫養(yǎng)死亡的海鮮可以在自家消化。第二節(jié)

全國海鮮餐飲行業(yè)市場發(fā)展情況一、全國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模/營業(yè)收入圖表：2018-2020年我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模從海鮮消費(fèi)場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費(fèi)，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。其中海鮮餐飲是海鮮消費(fèi)最為主要的消費(fèi)場景，2020年，受疫情影響，行業(yè)市場規(guī)模為4633.46億元。二、全國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展分析從總體看，我國海鮮餐飲需求潛力巨大，但是在疫情期間，海鮮餐飲行業(yè)受到了很大的沖擊，一是疫情期間人流受到管控，餐飲業(yè)本就不甚景氣，二是海鮮8作為病毒的感染源之一，消費(fèi)者已經(jīng)談海鮮色變。二者疊加，使得大部分海鮮餐飲企業(yè)虧損，甚至有的企業(yè)被迫淘汰出局，行業(yè)損失慘重。2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速回復(fù)生機(jī)。三、全國海鮮餐飲企業(yè)發(fā)展分析1、海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量圖表：2018-2020年我國海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量受疫情影響，我國海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降其實(shí)，由2019年的17862家下降到2020年15097家，減少了2765家，減少了15.48%。92、海鮮餐飲行業(yè)從業(yè)人員圖表：2018-2020年海鮮餐飲行業(yè)從業(yè)人員海鮮餐飲行業(yè)屬于餐飲業(yè)，對于工作人員的需求量不是很大，一般20-30人就可以正常運(yùn)行，因此根據(jù)海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量測算，2020年，我國海鮮餐飲行業(yè)從業(yè)人員約為40.76萬人。3、海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)增長情況圖表：2018-2020年我國海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)增長情況10海鮮餐飲店根據(jù)大小的不同，其資產(chǎn)十幾萬到幾百萬之間，報告按照每家海鮮餐飲店資產(chǎn)在500萬元計算，2020年我國海鮮餐飲行業(yè)資產(chǎn)約為674.90億元。第三節(jié)

海鮮餐飲區(qū)域市場分析一、海鮮餐飲區(qū)域市場分布從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來看，東部的百姓海產(chǎn)消費(fèi)量高，而且消費(fèi)市場下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費(fèi)量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大了市場開發(fā)的難度，家禽牲畜成為百姓日常獲取蛋白質(zhì)的主要渠道。圖表：2020年我國海鮮餐飲區(qū)域市場分布二、重點(diǎn)省市市場分析從消費(fèi)情況看，福建、海南和上海等一些傳統(tǒng)的沿海地區(qū)，人均消費(fèi)量超過25公斤，是我國中國海鮮餐飲主要省份。這種情況的出現(xiàn)并不是幾年甚至幾十年的差異所導(dǎo)致，而是近千年生活方式、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展形成。11圖表：2020年我國重點(diǎn)省份海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模三、重點(diǎn)城市市場分析福州：從福州重點(diǎn)餐飲品類人均消費(fèi)價格前三名的分別是自助餐、日本菜、江河湖海鮮，可見福州地區(qū)對于海鮮餐飲的偏愛。三亞：三亞是我國著名的旅游城市，也是我國著名的海鮮消費(fèi)城市，全市約有200家海鮮餐飲企業(yè)。三亞海鮮餐飲行業(yè)每年接待2200萬人次的消費(fèi)者,年海鮮餐飲消費(fèi)100億元左右。12第四節(jié)

國內(nèi)市場需求分析（消費(fèi)端）一、需求規(guī)模圖表：2018-2020年我國海鮮餐飲消費(fèi)量數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院中國是全球最大的海鮮消費(fèi)國之一。自1961年以來，食用魚的總供應(yīng)量和消費(fèi)量一直以每年3.6%的速度增長，但世界人口增長率只有這個速度的一半。來自魚類、甲殼類和軟體動物的蛋白質(zhì)占人類動物蛋白質(zhì)攝入量的13.8%至16.5%。2020年，我國海鮮餐飲消費(fèi)需求量約為1849.63萬噸。13二、人均消費(fèi)及頻次從調(diào)研結(jié)果看，相對于燒烤、火鍋等用餐方式，1001位消費(fèi)對象中在主觀上有超過7成的消費(fèi)者會有50%的幾率選擇海鮮，說明海鮮對于消費(fèi)者具有巨大的吸引力。從調(diào)研結(jié)果看，海鮮一次消費(fèi)價格約在200-500元/人之間，屬于輕奢消費(fèi)。在1001名調(diào)研對象中，近一年海鮮用餐超過80%在5次以下：1次的占比為17.48%、2-3次的占比為33.07%、4-5次的占比為33.17%。14圖表：我國人均海鮮消費(fèi)量按照我國14億人口計算，我國人均海鮮消費(fèi)呈現(xiàn)上升的趨勢，2019年甚至超過了30KG/年，受疫情影響，2020年約為26.42KG/年。考慮到部分海鮮是由個人/家庭購買，自行烹飪，則我國人均海鮮餐飲消費(fèi)約為16-19千克/年。三、區(qū)域消費(fèi)市場情況圖表：2020年我國重點(diǎn)區(qū)域海鮮餐飲消費(fèi)市場華東地區(qū)是我國最大的海鮮餐飲消費(fèi)市場，年消費(fèi)海鮮高達(dá)837.88萬噸，其次是華南，消費(fèi)量為455.01萬噸，西北、西南地區(qū)由于地理位置原因，海鮮15餐飲消費(fèi)量較低。16第三章

中國海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析第一節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析一、主要環(huán)節(jié)的增值空間在現(xiàn)代社會，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展改變了這個時代。通過互聯(lián)網(wǎng)，催生了外賣，懶、急、忙的懶人經(jīng)濟(jì)誕生了，養(yǎng)活了眾多的輕食店鋪；豐富多彩的社會休閑娛樂活動，成就商場中心的餐飲；學(xué)習(xí)、工作時的嘴饞讓各種休閑食品出現(xiàn)，也推動了快餐的休閑化；逛街走在路上要吃，成就地攤經(jīng)濟(jì)；吃完飯后，還是想在家里也能吃到美食，這加劇了海鮮餐飲零售化和電商化。新一代年輕人重新打造了新的海鮮餐飲模式。各大品牌為了滿足年輕人不同場景的需求，改變舊的經(jīng)營模式，不再單一地著眼于了做好產(chǎn)品，而是借助自身的品牌效應(yīng)、產(chǎn)品能力和供應(yīng)鏈的能力，塑造新的模式：堂食+外賣+零售+電商模式。大型海鮮餐飲品牌都在重視規(guī)劃堂食和零售的結(jié)合發(fā)展，他們將會帶領(lǐng)餐飲行業(yè)新一輪的轉(zhuǎn)變。三、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性海鮮餐飲企業(yè)向上游的供應(yīng)鏈做延伸，增強(qiáng)自身對核心環(huán)節(jié)以及主力產(chǎn)品供應(yīng)的控制能力已是大勢所趨。都在通過自建亦或是投資的方式布局上游的供應(yīng)鏈。畢竟，得供應(yīng)鏈者得天下。除了向上游延伸之外，一方面利用資本利器來并購優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)自身業(yè)務(wù)和產(chǎn)品品類的擴(kuò)充，并且還能在并表之后實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速增長；另一方面，在企業(yè)內(nèi)部通過孵化副牌，依托自身成熟的供應(yīng)鏈體系、信息化能力和人才梯隊等資源，來切入更多的細(xì)分賽道與品類，搶占市場。餐飲市場正在趨向于集中，并且更多的細(xì)分市場的競爭變得愈加激烈。而后端供應(yīng)鏈部分，隨著大量的資本入局，不論是食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料，還是中央廚房等為海鮮餐飲企業(yè)提供后端支持的細(xì)分領(lǐng)域，都正在變得越來越熱17鬧，供應(yīng)鏈端的變革正在來臨。四、海鮮餐飲行業(yè)帶動一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值分析我國漁業(yè)已經(jīng)告別過去傳統(tǒng)的近海捕撈、單一養(yǎng)殖，捕撈、養(yǎng)殖、加工、服務(wù)等一二三產(chǎn)業(yè)融為一體的綜合經(jīng)營新趨勢逐步顯現(xiàn)。漁業(yè)第一產(chǎn)業(yè)與旅游、教育、文化等產(chǎn)業(yè)深度融合，可以發(fā)展休閑垂釣、觀賞魚、漁家樂、漁事體驗(yàn)、會展、科普等業(yè)態(tài)；一二三產(chǎn)業(yè)融合，可以發(fā)展釣具、水族器材等相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)。對于傳統(tǒng)漁民來說，最容易轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)的方向就是單家獨(dú)戶分散經(jīng)營漁業(yè)相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)。要鼓勵廣大漁民創(chuàng)建合作社，實(shí)現(xiàn)捆綁經(jīng)營、抱團(tuán)發(fā)展；引導(dǎo)推動龍頭企業(yè)與漁民、合作社建立緊密型利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。同時，要建設(shè)一批特色鮮明的漁業(yè)相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)基地，形成示范帶動作用。第二節(jié)

海鮮餐飲上中下游行業(yè)分析一、行業(yè)上游（食材養(yǎng)殖/漁業(yè)加工）1、上游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀圖表：2018-2020年我國海水產(chǎn)品海水養(yǎng)殖（萬噸）2031.22海洋捕撈（萬噸）1044.46總計（萬噸）3065.482018年2019年2020年2065.331000.153065.482135.31947.413082.722020年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬噸，比上年增長1.06%。其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量5224.20萬噸，同比增長2.86%，捕撈產(chǎn)量1324.82萬噸，同比下降5.46%，養(yǎng)殖產(chǎn)品與捕撈產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為79.8：20.2，如表1、表2所示；海水產(chǎn)品產(chǎn)量3314.38萬噸，同比增長0.97%，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量3234.64萬噸，同比增長1.15%，海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為50.6：49.4。2020年，遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量231.66萬噸，同比增長6.75%，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的3.54%。182020年，全國水產(chǎn)品人均占有量46.39千克（根據(jù)第七次全國人口普查結(jié)果，全國人口為141178萬人），比上年減少0.06千克、下降0.13%。圖表

：2018-2020年我國水產(chǎn)品進(jìn)出口2020年我國水產(chǎn)品進(jìn)出口總量949.04萬噸、進(jìn)出口總額346.06億美元，同比分別下降9.89%和12.07%。其中，出口量381.18萬噸、出口額190.41億美元，同比分別下降10.66%和7.81%；進(jìn)口量567.86萬噸、進(jìn)口額155.65億美元，同比分別下降9.36%和16.77%。貿(mào)易順差34.76億美元，比上年同期增加15.24億美元。2、上游行業(yè)發(fā)展趨勢近海水域存在嚴(yán)重的污染、漁業(yè)資源急劇減少等問題的加重將加快中國深海養(yǎng)殖的發(fā)展進(jìn)程，浮式養(yǎng)殖平臺將受益于此出現(xiàn)一個發(fā)展的小高峰。在技術(shù)方面，5G、智能化的發(fā)展將推動浮式養(yǎng)殖平臺朝著智能化、智慧化的方向發(fā)展。3、上游行業(yè)對海鮮餐飲的影響借助信息化的助力，變革傳統(tǒng)的軟件部署模式，告別粗放式管理，全方面提升經(jīng)營效率，實(shí)現(xiàn)智能化、規(guī)范化。保證了漁業(yè)資源的產(chǎn)量和質(zhì)量，為海鮮餐飲的發(fā)展提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)。19二、中游（采購、倉儲物流）1、中游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一般來說，市場上海鮮運(yùn)輸有三種方式，分別為活鮮、冷凍和冰鮮。活鮮：顧名思義就是海產(chǎn)品打撈出來后，直接發(fā)到市場銷售，這種運(yùn)輸方式在沿海城市比較畢竟常見。冷凍：為了保證非沿海城市消費(fèi)者享用海鮮，現(xiàn)在大部分的海鮮產(chǎn)品基本都是以凍品的形式進(jìn)行銷售的。冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品，凍品形式的海鮮，更多的是一些加工制品，比如切段、去除內(nèi)臟等，也是為了降低消費(fèi)者的烹飪難度。冰鮮：冰鮮食品是指動物在宰殺后短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。由于冰鮮產(chǎn)品保鮮期較短，且對于整個過程中的存儲環(huán)境有極高要求，所以無論是從運(yùn)輸條件還是成本上來看，目前非沿海城市售賣的所謂“冰鮮”海產(chǎn)品并非真正的冰鮮產(chǎn)品，而是由冷凍海產(chǎn)品解凍化鮮而來的“凍化鮮”。此外，中間批發(fā)商多，倒手繁復(fù)，不僅加長了產(chǎn)品的儲存時間，更在轉(zhuǎn)手過程中反復(fù)解凍、冷凍，讓海產(chǎn)品遭遇了二次污染；而商家把當(dāng)天銷售不完的產(chǎn)品，進(jìn)行再次冷凍，也已成為海鮮行業(yè)心照不宣的“潛規(guī)則”。我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程還在加速，中產(chǎn)階級還在擴(kuò)增，消費(fèi)者的食品安全意識也在不斷提升，京津冀地區(qū)、粵港澳大灣區(qū)等區(qū)域合作步伐在加快。同時，生鮮電商的快速發(fā)展帶動了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈?zhǔn)称返漠a(chǎn)地、加工地和消費(fèi)市場的重塑。諸多因素推動下，2014-2020年，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均復(fù)合增長率為13.89%，2020年冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到3729億元，同比增長9.97%。20圖表：2014-2020年我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2014-2020年中國冷藏車市場保有量已進(jìn)入穩(wěn)步增長階段，近兩年增速有所放緩。2020年中國冷藏車市場保有量24.72萬輛，較2019年增長3.25萬輛，增速為15.14%。隨著國內(nèi)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，使得冷庫總?cè)萘恐鹉暝黾樱?020年中國冷庫總量6665萬噸，同比增長10.11%。圖表：2014-2020年我國冷藏車保有量數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局21圖表：2014-2020年我國冷庫總量數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2、中游行業(yè)發(fā)展趨勢隨著大數(shù)據(jù)及人工智能的發(fā)展應(yīng)用，中國冷鏈物流企業(yè)運(yùn)送模式將朝著智能化的方向發(fā)展，冷鏈物流平臺化將成新型商業(yè)模式。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用可升級冷鏈物流運(yùn)營模式，包括倉內(nèi)運(yùn)營、運(yùn)輸管理以及管理增效，井廣泛被物流企業(yè)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，并不斷向大數(shù)據(jù)、人工智能方向發(fā)展。倉內(nèi)運(yùn)營技術(shù)目前主要基于電子自動識別技術(shù)、人工智能技術(shù)及機(jī)械自動化技術(shù)。3、中游行業(yè)對海鮮餐飲的影響生鮮冷鏈物流配送的存在的確很重要，無論是對與客戶，還是對于生鮮配送企業(yè)。如果沒有冷鏈技術(shù)的應(yīng)用，對客戶來說會買不好新鮮的生鮮食材，對企業(yè)來說做生鮮生意將面臨巨大的損耗，企業(yè)也很難承擔(dān)虧損。所以企業(yè)需要利用好冷鏈物流配送，為消費(fèi)者帶去便利的配送服務(wù)，新鮮的生鮮食材。22三、下游（堂食、外送）1、下游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀大眾餐飲發(fā)展迅速帶動平價海鮮消費(fèi)，近年來大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90年輕消費(fèi)群體的熱捧，居民外出用餐支出比重逐步提升。2、下游行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)計到2030年，中國一半城市家庭月入超13000元，中國居民消費(fèi)將占到全球的12%。特別千禧年后的新生一代逐漸在影響中國傳統(tǒng)儲蓄傾向的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅，尤其高收入人群對海鮮的消費(fèi)需求更大。3、下游行業(yè)對海鮮餐飲的影響海鮮正餐餐廳中，價格中樞正逐步下移以適應(yīng)常態(tài)化的大眾海鮮消費(fèi)。海鮮自助餐廳的興起，源于中高端消費(fèi)群體對海鮮水產(chǎn)的追捧，海鮮自助往往被視作享受型消費(fèi)，一般消費(fèi)單價相對較高，但往往消費(fèi)頻次不高，從消費(fèi)力上能得到發(fā)達(dá)城市消費(fèi)者的接受。中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，城鎮(zhèn)需求釋放、農(nóng)村消費(fèi)需求潛力巨大，而中產(chǎn)階級正在成為進(jìn)口海產(chǎn)消費(fèi)中堅。23第四章

中國海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展分析第一節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展一、海鮮供應(yīng)端發(fā)展概況2020年全國海洋生產(chǎn)總值80010億元，比上年下降5.3%，占沿海地區(qū)生產(chǎn)總值的比重為14.9%，比上年下降1.3個百分點(diǎn)。其中，海洋第一產(chǎn)業(yè)增加值3896億元，第二產(chǎn)業(yè)增加值26741億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值49373億元，分別占海洋生產(chǎn)總值的4.9％、33.4％和61.7％。圖表：2017-2020年我國海洋生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)來源：自然資源部海洋戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)濟(jì)司海洋漁業(yè)實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長，海洋捕撈得到有效控制，海水養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)較快發(fā)展；海洋生物醫(yī)藥業(yè)研發(fā)力度不斷加大，增加值穩(wěn)步提高；海水利用業(yè)保持良好發(fā)展，多個海水淡化工程建成投產(chǎn)；海洋船舶工業(yè)企穩(wěn)態(tài)勢明顯，新承接訂單量增加；海洋工程建筑業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)增長，智慧港口、5G海洋牧場平臺等新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加快推進(jìn)；海洋交通運(yùn)輸業(yè)總體呈現(xiàn)先降后升，逐步恢復(fù)的態(tài)勢；濱海旅游業(yè)受到前所未有的沖擊，濱海旅游人數(shù)銳減，郵輪旅游全面停滯。24二、海鮮流通端發(fā)展概況2020年1月6日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于做好“三農(nóng)”領(lǐng)域補(bǔ)短板項目庫建設(shè)工作的通知》，擬組織建立完善農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重大項目儲備庫，并啟動實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)項目。相關(guān)政策的出臺將加速全國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施布局，為國內(nèi)冷鏈物流發(fā)展?fàn)I造良好的政策環(huán)境。2020年7月7日，國家發(fā)改委正式印發(fā)了首批北京、河南、山東等17個國家骨干冷鏈物流基地的名單。2020年全年，中央安排50億元財政資金支持河北、山西等16個省(區(qū)、市)開展倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)。預(yù)計到2020年12月底，將支持超9000個新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)新建或改建1.4萬個倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施，規(guī)模將超過600萬噸。三、海鮮消費(fèi)端發(fā)展概況海鮮有利于降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。市場的發(fā)展與成熟，使消費(fèi)者對服務(wù)內(nèi)容的要求越來越具體，對服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，搞好服務(wù)，就是提高市場的競爭力。為顧客提供周到、細(xì)微、全面的服務(wù)，讓其購買方便、攜帶方便、食用方便、衛(wèi)生、健康。向消費(fèi)者介紹海產(chǎn)品的種類（魚蝦貝蟹藻等）、主要營養(yǎng)成分（豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、低脂肪、多種維生素等）、食用的好處（降血脂、降膽固醇、健腦等）以及食用的方法等，并為其提供新鮮、營養(yǎng)、方便、美味的海產(chǎn)品，以喚起他們的購買興趣、引導(dǎo)消費(fèi)。25第二節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與品牌的關(guān)系一、供應(yīng)與采購關(guān)系我國海鮮餐飲行業(yè)還面臨著中等規(guī)模困境、食品安全問題頻發(fā)等難題。很多餐飲企業(yè)在門店數(shù)量達(dá)到十幾家體量時，會因傳統(tǒng)的采購、品控、物流管理方式等的不統(tǒng)一而導(dǎo)致全部門店的非標(biāo)準(zhǔn)化，隨即帶來成本的上漲和用戶體驗(yàn)的不一致，這是供應(yīng)鏈水平跟不上導(dǎo)致的結(jié)果。而像金百萬、小豆面館等企業(yè)通過與專業(yè)的B端供應(yīng)鏈企業(yè)信良記合作。在小龍蝦市場波動較大的時候，還可以持續(xù)的享受平穩(wěn)的價格采購。二、戰(zhàn)略合作（定向采購）關(guān)系食品加工企業(yè)對原材料依賴性高，由于種類繁多，供應(yīng)商參差不齊，前端采購一直是行業(yè)痛點(diǎn)，特別是對于大宗生鮮食材的采購，低效的流通會使得企業(yè)采購成本高、管理復(fù)雜、品質(zhì)難控，直接影響生產(chǎn)加工效率。還可以實(shí)現(xiàn)定制定向化采購，尋找全國資源比價，持續(xù)輸出低成本、高品質(zhì)、穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)品。三、參股或控股關(guān)系/自有供貨渠道和養(yǎng)殖基地簽合同進(jìn)貨，一般沿海城市都有很多的養(yǎng)殖基地，如果所需的貨量很大的話，可以通過簽訂合同的方式來獲得貨源。第三節(jié)

海鮮餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢一、海鮮產(chǎn)能、產(chǎn)量及海鮮供給發(fā)展趨勢隨著海洋漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施狀況顯著改善，物質(zhì)裝備水平進(jìn)一步提高，科技支撐能力顯著提升，海水養(yǎng)殖生態(tài)健康高效，漁船數(shù)量和捕撈強(qiáng)度與漁業(yè)資源可再生能力大體相適應(yīng)，海水產(chǎn)品供給品種豐富、質(zhì)量安全，海洋漁業(yè)生態(tài)環(huán)境明顯改善，漁民生產(chǎn)生活條件顯著改善，形成生態(tài)良好、生產(chǎn)發(fā)展、裝備先進(jìn)、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、漁民增收、平安和諧的現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展新格局。26"十四五"，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展將越來越多地依賴于海洋，國家也高度重視海洋經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。海洋生物資源開發(fā)與高效綜合利用，將極大促進(jìn)我國海鮮行業(yè)，預(yù)計至2025年我國海鮮產(chǎn)量將超過3600萬噸。二、海鮮消費(fèi)類、供給現(xiàn)狀及海鮮需求發(fā)展趨勢隨著居民家庭可支配收入提升，人們對生活質(zhì)量的追求也在不斷提高，消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生變化，對味道鮮美、營養(yǎng)豐富、富含高蛋白水產(chǎn)品的需求量將逐年遞增，因此國內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場有著巨大的發(fā)展空間。我國水產(chǎn)行業(yè)企業(yè)規(guī)模眾多，未來我國海鮮水產(chǎn)行業(yè)還會是供給數(shù)量較多。三、海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)值、增長率及行業(yè)附加值發(fā)展趨勢圖表：2021-2026年產(chǎn)值產(chǎn)值、增長率互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)訂單逐年爆發(fā)式增長對傳統(tǒng)零售業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，然而對于生鮮產(chǎn)品尤其是冷凍品，市場仍然處于藍(lán)海競爭階段，部分消費(fèi)者仍持觀望態(tài)度。原因是目前第三方冷鏈配送服務(wù)滯后，無法同時兼顧消費(fèi)者的購買需求和品質(zhì)要求。但可以預(yù)見，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，以及快節(jié)奏、多元化生活體驗(yàn)的發(fā)展，針對國內(nèi)市場的新的水產(chǎn)加工產(chǎn)品類型和品種將如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)值將會逐步擴(kuò)大。27第五章

中國海鮮餐飲行業(yè)競爭形勢分析第一節(jié)

行業(yè)總體市場競爭狀況一、海鮮餐飲行業(yè)集中度分析民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模。我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。海鮮餐飲行業(yè)由于其地域性較強(qiáng)，輻射范圍僅在市內(nèi)，同時場地投入較大，各地的飲食習(xí)慣、口味等不盡相同，很難將海鮮餐飲品牌拓展至其他地區(qū)。目前海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，主要是由于整個行業(yè)的競爭者較多，海鮮餐飲店數(shù)量較多，大多以個體經(jīng)營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)牌面前十的品牌的市場份額之和不足3%。二、海鮮餐飲在餐飲行業(yè)的權(quán)重分析海鮮餐飲是在滿足廣大消費(fèi)者對海鮮產(chǎn)品的需求背景下誕生的，海鮮餐飲能為消費(fèi)者提供特色化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)服務(wù)。近年來，隨著國內(nèi)居民消費(fèi)水平的提高，更加注重高品質(zhì)的生活，對餐飲的消費(fèi)支出也有一定幅度的提高。同時國內(nèi)海水養(yǎng)殖業(yè)逐漸規(guī)模化，養(yǎng)殖技術(shù)不斷發(fā)展，為國內(nèi)提供了優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品。各地以海鮮為主體的餐廳、自助餐等店鋪也逐漸增多，海鮮餐飲業(yè)也有了良好的發(fā)展，具有特色的海鮮餐飲品牌的市場接受程度逐漸提高。近年來大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費(fèi)。各地海鮮大排檔已成為消費(fèi)者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90年輕消費(fèi)群體的熱捧。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，近年來，以海鮮作為重要的食材來源的海鮮餐飲業(yè)，在餐飲市場中的比重正在逐年28提高，且增長幅度較快。三、海鮮餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的體現(xiàn)海鮮餐廳方面，以海鮮為主題的餐廳大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋餐廳；二是海鮮主題的正餐餐廳；三是海鮮自助餐廳?；疱仒I(yè)態(tài)：主流的川派火鍋以肉類食材為主，海鮮食材為輔。近年來火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化趨勢，各地主打海鮮的區(qū)域火鍋品牌逐漸增多，以迎合消費(fèi)者追求食材新鮮、健康養(yǎng)生等飲食需求，海鮮水產(chǎn)食材品類逐步豐富、比重逐漸提升。近年來，三亞等海鮮餐飲消費(fèi)較高的地區(qū)針對海鮮餐飲行業(yè)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化制定，以此來推動當(dāng)?shù)睾ｕr餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞“現(xiàn)場賠付安心消費(fèi)”“文明用餐開心消費(fèi)”“溫馨提示放心消費(fèi)”“明廚亮灶舒心消費(fèi)”“微笑待客暖心服務(wù)”五個方面制定具體服務(wù)細(xì)則。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于指導(dǎo)海鮮餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提高海鮮餐廳的服務(wù)能力，降低海鮮餐廳的食品安全風(fēng)險。四、海鮮餐飲行業(yè)

SWOT分析1、優(yōu)勢海鮮包括魚類、蟹類、蝦類、貝類等多種品類，海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業(yè)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業(yè)中不可缺少的一部分，能夠滿足消費(fèi)者的飲食需求。2、劣勢海鮮餐飲業(yè)的劣勢主要是其對食材的要求極高，各類海鮮餐飲店需對海鮮的進(jìn)貨渠道進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，需搭建好完善的供應(yīng)鏈體系，確保海鮮的純正、天然，為消費(fèi)者提供健康、安全的海鮮產(chǎn)品。3、機(jī)會29中國海鮮市場正在蓬勃發(fā)展。隨著進(jìn)口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費(fèi)者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。奢侈海鮮消費(fèi)者不僅是富人，也是新興人群中國的中產(chǎn)階級。收入的增加和中產(chǎn)階級的壯大為保費(fèi)收入帶來了誘人的前景中國海鮮市場。4、威脅新冠疫情爆發(fā)以來，各地區(qū)采取了較嚴(yán)格的防控措施，疫情控制措施中斷了物流，海鮮餐飲公司不得不取消大量訂單。海產(chǎn)品加工公司停業(yè)，市場交易量極低。這導(dǎo)致漁民和中層經(jīng)銷商嚴(yán)重積壓。它直接影響各級養(yǎng)魚戶和經(jīng)銷商的收入。許多小市場參與者承受不起流行病造成的損失。新冠疫情的爆發(fā)對中國高檔海鮮市場產(chǎn)生了巨大影響。短時間內(nèi)中斷了供應(yīng)鏈，減少了消費(fèi)。特別是傳言疫情的爆發(fā)和海鮮有一定的關(guān)系后，國內(nèi)消費(fèi)者對海鮮的質(zhì)量存在較大的疑慮，嚴(yán)重威脅到了海鮮餐飲業(yè)的發(fā)展。第二節(jié)

中國海鮮餐飲行業(yè)競爭格局綜述一、海鮮餐飲行業(yè)競爭概況1、中國海鮮餐飲行業(yè)競爭格局目前，國內(nèi)海鮮餐飲業(yè)的競爭形勢較激烈，由于海鮮餐飲業(yè)的地域限制較大，大多數(shù)品牌僅在當(dāng)?shù)赜休^高的知名度，在無連鎖店覆蓋的地區(qū)，其市場認(rèn)知度較低。國內(nèi)海鮮餐飲業(yè)的競爭呈現(xiàn)出三個梯隊。第一梯隊為徐記海鮮、唐宮海鮮舫、79號漁船、舒友海鮮等全國化布局的大型連鎖海鮮餐飲品牌，這些企業(yè)不僅僅局限于一個地區(qū)，還在對外擴(kuò)張，通過全國化布局，打造品牌的核心競爭力。在國內(nèi)市場中占據(jù)較重要的地位，其市場認(rèn)知度較高，品牌優(yōu)勢較大。30第二梯隊是萬龍洲、三個漁夫、百富源等僅在一個地區(qū)經(jīng)營的連鎖海鮮餐飲品牌。其在當(dāng)?shù)氐氖袌稣J(rèn)知度高，在當(dāng)?shù)鼐哂泻軓?qiáng)的競爭力，但在全國市場上聲名不顯。第三梯隊是小型海鮮餐飲品牌，這些品牌大多以個體經(jīng)營為主，僅有一家店鋪，這類海鮮餐飲企業(yè)極多，是海鮮餐飲業(yè)的重要參與者。從海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，整個行業(yè)的市場集中度較低，相關(guān)企業(yè)眾多，且分布和各地區(qū)的飲食文化有較大的關(guān)聯(lián)，個體經(jīng)營者是海鮮餐飲業(yè)的重要成員。2、海鮮餐飲行業(yè)未來競爭格局和特點(diǎn)由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味，海鮮一直以來是沿海城市消費(fèi)者的最愛。海鮮餐飲行業(yè)企業(yè)眾多，無法避免同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，整個行業(yè)的競爭變得異常激烈。隨著海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展，食客的要求也越來越高，對各企業(yè)的客戶服務(wù)能力有了較大的要求。預(yù)計未來整個海鮮餐飲業(yè)仍將保持當(dāng)下的發(fā)展格局，徐記海鮮、唐宮海鮮舫等大型品牌的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)較高，客戶服務(wù)能力較強(qiáng)，具有較大的競爭優(yōu)勢。而小型企業(yè)需做好品牌沉淀，以消費(fèi)者為中心，建立品牌體系。3、海鮮餐飲市場進(jìn)入及競爭對手分析海鮮餐飲行業(yè)的潛在進(jìn)入者主要是其他餐飲從業(yè)者。餐飲從業(yè)者在餐飲行業(yè)經(jīng)營時間較長，對餐飲業(yè)的進(jìn)貨渠道開拓、營銷策略規(guī)劃、品牌體系打造等都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠在較短的時間內(nèi)完成餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，且其管理能力較強(qiáng)，能較好的控制成本水平，實(shí)現(xiàn)餐飲店的盈利。31二、海鮮餐飲市場競爭策略分析1、海鮮餐飲品牌定位四大內(nèi)容：（1）餐品餐品是海鮮餐飲打造成一流品牌的基礎(chǔ)。在定位中，將餐品淪為陪襯品的海鮮餐企終將因?yàn)槠x核心軌道而注定敗局。那么，在海鮮餐飲定位中，特色鮮明的核心產(chǎn)品，主次分明的菜單設(shè)計便是重中之重。（2）主題主題不是主題餐館，包括主題餐館在內(nèi)，每家餐館都有主題。街道小吃店的地域特色、茶飲店的年輕時尚、大型海鮮品牌圍繞產(chǎn)品的文化氛圍、品牌格調(diào)等，可以看作是海鮮料理店的主題，在消費(fèi)者之間形成了清晰的記憶點(diǎn)，是海鮮料理差異化戰(zhàn)略成功的開始?。?）風(fēng)格如今，更多的年輕消費(fèi)者更愿意稱“風(fēng)格”為“調(diào)性”，它代表著海鮮餐廳利用空間設(shè)計、產(chǎn)品包裝、餐品擺盤等板塊所呈現(xiàn)出來的外在形象，亦是海鮮餐廳強(qiáng)調(diào)烘托主題的重要因素。（4）價位區(qū)間對于海鮮餐飲來講，定價包含兩大部分，一是來源于餐品與服務(wù)本身的價值，二是來源于由用餐場景、文化互動等體驗(yàn)產(chǎn)生的溢價價值，二者相加形成顧客的消費(fèi)價格。2、海鮮餐飲品牌競爭的策略（1）精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，獲取消費(fèi)者畫像32通過精準(zhǔn)的定位鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，以消費(fèi)者畫像為依據(jù)進(jìn)入品牌設(shè)計，相當(dāng)于品牌邁出了成功的開始。（2）確立鮮明且與眾不同的形象，或補(bǔ)充市場短板同質(zhì)化競爭在餐飲業(yè)已經(jīng)不再是新鮮的話題，尤其是新品牌的進(jìn)入，沒有鮮明的特色就會成為優(yōu)勝劣汰的炮灰。在紅海品種中創(chuàng)造差異特色，直接補(bǔ)充市場短板，獲得差異化資本，才能幫助品牌在競爭中脫穎而出。（3）圍繞趨勢性消費(fèi)訴求與體驗(yàn)升級進(jìn)行產(chǎn)品與服務(wù)設(shè)計品牌定位因需求而生，以需求為導(dǎo)向。所以，定位不是一句企業(yè)口號，而是一種消費(fèi)訴求表達(dá)。并且，訴求會變，定位也需要隨之做出調(diào)整。（4）圍繞產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行文化或情感包裝曾經(jīng)，“情懷”作為餐飲打造品牌的核心利器，在隨著市場、用戶升級的情況下，“情懷”已被說“濫”。那面對消費(fèi)者新的要求下，海鮮餐飲店就得避免“情懷”大坑，通過品牌文化包裝來重新獲取消費(fèi)者喜愛的心思。（5）做好品牌取舍的工作對于海鮮餐飲店來說，既然打算做成一個品牌，就得明白定位就意味著取舍，那自己的品牌是無法滿足所有人的需求的，而一味的貪多只能是“嚼不多”，還容易讓海鮮餐飲店品牌在市場當(dāng)中變得悄無聲息。33第六章

全國領(lǐng)先海鮮餐飲品牌競爭分析第一節(jié)

徐記海鮮一、企業(yè)概況徐記海鮮是湖南徐記酒店管理有限公司旗下品牌，成立于1999年，徐記海鮮是一家以經(jīng)營特色海鮮為主，涵蓋經(jīng)典湘菜、粵菜的中高檔酒樓，創(chuàng)始人徐國華。二、企業(yè)優(yōu)勢徐記海鮮建立了天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐的管理制度。徐記海鮮注重原材料供應(yīng)原產(chǎn)地認(rèn)證，并在收、產(chǎn)、銷、存四方面確立了出品衛(wèi)生安全保障體系。徐記海鮮在加拿大、法國、韓國、朝鮮、美國和俄羅斯常設(shè)海鮮采購中心，并在南海、北海、東海、渤海灣和陽澄湖設(shè)立養(yǎng)殖合作基地，用當(dāng)季最肥美的食材、最簡單的烹飪方法、最少的調(diào)料讓顧客吃出海鮮本味。三、經(jīng)營狀況徐記海鮮在長沙、西安、株洲等城市有直營連鎖餐廳約50家門店。圖表：徐記海鮮主要分店情況序號分店地址聯(lián)系方式長沙市芙蓉區(qū)人民東路

99號長房國際大廈三樓0731-849185660731-842829970731-851742990731-851741990731-851175990731-851176990731-855146880731-855240881徐記海鮮（德政園店）長沙市芙蓉區(qū)八一路

1號阿波羅商業(yè)廣場二樓234徐記海鮮（阿波羅店）徐記海鮮（銀華店）長沙市芙蓉區(qū)五一大道

618號銀華大酒店二樓徐記海鮮（君逸康年店）長沙市天心區(qū)芙蓉中路

508-3號（君逸康年大酒店）34長沙市天心區(qū)芙蓉中路三段

398號新時空大廈5徐記海鮮（新時空店）徐記海鮮（紅星店）徐記海鮮（華創(chuàng)店）徐記海鮮（萬國城店）徐記海鮮（湘江店）徐記海鮮（伍家?guī)X店沙市天心區(qū)萬芙路與迎新路交匯處棲澗里創(chuàng)想酒店三樓長沙市芙蓉中路一段

109號伍家?guī)X華創(chuàng)國際購物中心

3F0731-883385110731-883385220731-851208390731-851201390731-897153090731-897153190731-844610990731-844672990731-844738880731-843648880731-883675880731-883676880731-844647990731-844648990731-842844000731-897893680731-897892680731-897893680731-845111990731-845222990731-882852990731-882858990731-862005660731-862008580731-866718990731-8667639967長沙市開福區(qū)福元西路

199號萬國城商業(yè)樓三樓8長沙市湘江中路二段

208號歐陸經(jīng)典

1樓91011121314151617181920212223長沙市開福區(qū)潘家坪路

39號徐記海鮮（梅溪新天

長沙岳麓區(qū)楓林三路

1099號步步地店）

高梅溪新天地徐記海鮮（濱江新城

長沙市岳麓區(qū)含光路當(dāng)代濱江十號店）棟長沙市岳麓區(qū)桐梓坡西路與麗景路交匯處央谷金座徐記海鮮（麓谷店）長沙市岳麓區(qū)岳華路以東銀馨家園B10棟徐記海鮮（市府店）徐記海鮮（高升店）徐記海鮮（喜樂地店）長沙市雨花區(qū)中意一路

798號高升時代廣場

5棟

2F長沙市雨花區(qū)萬家麗中路三段

59號喜樂地購物中心五樓徐記海鮮（星沙萬象

長沙縣星沙大道

188號華潤一期鳳匯店）凰城長沙市長沙縣經(jīng)開區(qū)向陽路新長海數(shù)碼中心三樓徐記海鮮（新長海店）徐記海鮮（陽光

100長沙市岳麓區(qū)麻園路陽光

100鳳凰0731-851510860731-850581880731-85221911021-633086680755-82235606店）街

2樓長沙市岳麓區(qū)景園路薈聚中心

L4層

4B10T號徐記海鮮（宜家薈聚中心店）徐記海鮮（沙灣保利

長沙市雨花區(qū)勞動?xùn)|路

268號長沙店）徐記海鮮（南京東路店）保利

MALL六樓上海市黃浦區(qū)南京東路

300號L604-605室

L704-705室深圳市羅湖區(qū)京基

KKMALL三樓325號徐記海鮮（京基kkmall店）深圳市福田區(qū)華強(qiáng)北街道華航社區(qū)華富路

1018號中航城天虹購物中心

4層

401徐記海鮮（華強(qiáng)北中航城店）24250755-825741990755-82714799徐記海鮮（車公廟深圳市福田區(qū)

NEO大廈

A座二層NEO店）35武漢市江岸區(qū)解放大道

669號南國中心一期/棟/單元

5層2627282930徐記海鮮（循禮門店）徐記海鮮（青年路店）徐記海鮮（岳家嘴店）徐記海鮮（漢街店）027-85701899027-83809188027-88875280武漢市江漢區(qū)青年路

59號武漢太和里三層

1號武漢市洪山區(qū)歡樂大道

1號、3號東湖

MOMA（德成中心）B棟

2層武漢武昌區(qū)松竹路漢街第三街區(qū)藥圣廣場東側(cè)

4樓027-8783468815308656900徐記海鮮（綠地繽紛

武漢市武昌區(qū)和平大道

705號綠店）繽紛城購物中心

6F武漢東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)關(guān)山大道111號武漢光谷國際商務(wù)中心

C棟4F徐記海鮮（光谷軟件園店）15000080960027-8777758531徐記海鮮（光谷創(chuàng)業(yè)街店）武漢東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)關(guān)山大道473號武漢光谷新發(fā)展國際中心

3F027-87777585177406707673233343536徐記海鮮（江宸天街

武漢市江漢區(qū)航側(cè)村青年路與馬場店）

角小路交匯處江宸天街

6F徐記海鮮（悅薈廣場

西安市新城區(qū)解放路與東新街十字18164037936029-86689800店）路口西南角悅薈廣場

6樓029-85201199029-85202299徐記海鮮（金都店）西安市雁塔中路

33號徐記海鮮（曲江南湖

西安市曲江新區(qū)曲江池東萬眾國）2號樓負(fù)一層

3F208西安市雁塔區(qū)高新一路

40號萬科金域國際

A棟一層

A1-23、三層A3-04徐記海鮮（科技四路店）37029-89878686徐記海鮮（曼蒂廣場

西安市曲江新區(qū)雁南一路

9號曼蒂38394041029-89878686029-85225599029-81320505店）廣場

2F西安市雁塔區(qū)朱雀大街南段

19號南方星座

D座徐記海鮮（明德門店）西安市蓮湖區(qū)豐禾路與西二環(huán)路交匯處東北角太奧廣場

2號樓

2F西安市南二環(huán)西段

395號亞美偉博廣場徐記海鮮（太奧店）徐記海鮮（豐慶店）029-89876868029-81700232西安經(jīng)開區(qū)未央大道與鳳城七路交42徐記海鮮（熙地港店）

匯處（熙地港購物中心

4樓）未央路

170安市未央?yún)^(qū)太華北路北二環(huán)立交43444546徐記海鮮（北二環(huán)店東北角百寰國際易達(dá)廣場

5樓徐記海鮮（名都店）

西安市未央路

140號名都國際酒店029-86591111029-83668811029-83668822029-89282299徐記海鮮（鳳城四路

西安市鳳城四路與文景路交叉口向店）西

400米徐記海鮮（太白南路

西安市高新區(qū)太白南路

23號木塔36店）寨南村安置樓底商西安市雁塔區(qū)丈八街辦唐延路

11029-89851199029-8755395147徐記海鮮（唐延路店）

號禾盛京廣中心

1幢

1單元

3層301-302西安市高新區(qū)錦業(yè)路益田假日里

4484950徐記海鮮（錦業(yè)路店

9號、10號鋪徐記海鮮（紅旗廣場

株洲市荷塘區(qū)紅旗中路

238號東方店）

時代廣場

7棟

2F徐記海鮮（華晨國際

株洲市廬山路

399號華晨國際廣場店）

12棟（營銷中心旁）0731-228662990731-228682990731-228601990731-22860299資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理四、發(fā)展規(guī)劃徐記海鮮始終穩(wěn)步前行，堅持直營發(fā)展模式。在過去的十幾年里，保持每年新增門店的發(fā)展態(tài)勢，著手解決菜品搭配、后廚流程、出品環(huán)節(jié)、內(nèi)部管理等一系列問題，進(jìn)行自我升級變革。徐記海鮮不做加盟，也不涉足其它品牌，一直專注于做中國領(lǐng)“鮮”的海鮮酒樓。未來，公司將在深圳、上海、北京設(shè)立約20家直營店。第二節(jié)

唐宮海鮮舫一、企業(yè)概況唐宮（中國）控股有限公司是一家在中國經(jīng)營的連鎖餐飲集團(tuán)，首間餐廳于1992年在中國開業(yè)，并于2011年4月19日在香港聯(lián)合交易所主板上市。唐宮集團(tuán)經(jīng)營多個品牌，其中自創(chuàng)有唐宮海鮮舫、唐宮一號、唐宮、唐宮小聚、唐宮茶點(diǎn)，并且于2010年引入胡椒廚房DIY快餐（北京及天津特許經(jīng)營），于2013年與馬來西亞著名餐飲集團(tuán)合作在中國經(jīng)營金爸爸馬來西亞美食品牌，于2017年將韓國著名餐廳品牌帶入中國，務(wù)求迎合不同消費(fèi)市場，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的中式佳肴、港式茶點(diǎn)、日式美食、馬來西亞風(fēng)味以及韓式美食等多元化的餐飲服務(wù)，為顧客帶來嶄新的飲食概念。公司的餐廳策略性地開設(shè)在中國一線及二線城巿，餐廳遍布北京、天津、成都、上海、蘇州、杭州、深圳、東莞、香港、37臺灣及新加坡，并在上海自設(shè)食品廠。集團(tuán)的首間中式餐廳唐宮海鮮舫于一九九二年創(chuàng)立，并廣為客人熟悉，自開設(shè)以來，公司已將該品牌餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張至其他城市。唐宮海鮮舫選址熱鬧、交通便利的住宅及商業(yè)綜合區(qū)，吸引廣泛商務(wù)及家庭、朋友聚餐消費(fèi)客人。唐宮海鮮舫采用多元化裝修風(fēng)格，務(wù)求貼合商業(yè)及社區(qū)用餐的舒適輕松氛圍。餐廳主要供應(yīng)時令海鮮、點(diǎn)心及各類粵式美食。二、企業(yè)優(yōu)勢憑借多年來優(yōu)質(zhì)的食品、出色的餐飲服務(wù)，公司樹立卓越聲譽(yù)，屢創(chuàng)佳績。集團(tuán)先后通過「五鉆國家特級酒家認(rèn)證」、「香港優(yōu)質(zhì)五常法認(rèn)證」、「香港環(huán)境資源及安全學(xué)會」等考核，被授予「粵港澳十大天皇飲食集團(tuán)」、「中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)」、「中國餐飲連鎖十強(qiáng)企業(yè)」、「全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)」、「中國餐飲連鎖最具影響力領(lǐng)軍品牌」、「全國餐飲服務(wù)公眾滿意最佳典范品牌」、「全國綠色餐飲企業(yè)」、「全國食療養(yǎng)生示范單位」等榮譽(yù)稱號。三、經(jīng)營狀況圖表：唐宮海鮮舫分店情況序號分店地址聯(lián)系方式上海市浦東新區(qū)櫻花路

869號證大喜馬拉雅中心五樓上海市楊浦區(qū)四平路

1251號麗芮酒店二樓021-68819099021-68819388021-55133998021-55133918021-32520669021-325239091唐宮海鮮舫上海花木店唐宮海鮮舫上海麗芮酒店店23456上海巿靜安區(qū)萬航渡路

889號悅達(dá)

889廣場四樓唐宮海鮮舫上海

889店唐宮海鮮舫上海多媒體店上海巿閘北區(qū)廣中西路

757號多媒體大廈三-四樓021-66291913010-66059327010-84785198北京市西城區(qū)復(fù)興門內(nèi)大街51號民族飯店首層唐宮海鮮舫北京民族店唐宮海鮮舫北京望京店唐宮海鮮舫北京豐聯(lián)店北京市朝陽區(qū)望京阜通東大街

6號院

4號樓三樓北京市朝陽區(qū)朝陽門外大街18號豐聯(lián)廣場

B樓四層78010-658893880512-69168288唐宮海鮮舫蘇州美羅店

蘇州巿平江區(qū)觀前街

245號38美羅商城新東樓五樓資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理2019年，唐宮海鮮舫人均消費(fèi)約為193.2元，2020年，唐宮海鮮舫人均消費(fèi)約195.2元。雖然受新冠疫情的影響導(dǎo)致唐宮海鮮舫的堂食人數(shù)有一定的下降，但在人均消費(fèi)上，仍然相對較穩(wěn)定，保持著較高的水平。四、發(fā)展規(guī)劃唐宮集團(tuán)致力透過優(yōu)秀的出品及服務(wù)塑造良好的品牌形象，以環(huán)保、優(yōu)品、安心及養(yǎng)生為核心元素，不斷更新迭代以滿足市場不時的需求。公司將繼續(xù)遵行「以盛唐文化為根，以現(xiàn)代管理為本，立幸福餐飲典范，創(chuàng)百年國際品牌?！沟氖姑?，實(shí)踐「利他經(jīng)營、用心做事、傳遞幸?！沟慕?jīng)營理念，圍繞業(yè)務(wù)增長、降本增效、幸福經(jīng)營這三大范疇，不斷優(yōu)化內(nèi)部管理，令企業(yè)得以永續(xù)發(fā)展，為員工幸福、顧客幸福、股東幸福、社會幸福作出貢獻(xiàn)。除了加強(qiáng)現(xiàn)有對堂食、外賣、零售等的策略營銷，亦會透過創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營運(yùn)模式拓展客戶群，同時持續(xù)拉近與會員的關(guān)系，建立密切互動、提高顧客滿意度。另外，集團(tuán)將探討擴(kuò)大經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)至其他城市的機(jī)遇，發(fā)掘具潛在消費(fèi)力的客群。第三節(jié)

蔣記海鮮一、企業(yè)概況蔣記餐飲管理公司創(chuàng)立于2009年，是一家新崛起的連鎖餐飲公司，公司總部設(shè)在上海市奉賢區(qū)望園南路——綠地未來中心。公司以獨(dú)特的經(jīng)營為基礎(chǔ)，堅持倡導(dǎo)“以人為本，以德治店，以訓(xùn)導(dǎo)增質(zhì)量，以創(chuàng)新促發(fā)展”的管理思想為指導(dǎo)方針，是一家以打造高端海鮮品牌的一家連鎖餐飲集團(tuán)公司，在創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益的同時，積極參與社會公益事業(yè)。39二、企業(yè)優(yōu)勢公司主要經(jīng)營世界各海域生猛海鮮、貝類、蝦類、蟹類、魚類等多類品種。業(yè)態(tài)分為：中式海鮮烹飪、經(jīng)典海派菜、海鮮姿造、日式料理以及海鮮自助。蔣記餐飲通過新穎的營銷策劃方案和努力研發(fā)出新菜的市場運(yùn)作營銷模式，無論是淡季還是旺季，無論是新開門店還是傳統(tǒng)門店，無論是地點(diǎn)位于鬧市區(qū)的門店還是商場的高層，蔣記餐飲都會針對每一家門店運(yùn)用最專業(yè)的營銷手段，對品牌、營收、經(jīng)營范圍等精準(zhǔn)定位。用心提供高端服務(wù)，打造具有“健康、綠色”用餐理念。成為上海餐飲業(yè)中的一支興盛的力量。三、經(jīng)營狀況圖表：蔣記海鮮主要分店情況序號分店地址聯(lián)系方式上海市浦東新區(qū)錦繡路

2486弄

3號樓星河灣商業(yè)街上海市奉賢區(qū)望園南路

1588弄

3樓1蔣記海鮮姿造（錦繡店）021-509175272345蔣記海鮮（望園路店）蔣記海鮮（通陽店）021-37185517021-67196967上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)通陽路320-330號蔣記海鮮姿造（周浦康沈

上海市浦東新區(qū)周浦鎮(zhèn)康沈路021-58112137021-58112138店）蔣記海鮮·肥?；疱仯ㄍ柕辏?018號上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)通陽路361-363料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理四、發(fā)展規(guī)劃公司積極探索海鮮姿造業(yè)態(tài)，以海鮮小火鍋為切入點(diǎn)，提供科學(xué)、營養(yǎng)、新鮮的海鮮餐飲，為消費(fèi)者帶來健康的飲食。公司將繼續(xù)以高端海鮮餐飲為重心，加大產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新力度，提高蔣記餐飲品牌的核心競爭力。40第四節(jié)

舒友海鮮大酒樓一、企業(yè)概況舒友企業(yè)1987年創(chuàng)建于美麗的海濱城市廈門，三十多年來，在極富傳奇色彩的掌舵人陳有鵬先生的運(yùn)籌帷幄下，從昔日廈門鷺江道上一家僅有五六名員工的小小咖啡酒廊，逐步發(fā)展壯大成為跨越廈門、上海、福州，集大型酒樓(舒友海鮮酒樓)、自助火鍋（舒友海鮮姿造）、大型娛樂綜合體（諾亞金樽、一代年華）、商務(wù)KTV（金樽歡樂迪）、時尚酒吧（STELLAR）、水療SPA（名仕水療）、酒業(yè)商貿(mào)（舒友酒業(yè)）、互聯(lián)網(wǎng)文化傳媒（舒友極品匯）、美容整形（舒友千慕國際）、汽車銷售（舒友凱利之星）、汽車租賃（車前程）、金融典當(dāng)行（華成典當(dāng)）等多元化連鎖事業(yè)為一體的綜合性大型集團(tuán)企業(yè)。二、企業(yè)優(yōu)勢在企業(yè)二十多年的發(fā)展經(jīng)營中，舒友始終堅持“顧客為本，服務(wù)至上”的經(jīng)營理念，憑借一直以來誠信經(jīng)營的良好聲譽(yù)、出色品牌效應(yīng)和強(qiáng)大經(jīng)營實(shí)力，先后榮膺國際、國家及省市所授予“中國馳名商標(biāo)”、“國際餐飲名店五星獎”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“中國飯店協(xié)會功勛會員企業(yè)”“中國十大餐飲品”、“中國十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國精神文明建設(shè)先進(jìn)單位”、“上海餐飲業(yè)著名品牌企業(yè)”、“福建省著名商標(biāo)”、“福建省知名字號”、“廈門雙十佳行業(yè)服務(wù)品牌”、“廈門市旅游行業(yè)優(yōu)秀誠信單位”、“廈門區(qū)超3000萬元納稅特大”等眾多榮譽(yù)嘉獎。與此同時，在企業(yè)逐步壯大發(fā)展的歷程中，舒友集團(tuán)始終熱心于各項社會公益事業(yè)建設(shè)，先后為文教、體育、殘疾人事業(yè)、城市綠化工程、見義勇為基金等公益事業(yè)，捐獻(xiàn)愛心款項達(dá)數(shù)兩千多萬元。舒友集團(tuán)良性發(fā)展經(jīng)營，積極回饋社會的愛心之舉，博得了社會各界的一致好評。三、經(jīng)營狀況目前，公司在營的海鮮餐飲店主要有6家，分別位于廈門、上海和福州。圖表：舒友海鮮大酒樓主要分店情況41序號分店地址聯(lián)系方式舒友海鮮大酒樓（白鷺洲旗

廈門市思明區(qū)白鷺洲東路

110592-5330888艦店）號

A座上海閔行區(qū)顓橋鑫都路

2558號鑫都商業(yè)廣場

1-3層福州鼓樓區(qū)烏山西路黎明街15號23456舒友海鮮大酒樓（鑫都店）021-529671770591-885698880592-50338880592-50678880592-2090288舒友海鮮大酒樓（黎明街店）廈門市湖濱西路

109號（海灣公園內(nèi)）舒友海鮮姿造（海灣店）舒友海鮮姿造（狀元樓店）舒友白城店廈門市東渡路輔路牛頭山公園

127-22號廈門市大學(xué)路

188號（近廈門大學(xué)）資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理四、發(fā)展規(guī)劃疫情以來，對整個餐飲業(yè)造成了較大的沖擊，舒友集團(tuán)關(guān)閉了經(jīng)營不良的幾家餐飲店，開始注重餐飲店管理和創(chuàng)新，舒友集團(tuán)將與時俱進(jìn)、勇于創(chuàng)新，以更良好的姿態(tài)，迎接更加美好的未來。第五節(jié)

珍寶海鮮一、企業(yè)概況始創(chuàng)于1987年的珍寶海鮮，是公司最響亮的品牌，也是一切的開始。當(dāng)時在東海岸海鮮中心的一間店面(如今也是公司的旗艦餐館)，以新鮮美味的海鮮美食吸引本地與海外饕客，其中更以辣椒螃蟹和胡椒螃蟹為領(lǐng)軍招牌菜，逐步打響珍寶海鮮品牌知名度，以此開始設(shè)立更多分店。二、企業(yè)優(yōu)勢至今，珍寶海鮮在新加坡和中國上海擁有多家分店。除了得獎的招牌菜色如著名的珍寶辣椒螃蟹、珍寶胡椒螃蟹，咸蛋金香炒蝦42球和脆炸“蘇東仔”，珍寶連鎖餐館也推出其他創(chuàng)新及季節(jié)性特的特色菜肴。珍寶海鮮多年來屢獲殊榮，這包括新加坡金字品牌獎、卓越服務(wù)獎和最佳辣椒螃蟹獎等。三、經(jīng)營狀況圖表：珍寶海鮮主要分店情況序號分店地址聯(lián)系方式珍寶海鮮

JUMBOSeafood（北京

SKP店）北京市朝陽區(qū)建國路

87號六層

D6005號1010-65013435珍寶海鮮

JUMBOSeafood（北京環(huán)球城市大道店）北京市通州區(qū)環(huán)球大道

1號院23010-50960926021-64663435上海市徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)

iapm廣場L5-502珍寶海鮮

JUMBOSEAFOOD（環(huán)貿(mào)店）珍寶海鮮

JUMBOSEAFOOD（ifc店）珍寶海鮮

JUMBOSeafood（尚嘉店）上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號國金中心

L3-10店鋪上海市長寧區(qū)仙霞路

99號尚嘉中心

LG1-LG10145021-68953977021-62183035資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理四、發(fā)展規(guī)劃珍寶海鮮現(xiàn)在是新加坡最受歡迎的連鎖餐廳之一，公司將努力提高客戶滿足度，積極促進(jìn)員工培訓(xùn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，面向全球市場開展業(yè)務(wù)。在中國市場，公司目前已在北京和上海設(shè)立了5家分店，公司將總結(jié)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，了解中國消費(fèi)者對海鮮餐飲的產(chǎn)品要求，將經(jīng)營理念滲透到方方面面。探索在廣州、深圳、成都等地區(qū)開設(shè)分店的可行性，研究市場需求，拓寬經(jīng)營渠道。43第六節(jié)

79號漁船海鮮一、企業(yè)概況深圳79號漁船是深圳市七十九號漁船控股有限公司管理的品牌企業(yè)，公司秉承“源于海鮮世家的我們，只會做海鮮”的經(jīng)營理念，專注于海鮮主題經(jīng)營，堅持“顧客至上，誠信共贏、務(wù)實(shí)創(chuàng)新，穩(wěn)健發(fā)展”的經(jīng)營宗旨和“青春活力、熱情好吃”經(jīng)營文化理念，始終遵循“忠誠守信、互助互愛、互學(xué)互進(jìn)、共創(chuàng)未來”的管理理念，以豐富、價優(yōu)、新鮮的海鮮產(chǎn)品為經(jīng)營核心，以海邊漁民文化為經(jīng)營特色，公司于2015年進(jìn)駐深圳，從2015年5月26日寶豐店開業(yè)到2016年7月9日寰宇店開業(yè)，青春活力的漁船人，開拓進(jìn)取、追求卓越，將最好的海鮮推薦給每一位顧客，將最貼心的服務(wù)和最優(yōu)質(zhì)的出品獻(xiàn)給每一位顧客，精心打造了熱情好吃的79，贏得了廣大食客的青睞和好評，很快便成為深圳餐飲行業(yè)耀眼的新星，并促進(jìn)了公司的穩(wěn)步健康發(fā)展，一群愛闖碼頭的“漁船人”立志把79開進(jìn)喜歡海鮮美食的每一座城市。二、企業(yè)優(yōu)勢1、漁家風(fēng)情，超大面積堪比足球場每家店面的裝修主題上大為相同，都是以圍繞著漁船為主題，增加了很多漁網(wǎng)等裝飾物，就餐環(huán)境很熱鬧，讓人在餐廳中更能感受到海邊漁家風(fēng)情。整整三千平的店，處處都有漁船的元素，細(xì)節(jié)上的裝飾元素中市場見到海鮮元素。2、點(diǎn)菜就像逛海鮮市場，滿足食客場景體驗(yàn)整個店分為兩個大區(qū)域，一邊是供客人挑選的海鮮池，一邊是客座的就餐的地方，兩者之間用開放式的廚房隔開。每個店里有接近300個服務(wù)員，從進(jìn)店到挑選海鮮都有專業(yè)的一對一服務(wù)，當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)店后會有服務(wù)員引導(dǎo)就座去海鮮池點(diǎn)菜。3、海鮮種類齊全，價格近似批發(fā)價4479號漁船海鮮主題飯店的海鮮有200多種，有常見的元貝、皮皮蝦，也有不常見的阿拉斯加蟹、大泰蝦。各種海鮮琳瑯滿目，豐富新鮮，顧客們在這里現(xiàn)稱現(xiàn)賣，賣不掉的也可以將海鮮活養(yǎng)著，能保證食材的新鮮，海鮮的價格接近批發(fā)價，性價比高。4、現(xiàn)撈現(xiàn)做，傳送門直送廚房79號漁船吃飯的一個流程是挑選、稱重、送上傳送帶的過程，所以稱好的海鮮將會通過頂上的傳送帶，直接到達(dá)廚師手中進(jìn)行加工制作。5、近百人的廚師天團(tuán)，出品有保證隨著傳送帶的海鮮被送進(jìn)了廚房，這里有強(qiáng)大的后廚天團(tuán)，90個廚師，有殺魚班、甜品班、白灼班、蒸魚班、小炒班...79號漁船海鮮主題飯店的廚房全程透明化，透明廚房窗明亮干凈，讓顧客可以看到制作的每一道步驟，到一大波廚師在不停地忙碌著，但是分工明確，井然有序，個個手藝精湛，偶爾他們還會集體哼起歌來，但手上的工作卻一點(diǎn)都不耽擱。這些精彩的廚藝展示消費(fèi)場景很賺消費(fèi)者的好感，增加信任。三、經(jīng)營狀況圖表：79號漁船海鮮飯店分店情況序號分店79號漁船海鮮飯店(寰

深圳市羅湖區(qū)紅嶺中路

1002號寰宇宇店)大廈南側(cè)

1-2樓79號漁船海鮮飯店（華

深圳市福田區(qū)深南中路

2070號電子強(qiáng)北店）

科技大廈

D座

2樓79號漁船海鮮飯店（崗

深圳市福田區(qū)福田街道彩田南路福廈店）

建大廈

A座裙樓

1-3層79號漁船海鮮飯店（寶

深圳市寶安區(qū)寶安南路

1054號湖北豐店）

寶豐大廈

2-3層79號漁船海鮮飯店（龍

深圳市龍華區(qū)鴻尚路壹方天地

b區(qū)

3華店）地址聯(lián)系方式10755-8289797923450755-822979790755-223079790755-255779790755-88847979樓4579號漁船海鮮飯店（寶

深圳市寶安區(qū)興華一路與海秀路交安店）

叉口前海

Hop天地

3樓79號漁船海鮮飯店（西

深圳市南山區(qū)西麗街道打石一路云麗店）

城萬科里

B1層

L1層

L2層79號漁船海鮮飯店（科

深圳市南山區(qū)濱海大道賽西科技大技園店）

廈

3樓79號漁船海鮮飯店（耀

廣州市天河區(qū)林和西路9號耀中廣場中店）

3層67890755-272879790755-269239790755-86267979020-88527979資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理四、發(fā)展規(guī)劃公司以深圳市為中心，積極在羅湖、福田、南山、龍華等地開設(shè)直營連鎖店，公司致力于成為大型直營海鮮連鎖餐廳。目前，公司正在向廣州等周邊地區(qū)的拓展，面向廣東省進(jìn)行布局。第七節(jié)

集漁一、企業(yè)概況集漁是由成都愛都投資管理咨詢服務(wù)有限公司2017年成功注冊的品牌。是以泰式海鮮火鍋的研發(fā)經(jīng)營及加盟為主的品牌。集漁泰式海鮮火鍋源于泰國普吉島芭東海灘，落地成都，2018年開放加盟。二、企業(yè)優(yōu)勢1、嚴(yán)選食材：每日新鮮空運(yùn)送達(dá)不同產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)海鮮食材（泰國進(jìn)口大蝦、活鮑魚、天鵝蛋、青口、生蠔等各種貝類）保證上桌時食材鮮活。2、創(chuàng)意湯底：每鍋原湯，精選魚鮮三小時慢火熬制，不添加任何調(diào)料，保證新鮮清淡口味，46鎖住魚的養(yǎng)分。3、鮮料現(xiàn)配：在煮沸的魚湯原湯鍋底中，有鮮椰香茅、咖喱酸辣、鮮麻藤椒三種不同口味的現(xiàn)配的鮮料包可以選擇。三、經(jīng)營狀況集漁泰式海鮮火鍋于1998年始于泰國普吉島，2015年進(jìn)入中國市場，落地成都，取“集合漁獲”之意，在競爭激烈的川式火鍋發(fā)源地成功殺出，成為成都餐飲界現(xiàn)象級品牌，相關(guān)話題獲得百億流量，成為年輕人必打卡網(wǎng)紅地。截至2019年4月，已簽約二百余家門店，影響力遍布全球。更以其高顏值、高人氣、回本快全流程扶持、零基礎(chǔ)加盟等特點(diǎn)被評選為“中國餐飲最具創(chuàng)新力品牌”、“中國新商業(yè)價值餐飲品牌”。圖表：集漁全球加盟地圖資料來源：集漁47四、發(fā)展規(guī)劃集漁將進(jìn)一步貼近門店，加強(qiáng)對加盟商的賦能，比如繼續(xù)派遣專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊到各個區(qū)域進(jìn)行“一對一”的貼身服務(wù)、加強(qiáng)對加盟商的培訓(xùn)、加強(qiáng)營銷引流的協(xié)助等。在開店速度上，則會略微有所控制，以團(tuán)隊的實(shí)際能力為準(zhǔn)。第八節(jié)

喜庭海鮮一、企業(yè)概況喜庭是四川吉布魯餐飲管理有限公司旗下品牌。四川吉布魯餐飲管理有限公司成立于2011年，黎江董事長針對當(dāng)時